#偶爾煮煮
#家家都有自己最愛的牛肉麵味道
#這只是我家喜歡習慣的味道
#歡迎分享你家喜歡的味道
加了麵就變成紅燒牛肉麵的紅燒牛肉湯(看不到蔥版)
我家是愛吃蔥的,但是紅燒的蔥會因為燉煮久了變得爛糊糊的,所以前陣子買了個不銹鋼網球,把炒香的蔥薑等辛香料料放在裡面。
又因為減醣不便吃(太多)麵,所以調味料有減少,不加麵都還是可以連湯一起喝。
準備材料:
1. 牛腱心:美商連鎖大賣場買的,這次的約四斤半,買回後將表面雜油筋膜去除,因為牛腱帶筋,煮後會縮,我習慣切成一吋厚。
2. 牛筋:一樣在美商連鎖大賣場買的,接近三斤,退冰後一條切成三段,放入電鍋內鍋中,加水加三大匙米酒及一包滷包,電鍋外鍋放二杯水燉煮兩次(第二次也是要加二杯水)。
3. 紅白蘿蔔,洗淨削皮切滾刀塊,紅蘿蔔要比白蘿蔔切小塊些比較容易同時入味。
4. 其他辛香佐料:薑(切片)、辣椒(切段)、蔥(切段並將蔥白蔥綠分開放)、中藥店配好的牛肉麵香料包、冰糖、醬油、辣豆瓣醬、酒、水。
步驟:
熱油鍋,先下蔥綠,中火煸炒至蔥綠轉深色收乾,取出放涼即可丟棄。(在蔥綠翻動的時候會感覺到變輕且有沙沙聲,但要注意不要炒焦)
蔥綠撈出後,餘油再次加熱,薑片先下鍋炒至略捲曲,接著下蔥白和辣椒,拌炒。
待蔥白焦黃,將鍋內所有辛香料(薑、蔥、辣椒)全部取出放進不銹鋼網球並鎖緊備用,炒香辛香料的油留在鍋中。
再熱油鍋,下牛腱翻炒至略變色加入冰糖(我都用手抓,一斤肉約一把冰糖,不確定自己喜歡的量可以先少放,覺得不夠再加)。
續拌炒至牛肉表面完全變色,將牛肉往四周推開讓中間出現可以看到鍋底油的凹洞,在鍋中間加入辣豆瓣醬(個人習慣用岡山的明德或哈哈),要讓辣豆瓣醬在熱油中呈現滾沸狀並炒出香味才能將肉一起拌炒。
拌炒至牛肉均勻裹上辣豆瓣醬,依續下酒(米酒、紹興皆可)、醬油,這兩樣的量多少,我平常的習慣是每斤肉各一炒菜匙,但因為減醣不打算用來吃麵,而且還放了辣豆瓣醬,所以醬油總量只放平常的一半,除了玻璃瓶裝陳年金蘭醬油另外還放了西螺瑞春菊級蔭油,增加風味。
炒鍋加部分水,讓鍋邊炒肉的焦香融入湯汁,移入大鍋,同時加入已經用電鍋每次加兩杯水燉煮兩次的牛筋及湯。
加中藥店配好的牛肉麵滷包,並加入裝好已經炒香的辛香料的不銹鋼網球,再加水至淹沒所有材料。
大火煮滾,撈出浮沫,試一下味道,覺得鹹甜有不足就加(但不要加到足,因為燉煮後還會濃縮),改小火慢燉一小時。
一小時後試軟爛度,依喜好決定是否再續燉,我是一共燉了一小時二十分鐘,覺得可以了加進紅白蘿蔔塊,再煮二十分鐘。
完工(隔天吃會更入味好吃)。
刀削麵岡山 在 高雄在地美食玩客 Facebook 的最讚貼文
#新店 #麻辣豆腐麵
這家小編是看 @kaohsiunglife 岡山在地仔介紹,而且岡山一直以來外省麵都很強,只要掛著「外省麵」招牌,基本上沒被雷過😂
小張麻辣麵主打麻辣湯頭,這種冷冷的天氣很欠吃!當天過去鴨血已經沒有了很可惜😭
♦️麻辣豆腐麵$70
麵條可以選擇:小寬麵、大寬麵、麵疙瘩、刀削麵
選了大寬麵,極富韌性的麵體,泡在辣湯裡頭外層沾附了香麻的湯,裡頭還能品嚐到麵體本身的香氣,吃到最後一樣Q彈好吃,湯頭非常厲害,香麻夠味,辣度比畫面看起來平易近人許多,麻的味道多於辣~豆腐入味且鮮嫩👍
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🔍 #小張麻辣麵
高雄市岡山區公園東路66號
11:00~14:00、17:00~20:00(週一公休)
07-621-0083
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@ 小張麻辣麵
刀削麵岡山 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
行程很硬的一天。(#岡山小吃二連發)
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白天在岡山採訪傳產企業,在下午回到高雄市區進行13個景點的密集拍攝工作前,感謝在地朋友的美食推薦,我把自己放進了在岡山仍保留很多美炸老房子的懷舊街區裡,大概是開元街、維仁路及平和路一帶,得到了很好的短暫休息。
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#阿志鮮蝦餃 (#平和路,圖1.2.5.6.7)
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平和路上已開業21年的樸實小店,店內蝦餃是主角,再搭配麵、米粉和簡單小菜。內餡是豬肉蝦肉混合,阿姨們在店內快手現包是風景,鮮味明顯是因為選了海蝦取代養殖蝦,餃子皮較厚,大碗湯餃有10顆,還附一碟帶甜的菜脯米。
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#小溝頂(#開元街,圖3.4.8.9.10)
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民國37年創設的小溝頂,是當地的老牌冰菓室,有水果切盤,有刀削冰,有各色果汁,炎炎夏日,許多人都會來帶碗冰,或喝杯木瓜牛奶。
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從復古玻璃杯為老派氛圍蓋章,木瓜牛奶裡,瓜肉的甜和自熬糖水的香都有出來,牛奶用的是好市多的品牌。
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兩家都不到需要專程前往,但途經岡山,繞進老街區來嘗嘗都是很不錯的。舊市場裡的豬肝捲、木瓜醬烤土司,還有欣欣市場一帶的隱藏版眷村麵食,還有星星點點的羊肉店,只能找機會再訪了。
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#雄好呷267
#高雄美食