{ 記錄於閱讀沉浸與心靈充實之後 }
新井一二三《這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事》
(……真正新鮮的日本國產鮭魚是只有秋天才能吃到的,因而有「秋鮭」的別名。日本人仍然把國產而加熱吃的「鮭魚」和進口而生吃的「三文魚」分別看待……)
(鮭魚在西方有崇高的地位。餐廳裡跟牛排一樣煎起來供應並收高價的魚類,只有鮭魚。回日本後,每年到秋天,在魚店裡看到了「秋鮭」,我首先想到的吃法,也是奶油煎……)
(……把鋁箔紙疊成小盒子,底下先鋪洋蔥片﹑杏鮑菇片﹑胡蘿蔔片等蔬菜類,然後放鮭魚塊,上面再擱一湯匙清酒和幾滴醬油,封好鋁箔盒,在兩百度的烤箱裡加熱十五分鐘即可。上桌後,大家自己打開鋁箔盒,從裡面冒出蒸氣和香味來,算是具備活動性的樂趣了。)
(……做「醬醬燒」首先要準備醬,乃一百公克的白味噌加上六十毫升的清酒和一大匙的砂糖,在小鍋裡煮個片刻就好。然後把鮭魚切成小塊,用鹽和胡椒醃一醃。同時,把高麗菜﹑胡蘿蔔﹑洋蔥都切小,把豆芽菜洗乾淨後去水。吃「醬醬燒」,最好在飯桌上邊做邊吃。等平底鍋熱了,先用油從帶皮的一面開始煎一下鮭魚片,然後加入蔬菜,等各材料都變軟了,再擱味噌醬和一塊奶油,蓋鍋蓋用小火燜兩三分鐘就好了。這道菜雖然很簡單,但是吃起來頗為美味,既下飯又下酒,叫人有相見恨晚的感覺。)
不願相見恨晚,於是依照書裡的描述,做出「鋁箔盒烤鮭魚」以及 「鮭魚醬醬燒」。
美味就這樣從東京的新井老師家餐桌,瞬間穿越到我家廚房。
因為美國的疫情被強制待在家中,即使是平時不太自己煮食的朋友們,也在臉書上紛紛曬出日日餐桌風景,一日三餐加點心、有烘培有庖炊,彷彿這樣寫著記著,就緩解了宅家的苦悶,這些什麼都做不了的日子便也不是虛度。或許未來某日回過頭,讀著這些記錄,就會憶起2020這段翻天覆地,經過了物資短缺,雞蛋牛奶肉類的斷貨,無法正常外出吃飯理髮,藉著記錄每日的煮食,描繪那些日子的心情,煎熬的時光,家人間的相互依靠…… 飲食裡的故事,常常比口腹要深。
於此時收到 大田出版 編輯捎來新井老師的新書:
<這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事>
不是食譜,是食記。
是用食物記錄下東京一年之民生,寫出對社會人文的觀察與承襲傳統的情感。在餐桌景緻中刻錄日常,依循時令經年重複著,從規律變成習慣,再於世代交替中組成文化,讓人學會期盼生活,也給人帶來安定的律動。
一月的鯡魚子,二月裡吃寒鰤刺身告別冬月,春日裡的桃花、女兒節點心、還有鮮筍;回暖後的新鮮鰹魚,喝珍珠奶茶,享受來自瀨戶內海的岡山白桃。在夏日裡想起台灣的料理,以及酷熱暑假必吃的冷素麵。於秋涼之時煮今年頭一次的紅燒獅子頭,又或是賞味更勝於高級牛排的鐵弓燒烤之秋刀魚;即使是寒冬裡也要吃的海鮮丼,寫滿了日本人對生魚片部分一年四季的熱愛......
寫作於疫情之前,新井老師在作者序中提到這或許是她能夠記錄的最後一個正常年,讓人感慨萬分。今年所發生的事情,打亂了所有的日常,或許我們將要適應新的規律,也或許可以順延著文字回到疫情前的生活感。但無論如何還是要慶幸這如實的記錄,就像老照片,即使黑白,卻也能在未來的日子裡,回味那些曾發生過的流年。
真愛美食的人,其實愛戀的是生活。
是身體透過舌尖將記憶刻畫於腦海,用滋味香氣的標籤歸類,在下一次與之相遇時翻找出曾經此景;是回憶,是觸動,吃在嘴裡的是滋味,寫在紙上是文字,但最終想留住的,其實是歲月。
購書連結 https://www.books.com.tw/products/0010862236?sloc=main
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅Party Kitchen - パーティーキッチン,也在其Youtube影片中提到,こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐ きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より 「カツ丼」をお届けします◎ 11月に入り、受験を控えているお子さんやご家族にとっては、大事な時期になってきましたね!これから怒涛の受験ラッシュでしょうか👀 「カツ丼」は「勝つ」をイメージさせることから、ゲン担ぎとして...
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勝丼岡山 在 Foodsearchers Facebook 的最佳解答
中秋節翌日假期🌕梗係去湊吓熱鬧😏,去今日新開嘅一田 @yohomall 逛吓先!
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1️⃣九湯屋:<爆盛極豚拉麵> $89
開店30碗限定嘅豚骨拉麵🍜🐷,足足有8塊薄切叉燒,整體玉子🍳、麵質、湯底都屬合格水平。仲有同時供應札幌、九州、東京系拉麵🍜
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2️⃣Châteraisé:<山梨縣產晴王鮮忌廉蛋糕> $35
呢個季節大行其道就一定要數香印提子,而日本🇯🇵多個縣都有種植香印提子,包括岡山縣、山梨縣、長野縣、香川縣⋯⋯。雖然呢個就唔係最貴價嘅岡山縣出產🤔,但配上酸酸哋嘅蛋糕🍰都襯托到佢嘅甜度同脆皮度。
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3️⃣北海道勝手丼:<爆盛丼杯>
海膽三文魚子丼 $108
勝手丼喺其他一田都有,不過呢個爆盛💥丼杯就期間限定嘅。最吸引嘅當然係海膽🤤🤤🤤啦,價錢好進取吓,好在海膽份量都有至少2-3大片!👌🏻
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4️⃣屋台小吃:<大阪燒餅> $38
餡料都幾多同飽肚😀,有章魚粒同椰菜!粉漿比例唔會太多,不過建議襯熱食🤔,因為凍左既話燒餅會變硬㗎!
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一田超市 及 旬の秋祭 特別展場
元朗YOHO MALL I形點1期1樓
#yatahk #一田超市元朗 #秋祭 #元朗foodsearchers #ad @ YOHO MALL 形點
勝丼岡山 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳貼文
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「カツ丼」をお届けします◎
11月に入り、受験を控えているお子さんやご家族にとっては、大事な時期になってきましたね!これから怒涛の受験ラッシュでしょうか👀
「カツ丼」は「勝つ」をイメージさせることから、ゲン担ぎとして食べた方も多いのでしょうか👀
実際に試験直前や夜遅くの食事には、消化に時間がかかるので向かないですが、カツ丼を食べると元気になりますよね♪
▽▼こちらもチェック▼▽
「とんかつ定食」
URL:https://www.youtube.com/watch?v=2X4U-FQ6hq8
〜調理のポイント〜
①豚肉は、赤みと脂身の間に包丁を入れて全体を叩いて肉縮みを防ぐ!
・肉叩きがあると便利♪
②衣の薄力粉は薄くまんべんなくつけて、衣を剥がれにくく◎
③衣のパン粉はぎゅっとおしてしっかりとつける!
④揚げ油は、お肉がしっかり浸かる量を準備する
・全体的に均等に火が入り、キレイな色に揚がる
+α…卵を入れたら極力混ぜないのがポイントだよ⭐
🍙ご当地カツ丼?🍙
日本各地には様々なご当地カツ丼が存在します(*^^*)少しまとめてみました!
どれも気になりますね👀私はタレカツ丼が好きです♡
・あんかけカツ丼…岩手県
・タレカツ丼…
・味噌カツ丼…愛知県
・ソースカツ丼…長野県、福井県、
・デミカツ丼…岡山県
きょうのごはんは..☁
・カツ丼
・お味噌汁
・お新香
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:50
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
親子鍋
▽カツ丼の食材
豚ロース肉 2枚
塩コショウ 少々
薄力粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
タマネギ 1/2個
卵 2個
三つ葉 適量
▽Aの食材
だし汁 80ml
濃口醤油 大さじ2
みりん 60ml
▽カツ丼の手順
1. 豚ロース肉の赤身と脂身の筋に包丁で切り込みを入れ、筋切りをして包丁の背か肉叩きで全体を叩く。形を元の大きさに整える。
2. 塩コショウで下味をつけ、薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
3. 160〜170℃の油に衣を付けた豚ロース肉を入れ、約5分揚げて、5〜6等分に切る。
4. タマネギは薄切りにする。卵は軽く溶いておく。三つ葉は適当な長さに切って軽く水にさらし、水気を切っておく。
5. 「Aの調味料」を混ぜ合わせておく。
6. 親子鍋に合わせた「Aの調味料」半量とタマネギの半量を入れ、強火で加熱する。ひと煮立ちしたら3の切ったトンカツをのせる。
7. 6の上に溶いた卵の1/4量をまわし入れて、中火で加熱し、沸々したら火を止める。
8. 白飯を盛った丼の上に7をかける。三つ葉を上に飾る。※同じ用に繰り返し1人前ずつ作る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
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まな板(肉・魚用)
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親子鍋
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【夜ふかしで話題】謎だらけのヤバい水族館に突撃してきたらやっぱりヤバかったwww
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【JK調査】彼氏の理想の身長を聞いた結果、心折れたwww【低身長】
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日本一美味しいコーヒーの入れ方! 四万十川の水編
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【キンメ丼の旅】日本一のキンメ丼が美味しすぎた!
https://www.youtube.com/watch?v=zM27Z0T5Eq8
【ドラム】初心者が2時間で〈シュガーソングとビターステップ〉を叩けるようになるのか…!?
https://www.youtube.com/watch?v=bDPSJiaaV0s
【旅動画】吊り橋でジャンプするな! 日本一ウマい焼きそばUFOの作り方!!
https://www.youtube.com/watch?v=gpuVnvVD_GA&t=1s
【旅動画】まさかのハプニング続出! 幻の餅を探してドライブ!#3
https://www.youtube.com/watch?v=gYlk0YCht9Q&t=3s
やばいことが起きたので急遽動画を撮りました【テラスパンパンス】
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担当→ハッピー野郎(発言:紫色)
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担当→猿(発言:黄色)
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場所は池袋東口を左に真っ直ぐ行って、パチンコエスパスが左に見えたら右に曲がって、右手に一蘭とファミマーが見えたら、ファミマの向かいにあるバーアジトが今回の撮影場所になってます!是非来てくださいな!
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店 名:やまと
地 址:岡山市北區表町1-9-7
營業時間:11:00-19:00
休 日:星期二公休
推薦食物:醬汁豬排丼
最低消費:不限
官 網:https://www.shokudou-yamato.com/?mode=pc
來岡山玩通常大家都會去後樂園跟岡山城
附近表町商店街有很多好吃的東西
在車站或商店街都可以吃到岡山的名產醬汁豬排丼
但我想要推薦這家在後樂園附近的やまと食堂
因為可以玩完就順便去吃當午餐!而且也真的很好吃,其實比起觀光客,更多的是當地人
坐路面電車到城下町下車後,沿著縣廳通走,在第二個巷子右轉,在第一個路口左轉就可
以看到排隊人潮的這間食堂!
吃飯時間可能要排一下隊,因為附近上班族也會去吃,但是翻桌率很快
看不懂菜單不用擔心這邊有提供英文跟中文菜單
最推薦的當然是醬汁豬排丼,肉選的部位是有一點肥肉,完全不柴,飯煮的也很好吃,搭
配上酸酸的醬汁,真的很推薦,有分大中小碗,但其實店家也有很自豪的是他們的拉麵,
所以滿多人會點中的拉麵配小的飯,拉麵是有魚介味的湯頭,也很清爽好吃
炒飯也很好吃(我媽也稱讚好吃XD
小的真的很少,可以點來試試
豬排炒飯,可以同時吃到豬排跟炒飯,但是炒飯調味比
較重,再配上醬汁,我個人覺得整體味道可能會比較重,比較容易吃膩(但因為我真的很
愛他的炒飯跟豬排所以還是很愛這道)
以上是我推薦的菜單~其他的也歡迎大家嘗試,是一個人去也很輕鬆的店!也有提供外帶
~(但豬排還是要現吃比較好吃!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.226.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1577965953.A.CB6.html
※ 編輯: doublehds (101.15.133.169 臺灣), 01/02/2020 23:51:36
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