細味南瓜
萬聖節將至，南瓜燈籠絕對是最為人熟悉的裝飾。南瓜不單止外型顏色吸引，本身亦是一種低熱量、低脂、高纖的食品，半杯煮熟的南瓜只含24卡路里、0.1克脂肪，而纖維量則相等於半個蘋果。南瓜含豐富的乙種胡蘿蔔素、葉黃素(Lutein)及玉米黃素(Zeaxanthin)，是強力的抗氧化劑，研究指出可預防某些癌症，維持心血管健康，以及可預防老年視網膜黃斑病變。
關於烹調：
南瓜屬千變萬化的食材，特別適合老幼食用，尤其是當食慾不振，牙齒不佳時，以南瓜入饌準能提升菜式的營養價值，令胃口大開。
*將南瓜蒸熟後用叉壓成蓉，加入肉碎粥及燕麥皮內，令口感更綿滑。
*煲湯時放幾塊南瓜，令湯水更香甜﹔亦可用南瓜蓉加入少許清雞湯及低脂奶，製成味美高鈣的西式濃湯。
*以南瓜作配菜，做南瓜蒸肉片、南瓜煮雞柳、南瓜冬菇炆瘦肉排等，是老幼喜愛的菜式。
*用南瓜蒸蛋糕或加入粉漿中做班戟，可減少油份及糖份用量，健康又天然﹔愛中式甜點的，用南瓜蓉代替椰奶做西米露，可避免吸收飽和脂肪。
*蒸熟南瓜蓉冷藏後，可加入低糖豆奶或低脂奶、少許肉桂粉及冰塊加成南瓜奶昔，為身體注入即時的能量。
*將南瓜切塊，作火煱的材料，較炸芋頭更健康好吃。
不過，要提大家南瓜屬高醣質蔬菜，糖尿病人士需注意食用量，作合適的醣質換算，否則可能會影響血糖控制。
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