日文裡有一個浪漫的說法,叫做「一期一會」。意思是,在漫長的人生旅途當中,每一次的相遇可能就只有那麼一次機會,所以每一場遇見都要用最慎重、獨一無二的心情去珍惜。
充滿活力和下町風情的築地市場,幾經討論之後,預定在今年11月就會遷移至豐州新大樓,在可能的期限內至少再造訪它一回,一直是我去年年底的目標。
我想大部分的人去到築地市場,都會選擇「大和壽司」或者是「壽司大」,我相信這兩間壽司店的名聲算是如雷貫耳,100個拜訪築地市場的觀光客當中,至少有一半會去這兩間排隊。不過我今天要介紹的,是我自己私藏的店家--「弁富壽司」。
儘管隔壁的海鮮丼專賣店門庭若市,弁富依舊維持一個寧靜的氣氛,店裡固定只有6-7張吧台座位,只有少數的外籍客人上門,其餘都是日本人入座。
吧台後面分工得很仔細,老師傅主掌握壽司與刀工,二廚負責炙燒類和熟食壽司(玉子燒),內場廚房處理新鮮的漁獲跟烹煮味噌湯,外場還有一位年輕的師傅協助點單結帳跟清檯。
老爹的刀工非常精細俐落,握米飯的手油亮有力,上方的刺身緊密地黏合住壽司米,即使反面朝下蘸醬都不會散落,技巧相當了得;築地的壽司不需要擔心新鮮度,相信隨便一家都吃得到最靠近海的滋味。用蝦頭熬煮的味噌湯熱騰騰的暖和著被外頭冷風吹凍的臉和手,溫潤不死鹹而且毫無腥味,只要點一份握壽司定食就免費附上,是來弁富不能不品嚐的鮮味。
最貴的定食也不過3800日幣,像我所點的8貫壽司(4貫鮭魚4貫鮪魚腹,另附1貫玉子燒及一碗味噌湯)才2200日幣,實在是相當實惠。
我喜歡弁富還有一個原因,就是老爹主廚的親切。他緩慢而細膩的處理完每個客人的料理之後,會用一種「這是我的得意之作喲~」的態度將壽司遞給客人,這次我去他還心情大好直接多捏一貫花枝握壽司說是特別招待我(笑)
無論是因為旅遊或是洽公抽空造訪築地,時間都相當寶貴,如果不執著一定要吃到最廣為人知的名店,也不想把時間跟精力耗費在排隊上的話,或許可以考慮鑽進其他的巷子裡,用一期一會的心情享受一下弁富鬧中取靜的人情味。
*禮貌旅人須知:
築地市場每間店面都較細小,排隊時盡量不要圍堵到其他店家門口,也千萬不要插隊。
進到店裡要隨手將店門帶上,包包應該置放在店家指定的位置,不要放在隔壁座位(如果有的話)或地上。
小型店舖通常不能刷卡,最好備妥現金再進入消費。不懂日文可以詢問店家是否有圖片或中英文menu,也可以事先上網搜尋想吃的菜單日文是什麼,直接秀給店家看。
拍照留念前務必先向店家詢問是否同意,很多店家是不希望被拍照的,請務必留意。
#築地市場
#弁富寿司
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2011年,英文系女大生,因為料理興趣參加比賽,其他對手是餐飲科或是廚師,小廚娘Olivia沒有擺盤技巧,也沒有熟練的刀工,但卻因為食之本味,選用最自然清爽的烹調方式,獲得評審青睞,得到世界廚王爭霸賽-親善組冠軍♕
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