今日玩咩😌玩 #自搓 #餃子皮 🥟近排禾同高筋和中筋麵粉談情中。上星期先玩過 #蔥油餅 #pizza⋯⋯超成功
5講5知💁🏻♀️原來用熱水做麵團和室溫水做麵團既分別用途食法係咁👇🏼👇🏼又長知識📣自己搓既皮。咬落去有彈性架👍🏼真係零舍不同✌🏼
💁🏻♀️熱水做麵團👉🏼「燙麵」👉🏼麵團做出來會較柔軟。適用於煎、蒸、烤
💁🏻♀️室溫水做麵團👉🏼「冷水麵團」較結實。用作水煮。即今曰整既「餃子皮」🥟
今日既做法網上找👉🏼係「北方餃子皮」質感好好。一開始未掌握到餃子皮嘅厚薄。所以啦粒餃子大細唔同。有咗今次經驗以後5使出街買📣重點老闆讚個皮👍🏼)叫禾keep住個食譜
———-材料———(此份量大概做到20-24隻)
中筋麵粉......150克
水......75克
鹽.......1-2
—---儍魚廚房又開工啦------
1) 一個大盤。放入麵粉和水。用手混合
2)將麵團搓揉到光滑。不黏手為止。大概8-10分鐘
3)之後滾圓個人麵團。蓋上濕布或保鮮紙。等麵團靜置鬆弛50-60分鐘(麵團 不會有發大效果架😆)因為刀無落酵母😅
4)之後將麵團分幾份。幾次壓平、簿。用杯或餅模。印出一個個餃子皮(係麵粉棍 到灑上麵粉。就5怕佢「痴」住支麵粉棍🤪)
👉🏼請在每塊餃子皮中間印上麵粉。以防佢地「痴」返埋一齊
😋e本「儍魚廚房食左先講」的相簿。已經儲左好多食譜。歡迎大家需要時入來翻睇😁😁
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🐟🐟別注! #儍魚儍記 係一個叫 Elly Wong 既化妝C。將日常生活大小事項記錄下來。將見過、玩過、去過、用過、見識學到嘅記下來🤗分享俾喜歡睇嘅朋友睇完可以再分享出去🙈雖然未必樣樣大家都喜歡。但知多様你應該不會介意吧!定期送禮物應該更加歡迎吧!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅曾鎧琪 Alison【香港曾小妹】,也在其Youtube影片中提到,◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話兒】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═ #手工餃子 #賈大夫 #秘製醬汁 其實材料份量好隨意XD 大家可以試下自己做皮,絕對冇想像中咁難(但好煩哈哈) 但食落去手工感係無法係市售的餃子皮到體會到嫁! 屋企有麵粉的星星糖們可以值得一試呀! ◈═ ═ ...
北方餃子皮做法 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文
芳香美味松茸餃子 ... 良心餃子專門店登陸灣仔
餃子是中國北方的一款主食,一般都是以薄薄的麵皮包著菜肉餡,放湯、蒸煮或煎脆,是為餃子。
最近灣仔修頓附近就新開了一間餃子專門店,以松茸餃子和狀元九鼎湯為招徠,但想不到原來小店真的極度專注,除了供應不同餡料的餃子之外,其他的就只有一款涼麵和幾款小食, 但其實只要夠美味,專注於單種類出品也不是一件壞事,正所謂有麝自然香,好東西自然會有人懂得欣賞。
這店的餃子可選放湯和香煎兩種製法,以配合不同餡料的口感,而枱上的調味架亦放上了3款不同的佐醬,香濃麻辣俱備,十分貼心,讓人期待。
先來一客麻辣松花皮蛋,溏心的皮蛋像啫喱般順滑甘香,獨特的口感味道配上惹味的麻辣汁,濃郁流心,開胃過癮。
跟著就到主角登場,幾款不同材料包成的餃子輪流上枱,先是店家首創的至尊松茸豬肉餃和龍鳳松茸豬肉餃,矜貴的松茸有改善身體機能的保健功用,我們點了灼餃各一份,至尊松茸餃皮薄多汁,一啖咬下去肉味豐盈,松茸香徐徐滲出,清香足料,童叟無欺。龍鳳餃子內分别釀有黑松露和白松露,每款分別有4隻;黑松露的幽香不太強烈,沒有蓋過肉香和松茸香;而白松露相對較柔和中帶辛香,但菌香還是十分突出,兩者同樣出色味美,真材實料,不愧為鎮店的招牌菜!而選擇灼的做法是因這樣較原汁原味,少了那股油膩,更能突顯出餃子皮的筋性和松茸松露的幽香。
隨龍鳳松茸餃會附送一碗狀元九鼎湯,店家沿用古法以粉葛、紅蘿蔔、赤小豆、扁豆、蜜棗、陳皮、豬排骨和新鮮鯪魚等材料熬製而成,完全不含味精,湯汁呈奶褐,色澤醇厚,不泛油光,散發著陣陣的粉葛清香,和粉葛鯪魚湯的味道相近,趁熱呷一口,啖啖清甜甘香,有著溫腎益氣降火的功效,十分適合注重保健的都市人,由於味道偏清淡,客人可自行添加食鹽以配合個人口味。
韭菜豬肉煎餃,韭菜餃配合煎餃的方式製作一向特别搭配,入口香脆惹味,突顯出那股濃香,韭菜與肉餡的味道亦十分平衡,鮮爽多汁。
香煎軟心芝士餃, 餃皮煎得金黃酥脆,芝士肉餡一咬開流心拉絲,奶香濃郁,中間夾雜著粒粒香甜粟米,增加嚼頭之餘亦減低了油膩感
大白菜豬肉湯餃,簡單的菜式往往最能看出大廚功架,每隻餃子的餡料都填得飽滿,入口軟滑多汁,沒有菜腥,完全將餃子原有的風味呈現了出來。
粟米豬肉湯餃,粟米的香甜加上肉香,口感爽彈,兩者配合下鮮美有層次,感覺健康。
此店的餃子和出品全都真材實料,自家製作不加味精,餃子皮薄餡足帶嚼勁,餡料更是特色出色,隻隻脹卜卜份量比例剛好,果然係真 ·餃掂,而且定價尚算合理,加上店主堅持每年必將部分盈餘捐助慈善,回餽社會,如此良心企業,難怪常常都客似雲來,實在也不無原因,值得一試。
餐廳資料
餃掂手工餃子雲吞專門店 (灣仔)
地址:灣仔莊士敦道44號地下
北方餃子皮做法 在 Qo'eat蔻食 王美姬 Facebook 的最佳貼文
👑#專業立體造型饅頭教學👑
今天從天南海北來的專業級的學員做起來的水準老師滿意極了!
很榮幸有將近50年上海點心製作經驗的國寶級大師王師傅來到課堂,
今天不只學到美姬老師獨家的3D立體造型饅頭,
也學到了上海小籠湯包的做法,
北方同學也現場秀出擀餃子皮絕技,
大家都太棒,今天玩的好過癮!👍
明天繼續加油!
北方餃子皮做法 在 曾鎧琪 Alison【香港曾小妹】 Youtube 的精選貼文
◈═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═?【今天想說的話兒】? ◈ ═ ═ ◈═ ═ ◈═ ═
#手工餃子 #賈大夫 #秘製醬汁
其實材料份量好隨意XD
大家可以試下自己做皮,絕對冇想像中咁難(但好煩哈哈)
但食落去手工感係無法係市售的餃子皮到體會到嫁!
屋企有麵粉的星星糖們可以值得一試呀!
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北方餃子皮做法 在 韭菜花半至1紮(隨個人喜好) 醃料:生抽2湯匙、糖1茶匙 的推薦與評價
有些人會自己做餃子皮,更新鮮和富麵粉香,我嫌自己擀的皮不夠薄,還是喜歡到街市買。 以下食譜參考了媽媽和謝寧的北方餃子做法,煮好後撈起蘸陳醋吃,不放湯。 ... <看更多>
北方餃子皮做法 在 [食譜] 餃子皮做法,簡易三材料,輕鬆做出水餃皮- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版:https://lisajourney.com/blog/post/dumpling1
Youtube影音版:https://youtu.be/H_R_Gk7FExU
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(純文字版)
因為我在超市買的水餃皮太容易破了!包水餃包到一肚子火,
索性自己來做水餃皮。
雖然自己動手比較花時間,但皮的口感比較好吃又比較好包,
而且可以做大張一點,包多一點內餡,吃起來比較過癮。
材料:
中筋麵粉…300g
鹽…1/4茶匙
冷水…150g
材料就是只有這樣,超容易準備。
秤出麵粉300克,接著加入1/4茶匙的鹽巴,稍微攪拌一下。
接著慢慢分批倒入150克的冷水,水大概倒了一半,我就開始揉麵團,
然後慢慢把水加完。
把麵團揉至表面光滑、不黏手且不沾鍋就可以了。
準備一條濕布,蓋住鍋子,讓麵團鬆弛。
大約鬆弛一個小時。
一個小時之後就可以把麵團拿出來,記得要在檯子上及桿麵棍上頭都撒上麵粉。
桿的方式有兩種:
第一種就是桿成大面積形狀,用模型壓出水餃皮;
第二種是麵團切成等分小塊,直接用桿麵棍桿成圓形。
我目前還在新手上路,桿麵的技巧很差,且某種程度上我有強迫症,
喜歡一樣大小的水餃皮,我直接選用第一種方式。
所以我把麵團桿成長型,拿出平常放醬油的小碟子當模型,壓出水餃皮。
放進盤子前記得要把水餃皮兩面都沾麵粉,
以防止放在一起的過程中會沾黏(剛桿好就沾黏會想哭)。
我的餃子皮比較大張一點,大概是超市賣的一點五倍左右,
餡料可以包比較多,吃起來很過癮。
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職業觀光客 Lisa
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