又快到中元,早年台灣有個特別的飲食文化,習慣在食物上反映禮制,中元普度中除了芋頭等祭品以外,必備一項「三色粿」。20年前我走訪古早味糕餅歷史時,長時間與黃師傅訪談,得知他有一本糕餅的古書冊,上頭記錄著三色粿:「必桃」、「必粿」、「滿洲桃」。說實在的,在當時三色粿的說法早已眾說紛紜,有些人的三色粿組合是:必桃、必粿、紅圓,也有些人僅用一個紅圓當代表。
今天提筆寫三色粿,其實心裡還是抱持忐忑不安,因為很多人對三色粿並沒有全然認識,各自闡述的狀況很多,然而我對不同的聲音會抱持尊重的心態,但對我的好朋友們,我則選擇說實話,若是仍然遇到不理性言論,將依然維持不理睬的方式面對。
20多年前認識黃師傅,當時他已有60多年的製餅經驗,是位手藝了得且知識淵博的老師傅,還記得當年他與我聊起三色粿時,手中拿著一本明末清初的古老糕餅冊子,據書中的說法,三色粿的風俗是從唐山渡黑水溝後傳來的,然而風俗的起源難以考究。其實要做三色粿也不容易,尤其麵團得用老麵,當時我看著黃師傅就像追逐太陽的人,跟他的弟弟推著桶子追逐豔陽而去,為的就是讓麵糰發酵得更快速,發酵得越老越好吃,尤其透過日曬的效果最好,做出來的外型也會更好看一些。
我曾與黃師傅討論三色粿的意義,我說聽到有人說「必桃」是用來幫好兄弟祝壽用的,他哈哈大笑的告訴我,他做了一輩子的三色粿,都不敢肯定三色粿的用意,只知到中元普度非用到不可,但幫好兄弟祝壽,對他來說有點扯,祭拜是為求心安,若還要祝壽請好兄弟長命百歲,對黃師傅而言太奇怪。我想一想這的確有道理。
撇開風俗不說,早年的人們很懂得品味三色粿的美味。例如「滿洲桃」原本是純白色,但現代人認為純白不好看,索性師傅們就蓋個紅色印章,裡面包有綠豆沙餡,可以直接當甜點配茶吃。而彎月狀染些紅的「必桃」切半後,可以夾入芹菜炒肉絲入口,吃起來格外爽口。而我很喜歡單買「必粿」,從中間橫向切開,夾塊滷得微甜的三層肉,味道比叉燒包更好吃。
👉過往關於三色粿的專欄文章分享:
http://cdns.com.tw/news.php?n_id=8&nc_id=101970
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅李根興 Edwin商舖創業及投資分享,也在其Youtube影片中提到,《做生意的四條客路》送1000張「燉湯券」啟示 - 花錢對外做多些宣傳,倒不如益現成客戶。 做生意你要搞清楚, 你係想做新客、舊客、 外區客、街坊客? 咁畫一畫,就有四格。 根據 Harvard Business Review 作者 Amy Gallo, 吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本...
「叉燒包 歷史」的推薦目錄:
叉燒包 歷史 在 Facebook 的最讚貼文
PMQ 元創方的前身為為香港三級歷史建築的荷李活道已婚警察宿舍,經過活化後成為文創中心,每個隔間都是一到兩個新創品牌,可能是手做飾品店、甜點店、服裝店,年輕活潑挺有個性的。2014年7月,造訪的當時,元創方才剛營業一個月呢。
除了PMQ ,我也很喜歡超過百年、已列為一級歷史建築的灣仔藍屋林鎮顯醫館,那附近的老建築,都已經被聖雅各福群會(香港的一個慈善機構)與社區文化小組等團體共同維護,白天或許是展覽間,晚上則搖身一變成為表演者駐唱適合聚會小酌的地方。
想逛精品outlet還可以到南區鴨脷洲的新海怡廣場買過季Prada、Chloé、Saint laurent、Marc Jacobs,整棟樓要挖寶,真的可以逛上一整天。
說到美食,除了昨天推薦的,許留山楊枝甘露外,我也很喜歡手搖杯的粒粒芒蘆薈爽;稻香港式飲茶的港點推車;聰嫂不只蜜瓜西米露,士多啤梨豆腐花和芒果奶酪雙皮奶也很出色;灣仔鵝頸街清真食物惠記燒鵝腿與咖哩羊腩;再興燒臘便當;一蘭燒鵝;走累的香港街頭,走進超商吹冷氣維他奶在必喝。
伴手禮則是選了紙巾界lv 德國德寶Tempo、曲奇四重奏蝴蝶酥、珍妮曲奇小熊餅乾Jenny Bakery、蘭芳園鹹檸檬,算是非常必備的入門首選。
寫著寫著,今晚請吳柏毅叫上一份添好運好了,酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、添好運流沙包,再點上一杯充滿冰塊的招牌凍檸茶作為畫龍點睛。
全世界受困於疫情,哪都去不了,有沒有甚麼是念念不忘的回憶?!#舊照重遊 #diamondyumyum #跟著伴手禮去旅行
#攝影眼現正開發中 #攝影 #photography #城市攝影 #urbanphotography
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攝影點:#藍屋 #華佗醫院 #香港故事館 #林鎮顯健身院 #林鎮顯醫館 #香港 #hongkong #HK
叉燒包 歷史 在 Facebook 的最佳解答
《做生意的四條客路》送1000張「燉湯券」啟示 - 花錢對外做多些宣傳,倒不如益現成客戶。
做生意你要搞清楚, 你係想做新客、舊客、 外區客、街坊客? 咁畫一畫,就有四格。
根據 Harvard Business Review 作者 Amy Gallo, 吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住舊客Retention Rate 多5%, 平均利潤就可以增加25%至95%。 因此,留住舊客好重要。 我每季集資,舊客嘅錢都係最易集。
但舊客一點唔好嘅,就係佢哋好 price sensitive 價格敏感。 好容易同以前比較,加少少價,佢哋就往往阿吱支阿咗。 唯一最有效賺多啲嘅方法就要不停推出新產品, 咁就冇比較啦。 做點心都係一樣, 叉燒包要加兩蚊, 就不如花精力整個 更「特色叉燒包」,用料貴兩蚊,賣貴四蚊好過。
但點都好,你都要搞清楚你係做緊邊批客, 每批客都需要唔同嘅技倆去做多啲生意。
(1) 吸引外區的新客。你產品要最獨特、有名氣。價錢可以最貴。 咁遠啲人嚟到唔怕洗多啲 ,用傳統/網上/社交媒體結合宣傳推廣 (i.e. 報紙/雜誌/網站/FB/IG/微信等)。 國際知名大品牌都係呢啲,但肺炎無晒外區客,而家個個都叫苦連天。最大鑊!
(2) 做外區的舊客,回頭客。咁出品要真正最好,價錢令人可接受, 唔好勒到人一頸血。靠人客口碑, 一個傳一個。品牌歷史通常較悠久 ,善用 PR 公關, 塑造品牌故事。 要吸呢班客,急都急唔嚟! 太平館、澳洲牛奶公司、九記牛腩就係典型例子。 鬧人都鬧到有性格!
(3) 做街坊的新客。通常主打年輕人生意,較容易接受新事物。 老人家,去嚟去去都係同一地方。產品要定期更新,價錢不可太貴, 街坊消費力始終唔夠遊客區高。用地區性嘅傳統/社交媒體宣傳推廣 (i.e. 地區報/社團/FB/IG鎖定區域等)
(4) 做街坊的舊客,回頭客。產品要最穩定,價錢適中。堂食、外賣配合顧客需求
用傳統客戶 loyalty program 吸引回頭消費 (i.e. 消費券、買一送一等)。 花錢太多落 Mass Media 大眾媒體,反而係揼錢落鹹水海。 不如花錢照顧多啲已經入咗嚟幫襯過第一次嗰個客,記住,根據 Harvard Business Review Amy Gallo 話吸一個新客要比舊客洗多5至25倍嘅成本。 如果你能夠留住已經入來的舊客多5%, 利潤就可以增加25%至95%。
亦都因為咁,我哋就同租客度咗條橋,我哋撐佢,荃灣沙咀道120號鋿晶館,送出1000張《招牌燉湯餐飲券》, 每碗四十幾蚊, 用料十足,精心炮製, 我哋盛滙商舖基金做業主贊助,送1000碗。 送完即止, 新客/舊客/外區/街坊都好,有時間就嚟啦!
#鋿晶館 (點心/燉湯專門店) #送1000張燉湯券
網址: https://s.openrice.com/QrbS0dgCA00~uCaz-Ag
地址: 荃灣沙咀道130號地舖
電話: 23828292
Note: 早市午市下午茶消費後,可獲贈此燉湯消費券。
叉燒包 歷史 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的最讚貼文
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叉燒包 歷史 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的最讚貼文
哈佛商業評論分享 - 《做生意的四條客路》做生意你要搞清楚, 你係想做新客、舊客、 外區客、街坊客? 咁畫一畫,就有四格。
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叉燒包 歷史 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心,是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關,品種多、人手做,講究師傅的手藝。近年,香港租金人工高升,食肆尤其大集團酒樓為了減低成本,將點心推入中央工場生產,有些更在內地設廠,部份工序轉為機器處理,製成點心急凍運回香港。
有四十多年歷史的「長江食品」,是點心材料供應老字號,面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移,或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心,都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好,再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本,但因不及即叫即做的手工點心新鮮,質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料,例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵,貨量也較以往少,反映香港手做點心越來越少。
現在香港要做手工點心,背後要花很多人力物力,像「老馮茶居」這樣的點心店,為了確保點心新鮮,天未光,幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐,蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟,爭取時間做好點心,好等茶居一開門,就有即做的點心供應。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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