流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒
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中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得上下熱!呢新機都算機細易放!內籠實用可以一次過用到2層!可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買,多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長!睇熟一次先開始整😌
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▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好!餅皮就當日先整!
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格!成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮!而內面的流心餡只是剛溶狀態!太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形!所以時間好重要💪🏻
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<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋,用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化!蛋先和其他餘下材料攪拌均勻!再加入鍋中!繼續用刮刀不停保持攪動,用小火煮至成團狀!煮好後倒入碟上放涼,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚
<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻!加入無鹽牛油!用細火煮至微滾!熄火!加入咸蛋黃碎!攪拌均勻!
3. 每個保鮮膠袋剪成4份!預備約16份,把6g的流沙餡倒上,再一個一個包好,包的時候可以盡量包成圓形,咁樣會方便啲包餡!放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身!
<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩,再加入牛油搓勻!
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團!唔使搓太耐!混合到就得!
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好!未用就放入雪櫃備用!
🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水
❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘,再分20g一份,搓圓壓平再快速包入流心餡!再搓圓!要快手否則流心餡會溶!可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化!包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用!
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平,再包入雪硬了的餡料!搓圓至沒有裂痕!
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉,月餅模同樣要撲上少少麵粉!放入月餅模壓出餅紋,再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身
❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能,以攝氏230度預熱至少15分鐘,月餅放在牛油紙上再放上焗盤!
2 . 有月餅的焗盤放上層,再放多層空的焗盤向下層隔熱用!先焗6分鐘後取出!掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水!再放入爐轉230度焗4分鐘至上色!出爐後掃上糖水即成😴
可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式
#betiskitchen甜品 #betiskitchen中式
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※ 引述《alenbe (生活)》之銘言:
: ※ [本文轉錄自 ask-why 看板]
: 作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
: 標題: Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質?
: 時間: Sun Feb 8 01:00:16 2009
: 查了一下奇摩知識
: 其實泡牛奶要先放冷水再放熱水
: 因為奶粉裡有大量蛋白質,
: 若是受熱會類似雞蛋白發生凝固...
: 關於即溶奶粉的製程,這篇知識有提到:
: https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548
: 是利用所謂的"噴霧乾燥法"
: 簡單的說就是將牛奶噴射成霧狀
: 進入一個加熱的空間,霧狀牛奶很容易就會乾掉了
: 但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中(?)
: 所以即溶奶粉是將原本"噴霧乾燥法"製成的細奶粉
: 再經過噴濕,再次乾燥,製成顆粒較大的奶粉
: 顆粒變大就變得較容易溶在水中...
: 呃...說到這邊是不是感覺有一點矛盾...
: 怎麼會顆粒越大越容易溶解呢?
: 一般的認知,顆粒越小,接觸面積越大
: 應該越容易發生反應,或是溶解的吧?
: 這又是怎麼回事呢???
: ※ 引述《alenbe (生活)》之銘言:
: : 請問即溶奶粉或即溶咖啡
: : 是否有添加特殊物質?
: : 不然是如何產生"即溶"的效果呢?
: : 我記得早期有些奶粉泡到熱水裡會黏成一大團
: : 但是有一些即溶奶粉號稱冷水也可以沖泡
: : 就算不用熱水,也不會黏成一團~
: : 這是怎麼回事呢???
以下為相關廠商給我的印象,有錯請指教:
1.顆粒愈細,溶解速度愈快
2.即溶牛奶(咖啡)原理相同
3.即溶,非即溶均用噴霧乾燥得到。
4.即溶與非即溶差別在顆粒的型態。即溶為實心,非即溶為空心。
如果有印象,您應該記得非即溶的產品加水會有一塊一塊的牛奶產生,
這一塊一塊的裡面仍是乾的固體,表面有濕的粘稠牛奶包覆,所以要溶解
除非把塊狀物壓碎,否則很難溶,當然水溫上升是一種方法。這主要是因為
表面濕的牛奶會保護裡面乾的牛奶不碰到水,所以不易溶解。而現在即溶奶粉
採用特殊技術,使顆粒裡面呈現中空狀態,當遇到水時裡面中空部分的氣體
會釋放出來,所以就不會有早期塊狀牛奶的現象發生。
P.S.如何分辨實心或中空? 可以找顆粒比較大的即溶咖啡較容易觀察,
實心產品顆粒為球狀,若是中空的話在球的某一點會有凹陷,這是因為
成型過程中裡面的氣體釋放出來,而衝破一個洞。
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