#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法
我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~
之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.
因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.
因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!
它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.
烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!
其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.
這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!
另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.
底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!
關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0
讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.
關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:
酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度,但需要幫助保持強度的完整性,以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋,防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境) 並幫助其更好地工作.
同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.
摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html
所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的
因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整
這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.
我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.
今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)
其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓
耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!
25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.
婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!
耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html
白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著
最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!
祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,博客來網路書店:https://www.books.com.tw/products/0010820786 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8661 [基本材料] 雞蛋:2顆 鮮奶(或豆漿):75ml 融化無鹽奶油:50g 刨絲乳酪:80g 速發...
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剛出爐的麵包英文 在 ?????? 咖啡杯測師 Facebook 的最佳貼文
新手的咖啡品嚐指南(二)
上次分享了新手味覺與嗅覺的訓練,接下來想藉由杯測的分類(註一)來介紹怎麼樣了解咖啡品嚐。
這一篇先聊聊香氣。
⦁香氣
當你想到一間街角的咖啡館,你的感官記憶裡應該伴隨著咖啡香氣及味道對吧?就像想到麵包店就想到剛出爐的麵包香;想到游泳池就想起氯水的氣味;想到蔡依林就想到檸檬草的味道。
一般我們在提到“味道”的時候,有可能指的是你在口中品嚐的綜合味覺跟嗅覺的感受(比如當我們討論一杯咖啡的味道) ;但也有時候指的是單純的“嗅覺感受” (比如一進到泳池區就聞到的氯水味道=氯水氣味)。不只中文如此定義不清,英文裡面我們習慣用taste the coffee,但其實我們是taste and smell the coffee 來品嚐咖啡中的”flavor”。(sorry逼不得已use了晶晶體)
⦁香氣通常是我們對咖啡的第一印象
這裡的香氣指的是在咖啡還沒進入口腔前你的嗅覺感受。拿到一杯咖啡先不要急著入口,試著單純地從咖啡香氣來認識這杯咖啡。蜂蜜,杏桃,烤堅果,有時候巧克力奶油焦糖味,甚至酒香。放開你的想像力嘗試著從記憶抽屜裡找到那個熟悉的香氣(註二)。這些都是咖啡裡常出現的香氣,有時候,那個味道就是很熟悉卻怎麼也想不到,或是那個印象消縱即逝,只留下約略的形狀或顏色。那怎麼辦?
⦁建議試試看“重設”你的嗅覺
可以嗅聞一下你的手背,因為你自己的味道就是最棒的“空白樣品“。再回到你的咖啡,你會有意想不到的發現。這一部分通常是選身上不會散發出奇怪味道的地方。如果你覺得你全身上下都散發出迷人的味道,那你就隨便聞哪裡都可以。
⦁如果可以自己磨粉就更好了
磨粉跟沖泡注水這兩個階段,是杯測時候鑑識乾香(Fragrance)及濕香(Aroma)的唯一機會。,也是杯測時我最期待的時刻!
研磨咖啡粉跟沖泡咖啡注水的時候,新鮮咖啡釋放出來的香氣真的是千變萬化。比如肯亞豆每每讓我想到番茄奶油濃湯,是一種很鮮的香味,有時候光聞到就感覺要流口水了。葉門摩卡咖啡有時會出現讓人驚艷的草莓香氣,是一種比起偏酸的新鮮草莓,更類似於pocky草莓棒的甜味。
⦁外帶紙杯的問題
但是我得說,如果是在咖啡店點外帶咖啡時候紙杯味真的很難被忽略,這時候香氣就變得很不單純。再加上有些杯蓋會阻擋香氣到鼻子的通道,因此就算用紙杯,最好也是把杯蓋拿掉來喝。如果你也不喜歡外帶杯,可以身上帶個陶瓷杯,做人要瓷杯為懷,尤其愛喝咖啡的人,還比較環保。
下次再慢慢介紹其他項目。喜歡的話請分享給慈悲的朋友們。
有Instagram的大家也可以在Instagram上追蹤喔!(連結在"關於",Instagram帳號: yjoanne_ )
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
註一:根據CQI(咖啡品質協會)杯測表格上的類目,嚴格的評分時我們會針對以下十項來分析:香氣,味道,餘韻,酸度,口感,一致性,乾淨, 甜度,平衡,總評。
註二:關於香氣味道的記憶,可以參考第一篇 #yjoanne_新手咖啡品嚐指南
剛出爐的麵包英文 在 Midori 咪豆栗.日常茶飯事 Facebook 的最佳解答
【 回烤出外酥內軟長棍麵包 】
我小時候,是個害羞膽小的孩子,怕黑、怕鬼、怕沒有人的地方、怕太多人的地方、怕很兇的大人,也很怕表現自己。最讓我爸媽生氣的一件事情是,當時在校外的英文班上,老師喜歡跟我們互動、討論,但不論我多麼清楚知道答案、把故事讀得多爛熟,我始終不敢舉手發言。大概恨鐵不成鋼吧,對大人來說,只不過是站起來講話,有什麼難的呢?為了這件事,我受過很多責難,「沒有用」、「沒勇氣」、「膽小鬼」,反正所有拿來形容害羞小孩的詞,全部都用在我身上過,現在想起來,還是有淡淡的哀傷,我就真的會怕,你們為什麼不了解呢?
小子部分遺傳到了我這的個性,他雖然不怕生、不怕人多,在課堂上也很愛發言(天哪,他好棒!),但就是怕黑、怕鬼、怕恐龍、怕妖怪。
我家是上下兩層樓,有時候晚上他想上樓拿玩具,就會希望我們幫忙他一路開燈上去。小子的爸一樣很不能理解,到底是在怕什麼呢?於是就會要求他自己上樓,膽小的他也會因此跟爸爸嘔氣。我很仔細地跟老公解釋,希望他試著去理解有些恐懼是與生俱來的,我們可以陪伴著他慢慢克服。
後來我們用漸進式減敏感法(對,就是常用在specific phobia,特定恐懼症,個案上的方法XD),一開始先陪著他開燈、上樓,後來跟他慢慢把距離拉開,我從樓梯最上一階、漸進到樓梯的中段,最後是在樓梯的最下幾階等待他。然後有一天,我跟老公在樓下聊天沒發現,他竟然就自己上樓把燈打開、拿到他要的東西了!😍
雖然大人認為這些恐懼很無理,但一再告訴孩子「樓上沒有什麼可怕的東西」、並強迫他接受,孩子並沒有辦法克服恐懼,而只會加深他對自己「很膽小」「沒有用」的自我認知。這些並不是我希望小子感受到的他自己。因為,他是膽子小,但他也有很多其他美好的部分,我怕他因此而忽略了自己擁有的美好。而且只要給他一些時間和等待,他也能慢慢茁壯成長,甚至超乎我們原先的預期!
除了膽小,小子真的很多地方都像我。外表硬體是爸爸,但內建軟體完全就是媽媽無誤,連飲食習慣也很一致。他跟我一樣是麵包控,尤其特愛歐式麵包,對軟綿綿的台式麵包沒什麼愛。在外面吃西餐,萬一不合他口味,他可以一整餐只啃麵包。吃Pizza的時候,最愛的不是滿滿餡料的部分,而是Pizza的餅皮邊邊,還會跟我搶食…
今天早上吃他最愛的長棍,夾入奶油後,再烤得外脆內軟,我跟他都可以每天吃這個當早餐!
大家知道長棍怎麼回烤才好吃嗎?我以前傻傻地把長棍放室溫,第二天要吃的時候發現又韌又硬,完全咬不斷。後來試著用烤箱烤,試過很多種烤溫和時間,但還是經常烤得太硬太乾,最後只好乾脆都切片浸蛋液做成法式吐司吃,實在太可惜了。大家也有這種困擾嗎?沒問題,今天馬上教大家我的小撇步!
通常長棍買回家後,如果不是馬上要吃,我會立刻分切、包裹好放進冷凍室,要吃之前再放室溫三四個小時讓他回溫(如果要當早餐,我會在前一天睡前把他拿出來室溫)。接著就是回烤,以前只有大烤箱時,我會先預熱到 #170_180度,現在有了爐連烤的小烤箱就簡單許多,打開先熱機兩三分鐘就好。
重點來了,重點就是,長棍進烤箱前 #表面要均勻噴上一層薄薄的水霧,這樣才能避免烤的過程表面烤太乾,但裡面又不夠鬆軟。很熱門的百慕達烤箱,其實也是類似的原理,但它除了水蒸氣,還加上針對不同麵包設計的、很精準的溫度控制。所以懶得一一針對個別的麵包調整思考的,直接用百慕達烤箱就能烤出跟剛出爐的一樣好吃的麵包,也很方便哦~
至於回烤時間,一般來說大烤箱我會烤個3分鐘左右,爐連烤這個小烤箱,因為麵包離熱源很近,溫度上來得很快,我大概烤個一分半鐘就會夾出,大家可以依自己喜歡的脆度去微調。
以上,希望大家都能跟我一樣愛上硬梆梆,但麥香濃厚的長棍~😘
剛出爐的麵包英文 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
博客來網路書店:https://www.books.com.tw/products/0010820786
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8661
[基本材料]
雞蛋:2顆
鮮奶(或豆漿):75ml
融化無鹽奶油:50g
刨絲乳酪:80g
速發酵母:6g
鹽:1/4茶匙
黑胡椒:適量
低筋麵粉:125g
[配料切絲]
火腿:100g
綠或黑橄欖:70g
油漬番茄乾:30g
3年前 (2017)回台灣過年期間,那是我第二次見到佳齡( Léa),地點是她家裡的餐桌上,至於第一次是什麼時候?哈那可就神奇了,怎麼是在她的婚禮上呀!不過我收到的喜帖不是發自是佳齡,而是當時與我在網路廣告代理商共事的男同事,也就是Léa的前男友、現任的先生。我不得不說,會進到廣告公司上班的男男女女,如非奇杷那也就是異人類了!就連奇杷的太太也自然是另一個異次元的奇杷,當時我只知道佳齡是同事留法的同學,不過她會的不只是法文,英文是基本功夫,據說連西班牙文也很厲害,難怪婚前的Léa是走跳東南亞,國際一線女鞋品牌OEM製造商的,超級女秘書。
與佳齡見面前,其實她已經是一名經常幫雜誌或法國文化交流協會等單位,撰寫、研發食譜的作家,但她的菜我在加拿大,都是透過Chez FAMIWY的臉書視吃,終於我們在餐桌上在一次相遇,她一樣是我多年前記憶中,新嫁娘的優雅氣質與婉約美麗,沒想到餐桌上除了懂紅酒、會拉小提琴的先生老同事,孩多了2位古靈精怪的小女孩。幸運的我終於吃到了這私房菜,當時還吃到Léa剛剛才拿到,由義式Biga天然乾酵母所烘焙出爐的麵包。三年之後,她的食譜書終於誕生了,我期待了許久,因為那書裡有她留學法國「吃」的記憶,有她傳承自媽媽手藝的私房菜,有她為了家人天天在廚房裡不尋常的家常,我挑選了自己不會弄砸鍋的「法式鹹蛋糕 | Gâteau Salé」推薦給大家。
這本『飲食宅記 Chez FAMIWY』很有愛,既是法國仕女的優雅也是傳遞自台灣媽媽廚房裡,為小孩、為孫女們烹調出的細細美味,不萊嗯把這本書已有溫度的方式推薦給你們,希望她也能成為你家廚房,為家人端出『愛與吃』的典藏。
食譜出處:(食譜書作者 - 楊佳齡 Léa) - 飲食宅記 Chez FAMIWY
https://www.books.com.tw/products/0010820786
臉書專頁:
https://www.facebook.com/chezfamiwy/
剛出爐的麵包英文 在 Dd tai Youtube 的最佳解答
寶血會:從事教育工作的目的是作育英才,發揚真、善、美、聖的理想,尤以靈性及道德教育為首要目標,使學生在德、智、體、群、美、靈六育上均衡發展。修女們以身作則,循循教誨,透過教育以實際行動向學生及同工宣揚基督的福音。本會辦學的另一個理想是發揚和保存中國文化,故一直堅持興辦中文中學﹙德貞女子中學,寶血女子中學﹚,甚至在中文地位受到忽視和動搖的時期,仍盡力堅持這原則。當然,在國際文化交流極盛的今天,外語的應用亦屬必要,為此,本會在能力範圍內,亦創辦了一所英文中學﹙上智英文書院﹚。
本會初期的使徒工作,因應當時社會的需要,即次第開辦女校和義學。先後計有:正教學校(獨立之初,西灣河聖十字徑臨時修院旁)德貞女校(現今德貞女子中學之前身)德嬰女校之第一、第二分校道志小學為回應當今急劇的教育改革,並更有效落實本會的教育使命,確保教育質素,因此,於2001年9月成立「教育事務處」,有系統地統籌本會的教育事業,集中資源,使各同工達致同一步伐,履行本會辦學的使命。本會轄下共有三間中學、八間小學及三間幼稚園及一間幼兒園。
德貞女子中學(1923年創立)
寶血女子中學(1945年創立)
寶血會上智英文書院(1966年創立)
德貞小學(1923年創立),已於2016年完成歷史任務。
寶血小學(1945年創立)
寶血會培靈學校(1959年創立)
華富邨寶血小學(1968年創立)
寶血會嘉靈學校(1969年創立)
寶血會伍季明紀念學校(1984年創立)
海怡寶血小學(2000年創立)
寶血會思源學校(2009年創立)
德貞幼稚園(1938年創立)
寶血幼稚園(1945年創立)
寶血幼稚園(深水埗)(1951年創立)
網上資料:圍繞着深水埗北河街市政大廈的井字形有四條街—北河、桂林、基隆和大南街。它是個不愛休眠的地方。馬路的車聲,街頭的香味與叫賣,熱鬧的人群,由早至晚,不同的攤檔散聚,見證小販們謀生的努力。昔日,深水埗對出是一片汪洋,設有碼頭往來,使北河街擁有成為墟市的條件,聚集各種小販供應日常所需,成為社區生命力的來源。由來已久,它仍是以人情味和超低價為招徠的地方。由於舊區租金比較低,令商販經營成本大大減輕,於是「價廉物美」成為北河街購物的一大特色,簡直是整個深水埗的小縮影。北河街名字的由來眾說紛紜,有指是因為當地以前有一條小河涌,名叫北河而命名, 深水埗及長沙灣一帶街道,多以中國城市及省命名 。北河街街市檔販,很多是90年代北河街街邊排檔被遷拆後安置過來。連同北河街市政大廈在內的北河街鮮活食品市集,是全港最受歡迎街市之一。某店主認為最大優點是樓底高、夠闊落,可容納較多人。熟客遍佈荃灣、青衣和沙田,很多是駕車過來買雞的中產主婦。街市檔販更說,遠自天水圍與東涌的主婦,都會來這裏買餸。由於生意好銷量大,向供應商訂貨多,批發價便可更低,零售價因而可下調,蔬菜平均比旺角區每斤平2至3元。競爭力大增。網頁特色店介紹資料輯錄:
北河燒臘飯店(深水埗大南街):北河燒臘飯店老闆陳灼明帶點自嘲口吻說。這裏是有名的「窮人愛心飯堂」,一碟三餸飯,再送白飯一大碗,只賣22元,炒蟹蒸魚咕嚕肉番茄煮蛋廿多個餸隨意選,份量大,兩個人也吃得飽,多年堅持不加價,店子也幾乎沒翻新過。「我們曾經承諾只要夠交租、夠出糧就唔會加價。一個飯盒,最多只能賺幾蚊,所以我哋平日唔會浪費,寧願乜都慳少少,賣多幾個薄利多銷,維持舖頭嘅運作。」為了收得平又做得好,他扭盡六壬,卻不偷工減料,像平日用的就是號稱第二靚米的金嘉禾米、生粉堅持用荷蘭或德國入口,拒用劣質國貨等等。自己既是老闆又是廚師,日做十多個小時,捱到金睛火眼,節省人手成本。朝六晚十,門外的外賣檔總是擠得水洩不通。「深水埗咁多年都係新移民基地,劏房最多,係臨時落腳嘅地方。呢度窮人最多,唔做啲平價嘢點得?自己有能力就幫助有需要嘅人。」幫襯的人,以基層人士最多,有各式各樣的人,他見怪不怪。「試過有阿婆叫我飯裝大碗啲,又叫我送湯送呢樣嗰樣,煩咗我幾轉,送俾佢唔係問題,我最怕煩。」明哥笑說。除了推行「飯券」計劃,也定時推出免費飯餐,更不時派發飯盒予有需要的人。
華南冰室(深水埗桂林街87號地舖):「呢杯奶茶,我由後生飲到而家有埋孫,咁多年都冇變過。」年約六十多歲的周女士說。華南冰室最受歡迎的,是一杯奶茶,像周女士的老街坊,上了這裏的奶茶癮,不能不來,大部份更是銀髮一族。這條奶茶秘方有半世紀歷史,是八十六歲的老闆周焯騰研發。用粗、幼茶葉和lipton茶包溝成茶膽,反覆拉兩次才入杯,早在幾十年前,已率先採用黑白奶,茶奶比例剛好,沖出來香濃幼滑,日沖百幾杯,從未失手。「當年黑白奶訂做奶茶杯時,有問過我意見,睇吓杯嘅大細厚薄啱唔啱,單係咁就知我哋幾認真。」他中氣十足地說。1959年,他在荔枝角道開了豪華冰室、豪華餅店,1978年,再開華南冰室,不過最後豪華相繼結業,只餘下華南一間。
車仔麵包西餅(基隆街256地下):基隆街由街頭走到街尾已有五六間麵包店,可想而知競爭如何激烈。店舖惟有各出其謀,其中一間每逢下午便以特價包速銷,5元3個菠蘿包或雞尾包,5元2個火腿蛋包,新鮮出爐,近乎全港最平。
德明粉麵廠(基隆街254號地下):店是前舖後工場,已有超過半世紀歷史。門外擺滿各式各樣的麵類,由傳統的全蛋麵、蝦子麵至日本的拉麵烏冬都有售,還有不同種類的通心粉,稱得上是粉麵博物館,平日最多街坊熟客幫襯。除了門市外,還供應附近麵檔食肆。
生隆餅家(北河街68號): 港式傳統老店,已有三十多年歷史。食品價格親民,店專賣懷舊中式糕餅,鹹的甜的均有,如缽仔糕、合桃酥、雞仔餅等,連坊間少見的雞屎藤、白糖糕都有,不同時節,更會供應不同的應節食品。坐擁自家工場生產,食品大部份以人手包辦,保證新鮮。皮蛋酥,新鮮出爐,皮香而酥化。每個$7
信興酒樓(桂林街93號地下,已結業) :開業於1936年,是深水埗老茶客平日最愛吹水聯誼的地方。以點心靚和水滾茶靚為招徠。設有茶倉放置茶葉,以普洱最有名,以茶為先;傳統點心如節瓜甫、豬肚燒賣等,仍可在信興找到,每次點心車一出,茶客總爭先上前搶奪心頭好,這種街坊風味絕非剔紙仔可比。
不夜天趁墟:入夜,當店舖陸續打烊後,一架架大小貨車駛入,擠得水洩不通。每晚約七八時,便有近百地攤沿街兩邊開攤擺檔,一個接一個,幾乎沒有空位,賣的多是二手貨,堆積如山、亂七八糟的,莫笑它們不值一哂,卻吸引各方奇人異士拿着電筒照明尋寶。約六十多歲的娟姐是深水埗的街坊,在這裏擺檔已有兩年歷史,她有五個小地檔,賣的是兩元至二十元不等的雜貨。她賣的二手貨,部份是在家中剩餘的物資,像子女的手錶首飾、衣服,有些則是朋友送贈。「我剛剛做完手術,諗住賺錢幫補吓,搵得幾多得幾多,呢度係一個尋找生計嘅好地方。」
剛出爐的麵包英文 在 麵包英文2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的推薦與評價
每次經過麵包店總會忍不住被剛出爐的麵包香氣吸引但全麥麵包、菠蘿麵包的英文要怎麼說?而你知道,沒烤過的白吐司其實不叫toast嗎?看完這篇, . ... <看更多>
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剛出爐的麵包英文 在 AMC 空中美語- 剛出爐麵包店裡的俚語:bread, dough, bun ... 的推薦與評價
剛出爐麵包 店裡的俚語:bread, dough, bun, muffins 你喜歡吃麵包嗎? 麵包(bread)可=錢(money) dough(麵團)也可=錢(money) Hey, you got the dough? ... <看更多>