【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
北大 海 宴 在 Re: [疑問]北大附近- 看板San-Ying - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《billy00347 (Little Potato)》之銘言：
: 除了
: 早餐戰國七雄
: 義大利麵春秋五霸
: 火鍋四大天王
: 鹹酥雞三國鼎立
: 滷味雙城奇謀
: 還有什麼比較推薦的美食
: 每次都有種
: 怎麼整天都在吃這些東西的感覺XDD
: 有時候真的懶的自己煮......
其實之前有點想分享...但是不知道怎麼寫
想吃點特別的...我蠻愛亂吃或者嘗試不同的東西 個人主觀分享一些
有些從版上看到去吃吃看 有一些自己逛到
鐵板燒:牛車水鐵板燒
這是看板友推薦去吃得 算是比較精緻一點的鐵板燒 價錢稍微有點精緻...
自己吃過的就普通的羊肉跟雞肉 比較特別的是泰式酸辣(甜)醬 椒麻雞
有一種泰式醬炒蛋可以單點嚐嚐味道
平常日有商業午餐 應該蠻划算的 服務不錯
當初剛開幕時每週都去吃 像王建民的廚師請我吃了不少東西...
喜歡吃青菜的 主動要求他們給妳豆芽菜喔 因為有些人不吃所以不會主動炒
之前也有討論 參考一下(好一陣子沒吃了)
*過三峽大橋 過八條壽司 右手邊 還沒到圓環之前
牛排:從缺
新開的貴族世家沒吃過 不過三峽這樣也兩家了吧
貴族世家哪裡吃都一樣就不講了
至於local的不敢吃 之前爬文看到有地雷
(也許The Door的牛排可以試試看 但是要等特殊日子吧 價位不親民)
日式料理:三峽人10個有8個會推 八條壽司吧
可以去吃吃看 價錢不便宜 我沒那麼喜歡 但是想吃日本料理還是會去
最平價的鮭魚炒飯跟炒烏龍則是很推薦!80元吃一次蠻值得的
100的生魚片也還ok沒吃出事情來
店面很小 人很多 佈置有點味道 但不是很正統的日本風味 混雜著一點點的台灣風情?XD
不是那麼喜歡的原因:台北縣的地段 台北市的價位
尤其小心沒有寫價位的菜色 因為: 不要問 很恐怖......................(我說價錢)
另外一間是未搬家的旭壽司 (原名仩閣)
搬家後離學校近反而只外帶一次雞腿丼 啊就真的只有雞腿跟飯...吃得我好心酸
所以還沒推薦
旁邊的上閣壽司...吃過3.5次 燙青菜還不錯啊...30元份量相對普通小吃店多
我燙青菜都吃清燙 無法忍受肉燥油蔥這種不健康又粗糙的東西
但是這一家的肉燥或者肉醬 我可以接受
點的東西不多也無法評論
*八條在過三峽大橋第一個紅綠燈 介壽路與中華路交叉口
義大利麵:這個原po吃到膩了就不特別推薦
我自己吃得也不多 不過要我選我會挑王小姐跟南義北義把想吃得吃一吃
貴到爆的麵包店也有義大利麵跟焗烤 有空也去試試看
紅蘑菇開幕時的女店員走了很遺憾(咦?)
*國學路上, 王小姐在國慶路到底的三樹路那邊
比利時餐廳:比利時小餐館 Patio28
等特別日子想去吃一次 也要口袋滿滿去吃
喝道地的比利時修道院啤酒 吃比利時風味餐點
價格非常貴 台北國的價位喔
之前也有網友討論 google應該也有些食記
*台北縣三峽鎮愛國路2-8號
PIZZA:貝里!!!
三鶯鄉民推薦 我有殺去店面外帶 非常推薦!!!!
真的該趁她關店之前去吃一吃!!!!!.........我是說假如
跟一般連鎖pizza店不太一樣的餅皮與餡料
薄皮 尺寸不大 男生應該可幹掉一張pizza 情侶兩張pizza差不多
爬文應該有討論 有外送 也有外帶優惠
ps:鄉民推薦的那兩種口味我超愛!
網址:https://www.pizzeriatw.com.tw/
啊...上次去買 老闆預告有新口味 寫到一半去看 真的推出了...下次再來吃
*地址在網站
至於pizzahot跟拿坡里也推薦啊 真的也蠻好吃的...
滷味:滷香世家
兩年前來吃 真的很划算又好吃 滷汁味道就是跟其他家不一樣
搬店之後因應經濟不景氣(大家都來這招) 漲價....................
之後就比較少去吃了 但是我沒吃過比她好吃的
滷味爬文討論也不少 有人說老闆態度有時不太好XDDDDDD
他對我倒是還不錯 常去吃的客人會聊天 也會記要不要辣 醬量多寡之類
*和平街復興路交叉口 錢x涮涮鍋斜對面
手工麵: 妳以為我要說牛寶嗎? 才不是咧~
有家河南手工扯麵 我個人愛吃麵>白飯
除了油麵以外的麵食我都蠻愛吃
那家手工扯麵用當天桿好的麵片 扯出麵條形狀之後下鍋煮 可以試試看
三峽有兩家, 一家在老街入口附近 轉中山路那巷口就看得到
另一家在過黃昏市場 中華路光明路交叉口
兩家麵體本身差不多 但是菜單有差異
btw, 牛寶的刀切麵我也會吃 只是人多的時候上菜超慢
但酸菜難吃死了!! 三商巧福都比他們的好吃
臭豆腐炒飯
這兩個搭一起的原因是....大同路上過安溪國中一點 有一家臭豆腐攤
他們的臭豆腐超好吃
但讓我訝異的是 炒飯是我在三峽吃過最好吃的
大部分的炒飯都放很多油 跟醬油去炒 飯體暗沉偏黑
少部份的炒飯會用鹽巴下去炒 這間屬此類
外食吃得比較不健康 只好要求店家不用味精 少油
我蠻喜歡他們家色澤白淨又入味的炒飯 不會太鹹太油
二五黃昏市場夜市 老闆娘偶爾會去擺臭豆腐的攤子
臭豆腐還有一家我覺得不錯,黃昏市場愛國路 陸橋邊第一家店
火鍋:三峽人超愛吃火鍋 這實在不知道怎麼說...
大呼過癮最早在北大旁開, 上個冬季算她賺到 就她一家在爽
不過8鍋開了之後 好日子也就過去了 我只能說8鍋才是王道~~
離學校稍微遠一點 試試看鍋霸亭吧! 爬文 或是google一下參考參考
要我花錢在三峽吃吃到飽火鍋 我選鍋霸亭 (應該說點到飽)
大規模的吃到飽 之前是海宴最大 鮮宴開了之後有取而代之的態勢
每次經過都看到落地窗的水汽是我對鮮宴的印象...
北大前面好像開了家麻辣鍋...不知道怎樣 因為不敢吃麻辣鍋
雞排攤:驚悸奇雞
這家開得晚 東西種類多又好吃 調味料選擇最多 雞排不便宜45
但我吃過最好吃就這家(純心得,勿戰)
台灣的經濟奇蹟 世界的驕傲 --- 雞排攤 --- IT業界勞工轉換跑道第一選擇
雞排的好吃與否我想已經變成一種宗教信仰問題 我會選擇這家吃
給大家一個參考罷了
而且冬天到了 排隊等老闆娘炸東西 在旁邊吃一碗米粉湯剛好結帳帶走
哇~~~~真是太神奇惹...順便推米粉湯 15元一碗XDDDDD
*黃昏市場 愛國路上 兩家面對面的飲料店旁
豆漿店
三峽夜貓子選擇不多:便利商店 滷香世家 驚悸奇雞 麥當勞 還有豆漿店
晚上肚子餓我出去亂繞 想吃豆漿店我會選文化路轉中山路 鳶山那邊的永和豆漿
(我快睡著了...)
聽說那邊有個極品牛肉麵好像很好吃 爬文有看過
美式早/午餐: The Door
爬文看過 也有討論 跟八條壽司一樣
台北縣的地段 台北市的價位
木質裝潢給人的感覺......嗯 木質裝潢(木材很貴吧?)
開玩笑啦...當初我騎車看到在裝潢 就想進去吃看看
但一般想買早餐的學生看到菜單會走出來吧 囧
要享受一份悠閒美式早/午餐 180起跳
我自己用餐的感覺 跟美國的那種早午餐店感覺差不多
但是也有網友持不同意見(好像有人說她家長輩覺得不道地)
週末中午去吃的 看到很多輕熟女跟正媽 保養真好 ...離題了...sorry
*北大斜對面 晶鑽樓下
....我快睡著了 打這麼多雖然很香可是我沒食慾 晚安 下台一鞠躬
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