上過千層課的同學‼️‼️‼️
還記得腦師說要分享千層邊料的運用嗎💕💕💕
完整版無料分享來囉😍
還沒上千層課的別扼腕~現在有線上防疫課可選擇
#不過小編還是非常推薦實作課
#手把手的完整操作印象最深刻呀
《千層肉桂蝴蝶酥🦋&千層肉桂蝸牛🐌》
<肉桂糖>
日本細砂糖100克
肉桂粉10克
蛋白 適量
日本細砂糖 適量
烤熟核桃 適量
🦋肉桂蝴蝶酥做法:
1.將千層派皮邊料收集後桿至0.3公分。
2.表面塗上蛋白後,灑上肉桂糖。
3.折成六等分後冷凍定型。
4.裁切成1公分寬,兩面沾上細砂糖,放至網洞烤墊上。
5.180度15分鐘,取出翻面,如果有不平整用鐵鏟壓平整,繼續烘烤15分鐘至完全上色。
6.出爐放涼後,裝入保鮮盒或袋中。常溫保存。
🐌肉桂蝸牛做法:
1.將千層派皮邊料收集後桿至0.3公分。
2.刷上蛋白後,灑上肉桂糖,再灑上核桃,用桿麵棍將核桃壓下,將派皮捲成圓桶狀,冷凍定型。
3.裁切成寬度0.7公分,兩面沾上肉桂糖,放至網洞烤墊上,放上小鐵圈固定大小。
4.180度25~30分鐘,出爐放涼後裝袋,常溫保存。
🌟小貼士:
1.首先你要先有一份千層派皮或千層派皮的邊料。
2.邊料不要成團,如圖用拼接方式成型。再桿成需要的厚度後,冷藏備用。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次 Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~ 他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~ 沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」! 老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點 則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜...
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千層 肉桂 捲 做法 在 Facebook 的最佳貼文
翻轉蘋果塔,一個美麗的錯誤!
不要以為錯誤人人可犯啊!
要錯的剛剛好,跟意外一樣萬分之一也不容易啊!😄
以前以為錯誤很簡單,就用簡單的邏輯思考,那更是錯上加錯!
做過幾次蘋果塔每一次都不滿意,不是蘋果鋪陳的不夠緊密,稀稀疏疏的。就是焦糖顏色不夠亮。
還有偷懶,千層酥買市售的。
如果想做出滿意的蘋果塔,真心建議塔皮真的要自己做,層次厚度才會漂亮。
我是每次都買市售的,結果出爐的塔皮真是薄的可憐!
蘋果的選擇除非是商業用,品質必須穩定否則家庭甜點有什麼用什麼,才是實在。
蘋果不限制,但多少還是要注意蘋果的口感,酸甜度、粉質還是脆口,含水量,這些都關係到成品出來的結果,跟煮菜一樣要懂的原理去調整,沒有什麼都一樣。
依照食譜走常常會對結果失望,就是沒有瞭解真正的重點!
蘋果 在未烤前的前置處理,先煮至約蘋果半熟成不破壞外觀,入味還有讓蘋果出水,減少蘋果烘烤時溢出過多水份。還有蘋果加熱後水分減少,所以蘋果尺寸會縮小,因此塞蘋果時角度要抓好,面對鍋底的選擇好看的面整齊排列,儘量排緊密。
至於蘋果口味你喜歡;
清新的?檸檬、香草。
溫暖的?肉桂、丁香。
喜歡什麼味道可以依照季節、喜好調整。
千層酥皮很多種做法,這一次酥皮我用維也納千層酥皮,用的是發酵麵糰。
您看看還可以嗎?
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
容器:適合烘烤的22cm 平鍋一個
維也納千層酥皮
食材:
麵粉⋯420克
雞蛋⋯1個
鹽⋯9g
水⋯110~120克
速發酵母⋯7克
細白砂糖⋯32克
奶粉⋯1大匙
室溫奶油⋯48g
捲摺用奶油⋯250g
做法:
1、捲折用奶油依照奶油型態,擴展橄壓成厚度0.5公分厚片,以烘培烤紙包裹冷藏、備用。
2、將麵粉、雞蛋、水、奶粉、室溫奶油糖、速發酵母混合,揉成光滑麵團之後,以保鮮膜包裹後放置冰箱內1.5個小時。
3、取出麵糰輕輕按平桿開之後,包入奶油片,以兩次折疊方式完成後鬆弛30分鐘。
4、最後再做一次折疊。
5、完成麵團保鮮膜包裹好,放至冰箱鬆弛。隔日再做下一個步驟。
隔日。。。
取出千層酥皮。
擀壓約0.5cm厚度麵皮。
切割成與平鍋一般大小的麵皮,在麵皮上札上細孔防止麵皮不規則膨脹,冷藏備用。
蘋果:
1、蘋果5個去皮切四瓣去核。
2、平鍋加入2大匙奶油、1/2小匙的肉桂粉、2顆丁香,1小撮鹽加入蘋果翻炒軟化蓋上鍋蓋放至備用。
焦糖:
糖⋯120g
奶油⋯80g
鹽之花⋯1小撮
做法:
蘋果以小火加熱放入糖加熱融化至焦糖色,加入奶油、鹽之花融化後排放入蘋果,蓋上千層酥皮送入預熱烤箱
190度C....烤35分鐘
時間到移除烤箱趁熱翻轉。完成
#TarteTatin
千層 肉桂 捲 做法 在 Feedthewife 胖死我太太 Facebook 的精選貼文
肉桂的味道溫暖辛、甜,極度刺激嗅覺和味覺,兩極化的喜愛與不愛是這個辛香料最大的特色。但肉桂總是給人溫暖和歡樂的回憶,尤其是在寒冷的季節,總有一種回到家🏠的感覺。
同樣喜歡肉桂的肉桂捲先生Jack Lee👨🍳和咬菓子吱滋老師要用一樣的味道、做出不同的溫暖:肉桂捲先生濃郁的美式濃郁肉桂捲風味V.S 吱滋老師法式優雅細緻的蘋果香頌,美式🇺🇸與法式🇫🇷的碰撞💥,獨一無二的組合,會產生出什麼樣的火花呢?
⭕️美式肉桂捲 (濃郁風味) 示範
⭕️法式蘋果香頌 (清爽風味) 半實作
就在這秋天,9/22多麼秋生活食驗室,溫暖一樣喜歡肉桂的你們。
⭐️課程內容 :
⭕️美式草奶油乳酪醬肉桂捲(示範)
▪️Jack Lee老師 (IG:胖死我太太 創始人)
Feedthewife 胖死我太太
✔️講解一般麵團與肉桂捲麵團的差異!
1. 肉桂捲麵團(手揉麵團)
2. 奶油肉桂內餡 (保濕的做法)
3. 香草奶油乳酪醬(完全不油膩)
4. 楓糖口味焦糖醬(簡單上手的做法)
⭕️法式蘋果香頌(半實作)
▪️ 姚吱滋老師
咬菓子
1. 千層派皮、摺疊技巧 示範
2. 蘋果餡 示範
3. 整形包餡技巧
▶️詳細報名資訊請私訊Domochew Lab 多麼秋生活食驗室喔😍
#肉桂捲先生跨界合作
#肉桂無國界英文法文攏A通
#這麼難得的課錯過捶心肝
#這下完了上完課要更胖了
千層 肉桂 捲 做法 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
看著老師的影片操作,一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國,
【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中!
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一:經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二:吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
電話:02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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千層 肉桂 捲 做法 在 Sunjadefish Youtube 的精選貼文
🐟桑潔的murmur時間
很開心這次終於有乾媽贊助😍😍😍
但是,這次為了證明桑潔推薦的東西都是「真正的美食」
決定賭上自己身為廚師的尊嚴!
用”自製蝴蝶酥”對決”帕米貝可蝴蝶酥”
到底誰,才是蝴蝶酥之王!🔥🔥🔥
🐟關於帕米貝可蝴蝶酥
帕米貝可蝴蝶酥的最大特色在於:
甜點主廚都是非常用心的「一層一層桿、一層一層疊」,才能夠達到酥、鬆、薄、脆的完美境界!
層層都充滿空氣感,非常輕盈無負擔,連在減肥的媽媽都像中了什麼魔咒一樣,抓著蝴蝶酥的手真的是完全停不下來啊啊啊🔥
帕米貝可官網➡️ https://www.palmierbakery.com.tw/
如果想繼續看這系列影片的話,記得底下留言讓我我知道唷~(我就會繼續拍)
有什麼影片主題想看的,不論任何主題,也都歡迎留言告訴我唷!我一定會納入參考的!
快來留言唷!(每一位留言都會回覆!)
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🐟抽獎辦法
抽「帕米貝可蝴蝶酥一盒」給3位觀眾🤤
口味任你挑選!只要
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Ex:桑潔好漂亮!(喂)好想要吃帕米貝可蝴蝶酥的巧克力口味唷~🥺希望可以抽到我~😍@sunjadefish
2021/06/02(三)抽出幸運的同學!
🐟更多桑潔
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【肉桂捲評比】不要再相信網路排名了!台北12家「最強肉桂捲」推薦🔥肉桂捲人必看
https://youtu.be/yfOMBPMQ-50
【越南美食】沒吃過越南料理?別說你是老饕!台北4家「人氣越南餐廳」評比🔥
https://youtu.be/gSxE8k-e6hQ
桑潔VLOG。我家狗有五個名字?!🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食?告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
#蝴蝶酥#帕米貝可蝴蝶酥#伴手禮推薦
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千層 肉桂 捲 做法 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
Taro Pastry「千層芋頭酥」簡單斜捲法,桿得長,層次多!| 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/taropastry/
酥皮點心為什麼可以有千層酥脆的口感?
答案就在於奶油與麵糰互相包覆折疊而成,
烘烤後內部空氣形成了千層的口感~
這就是酥皮點心的美妙靈魂之處~
芋頭酥就是因為這樣的概念~
使用油皮包入油酥,延壓桿捲後形成了有層次的口感~
//以下為10顆芋頭酥配方//
芋泥餡部分可以至烘焙行購買成品
或者自己簡單自製喔~
詳細芋泥餡作法可以看這
http://yt1.piee.pw/tu23d
[萬用芋泥餡] 成品約300g 每份30g
芋頭 215g
無鹽奶油 22g (軟化)
砂糖 30g 微甜,可加到40g會更甜喔!
牛奶 35ml
[油皮] 分割5份 每份25g
中筋麵粉 70g
糖粉 10g
無水奶油 30g (軟化)
冰水 25~30ml (視麵粉吸水量慢慢加入)
鹽巴 1小撮
[油酥] 分割5份 每份 25g
低筋麵粉 80g
無水奶油 40g
紫薯粉 8g (我用的是紫爵地瓜粉喔)
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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