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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
看到一些關於七夕的文章， 才發現週六就是七夕了！過去幾次情人節， 換日線 Crossing 還有我都會再次分享我之前寫關於親愛的老婆 工程師作家的轉行人生 的文章。
今年剛好老婆的新書上市， 我的推薦序其實就是之前那篇文章改寫而成， 應景再次分享一下。 大家有機會可以買書支持一下， 或是去圖書館借書來閱讀。
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巴菲特說過，「生命中最重要的決定就是和誰結婚， 找到適合的人結婚，將會讓你的生活更美好，會改變你的願望和各種事情，甚至可以決定你的成功或失敗。」
在我的部落格幾篇文章中， 曾提到我親愛的老婆， 限於篇幅及前後文， 並沒有好好介紹她， 反而好像只是阻止我轉系或是和我吵架等負面的形象。
我們是在大學一年級時認識的， 大二時因為社團的一個活動，我被她的氣質深深吸引。我和她是天上地下的差別，我是一個從小只會讀書的書呆子，從國中開始補習，高中最後甚至全科補習，填鴨式地考上台大，也不知道自己要什麼，傻傻地填志願，從電機、物理、資工逐一填下來。
與我不同地，她英文超好， 高中英文免修， 課業上完全沒有補習。除了中文英文，還會西班牙文、日文，台語也很溜。如果說我的成績是死記拚出來的，那她就是另一個極端，靠天份、聰明、創意征服課業。
大學時期，我在化學系苦苦掙扎低空飛過，她則是輕鬆愜意地通過土木系的各種課業及考試；我在台灣的研究所申請都沒有上，只能先當兵，後來準備出國申請，期間她又讀了一個台大土木碩士。
好不容易我有美國的學校念了，也幸運拿到獎學金可以付擔學費。她則是晚我一年申請到我鄰近州的學校。
當我碩士畢業後，投了 800 多份履歷，都沒有找到一個正職工作，只能先做無薪實習，她沒有埋怨，除了幫我練習面試，也持續鼓勵著我，甚至願意和我結婚。她很勇敢，那時候的我沒有工作、沒有錢（最窮的時候銀行裡剩不到1000美金），只有很多的不確定。結婚後應該撐起一個家的我，並沒有真的有貢獻，只能勉強靠她的微薄獎學金一起拮据生活。
我的求婚戒指很普通， 連用台灣的標準都比不上。在我們要去登記時用的結婚戒指，還是在 Amazon買的雜牌戒子，我的 30 美金，她的 60 美金，兩個人的戒子款式還不一樣。我們一直說存了一點錢之後去買個對戒，但真的要買的時候，她又覺得不需要多花不必要的錢，可以把錢省下來。
好不容易後來找到第一個軟體工程的實習機會，後來有機會轉正職的時候，剛好另外一個機會農業圖書館也來敲門，那時候其實農業圖書館的薪水大概比新創公司高 35 %， 但她並沒有要我一定選錢多的，而是讓我自己決定想要做什麼。當然，後來我選擇軟體工程之路。
在 2014 年底，我想來矽谷挑戰自我，說服了她一起辭掉工作，在矽谷重新開始。 雖然一開始有遲疑，但是最後她還是願意和我一起冒險，放棄她那時候在馬里蘭大學教書的工作、放棄在馬里蘭的朋友圈，和我一起追夢。
我們在 2015 年顛沛流離， 為了省錢一年內搬了八次家。曾經一度我在舊金山上課，她在距離八十公里遠的南灣上班，只能做假日夫妻。幾個月後好不容易我找到工作了，慢慢在矽谷站穩了腳步，我開始分享我半路出家軟體工程師的歷程。
因為時代背景，宅宅的我在矽谷算是有發揮的舞台，但很多時候，我也是靠親愛的老婆幫忙，磨練我的口說， 用她的智慧幫我琢磨人生決定。老婆和我價值觀蠻像的，我們沒有很高的物質慾，車子都是有年紀的舊車，衣服及生活上的開銷都很節省。她手機用了將近四年，我之前買了新手機當禮物還被她要求拿去退貨。
我很幸運地在大學時遇到了她，一路上我們經歷遠距離以及低潮時刻，但是她並沒有埋怨，不論在什麼時刻，她始終相信著我，給我支持。我知道，我現在看似成功的一面，如果沒有她，將什麼也不是，我打從心底感謝她，I owe her everything for that ！（我為此欠她一切）
她有著土木工程及寫作的雙碩士，在最近兩年，她也和我一樣，半路出家變成矽谷的軟體工程師，不一樣的是，她並沒有再念一個碩士、或是上語言程式語言密集班，她用比我更有效率及省錢的方式，完成轉職的目標，她將她的心路歷程分享在她的部落格上，並分享許多女性職場、媽媽職場上的感觸。她的創意及文筆也是我遠遠不及的，常有許多人知道我的部落格後，下一句不是說我，而常常是：「你老婆是『工程師作家的轉行人生』吧！ 我很喜歡她的部落格，讀起來很溫暖！」
謝謝你一路看到這有點閃光的文章， 以上提到和我親愛的老婆的過往種種， 希望可以帶給你更多面向了解她及她的價值觀。這本書集結了她的生命故事、每次重大的人生轉變、還有她希望用文字陪伴世上所有和她一樣努力、勇敢，卻又孤獨、自我懷疑的人們，希望你們藉由她的書，得到支持你自己的勇氣及追求理想的希望。
最後，希望你也找到或是即將找到你人生的伴侶，一起有著美好的生活。
實體書博客來連結： https://bit.ly/31KVITB
海外的朋友，電子書也可以在 Amazon (https://amzn.to/3yL6Leo)或各大平台看到了！
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歡迎分享你的七夕、或是閱讀後的心得體悟！
入手了新出的Tools to Liveby / 禮拜文房具手工玻璃鋼筆墨水，完全是衝著美美的玻璃瓶買的😍
裡面的墨水是波蘭KWZ Ink鐵膽墨水，是由一對波蘭的化學系博士所研製，從我的試寫影片中可以看到，字跡會隨著時間過去而氧化變深，書寫時可以享受墨水變色的樂趣。
我買的紅色，剛寫下去時是暗紅色，十幾秒後就會變成波爾多酒紅，隨著日子過去，會越來越接近黑色，是不怕太陽照射而褪色的墨水。
影片中使用了平頭沾水筆、玻璃筆、點尖沾水筆來試寫：
✍平頭沾水筆用於書寫哥德體、義大利體，最能看出墨水變色的樂趣。
✍玻璃筆寫出來的效果接近M尖的鋼筆，書寫時沒有粗細變化，適合新手日常使用。
✍點尖沾水筆是書寫有粗細變化的英文花體字用，寫出來墨水較厚，接近紅黑色。
政治系聽起來好可怕？！誤會了誤會了～身為一個正在讀政治與國際研究的的大學生，今天來聊聊我的科系到底在學些什麼，以及唸這個科系需要具備哪些特質和能力！ 想把這個影片獻給正在猶豫徬徨不知道如何選系的準大學生，希望這個不專業分享能提供給你們一點參考和心理準備！【記得打開CC字幕喔】
✿ 影片後半段引用的是這本書: Global Politics: A New Introduction
Zehfuss, M. (2013) ‘Conclusion: what can we do to change the world?’ in Edkins, J. and Zehfuss, M. (Eds) Global Politics: A New Introduction (London and New York: Routledge).
✿ 不要問我的科系全名!!! (淚奔😣)
我的學校(Monash, Malaysia)去年做了科系的變動 所以網站上已經找不到這個科系了 我們最後這幾屆學生畢業後它就會永遠消失xD
如果你還是有興趣 最接近的管道是 [[ Bachelor of Arts and Social Sciences / 主修選擇 Global Studies ]] 跟我唸的大概會有80-90%相似度
* 每週一晚上8點固定更新+週五不固定更新
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* 推薦不膩之你們有機會一定去看的演出💛 https://www.shenyunperformingarts.org/
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For our English Reading final term, the teacher asked each group to shoot a small movie. The theme of our group is a narration story, the story turns from all the let downs in life to the new possibilities. When you encounter a difficulties, sometimes you just need a break, express your feelings, and positive thinking will always bring you different results.
Directed and Edited by: Christina Cassidy & Eric Huang // Actors & Actresses: the students of English Language and Culture Department of Tamkang University Lanyang Campus. Please leave a comment below! Or give this video a thumbs up if you liked it！
這是我們英文閱讀課的期末作業，老師叫每一組要拍片。我們這組的主題是由旁白敘述故事，劇情是從悲轉樂。在你遇到瓶頸的時候，偶爾出來透透氣抒發心情，往正面思考總會帶來不一樣的結果。
導演：Christina Cassidy & Eric Huang // 演員：淡江大學蘭陽校區英美語言文化學系。 希望你們喜歡！按個讚～留言！
－This movie was inspired by a short film: VOICE OVER－
Directed by Martin Rosete
Written by Luiso Berdejo
Produced by Koldo Zuazua
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