卷蛋近年成為甜品界潮流,蛋糕軟綿有蛋香,忌廉細滑香甜。香港有唔少甜品店都有出色嘅卷蛋,到底邊間最好食?即刻搵烘焙師Tommy逐一試試!
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卷蛋比拼 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
任何甜品,一旦加咗綠茶就好似施咗魔法咁,連平凡常見嘅卷蛋都即刻變得更吸引。今次搵嚟做咗10幾年包餅糕點嘅廚師Tony,盲試五間日本過江龍嘅抹茶卷蛋,睇睇邊間最出色!
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卷蛋比拼 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
「傳統卷蛋,中間主要用牛油忌廉,味道比較膩。現在新派的用乳脂忌廉,入口較有奶香。」Choco Bakery老闆兼烘焙師Tommy解釋。今次由他盲試五款人氣的原味卷蛋,分別以賣相和味道評分,每項各5分,看看哪一款最有水準。做得好吃的卷蛋,賣相表層細滑不粗糙,沒有裂痕。如果有裂痕,代表不夠新鮮,或焗的時候過了火,捲的時候便會裂開。口感軟綿濕潤有彈性,入口有蛋香且不黏口。忌廉則要細滑,香甜不膩有奶香。如蛋糕焗得太濕,或忌廉打得太軟,入口會很黏。相反如焗得太乾,或忌廉打得太硬,便會很涸喉。
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