Search
這款咖哩醬味道濃郁有層次，跟任何食材於、肉、家禽、蔬菜..都可以搭配，我總是會做一些分裝冷凍。
一餐很容易處理又快速。
有時不想請人吃飯，會送醬汁給想念我料理的朋友，讓他們自己煮。
這個咖哩醬，可以感覺特別的就是醬中那股青辣椒的氣味。
我喜歡，辣但不會辣的無法下嚥。
可惜青辣椒已經用完，斷貨中。😄
去超市本來要拿巴沙魚（巨鯰）包裝太相似沒注意就拿到鱈魚(Seelachs).
有點刺還有點魚腥味，不是很喜歡，還是巴沙魚的肉比較嫩。
養殖場來自越南的巴沙（巨鯰）又擔心不乾淨！
現在生活越進步，怎麼就越讓人不安心了呢？
咖哩鱈魚 菠菜-巴西里馬鈴薯
Seelachsfilet mit currySauce
U. Blattspinat -petersilienKartoffeln
#Seelachsfilet #Blattspinat #petersilienkartoffeln
印度 咖哩醬做法
https://www.facebook.com/100044443479001/posts/352084039616376/?d=n
家庭必備的食物庫存除了泡麵，還有哪些可以快速上桌，專業又好吃？
家庭主婦們有沒有自己的秘訣？（口袋菜單）
醬汁是一道料理的靈魂，有了好醬汁要端出好吃的料理就不是問題。
咖哩醬、義大利肉醬…有時間我就煮上一鍋，然後分裝冷凍讓冰箱就隨時準備著。
今天這一款咖哩醬沒時間耗在廚房時，還是不想傷腦筋煮什麼時就拿出一包。
看是要煮魚、大蝦、羊肉、雞腿..都可以尤其是中式的鮮蝦煲一樣美味！
今日這道咖哩魚的做法就是
一份咖哩醬料+耐煮的蔬菜（煮至蔬菜柔軟）+魚菲力蓋上鍋蓋幾分鐘。
一道料理就完成了。
完成的料理搭配；
·茉莉香米飯、灑上碎花生。
·邊邊放上混合蔬菜；四季豆、碗豆、紅蘿蔔。
·沙拉；火箭菜、小菠菜、番茄、洋蔥、油醋醬
#簡單又美味的套餐
#冰箱有醬料客人來訪也不用擔心。快速上好菜。
#印度咖哩醬料做法請往前搜尋
【阿博說故事 – 第二篇印度India】
Part8 – 印度美食、左手右手傻傻分不清
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ
出了印度機場，一切都是全新的體驗，
為了省錢，我打算坐三輪車到飯店，
整排一眼望去，有一位長相慈祥叔叔的眼神和我對到，
就你了，我把行李搬上車，把地址給他看，
他自信地招了招手，說：「No problem！」
過了一陣子，騎到小巷，我問他說還有多久到，
他輕鬆地回：「5mins~」
騎車了巷口，他又問我一次地址，我發現不太妙，
然後他開始問其他三輪車、計程車的司機，
我每隔一陣子，問他大約在多久，他都會回：
「5mins~」
「just 5 mins~」
「no worry 5 mins~」
覺得自己好傻好天真，後來問路也是5分鐘，
基本上加起來，就是5+5+5+5+5+5的概念，
好啦！最後總算到了目的地，我也快餓壞了，
怕賽前吃壞肚子，我先找乾淨餐館的地方吃飯，
我對印度食物的印象，只有吃咖哩飯，
或是士林夜市帥氣的印度拉茶，
第一餐要在印度當地的吃飯，我是很期待又緊張的，
吃飯前，服務生端上一小碗溫水，上面還漂著一塊檸檬，
可千萬不能喝，這是用來洗手的，
看著menu，秘密麻麻的一堆字，我已快餓壞
【Thali 塔里】
可以說是印度的定食，thali是盤子的意思，將各式菜色放到大盤子上，大部份的組合會有菜泥、豆泥、燉菜、酸奶、馬鈴薯、烤餅、米飯、咖哩醬、甜點…等~約4~6種菜色，不同地區有不同風格，我很愛吃這道！
【Curry 咖哩】
南北印度至少有上百種調製方式，母醬是以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理，
可分為番茄咖哩、焦化洋蔥咖哩、香草咖哩、椰奶咖哩、優格或鮮奶油咖哩等，香料配方有(香菜籽、小茴香、薑黃、小豆蔻、肉桂、月桂葉、丁香、紅蔥、優格、辣椒、大蒜、薑、黑芥菜籽…等)，配上米飯或是餅，壓呼~！
【Biryani 布瑞雅尼飯】
以大量的香料為基底，通常以蔬菜、雞肉、羊肉為主角，配上香米、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥…等食材香料，與長米一起燉煮，米粒口感鬆軟，有夠讚！
【Tandoori Chicken 坦都里烤雞】
先用香料醃製好的雞肉或食材放進爐烤，食材的汁液經過烘烤後滴在炭火上產生煙燻效果，有點微辣，配上綠色醬料與洋蔥，絕配！
【Palak Paneer 菠菜起士】
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起司，口味滑順，
也是北印度受歡迎的料理之一
【Chapati 恰巴提】
印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起来十分有勁，類似葱油餅做法，餅皮更為扁平，口感比較乾，北印度幾乎都以此為主食
【Masala】 在印度文中意思是综合的香料
吃飽後，服務生端上一盤綠色麥粒狀的香料給我咀嚼，
他們說是讓口中去味道用的，我都各抓一點放到嘴巴，
結果喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔~
味道說不出來的奇特，大家有機會可以試試~
印度是世界人口第二多的國家，飲食文化經過幾世紀的發展，
並融合了各種不同的宗教信仰，料理多元而且非常豐富，
也會隨著地區或不同家庭傳統有所變化，
走道街上不同的小吃攤，我總是在一旁好奇看很久，
俐落的手法、快速的動作、完美的調味，
有時會用葉子或是報紙來盛食物，
每個攤都有自己獨門的大招，
【左右手的重要性！？】
看到有些當地人，會用右手來吃飯，
詢問才知道印度人認為用手指吃飯，
才能感受食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔，
在古印度時期，食物被視為是諸神及大自然的恩賜，
用手吃飯除了被視為是對神的尊敬
不只是印度，中東國家、巴基斯坦、印尼…等地方也有這樣的傳統
當地公共廁所比較難找，裡面只有一個水桶和水勺，
沒有衛生紙，是用左來來清洗用的，
所以在印度時，吃飯、握手、拿東西給人，都要用右手，表示尊重
回到飯店後，當地的印度選手和我聊天，
你好我叫偷米，結果…
我左撇子習慣性伸出手來握手……
慘惹，對方先是停頓，挑眉一下，
我失禮反應很快的趕緊順勢撥了一下頭髮換右手，
「抱歉我是左撇子，搜李，搜李！(sorry)」
對方大笑說不用緊，呼…還好度過尷尬危機…
大家去印度記得要用右手啊！右手！
右手！右手！右手！右手！右手！右手！
下一篇，和大家分享，大吉嶺，世界最好喝的紅茶
待續…
完整影片在這喔！
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ
#零下40度的勇氣
#印度
#咖哩
youtube影片頻道
(請大家多多支持，幫我按訂閱優 ）
youtube.com/tommychenpo?sub_confirmation=1
昨天的咖哩炒麵，也跟大家分享一下做法! :)
只要燙海鮮料，烹煮調味的湯汁
其他方法幾乎跟一般炒麵無異
印度料理味道很開胃，炒麵也很順口
適合假日來嘗試哦!
材料: 咖哩、洋蔥、想吃的配料(海鮮)、白醬塊、奶油、麵條、胡椒
利用食材本身的甜味，做出多層次濃郁咖哩，不加一滴水的喔！。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
「無水料理」是製作時間相對快速方便，且能鎖住食材原汁原味的料理方式，而料理精神正如其名，充分善用食材本身的水份，讓食材本身的甘甜滋味顯著表現，此道示範料理中，所用到的紅蘿蔔、番茄泥、蘋果、洋蔥、黃甜椒、馬鈴薯等，除了賦與烹調所需要的水份之外，其中紅蘿蔔的胡蘿蔔素（β-carotene）、番茄泥的茄紅素（lycopene），大量蔬果的膳食纖維，增加此道料理營養的豐富度。而且國人普遍缺乏鈣質，在料理中所用到的優格、優酪乳恰好能夠補充鈣質來源；另外，喜愛無添加全天然的朋友，也可以將番茄泥替換成大番茄，料理中用到調味料紅糖以及鹽，也可以選擇不添加喔！
-----------------------------------------------
Ingredients:
450g chicken thigh
A little salt
A little white pepper
1 tbsp curry powder
1 tbsp of yogurt
3 potato
1 carrot
1 yellow bell pepper
1 red bell pepper
2 big tomatoes
1 onion
1 apple
2 garlic
3 tpsb mix 2 types of curry powder
2 tsp salt
1 tsp of sugar
1 can tomato puree
200 cc yogurt
-----------------------------------------------
雞肉醃料：
雞腿肉450g
鹽少許
白胡椒少許
咖哩粉1大匙
優格1大匙
食材：
馬鈴薯3顆
紅蘿蔔1條
黃甜椒1個
紅甜椒1個
大蕃茄2個
洋蔥2個
蘋果1個
蒜頭2個
混合2種咖哩粉 各3大匙
鹽2小匙
糖1小匙
蕃茄泥1罐
優酪乳 200 cc
步驟：
1.雞腿肉醃好煎至焦香備用。
2.將食材切丁先炒出香味，加入調和咖哩粉與奶油，鹽,糖及胡椒調味，加入蘋果後加蓋悶煮10分鐘。
3.開蓋加入蕃茄泥之後用調理棒打至濃稠，再加入優酪乳。
4.加蓋悶煮約20分鐘。
其他影片：
西班牙蕃茄冷湯：https://youtu.be/wjfulmwAttg
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#無水料理 #一鍋到底 #chicken_curry
印度咖哩 雞(印度人的作法): 材料約4-5人份: 1.洋蔥1顆2.番茄2顆3.雞肉約600G 4.蒜頭、薑少許、鹽巴少許、新鮮香菜少許5.綠荳蔻(6-10顆)、丁香5-6顆、小茴香籽1小匙、 ... ... <看更多>
Jul 16, 2020 - 大家好！今次麻煩哥想同大家分享一個Masala 牛油雞嘅做法。重點係依次個咖喱汁就唔用現成醬去做，係由原材料開始慢慢調個咖喱膽出來。因為買現成醬料， ... ... <看更多>
印度咖哩 汁 做法 在 [食譜] 咖哩的愛恨情仇(1) 印度風辣雞咖哩- 看板cookclub 的推薦與評價
「翁塔娜在把最後一份印度咖哩食譜教給我後，只對我淡淡說了一句話，她說：『咖哩的
世界沒有對跟錯』。」
下面有一段故事，還有兩份食譜。故事的部分想看不看都行，倒是食譜的部分，第一份則
是原汁原味的原版食譜，第二份是我常常自己做的食譜，。想依照哪一份做就隨你心情，
總之，咖哩的世界沒有對跟錯。
。。。
2015年的東京夏天，就算是夜晚，大久保的街頭還是一樣熱烘烘的。我看著在我手裡發燙
的手機，上面的GPS把我導引到充滿便溺臭味與香料芬芳的詭異黑暗街道，我看著前方不
遠處有扇門半掩著，裡面發出微弱的昏黃燈光，還有一點香料氣味，夾雜著標準與不標準
日文話語。
事情是這樣的，2014年我來到東京，結婚後便留了下來。找工作其實並沒有那麼順利，加
上存款還夠生活好一段時間，便鬆懈了下來。京都太太看不慣我在家裡閒晃的日子，不過
我想多半是作息不合。因為她是六點起床的清晨女子，我是非睡到中午不可的夜貓。所以
她拜託了以前她在婚宴會場打工時認識的廚師，幫我找了一個晚上可以打工的機會。美其
名是讓我練練廚藝，其實是不要我半夜不睡擾她清夢。
不過後來我們換到更大的房子，彼此有彼此的空間。至今我想起我跟她擠在小房間生活的
那段日子，真的很不可思議。
回到大久保的街頭，我遲疑的看著那扇發出昏黃燈光的門。看著GPS的定位，再三確認後
推門進去。
甫一進去，便發現自己置身於廚房之中。兩個穿著白衣服的廚師，與兩個穿著黑制服的服
務生抬起頭來看著我。一股濃郁芬芳帶著熱氣的香味鑽進我的鼻腔，這便是我第一次與印
度辣雞咖哩的初次邂逅。
店裡有兩位廚師，喜歡撩妹的日本大叔是店主也是廚師，另一位打工的廚師是尼泊爾女孩
，還在唸大學。服務生有兩位，一位是中國女孩，另一位是日本女孩，兩位都一樣漂亮。
而我負責的是所謂的內外場，也就是幫廚的部分，除了店主之外，其他人並不是每天都來
，哪裡缺人，我就幫哪裡。居酒屋從晚上九點開始營業，營業到早上九點，大至就是這樣
。
自我介紹後，中國女孩幫我盛了一碗辣雞咖哩。我撈起一匙放入口中，大家看著我的反應
。咖哩醬碰上我的舌頭，一股芬芳流竄在我的思緒中。那是一種強烈又難以形容的味覺組
合，如同洪水般的衝擊，肉豆寇、孜然與番茄帶來的酸，順著喉嚨緩緩流到胃裡。而一股
暖流逆流而上，到了舌頭，從沒體驗過的辣味直衝眼眶，眼淚不自覺地流了出來。
「水～冰水。」我用日文說著，一手在被眼淚模糊的視覺裡抓著。
「我就說他不能吃辣。」尼泊爾女孩說。
「這你也看得出來。」日本女孩說。
「不夠辣不夠辣。」中國女孩說。
。。。
幾週後我就跟大家混熟了，開始輪到我作員工餐的前一天。尼泊爾女孩把那一天的辣雞咖
哩教給我，並跟我說其實她在尼泊爾從來不是廚師，是一位小學老師，還有她的名字叫「
翁塔娜」。
我在那間居酒屋待了兩年多，學到的咖哩食譜包含日式到印度大概有四十多道，我想用這
一道作為第一篇，是再適合也不過了。
。。。
翁塔娜說，這是再基本也不過的辣雞咖哩，每次媽媽在炸雞肉的時候，大家都會放下手邊
的活動，看媽媽把雞肉一塊一塊炸熟，再放到咖哩裡面。
我先介紹翁塔娜的食譜，我平時做的方式並非她的原版作法，喜歡吃爆辣的朋友，我是覺
得你一定要試試。
記住，咖哩也是要放高湯的，這裡由於雞肉切塊了，骨頭的斷面裡的骨髓，便代替了高湯
的作用。
材料：
帶骨雞肉 700g 最好把骨頭切斷，注意碎骨，可炸好備用
洋蔥一個 切碎
蒜頭兩瓣 切碎
生薑大塊 切碎
番茄兩個 切大塊
葡萄籽油 五大匙
小豆蔻籽 五顆
孜然籽 一大匙
月桂葉 兩枚
紅椒粉 兩小匙
薑黃粉 兩小匙
紅辣椒粉 一小匙
葛拉姆馬薩拉 一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方給大家，找不到的話，
用SB咖哩粉即可)
四隻爆辣青辣椒 切不切都行
原味優格三大匙
鹽巴酌量
作法：
1.小豆蔻籽跟孜然籽稍微壓碎，洋蔥、月桂葉、蒜頭跟生薑加進去，然後放入油一起炒，
吵到咖哩香味出來就好。
2.放入番茄一起炒。
3.加水約250cc，放入雞肉，不加蓋煮15分鐘。
4.再加入葛拉姆馬薩拉、青辣椒及原味優格，用鹽巴調味，煮滾即可。
說真的，這辣雞咖哩，不加青辣椒就很辣了。所以我改良了我的作法，並依照圖片進行說
明。
材料：
帶骨雞肉 300g 我用雞小腿 不切 表面先煎過
洋蔥兩個 丟調理機
蒜頭兩瓣 丟調理機
生薑 我直接買生薑泥
番茄一個 日本番茄很貴 所以一個就好
葡萄籽油 五大匙
小豆蔻粉 一小匙 我不喜歡吃到籽
孜然粉 一小匙
紅椒粉 兩小匙
薑黃粉 兩小匙
紅辣椒粉 一小匙
葛拉姆馬薩拉 一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方給大家，找不到的話，
用SB咖哩粉即可)
原味優格三大匙
鹽巴酌量
雞湯粉酌量
洋蔥、蒜頭及番茄，我用調理機打成塊，如果我要滑順的口感，我會打成偏泥狀。
先用油炒一下孜然粉及小豆蔻粉。
薑泥、洋蔥、蒜頭及番茄倒進去跟剛剛炒的粉一起扮，這時候就有咖哩味了。再加紅椒粉
、薑黃粉跟紅辣椒粉一起拌勻。
加250cc的水，放入剛煎好的雞肉，煮15分。
放入葛拉姆馬薩拉，如果沒有的話，用SB咖哩粉也行，關於葛拉姆馬薩拉，下一篇把配方
寫出來，應該可以去中藥房抓。再放優格，煮滾即可。
最後補點雞湯粉跟鹽巴，調到你喜歡的味道。
記住，咖哩的顏色如調色盤，想要什麼顏色及風味都可以自己調。老話一句，咖哩的世界
沒有對錯，怎麼做都可以。
如果你少了其中一些香料，不放也是沒關係的。或者你想換掉一些香料，也都可以嘗試看
看。如果你的番茄多，顏色會比較深一點，也會比較酸一點。那麼，我們下一篇見囉！
網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/347327384
--
目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我
https://www.facebook.com/junespring0628/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.60.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532503481.A.BF2.html
謝謝大家 下一篇是 披薩醬腰果奶油咖哩 真的很好吃喔！
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.60.241), 07/25/2018 21:49:03
我是建議可以自己調 晚點我把配方放上來
攪開後再慢慢煮到微滾 就不會結塊了 優格如果怕結塊的話
可以換鮮奶油喔 都有差不多的口感！
反正咖哩沒有對錯 喜歡就好
肉咖哩沒問題喔喔!!
※ 編輯: Sherlock56 (210.160.37.26), 07/26/2018 15:31:31
來東京時 歡迎來這家居酒屋坐坐
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.60.79), 08/09/2018 21:36:14
... <看更多>