【第19屆暨台灣區第3屆 Chef's Plate 交流賽活動影片大公開】
第19屆暨台灣區第3屆Chef's Plate 交流賽已於2019.1.7於台中「山時作」圓滿落幕。
參賽廚師:
「王家銘」師傅(美崙商旅 副主廚)
#嫩煎鴨胸佐辣味火龍果醬汁
#炙燒沙朗和牛薄片襯油封蛋黃佐柴魚醬油味增醬汁
#慢煮鴕鳥肉佐巧克力馬告醬汁
「吳俊宏」師傅(響燒肉/牛庫steak house 研發總主廚)
#嫩煎鴕鳥菲力搭配乳酪桔醬
#手撕上蓋肉搭配台灣割包和蘋果木燻肋眼心搭配惡魔醬汁
#爐烤鴨胸紅酒醬汁搭配蕃茄吸管麵
調酒師:
「侯絮銨」師傅(If you 若你 調酒師)
「吳玉庭」師傅(萬.吧 調酒師)
咖啡師:
「張睿」 師傅(個人名義 咖啡師)
「張藝醲」師傅(醲咖啡 咖啡師)
最後由王家銘師傅團隊﹑侯絮銨調酒師﹑張睿咖啡師獲得Chef's Plate 獎盃。恭喜他們!!
謝謝Chef's Roll挑選有心作為比賽的肉品贊助商以及評審,讓我們一起為所有台灣的廚師喝采!
#當日評審
1.黎俞君(鹽之華法式餐廳主廚)
2.彭彥淳(品法設計創辦人)
3.陳俞嘉(Mojo咖啡創辦人)
4.郭旭英(有心肉舖子鋪長)
5.鄧杞祝(中華民國國際調酒協會理事長)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,6道創意煎蛋食譜 — 煎蛋確實不是藝術,每個廚房新手都可以做得到。但煎蛋的好處是它可以經由配料,創造無限可能。煎蛋特別適合在早餐或早午餐時享用。但是雞蛋的料理,也是快速午餐或下班後的理想選擇。在這裡,我們要示範6道創意煎蛋食譜。從馬鈴薯煎蛋開始,一路到蛋餅。保證每位喜歡雞蛋的人,也都會喜歡這些料理。...
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創 義 麵 吸管麵 在 資策會 數位服務創新研究所 Facebook 的最佳解答
把義大利長管麵作成特長狀,就可以拿來當吸管了~~
嗯....很棒的點子ㄝ
非常環保哩!!
#吸管 #麵條 #資策會 #服創所
Don't like plastic straws? Here's a solution you'd never have thought of👍🍝🙀
創 義 麵 吸管麵 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
二十分鐘後,菜總算上桌了。
先是一大籃的托斯卡尼無鹽麵包(此區有款麵包特色就是沒鹽,適合沾湯汁),然後是一大盤的Cacciucco alla livornese利佛諾漁夫燉海鮮。
雖然早有心理準備,但親眼看到還是驚訝,湯汁是濃郁的番茄紅,章魚切段、鰻魚切段、貝類數款還有不知名的中型魚,這些魚鮮豪邁地「堆」在盤上。
「這是一人份?」我連吞兩次口水,抖音顫聲問。
「如果你是老饕,那就是一人份。」老闆認真回答,眼神有著血絲。
深呼吸,拿起刀叉,現在問題不在食量,而是名譽和面子。
吃了一口,濃郁的魚味混著番茄酸……,我突然看到昨日的自己,當時因為吃到難吃Gelato而崩潰,接著時間倒流,過往的人生如跑馬燈般轉動,恍惚間,最後的記憶停在幼稚園偷摘土楊桃,滿口酸澀後的哭喪嘴臉。
一絲冰涼的酸甜液體沖進喉頭,我突然回神,深深喘著氣,發現不知不覺中,杯中的白葡萄酒就被我乾了。
「喔,上帝!我還活著嗎?你們對腥味的詮釋也太深奧了吧?」我以台語問候發明這道菜的老義祖宗,也向主廚的老師請安,順便關心老闆的機車和腳踏車。
「酒不是這樣喝,你喝太急了,且這道菜要用麵包沾著吃,配一點魚肉,喝一小口酒,生活真是美好啊!」老闆笑著幫我加酒,這時我才發現,他和主廚已經默默拉張椅子坐在鄰桌看著我「用餐」。
「魚味會不會重了些?」我陪笑問著。
「我們餐館不賣沒有魚味的Cacciucco alla livornese,那是娘炮吃的。」他笑著回答,嘴型似乎出現法國佬。我嘆口氣,其實法國的法賽魚湯也沒好到哪裡去,問題在於……我現在該怎麼辦?
一,退菜,然後說自己是日本人再溜?二,假裝指甲痛或鼻子痛,然後說自己是韓國人再溜?(義大利人應該懂整形)三,拿起手機假裝忘了重要會議邊走邊溜,然後說很高興到地球來?
別鬧了,我是台灣人,做事要有氣魄,於是我又點了兩瓶酒,老闆一臉訝異,我則笑著表示這支酒好喝,我想喝多一點。另一個祕而不宣的原因是……,用酒才能吞下去。
忘了怎麼離開餐館,總之沒醉倒,不過似乎也沒吃完,倒是主廚和老闆都超愛我,大概是因為點了四瓶酒的原因。
回到帕瑪市(PARMA後,將這段經歷告訴我的老師,他笑到淚眼嘩嘩,對於「魚味」的問題,許多新派餐廳早就改了,但傳統的餐館不願意改,因為這道菜餚的本質,真的是漁夫料理當天賣不出去的雜魚,雖然魚鮮沒壞,但既然放久,味道自然重,老一輩的義大利人因為習慣問題,反而喜歡這種風味。隨後教授再告訴我,Trattoria Da Galileo是間很棒的餐廳,我下次去試試麵條,印象就會改觀。
回想到此,服務生送上彼刻版本的Cacciucco alla livornese,盤中醬汁不多,魚鮮同樣豐足,分量恰是一人份,堆滿了蛤仔和旗魚片等,都是習慣的味道。我吃了一口,滿足的嘆聲氣,雖然多了些許蒜味,但魚肉的烹調恰好,醬汁也恰當,微辣中融合著番茄和海味,烤過的麵包吸著飽滿醬汁,這味道我喜歡。
這些年在台灣吃義大利餐,越來越不會用「正統味道」當標準評論菜色好壞,因為正統兩字有諸多解釋,況且上餐館的要點是愉快(除非如我一般做飲食研究)。然而我還是堅持廚師做創意改動前,要有傳統菜的基礎認知,免得做出不三不四的玩意,不然就別用專有名詞。
附帶一提,當天在Piccola彼刻義式餐酒館,我還吃了阿瑪翠絲吸管麵(BUCATINI ALL’AMATRICIANA),這道菜很羅馬的精隨,很好吃。至於演變自西西里的炸墨魚汁飯糰,味道也抓得不錯。
難怪此餐館店這幾年來,成為許多義大利迷口中的新竹一哥,確實有道理。
圖一:義大利版的Cacciucco alla livornese
圖二: 彼刻版本的Cacciucco alla livornese
圖三: 彼刻版本的阿瑪翠絲吸管麵(BUCATINI ALL’AMATRICIANA)
圖四: 彼刻版本的炸墨魚汁飯糰
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6道創意煎蛋食譜 — 煎蛋確實不是藝術,每個廚房新手都可以做得到。但煎蛋的好處是它可以經由配料,創造無限可能。煎蛋特別適合在早餐或早午餐時享用。但是雞蛋的料理,也是快速午餐或下班後的理想選擇。在這裡,我們要示範6道創意煎蛋食譜。從馬鈴薯煎蛋開始,一路到蛋餅。保證每位喜歡雞蛋的人,也都會喜歡這些料理。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/6-creative-omelet-recipes/
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1. 馬鈴薯洋蔥歐姆蛋
是否常常一早起床沒胃口?今天的這道食譜,吃一口,保證讓你胃口大開。它的亮點是內餡的起司,好奇嗎?快看看它是如何烘培的!馬鈴薯洋蔥歐姆蛋食譜就在這裡。https://www.yokofu.tw/mega-omelet/
2. 吸管麵歐姆蛋
早餐是歐姆蛋,晚餐則是義大利麵?老是這樣嗎?不需要,如果想兩全其美,那麼可以將兩者結合一起,成為一道令人垂涎的佳餚,無論哪餐都可以盡情享用!快來看這道吸管麵歐姆蛋怎麼做吧!https://www.yokofu.tw/pasta-omelet/
3. 受歡迎的蓬鬆蛋
蛋料理是家庭友好的菜單,今天的食譜要將其變成一個豪華的版本。將融化的雞蛋倒入熱油裡,讓其蓬鬆。如果加入一些絞肉和辣椒醬,就可以享受蓬鬆多料的歐姆蛋!受歡迎的蓬鬆蛋食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/asian-omelet/
4. 雞肉櫛瓜起司歐姆蛋卷
美味的歐姆蛋是開始新的一天的好方法。歐姆蛋的美麗之處在於,可以多變化,無論是搭配起司、蔬菜還是培根,它的可能性無窮無盡。因此,這裡要示範一個非常特別的歐姆蛋,它含有櫛瓜片、雞胸肉和切達起司。就讓一個印象深刻的口味體驗,開啟美好的一天。雞肉櫛瓜起司歐姆蛋卷食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/zucchini-omelet/
5. 可麗餅歐姆蛋
說到可麗餅,大家馬上會想到搭配蜂蜜、水果或果醬。但你知道嗎,當這種法國小吃變成歐姆蛋時,它的味道也很可口?是的,你沒看錯:可麗餅裡充滿了歐姆蛋。快來看東西方的結合的可麗餅歐姆蛋要怎麼做吧!https://www.yokofu.tw/omelette-crepe/
6. 會牽絲的6層培根蔬菜起司煎蛋
這道食譜結合了兩種流行的早午餐創意:煎蛋和煎餅。我們準備了6種不同配料的蛋餅,放入各種蔬菜和不同的起司堆疊起來,最後再撒上起司和培根用烤箱烤過,成了真正美味的蛋餅山。如果你喜歡煎蛋和蔬菜煎餅,絕對得試試這道食譜。會牽絲的6層培根蔬菜起司煎蛋作法在這裡。https://www.yokofu.tw/omelet-cake/
家裡一定有雞蛋。所以,快進入廚房,準備自己的夢幻煎蛋吧!祝用餐愉快!
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創 義 麵 吸管麵 在 [心得]創義麵- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我發現精華區都沒有創義麵的資料耶
可是我還滿喜歡這家的義大利麵
在實踐大學附近 我是因為有一次去找朋友時吃的
才發現那家又便宜又好吃呢
我最推薦的是培根義大利麵
一份80元 有附餐飲料 很好吃 份量也很夠
而且那家店裡有賣"貓蛋糕"的蛋糕
好好吃而且不貴 常常就吃完麵在加點一個蛋糕
約130元就可以吃到麵又有甜點
他的起士蛋糕跟草莓起士都好好吃喔 還有咖啡的
總之就是一家便宜又不錯的店囉
跟義麵坊比起來 我還比較喜歡創義麵(義麵坊有時候會太鹹)哩!
算是便宜的義大利麵中還不錯的囉!!~還有奶油草菇麵也不錯吃
ps.順帶一提,實踐附近的法國藍帶糕點的"起士蛋糕"真是太好吃啦!很濃很綿密
一塊80元還滿大塊的 那裡有很小的座位可以坐 不過我都買回去吃
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.184.98.251
※ 編輯: sinten 來自: 218.184.98.251 (04/23 01:18)
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作者: vinefish (思念187的高度) 看板: Food
標題: Re: [心得]創義麵
時間: Fri Apr 23 16:57:17 2004
呵呵,我是實踐的學生
"碰巧"又剛好住在創義麵樓上^^"
所以還挺喜歡去吃的
之前覺得很特別的是他喝水的器皿
平常都是用水杯,不過這邊是直接用水瓶裝,一人一瓶,我們有些人都有跟老闆娘要瓶子
不過不知道現在可不可以要^^ 老闆娘人很好喔~~
至於那邊的義大利麵種類不多
蛋汁培根麵(80)
義大利肉醬麵(80)
雙菇奶油麵
白酒蛤犡麵
咖哩海鮮奶油麵←我覺得這個蠻好玩的
茄汁海鮮義大利麵
茄汁干貝鮮蝦麵
墨西哥鮪魚麵←辣的,不過辣椒味挺不錯的喔,喜歡的可以試看看
墨西哥雞肉麵←也是辣的,我忘記是用青辣椒還是紅辣椒了^^"
青醬雞肉麵
青醬牡蠣麵
墨汁海鮮麵(180)
我大概只記得這些了
最貴的是180元
而且麵有兩種喔
普通的義大利麵跟寬麵
假如說menu上是寫寬麵,不過你也是可以改成細麵的,反之,寬麵也可這樣用
另外還有今日湯(20元還是30元,有點忘了)跟凱薩莎拉(60元)
至於莎拉這東西嘛..因為我不是挺常吃莎拉的
他的凱薩莎拉當然有麵包丁..然後醬是酸酸的那種
生菜應該是羅蔓生菜...(應該是這樣講吧^^")
我也很喜歡這個
他們的今日湯當然是每天不同囉
第一次去喝...喝到了...應該是羅宋湯吧
雖然是白蘿蔔番茄那一類燉煮的
還有一次聽說是墨西哥玉米湯
上次喝的是...蘑菇奶油湯
種類是很多啦..
至於口味,基本上不太合我的味道吧...^^
蛋糕方面,我上次吃了大理石蛋糕
恩...蠻濃的感覺...(我大概只有這種感覺吧)
不過很扎實
蠻好吃的~~~^^"
呵呵,寫的好亂
辛苦大家了~
地址:台北市中山區大直街46巷34號1樓
(應該沒錯啦,我家正下方...那改成一樓就對了吧...)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.66.193
※ 編輯: vinefish 來自: 210.85.66.193 (04/23 16:59)
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作者: LuckyNie (原PO好歪) 看板: Food
標題: 大直的創意麵
時間: Sat Aug 26 18:01:49 2006
爬個文好像都沒有人推薦耶
所以我一定要推一下他們家
創意麵在實踐大學的正門對面公園旁的巷子數過去第二條巷子的右手邊藍色的招牌딊
在兄弟麵館的對面
他們家我吃了有一年
而且老闆人也超親切
之前聽說要開分店~可是不知道怎又沒下文了
味道跟義麵方有一些差別
但是個人覺得比義麵坊好吃 餐點還附贈一杯飲料
總共的價錢也幾乎都比意麵坊便宜
這家要熟大直的人可能才知道
店裡常常都是滿座
因為太常去了 也沒特別照什麼照片
所以只能給地址電話
臺北市中山區大直街46巷34號 02 2532-5798
我還是要稱讚一下 太棒了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.208.220
※ 編輯: LuckyNie 來自: 61.64.208.220 (08/26 18:06)
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作者: powerki (*琦*) 看板: Food
標題: [食記] 大直的創義麵
時間: Tue Aug 29 23:40:44 2006
餐廳名稱: 創義麵
地址:北市大直街46巷34號
電話:精華區應該有吧 @.@
價位範圍(每人):90~210
中午的時候我們去大直吃義大利麵
這家麵很好吃
不過我點的"青蚵奶油麵"沒有同行友人點的"墨西哥雞肉麵"好吃
我就一直偷吃他的…哈哈。
麵條很讚,很彈牙。
難怪人這麼多,是平日的中餐耶…
幾乎客滿=.=a
要不是流動量大(可能大家都吃完就走),我們大概沒位子吧。
而且有些餐要等好久好久~~
像我們等了10~20分鐘,餓扁啦
不過有偷聽到服務生跟別桌客人說「點奶香培根當然會比較快啦」
這麼說雞肉青蚵那些會比較慢囉=.=...
青蚵雞肉麵(小)120 https://0rz.net/841Mt
說真的是我長這麼大第一次吃蚵仔(不是蛤利)
感覺很甜很嫩,好吃。可是白醬沒有很香。
味道普通,麵的口感比較吸引我。
墨西哥雞肉麵(大)120 https://0rz.net/be1MU
味道比較重,會讓人想一口接一口吃。
我偷吃一口之後就一直吃=.=
鈞問我要不要跟他換我還很假仙說不用
其實~~真的很後悔沒點這個啊!!!
不過雞肉就普通了,味道跟口感勝!
義大利麵都有附飲料(咖啡紅茶奶茶果汁)
奶茶還不錯啦,我是覺得果汁酸了點XD
蠻特別的一點是
他們水是用絕對伏特加的瓶子裝的
感覺人手一酒,其實都是水XD
因為這家在實踐附近
應該有很多人是實踐的來用餐吧!?
好吃的義大利麵,要是我也住附近就好了 =.=
順帶一提,晚上去士林夜市吃444攤的"暴醬雞排"
...
......
真的變的超小的!!!
應該是跟手掌差不多!(女生手掌)
真的好小好小好小.........
本來想拍起來(有圖有真相啊!)
可是老闆在旁邊我不好意思拍.....XD
但是老闆還是一樣親切,肉還是很好吃,紅茶還是很好喝。
吃完可以在去吃別的東西=.=.....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.148.159
※ 編輯: powerki 來自: 61.229.148.159 (08/29 23:44)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cute22003 (七星山阿嬤NNN I 看板: Food
標題: [食記] 大直創義坊
時間: Tue Sep 19 20:50:14 2006
餐廳名稱:創義麵大直店
地址:104台北市大直街46巷34號
電話:02-2532-5798
價位範圍(每人):麵食100起跳
https://www.wretch.cc/blog/iamtom&article_id=4871070
有圖網誌版
或許有點confuse
我們去的那家是創義麵喔!
不是排隊到死人的義麵屋
雖然我沒吃過
不過看到人滿成像淹水一樣
我也不想去了
創義麵.......沒什麼裝潢的一間店
一進去就是一個吧台
事實上我有點好奇
一間賣一大利麵的店
為什麼會擺個吧台在門口
在點餐的時候
menu上還有出現調酒
這就為我解答了
據有去過義麵屋的猴兒子表示
兩家店的味道事實上大同小異
不過義麵屋因為有薄餅而且菜色豐富
可以很多人一起吃很飽
而今天義麵屋的薄餅好死不死又人手不足不提供
所以我只能就我們所點的菜色介紹一下
小貞點的是培根蛋汁義大利麵
跟一般的蛋汁義大利麵一樣
一個蛋黃浮在最上面
使用的是細麵...會特地提到是因為其他的麵幾乎都是寬麵
再來是猴兒子的鮮蝦干貝茄汁義大利寬麵
我不想為他介紹
因為茄汁太可怕了
不過料沒有很豐富
我想他很難過
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=iamtom&b=23&f=1199215053&p=1
左上:培根蛋汁
右下:干貝茄汁
下一位是小涵男人的芥末寬麵
我一開始也是想點這個
但是店家表示他們是使用黃芥末
灑了很多青豆
個人是很偏好綠芥末的
不過這盤倒是真的很嗆
小涵男人說他無法邊吃邊大口呼吸
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=iamtom&b=23&f=1199215056&p=4
再來是我的青蓉雞肉寬麵
青蓉就是青醬….換個名字叫也沒變什麼
雞肉很嫩麵質也不錯
還有灑上松子…我喜歡
而且青醬汁不會很水
感覺應該也是有加奶油汁吧我猜
我會給80分
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=iamtom&b=23&f=1199215058&p=6
小涵吃的是墨西哥義大利麵
國軍是茄汁海鮮
因為這兩個人來菜太慢了
我正埋頭苦幹我眼前這盤
沒空去注意他們的
整體來說
店家的水是以vodka瓶裝
請記得使用吸管
因為本人我就是沒用吸管
之後再苦惱會不會洗瓶口的問題
還有
餐點只附飲料
改點調酒沒有折扣
沙拉跟湯另外點 湯一碗30
我那天去是奶油香菇湯
我只能說我不想嘗試這個搭配組合
所以我們沒有點湯
廚房裡我看到只有兩位師父
所以上菜我覺得有些慢
大小盤差個二十塊吧
但是份量差很多
所以大盤很划算
價位大概是從110~170(烏賊墨魚麵)
不加成
店員普通親切會跟你拉勒一下
我推薦ㄟ….★★★☆(滿分五顆)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.119.134.44
※ 編輯: cute22003 來自: 140.119.134.44 (09/20 00:40)
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