【馬來西亞料理，參巴辣醬炒臭豆蝦仁，sambal goreng udang】
上禮拜，JimJim第一次到馬來西亞出差演講，當然也要把握機會好好品嚐在地的特色美食，其中ㄧ道「參巴臭豆蝦仁」，獨特的風味(特別是隔天)，更是讓人難忘...
🤭大家有聽過臭豆嗎？
✍臭豆，馬來西亞人叫它petai，是Petai 樹（學名：Parkia speciosa）的果實。 臭豆本身吃起來並沒有讓人害怕的臭味，而是經過消化後，尿液或隔天排便，就可以聞到一股特殊的硫磺臭味，因此才有了「臭豆」這個稱呼。
✍科學家分析發現，臭豆含有許多獨特的含硫結構物質，這也就是為什麼吃完臭豆之後的尿裡，甚至是排便都會有特殊臭味的原因 [1]。此外，每100克的臭豆分別含有108–265.1毫克鈣質、29毫克的鎂，與2.2–2.7毫克的鐵，還有豐富的多酚類抗氧化物質 ，讓臭豆具有調節血糖與血壓等食療效果 [2]
🥘參巴醬，畫龍點睛的好風味
在東南亞地區廣受喜愛的參峇辣椒醬 (sambal)，或稱參巴，其實就是以辣椒為基底的醬料 ，在磨碎或打成泥的辣椒中，加入柑橘汁、紅蔥、水果、鹽、糖或各種香料，入口就如嚐到層次豐富與飽滿的南洋風味。
🙋♀🙋♂參巴臭豆蝦仁不僅可以吃到臭豆清脆口感，鮮甜的蝦仁與酸辣的參巴醬，推薦大家，下次有機會來到馬來西亞當地，推薦大家一定要品嘗體驗看看!
#硬要把遊記當成營養文來寫
#這次真的是工作而在外地實際考察的小編
#台灣馬來西亞一日工作生活圈達成
#去匆匆的睡眠不足但好好吃紀錄
👉參考資料
1.Frérot et al., 2008. Analysis of the volatile constituents of cooked petai beans (Parkia speciosa) using high-resolution GC/ToF–MS. Flavour Fragr. J. 23: 434-440.
2. Chhikara et al., 2018. Bioactive compounds, food applications and health benefts of Parkia speciosa (stinky beans): a review. Agric & Food Secur. 7:46.
👉延伸閱讀
吃什麼都要加，東南亞地區最愛的參峇辣椒醬，
https://bit.ly/30EWSgZ
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