這是一個道歉兼感嘆文:
昨天有一位網友來問我脆皮吐司文中的乾酵是active dry yeast 或是 instant yeast?
因為我一直以來在德國使用的就是一般超市買得到的乾酵一包7 g. 通常是甜麵糰也可用.使用於500g 麵粉相當於25 g新鮮酵母 (除了我知道天然酵母粉通常使用的份量是10 g外)~ 所以我回答他那兩個英文名稱應該是沒有分別的.
但是我錯了!
錯了之外我還說了一點重話. 也感覺發了一點小脾氣.
但我很感謝這位網友有心平氣和地把他的想法再告訴我.
所以我了解原來德國的active dry yeast 應該就是所謂的Nature yeast . 例如白神酵母或是之前我帶回去賣的那種天然乾酵母粉. 用量就是如我上面所說.
Instant yeast, 就是我們在德國超是最常見到買到的乾酵.
真的很謝謝這位網友.
最近心情很複雜. 靜不下來是真的. 雖說食物是人用良心做出來的. 但失去那顆心當然也就做不出食物. 所以開始萌生退意..
我的部落格是我搬到德國來時才寫的. 在這之前我是非常忙碌的職業婦女. 又是藥師又是瑜珈老師. 根本離廚房很遠. 雖然我從小就常煮飯愛當廚房二手~~ 但除了這次回去上過月餅課外. 從沒有拜師學藝過( 當我公婆跟班不算) 但我是一個有問題就想解決的人.當我們家老爺聽到我說想做裸麥麵包回我: 那有多難你知道嗎? 還得自己養天酵. 連我爸媽都只是去麵包店買天酵回來做而已.( 接下來一副翻白眼的嘴臉~) 才會讓我就踏上了我自己研究做歐包的路! 現在覺得應該感謝他
剛開始. 我找了一個住歐洲的台灣太太部落格跟著她的食譜毫無改變的去做. 但是我做出了可以傷人的石頭扭結餅. 繞了幾個月. 死心了. 就開始買德國的預拌粉來做. 然後看成分表, 甚至是賣場上的每個有包裝的麵包成分表. 然後我又對照了維基百科的德文麵粉解釋. 有點傻眼的發現原來歐洲的麵粉分類是不一樣的!!! 它是用粗細不是用筋度來區分. 所以最細的麵粉你可以從中去找中高筋! 繞了那圈路以後. 我就想要開始走我自己的路不再相信同胞. 然後去參考德國麵包達人的部落格. 還有國外其他部落格. 最先要做的是算材積. 烘焙比例. 等這些都熟了. 才開始寫食譜. 而且, 一直以來, 我都到很多地方去想辦法連結我的部落格. 很多社團. 其實不希望你去對自己的部落格有所連結. 那是商業行為. 我也很清楚. 不過, 這好像讓大家覺得: 我去你部落格看你的文是幫你賺錢這種心態. 而其實我只是狠孬沒有去請那位太太再把麵粉分類寫清楚修改一下也沒有寫信請Eric Kayser的中文出版商改一下他們對麵粉的中文解釋. 我只是希望更多人看到我把我的發現傳出去.然後把一些舊觀念, 例如打蛋白要盆乾, 中筋粉不能做吐司, 德國麵粉不能做台式麵包通通都改過...
所以. 我樹敵了. 因為沒有人會覺得自己是不厲害的. 誰會很蠢的像我這樣說我錯了? 我想那個說我們是鍵盤烘焙手的師父看到我的食譜應該會覺得生氣不是自己檢討. 其他" 看" 我食譜或是連讀都不屑而只看標題的會說: 她懂甚麼? 人家xxx已經是幾年的格主跟人家比?! ( 其實我不想跟誰比. 我也一直強調我不是老師也不是專業人士, 我這個人最厲害的就是沒包袱.錯就錯. 錯就要認錯要改.
部落格能賺的錢真的就像宅女小紅說的" 賺買冰棒的錢!" 這是那天我發燙麵蛋糕卷食譜所賺的錢... 告訴你: 只能去德國一般店面上廁所一次( 通常都需要0.5歐) 去火車站上廁所一次是1歐!
所以我真的累. 因為吃力不討好外還在這個沒多少華人的地方標新立異樹敵. 其實, 我們亞洲人很奇怪. 格局都不大. 只喜歡跟自己人比. 忘記麵包製作及蛋糕製作對整個世界都不是秘密. 這是可以用宏觀的方式去看的. 為什麼只針對我想不開?!
麵粉是死的.你的頭腦是活的. 所以要知道如何去了解每個麵粉的脾氣就是用心手摸. 所以我有辦法憑感覺做. 我用遍德國市面上能買到的麵粉. 有機, 超市.... 各種. 回台灣也是. 單獨用. 混著用日本高粉. 其實只要你知道你要的感覺. 就可以知道需要多少液態.做久了就知道甚麼是過發的那個點. 我相信那是很多從前人家自己在家做麵包能判斷的. 不用高級的器具. 只要雙手就可以做出有質感的東西...
一個人的職業對他的生命影響很大. 我在過去的職業中都是去指導別人怎麼做的. 所以我的部落格就出現這樣的個性. 但我是不足的. 雖然我每天都很努力去想辦法補足. 不過我真的累了. 因為發現有很多在旁看好戲. 或是覺得一個麵包食譜不夠要同樣一個東西幫我配1打不同粉才滿足....
問題是: 你已經做過原來那個麵包食譜了嗎?
還是會繼續寫. 但是熱情被消磨大半. 我也必須要想想怎麼規劃我自己的路. 我覺得我是一日職業婦女終身職業婦女. 所以沒辦法吃老公用老公...
仔細看看這個頁面照片, 帳戶餘額22歐多是我從開始寫部落格至今賺的錢. 不知道沒寫部落格的你. 想到我花那麼多時間寫這種文. 還不包含照相或一個東西做好幾次有甚麼感想?
我真的瘋了吧?
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