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要來一份豆皮壽司嗎？
做法：https://maruko.tw/2020-07-16.html

如果覺得市售的豆皮壽司太甜，也可以自己滷喔！把四角豆包先用熱水煮過去除油耗味，把醬油、米酒、味醂、糖、水一起熬煮至收乾醬汁，日式豆皮就完成了，壽司飯一定要用剛煮好的米飯加1:1白糖、米醋，放涼就可以把壽司飯放進豆皮裡囉！

火腿筍乾老鴨湯
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天氣冷颼颼~今天想分享一道比較特別的湯品─火腿筍乾老鴨湯！
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這道湯品為蘇杭一帶的菜色，其操作方式為用老鴨配上金華火腿及扁尖筍乾以小火慢燉，今天很可惜沒有老鴨，使用的是臺灣的番鴨，就是薑母鴨你吃到的那一種XD這燉鴨湯較雞湯又更為濃郁且油潤，煮至軟硬適中的鴨肉，真的超級好吃~完全不像市售的薑母鴨的鴨肉硬梆梆，可以顛覆你的想像！
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整鍋湯除了鴨子的鮮味外，也能吃出火腿鹹鮮味，兩者相輔相成讓湯充滿兩種層次，另外因為鴨湯本身比較油，搭配筍乾解膩更是一絕且多了一種口感使湯喝起來不無聊，非常有趣！
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這道湯品也許準備起來不是這麼方便，但很適合喜歡嘗鮮的朋友，如果煮了覺得好吃的話，逢年過節需要出大菜秀一手的時候，現在除了薑母鴨之外，你還有多了另外一種的選擇唷！歡迎大家有空試試！
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🌀材料&調味料
🔸紅面番鴨1/4隻（850克）
🔸扁尖筍200克
🔸金華火腿80克
🔸薑片2片
🔸水1600cc
🔸花雕酒100cc
🔸鹽1/4小匙
📝無扁尖筍者可用一般竹筍
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🍳作法
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1️⃣鴨肉去除鴨屁股切塊、薑與金華火腿(火塊)切片、扁尖筍泡水3小時泡軟切段備用。
📝鴨屁股腥羶味過程必須去除！
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2️⃣將鴨肉與金華火腿放入冷水中，中大火煮滾撈出洗淨備用；另起一鍋乾淨的水大火煮滾，水中下1大匙鹽，放入扁尖筍汆燙3-5分鐘撈出備用。
📝金華火腿需汆燙去除油耗味。
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3️⃣將鴨肉、薑片、扁尖筍、金華火腿放入鍋中，加水與花雕酒後大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時，開蓋加鹽即完成！
📝無花雕酒者可換米酒
📝番鴨需要的時間比菜鴨久
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📖小知識
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扁尖，又名扁尖筍、天目筍乾，蘇州話叫扁節，上海、杭州、紹興菜系常用此材料，其是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製而成！
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煮泡麵也要高規格～
不想吃到走味的泡麵，想要加這些食材的話一定要先處理過喔！

＃煮一鍋熱水把小卷放入加一點米酒燙過
＃花干加一點鹽巴先煮過去除油耗味
＃等等青江菜也要另外燙熟
＃搞剛三部曲 未完

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阿給
材料
A
油豆腐 10個 \ deep fried tofu 10
冬粉 3把 \ silk noodles 3
市售魚漿 300公克 \ fish paste 300g
B
紅蔥頭 30g \ shallot 30g
蝦米 20g \ dried shrimps 20g
C
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
醬油膏 1大匙 \ thick soy sauce 1tbsp
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
水 50ml \ water 50ml
D
水或高湯 300ml \ water or stock 300ml
味噌 60g \ miso 60g
辣椒醬 50g \ chili sauce 50g
番茄醬 20g \ ketchup 20g
糖 1/2大匙 \ sugar 1／/2tbsp.
E
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
水 50ml \ water 50ml
作法
1. 冬粉泡水一小時至軟，再剪成小段備用。
2. 熱鍋，爆香材料B，再加入材料C煮滾，熄火放入冬粉拌一拌吸附湯汁。(冬粉只拌不煮保持Q彈口感)
3. 油豆腐用熱水沖洗過去除油耗味。
4. 再將油豆腐剪開，用湯匙挖出空間，塞入做法2的冬粉，再用市售魚漿封口。(標：自己吃盡量塞飽滿)
5. 放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸煮。
6. 材料B混和後煮滾，轉小火，慢慢倒入太白粉水(材料E混和)，拌至適當的濃稠度的醬汁。(標：好吃的醬料 讓阿給更加分)
7. 將醬汁淋在蒸好的阿給上即可



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人蔘糯米雞湯
材料
雞 2隻(1隻約850公克)
圓糯米 200公克
新鮮人蔘 2支
新鮮栗子 16顆
薑片 15公克
水 1700cc
米酒 50cc
作法
1. 圓糯米先浸泡30分鐘後，塞入雞腹內，再放入一半的人蔘、一半的栗子。
(糯米煮熟會膨脹，塞約7分滿才不會漏餡)
2. 取湯鍋，放入雞，再依序加入水、薑片、其餘的栗子、人蔘與米酒。
(鍋夠深熱循環更適合燉雞)
3. 開大火煮滾後，撈浮末，轉微火蓋上鍋蓋，熬煮約1小時即可
(可依喜好加鹽調味。)
關鍵重點：人蔘一半放雞腹內，一半熬湯更夠味

胡椒豬肚雞湯
材料
雞 1隻(約850公克)
豬肚 1副
白胡椒粒 3大匙
薑片 15公克
水 1200cc
米酒 100cc
鹽 1小匙
作法
1. 雞汆燙後備用。
2. 豬肚清洗後，開口處剪開一個可以放入雞的開口，將汆燙過的雞塞入豬肚內，再用竹籤將豬肚封起。
(開口不要剪太大以免燉煮時散開)
3. 取湯鍋，放入作法2的豬肚雞，再加水、薑片、白胡椒粒、米酒。
開大火煮滾後，撈除浮末，轉微火蓋上鍋蓋，熬煮約2.5小時，再加鹽1小匙調味。
4. 取掉竹籤，剪開豬肚，再把豬肚剪成小塊即可。
關鍵重點：用微火慢燉豬肚不易破

麻油雞湯
材料
雞肉塊 1800公克
老薑片 200公克
麻油 100cc
米酒 500cc
水 500cc
鹽 1/2小匙
作法
1. 取湯鍋，放入薑片，再倒入麻油，以微火煸香薑片，至薑片邊緣微焦捲曲。
(以微火煸才不會焦苦)
2. 放入雞肉塊，轉大火炒至雞皮呈現金黃。
3. 加入米酒、水煮滾後，轉微火續煮20分鐘，再加入鹽調味即可。
關鍵重點：不加蓋讓酒精揮發，湯頭更鮮甜

火腿老雞湯
材料
雞 1隻(約1300公克)
金華火腿 200公克
薑片 15公克
水 2000cc
紹興酒 50cc
鹽 1/4小匙
作法
1. 煮一鍋滾水，放入雞、火腿汆燙後洗淨。
(火腿汆燙過去除油耗味)
2. 取湯鍋，放入雞、火腿、水、薑片、紹興酒。
3. 煮滾後，撈除浮末，轉微火蓋上鍋蓋，燉煮約2.5小時。
4. 撈去浮油，加入鹽調味即可。
關鍵重點：火腿先汆燙湯頭無油耗味-

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製作：TNL影音製作團隊

日前接連發生的黑心油、飼料油事件，讓許多台灣人不禁懷疑，到底還有什麼東西可以安心地吃下肚。而在風波過去之後，除了靠政府積極把關、油品廠商自律之外，身為消費者的我們還可以如何自保呢？

柴米油鹽醬醋茶，這些都是我們每個人家中不可或缺的生活用品。然而，對於可能每天都會吃到的食用油，我們真的了解它嗎？我們上街訪問了一些民眾，發現大家選油的標準不外乎是價格跟品牌。但是，這樣真的就能吃得安心了嗎？

你知道廚房裡最忌諱的就是一油用到底嗎，還有當油開始冒煙的時候，就表示它開始變質？此外，添加維他命E的油不等於它就一定很健康，因為在油的製造過程中，常常會氧化變質並產生油耗味，而添加維他命E卻可以穩定油質、去除油耗味。因此，添加維他命E的油，不一定就是健康的油。

關鍵評論網整理了五個使用油品的小撇步，讓我們一起成為聰明的消費者，徹底成為黑心商品的絕緣體。

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