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【美食報報】
「跟隨日本季節變化」和「以食材、器皿呈盤造景」，是日勝生加賀屋會席料理引人入勝的賣點。隨著天氣逐漸炎熱，日勝生加賀屋會席料理亦換上夏季菜單「青涼」，料理長以各式「青」綠色當季食材與器皿搭配，為炎熱夏季帶來清涼感受…
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北投加賀屋~白磺泉湯,賞景,美食.....是一處放鬆身心的好去處喔!!
帶爸媽來,泡湯,吃吃加賀會席料理,他們也很開心啊!!~
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日勝生‧加賀屋~帶爸媽一同來泡湯
吃吃天翔餐廳的會席料理,很經緻美味~爸媽也開心!!!
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這一次分享我們再加賀屋吃的各式料理
連早餐都有生魚片可以吃!
連續兩天的晚餐吃起來超精緻!
連軟殼龍蝦都可以吃到呢~
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本集主題：臺灣鐵路旅館特展
訪問：馮佳福 研究助理
本展以臺灣第一間西式旅館「臺灣鐵道旅館」為題，分別從「現代設備，奢華裝潢」、「名家珍客與第一事件」、「法式料理及雅俗活動」帶領觀眾認識這座建築。
1908年，臺灣鐵道旅館趕在縱貫鐵道開通典禮前完工。她是臺灣第一間和當時唯一一間西式旅館，隔著寬廣的三線道（今忠孝西路）與臺北車站相望。
旅館隸屬臺灣總督府鐵道部，在官方支持下可以不計盈虧地維持館務，並舉辦各種營利與非營利活動。之後成立的鐵道餐車和臺南車站二樓的臺南鐵道旅館也由其經營管理。鐵道旅館是日本帝國展示國力的場所，是旅人對臺北的記憶，也是大眾看見新時代事物的媒介。文明現代化下的榮光與陰影，透過旅館向世人展現。
現代設備，奢華裝潢
旅館外觀由松ケ崎萬長設計，馬薩式屋頂是帝國擴張時期的官廳建築特色。旅館整體是歐風、現代且低調奢華風。旅館一樓有大廳、酒吧、撞球場以及可供千人開宴的75坪大食堂。這裡有臺灣第一座載客電梯、附有會客室的特等房、區分男女的公用浴廁。蹲式和坐式沖水馬桶均齊備。
名家珍客與第一事件
旅館常有聲名顯赫的客人，例如主持縱貫鐵道通車典禮的閑院宮載仁親王，國際知名飛行表演者鳥人史密斯，以及有能力搭上環遊世界豪華郵輪的「蒼眼珍客」。1908年板橋林家邀集300多人在此晚宴。1930年調查鴉片事件的國際聯盟委員在旅館二樓與林獻堂及蔣渭水等人會晤。各國大使和臺灣總督亦為旅館常客。重要機關團體的創立也常在此舉辦大會，也曾舉辦1926年蓬萊米發表和1934年日月潭水電廠完工慶賀會。
法式料理及雅俗活動
一樓的三個食堂，是旅館主要的營收來源，從皇族、國際大使到ㄧ般日常聚會均有舉辦，每年約有500場宴席。正餐比照日本國家典禮晚宴，為法式料理、法文菜單。為了雅俗共賞並增加使用率，旅館舉辦定期音樂會、庭院攤位、發放優待券。1911年大水災還作為災民收容所。舉辦室內體育競賽、南極探險展和郁達夫講座等活動時，觀覽者絡繹不絕。
歷史沒有終結
1945年臺北大空襲炸毀了旅館建築，旅館一度搬遷續開，原址後來成了新光摩天大樓等高樓。旅館雖只成追憶，但其各種現代性事跡，將透過歷史持續留存。
粉絲頁： 國立臺灣博物館 National Taiwan Museum（鐵道部園區）
住址：台北市延平北路一段2號
電話：022558-9790
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真是個幸福的孩子～不得不說加賀屋的用心，飯店從裡面到外面，每一個人的敬業親切 ... Cheyne 第一次住飯店｜ 加賀屋會席料理 晚餐一人$3500 好吃嗎？ ... <看更多>
加賀屋會席料理 在 [食記] 台北北投加賀屋天翔穿浴衣吃日本料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：日勝生加賀屋天翔餐廳 TENSHOU
消費時間：2020年/4月
地址：台北市北投區光明路236號
營業時間：7點到晚上9點半
日勝生加賀屋天翔餐廳 TENSHOU｜是北投也是日本，身穿浴衣體驗會席料理
圖文版本：https://wallacewang.tw/2553
身穿浴衣享受會席料理的經驗不是第一次，不過在台北，可是第一次啊！來到日勝生加賀屋天翔餐廳 TENSHOU 享用會席料理，包含上等生魚片、黑毛和牛澄汁鍋等16道菜餚，由身穿和服的優雅管家，一道道遞上桌，還講解食材與意涵。這餐不只是美食，也是美感饗宴。
總覺得在台北吃會席料理太瘋，內心響起謎之音說著「去日本吃不就好了？」無奈武漢肺炎疫情蔓延，至少半年去不了日本，我用亞洲萬里通哩數兌換北投日勝生加賀屋（Radium Kagaya Taipei）一泊二食，也是唯一能夠以哩程換到的台北米其林推薦飯店的溫泉酒店。穿浴衣享用會席料理的經驗不是第一次，不過在台北，這可是貨真價實的第一次，當然要好好記錄日勝生加賀屋天翔餐廳 TENSHOU 的會席料理體驗。
日勝生加賀屋國際溫泉飯店
加賀屋品牌始於日本能登半島的加賀屋飯店（Kagaya
Hotel），創設於1906年，日勝生加賀屋國際溫泉飯店是加賀屋的第一個海外分館。日勝生加賀屋位在北投公園前的彎路三岔口，與光明路、溫泉路73巷夾了天狗庵古蹟公園，是北投溫泉的濫觴之地。台灣第一家民營溫泉旅館「天狗庵」遺留下來的鵝卵石階梯，歷史超過一個世紀。日勝生加賀屋選址古蹟旁，設置一個能夠從遺址階梯進入接待大廳的小步道，是要延續擁有日式血統的天狗庵歷史。查詢日本加賀屋飯店房價，自然比北投日勝生加賀屋昂貴許多。反正近期去不了日本，就來北投體驗加賀屋，享受日本植入的管家服務與會席料理。入住日勝生加賀屋就是玩一場日式C
osplay，只是嘴巴講的還是國語混著親切台灣腔啦。
四季更迭變換主題的會席料理
最能代表日本頂級飲食文化精髓的，非會席料理莫屬，緣起京都，就是我們傳統印象的和食。日本人對於食物的季節感追求有著獨特執念，會席料理伴隨四季更迭改變時令食材，連同器皿、筷子與擺盤裝飾都充滿當季元素。「花信風」為日勝生加賀屋2020的春天主題，菜餚內藏春日的意境，色、香、味、器、形皆講究。包含前菜、生魚片，主食與米飯的16道菜餚，由身穿和服且舉止優雅的管家，一道一道遞上桌，還講解食材與意涵。上賓般的3小時頂級懷石體驗，爽度極高。
全日餐廳：天翔
日勝生加賀屋的全日餐廳為3樓的天翔日式餐廳（TENSHOU），餐點供應從早餐、午餐、下午茶一直到晚餐通通有，提供套餐與單點形式。處處可見加賀屋的百年家徽。
台北米其林推薦酒店
入口處貼著2019米其林推薦酒店的3棟小房子貼紙。當大家都在討論米其林好不好吃之際，忽略了米其林其實是本「食宿評鑑」，不只評價餐飲，也替酒店打分數。指標依舒適程度給予Pavilion（涼亭，稱樓房較適合）評比，房子有黑與紅之分，紅色比黑色高級，而將酒店分為10種類。台北文華東方酒店連續兩年被評為最高級的紅5評等，註解為傳統風格的奢華。台北六福萬怡酒店與台北W酒店、艾美酒店與喜來登酒店並列黑4樓的頂級舒適享受；日勝生加賀屋國際溫泉飯店則是黑3樓評等，代表舒適酒店氛圍的最佳詮釋。
晚餐時段傍晚6點開始，建議選擇6點入席，甚至早個10分鐘入座都行，原因無他，是為了拍照的光。屋中有屋建築風格，天翔餐廳中央走道如同船舟龍骨，訂位時指名窗邊位置，方可享受美食佐綠蔭。落地窗引入一片綠，原來從這個角度看北投，是如此美麗。今日入住的住客們，紛紛換上浴衣，來天翔餐廳享用晚膳。桌上放了張精緻印製的御献立。御献立就是日文的菜單啦，寫著宴席菜餚名稱與使用食材，並壓上料理長名字。天翔餐廳的御献立每季更換，故僅備註季節，若為おまかせ懐石的無菜單料理，就可能連日期都壓上。
花信風會席料理菜單
會席料理之所以極度精緻，在於強調回歸自然，加深食材與時令連結，搭配美好漆器、瓷器與陶器，一道一道上桌。說實話，每次吃日式和食，都有法式料理的即視感。難怪米其林評鑑由法國人創設，卻讓日本成為地球上米其林餐廳最多的國家。因為米其林就是餐飲界的SOP標準，一整個很合日本人的Style。今日享用令和二年春季的「花信風」會席料理，分為前菜（又稱先附）、吸物、向付、合肴、燒物、台物、食事、汁與甘味，其中燒物與台物為主菜，包含黑毛和牛澄汁鍋物。看著身著日式和服的管家幫身穿浴衣的食客上菜，也是療癒。搭捷運就能到日本的感覺。
前菜
做為開胃小菜，一定色彩鮮明，畢竟食慾跟性慾一樣，需要挑逗（吼！什麼啦？！）。讓人同時擁有大海與森林的開胃小菜，包含小烏賊、小蛸肉、海老、鴨肉、蕨類過貓、竹筍與帆立貝，顏色有紅有綠，讓人心情放鬆，求食慾推波助瀾之效啊。
吸物
肉類主食上桌前的一碗清湯叫做先吸物，頗有暖暖胃之效，裝在精緻的漆器當中，算是這一餐的小高潮。魚漿、山藥搭配艾草入菜，一整個很春天。魚漿豆腐上方綠色豆莢模仿輕舟乘載一顆心，清澈見底又無比清爽的一碗湯不只暖胃也要暖心。吃和食要配清酒，立馬請管家介紹，這瓶是「甘口」路線，是入口時有甜的感覺。甘口適合配火鍋或燒烤料理，相反地，辛口則是適合搭配油脂較多的料理，像是牛排。
向付
清湯暖胃，清酒暖心之後，主菜開始。向付指的是季節性生魚片，擺盤細膩。生魚片由左至右為鯛魚佐海葡萄，煙燻鮪魚中腹與紅甘魚配現磨山葵，我只能說，這道生魚片料理，是近期在台灣吃過最精緻且味蕾驚奇的組合。鯛魚油脂豐腴透亮肥美，與爽脆口感的海葡萄一起入口真是妙不可言。海葡萄的爆漿口感，散發一種海水酸香，原來跟生魚片如此合拍。鮪魚中腹一直是我的最愛，煙燻入味的鮪魚讓我神經錯亂，我好喜歡這種打亂刻板印象的料理手法。紅甘魚配現磨山葵是回歸正統的生魚片印象。紅甘魚紋路分明，入口Q彈飽滿，讓人回味無窮。生魚片處理方式就是料理ꨊ煽謇k，簡化到只品嚐食材原味，新鮮是最高指導原則，這是為何和食強調回歸自然，也與法式料理精髓相契合。
合肴
合肴是一種間菜，主角上桌前的一種簡單且份量小的配角，墊墊肚子，可有可無。只是這道合肴竟然把星鰻捲杏鮑菇下鍋油炸，這是哪門子的可有可無啊？也太炫技了！哈哈哈。
燒物：櫻鯛菜種燒
燒物烤魚使用櫻花鯛魚，焦香濃郁讓人食慾大開，也是整道料理當中口味最重的一道。既然是主菜，菜餚已不是放上盤子這麼簡單，連配色都有所設計，扇形瓷盤的視覺感強烈。說穿了就是蛋汁煎鯛魚，魚上蛋汁處理得好美，有炒蛋感卻與魚肉緊密結合，這塊煎魚外脆內嫩，擠上小檸檬，清爽。
台物：日本黑毛和牛澄汁鍋
享用蛋汁鯛魚的同時，管家端上鍋物，並點燃下方酒精塊，從鍋物與餐具擺放到流暢點火皆無絲毫多餘動作，應對進退時的微笑點頭角度帶著美好，可以感受背後的SOP流程訓練。鍋物看起來就是一碗清水，因為要搭配春天的雪融意象。
雪融意象
說來巧合，前兩次的會席料理體驗也剛好在春天，一次在京都嵐山，一次在長野大町溫泉，也都在料理中見識到春天雪融意象的呈現，一次是碎冰入菜，另一次則在鍋物堆上古早味棉花糖來模擬雪山。日勝生加賀屋則以細切的白蘿蔔片揣摩湖面薄冰，也太炫技！接下來以虔誠的心享受黑毛和牛（只有兩片！），底部有伴隨下鍋的解膩生菜、增添風雅的栗麩與春雨冬粉。黑毛和牛的油脂分布均勻，如同大理石且色澤粉嫩粉嫩DER，真討人歡喜。下鍋涮幾下就可以入口啦。吃頂級和牛也是與時間賽跑的競賽，太生太熟都差一點。脂肪鮮嫩滑順，牛肉香氣飽滿，好好吃！最後這鍋됊騿A總共加了兩次，可說是燙一片就換一碗湯，湯頭鮮甜，每口都融入了牛油香啊。
食事
食事包含採用日本越光米的櫻鯛炊飯佐魚卵、醃製小菜，再搭配味噌湯。會席料理都有兩碗湯，清淡見底的吸物暖胃，壓軸味噌汁則是暖心兼收尾。吃得到鯛魚湯汁的鮮味米飯顆粒分明，讓人食慾大增，開心續了兩碗（到底多餓？！）
甘味：春色
莓果、烏龍與紅豆做成的三色羊羹，搭配杏仁豆腐與蒟蒻製成的春色甜品為晚膳壓軸。充滿春天意境的一餐不只是美食，也是美感饗宴。都願意專程來吃這一餐了，當然也要泡個溫泉。
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