<北新地吃的牛肉料理 ~ 北新地 福多亭>
餐廳資料及詳細食評： https://gourmetkc.blogspot.com/2020/07/blog-post_21.html
談起在大阪梅田北新地吃牛肉料理，十多年前發掘了當時是米芝蓮二星的牛宝。去過好幾次之後，那裡變得極難訂位，最後我也沒去了。到了今天，吃的是這個地方的牛肉料理。
跟京都祗園「肉の匠 三芳」的料理長伊藤一樣，這裡的大廚鵜飼浩先生也非牛肉料理本行出身，他本來是做意大利料理的。不過在年前轉做牛肉料理，之後就連續三年摘下米芝蓮一星。
店子的另一靈魂所在就是用來烤肉的窯燒爐。用上的炭窯是特別用上法國東南部Tain-l'Hermitage運來的土磚建成的，燒的就是紀州備長炭。窯燒溫度逾八百度的高溫，燒出來的牛肉特色是外層呈微焦，口感也帶點微脆。只見大廚以鐵枝將牛肉串起再放進去烤。整晚大部份的時間都只看到大廚背向著我們，在密切的留注在內窯烤的牛肉。而他每晚也會選上三款不同部位/來源地的牛肉去烤。如是晚的三個部位分別是牛柳（ヒレ）、赤身肉（ランプ）及牛腎肉（イチボ），用上的是來自德島的牛肉。
謝謝日本團長丁丁的安排，在她整晚努力「搭咀」下，發現看似木納而沈默寡言的鵜飼浩先生也是一位健談有趣的人，跟我俐談了很多餐廳的事。
午夜前從店子走出來，這夜的北新地還只是剛開始。日本團長要趕車回京都繼續她的工作，香港團長就唯有找間店子去喝酒吧。
北新地福多亭
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