#台大之光除了牛奶 #還有米
#越光米 是日本在1950年代育成的稻米品種,幾乎是「好吃的米」的同義詞,但是到了台灣種植,卻無法擁有一樣的風味。
於是,台大農藝學系教授 #林彥蓉 與臺南農業改良場合作,將日本越光米、台灣 #臺農67 混血,催生了 #臺南16號,不但口感媲美越光米,連台大學生都加入推廣的行列→
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,「早午餐」本是晚起者兩餐併做一餐的飲食;而能晚起的條件,當然得是個不用掛心工作的早晨。因此,對現代人來說,能享受一頓豐盛的早午餐與假日的悠閒,常常是情境上的同義詞,也是很多年輕人在一週的工作拼命之後,期待一覺醒來給自己的美味犒賞。咖啡、果汁、優格或麵包這些飲料與主食自不必多提,盤中那份色、香、味俱全...
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口感同義詞 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/#美味書摘/
每年二月底到四月中,是大吉嶺茶的第一摘,她有著 #春天的一切 的同義詞:又輕、又亮,有一點收斂感,但賦予清脆的口感。春摘茶也是大吉嶺茶中最細緻的,專業製茶師説,大吉嶺茶是屬於一種「「非摻和茶」,所謂的非摻和茶又代表著什麼意味呢?
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口感同義詞 在 小B廚房 Little B Kitchen Facebook 的最讚貼文
昨晚飲完紅酒之後,今早就有朋友問我,可否推介一些白酒!我其實只喜歡帶點甜的白酒!當中又或全部,我只喜歡飲Riesling👍起初是因為喜歡它的甜味容易入口,然後漸漸去解讀它的種類,分級及產地之後,我更加愛上「她」😍
Riesling 是白酒中高貴、優雅的女皇。她時而平易近人,在超市中隨手可得,那酸爽的水果香氣,夏天喝幾杯都不嫌膩。它也可以高貴,成為風味甜蜜、華麗的冰酒,甚至是最頂級的德國貴腐酒,一瓶能開價上萬元。炎炎夏日,讓我們一同認識麗絲玲,在夏日中優雅品酒...
檔案歷史
“Riesling”這個詞首次出現圖書《Herbal》中,該書由德國生物學家、物理學家兼牧師Hieronymus Bock於1546年創作。不過,其同義詞“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早將近100年。葡萄分類學的研究表明,Riesling原產於德國萊茵河地區,是一種名叫白高維斯(Gouais Blanc)的法國品種的自然變種,而且Gouais Blanc還是今天很多著名葡萄品種的祖先,如Chardonnay、 Petit Verdot、Chenin Blanc和Muscadelle等。
果味:杏子、油桃、桃子、蘋果、梨、菠蘿、酸橙、檸檬
其他風味:蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡膠、柴油
酸度:高
適飲溫度:6度~10度上下,按甜度而定
產地:德國占50%以上的種植面積,除此之外澳洲,美國,法國,紐西蘭都有種植Riesling
可否混釀:除了德國萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)和一些廉價甜白酒之外,Riesling基本不與其他葡萄品種進行混釀。
主要產區
德國
Riesling已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟,它在德國葡萄酒中的作用舉足輕重,全球50%以上的Riesling葡萄是在德國種植的,說德國是Riesling的故鄉當之無愧。而在德國,又以Rheingau產區的酒款最為經典,可以把深度、力量和優雅融於一體。
位於 Rheingau區的 Schloss Johannisberg創立於1720年,是世上最老 Riesling酒莊,也是世界首個百分百出產 Riesling葡萄酒的酒莊,而那片土地自公元817年已首次有將 Riesling收成來釀酒的紀錄,即在同一片土地上已種了1200年 Riesling!「酒莊位於萊茵河的河谷向南的斜坡上,以石英和黃土為主的土質很適合種葡萄,令釀出來的酒帶有豐富的礦物味和香料味。」酒莊總管 Christian Witte解釋說。酒莊出品一系列由不甜至蜜甜白酒,又以甜白酒最有名,因為據說以遲收葡萄釀酒(英文 Late Harvest,德文 Spatlese)是在這裏發明的。
法國阿爾薩斯(Alsace)
Alsace素來以盛產乾型葡萄酒而聞名,這些葡萄酒大都采用香氣濃郁的葡萄品種釀造,Riesling就是首選之一。不同於德國釀造的甜白酒,Alsace的Riesling釀制的多是清爽不甜的酒款,帶有誘人的芬芳,口感極乾,酒精含量高(很容易就達到12.5%)。這裡乾燥的氣候將葡萄腐爛的風險降至最低,並且充分保證了葡萄的成熟度,因而也造就了頗受稱讚的晚摘Riesling,還有甜度更高的貴腐酒(TBA)
澳洲
澳洲的Riesling主要分布在伊頓谷(Eden Valley)、克萊爾谷(Clare Valley)和塔斯馬尼亞(Tasmania)。其中,南澳的克萊爾谷,有“澳大利亞Riesling之鄉”之稱。澳洲Riesling酒款的酚類物質含量並不及Alsace高,其酒精含量也較低,但有不錯的陳年能力。
不甜(Dry)型與微甜(Off-Dry)
基本上大部分的Riesling都會帶點淡淡的甜,尤其是有點年份的Riesling。不過別擔心,你可以找到乾型(Dry)的Riesling,讓我們來看看兩種差別:
不甜(Dry)
法國Alsace的Riesling,德國酒標上標有“Qualitatswein Trocken”(法定產區乾白)的Riesling,貼有“Dry”(乾)的美國華盛頓州Riesling,美國紐約州的Rieling以及產自澳洲克萊爾谷和伊頓谷的Riesling典型的代表。
微甜(Off-Dry)或甜型(Sweet)
。普通級的為QbA等級
。最高等級的QmP等級Qualitaiswein mit Pradikat
。QmP又分六個等級,會在酒標上看見的
Kabinett,Spatlese,Auslese,Beerenauslese(BA), Trockenbeerenauslese(TBA),冰酒的Eiswein
。Kabinett (K級)- 房酒 優質葡萄酒
。Spätlese (S級)- 晚摘酒 比收成期晚兩周採收釀成的酒,味道更熟成甜美.
。Auslese (A級)- 精選酒 將晚摘葡萄再逐串挑選,品質更佳.
。Beerenauslese Auslese (BA級)-逐粒精選酒 比逐串採收時間更晚,葡萄上已長出珍貴的[貴腐菌].
。Eiswein-冰酒- 溫度要夠低(零下6度以下),結凍時採收.
。Trocken Beeren Auslese (TBA級)-貴腐酒 一年頂多能製造200-300瓶,稀少而高價
以及標有“Feinherb”(微甜或半甜)的德國Riesling,還有美國甜型Riesling等都屬於這類
食物搭配
Risling的酸度比較突出,可以與多種多樣的食物進行配餐,包括用各種濃醬調配的料理、風味淡的開胃菜、亞洲菜等。微甜型Riesling酒款中的水果風味和淡淡的甜味也可以和辛辣食物形成完美搭配。
以上部分內容輯錄自以下網址
https://www.winentaste.com/magazine/special_riesling/
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/…/20110826/15556176
口感同義詞 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
「早午餐」本是晚起者兩餐併做一餐的飲食;而能晚起的條件,當然得是個不用掛心工作的早晨。因此,對現代人來說,能享受一頓豐盛的早午餐與假日的悠閒,常常是情境上的同義詞,也是很多年輕人在一週的工作拼命之後,期待一覺醒來給自己的美味犒賞。咖啡、果汁、優格或麵包這些飲料與主食自不必多提,盤中那份色、香、味俱全的主菜,才是早午餐的焦點。
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【燕麥鮮菇蛋捲】
澱粉有柔化蛋白質的功能,但與其直接在蛋中加玉米粉或太白粉,不如在蛋液中加入熟燕麥粥,既能增加口感,又能增加份量。
材料:
雞高湯、蕃茄、蛋、即食燕麥片、菇類2-3種、洋蔥。
作法:
1.把洋蔥切丁炒香後,放入蕃茄丁,加入鹽與義大利香料煮成濃醬。
2.把燕麥片用雞高湯煮成稠粥狀待用〈也可以直接用水煮〉。
3.把兩顆全蛋打散後再與燕麥糊調勻,加鹽與胡椒粉調味 。
4.利用平底鍋的鍋底與鍋壁之間的弧度,順序前進,慢慢整出蛋捲如杏仁般的實體狀。
5.在盤中放上香煎鮮菇、蛋捲,淋上自己煮的新鮮蕃茄醬 。
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口感同義詞 在 [問題] 想請教形容酒的詞語,謝謝大家。 - 看板Wine 的推薦與評價
不好意思,想請教各位酒版的大大關於形容酒的,或是品酒時的詞語
該如何翻譯比較正確。
手中的一篇作業是要翻譯百富的總釀酒師對品酒新手的小指南。
其中有一部份形容威士忌的特點的,如色澤,酒體的形容等等,
我的腦中找不到相對應的詞彙。而我google後的結果,中文是中文,英文是英文。
兩者還是無法相對應。
無計可施之下,只好來版上求助。希望各位大大不要介意。
真的很不好意思,我本身對於食物的形容,就是簡單區別為好吃/不好吃。
酒也是一樣,雖然我還蠻喜歡喝的,但是,就只是買來喝。
如果好喝的話,就記下來,列入下次再買的名單中。
如果不好喝,就是在黑名單內。
所以,這次拿到這篇作業,雖然欣喜但也頭痛。喜的是可以藉此得到一些入門的知識;
但頭痛的是無法把它翻成一篇引人入勝,看了會想買酒來喝的文章。
這點還請各位大大包涵。
---碎碎唸結束---
前文:當您在品酒時,很難找到合適的字詞來形容口鼻所感受到的。麥芽威士忌最
重要的特點,就是在於氣味、色澤及酒體質感。您可以留意以下特質:
原文:overall fragrance: is it light, fresh, delicate, pungent,
fruity, malty, smoky?
譯文:整體香氣:是清淡、清新,還是優雅細緻,或是刺激辛辣的氣味?
是帶有果香,麥香還是有煙燻味?
==========
原文:smoothness: is it pleasant , mellow, silky, creamy, rounded,
gentle, sharp?
譯文:順 口 度:口感是否怡人、芳醇?有如絲綢般順滑,如奶油般柔順?
還是有著圓潤、柔和,亦或是帶點刺激的口感?
==========
原文:sweetness: is it rich, fruity, bitter, spicy, seaweedy,
pronounced, honey?
譯文:甜 度:馥郁,帶有水果甜味?還是有苦味,及辛辣味?
或是有著海草氣息,有明顯的味道?還是有如蜂蜜般的香甜?
(註:在這裡,我不太了解pronounced的意思,是指味道強烈嗎?)
==========
原文:colour: is it pale, dark, rich, light, attractive, mellow?
譯文:色 澤:酒色是淡色的,還是深色的?是濃厚的顏色還是清淡透亮的?
是強烈具吸引力的顏色,還是柔和溫馨的色調?
(註:同樣在這裡的attractive是否是指色彩鮮艷搶眼?)
==========
原文:complexity: is it balanced, stimulating, well-matured,
differing high notes, long aftertaste, deep, well-rounded?
譯文:口感層次:是調和,還是刺激的口感?well-matured,
differing high notes, 尾韻持久,deep, well-rounded?
(這裡真的要向大家道歉,我是真的不了解這些形容的意思,還請各位幫忙。)
==========
原文:body & texture: is it robust, heavy, light, long lasting,
full-bodied, good?
譯文:酒體質感:是否醇厚,濃烈,還是淡雅?餘韻是否持久?酒體是否濃厚?good?
(註:我不太清楚robust, heavy, full-bodied的差別,喝起來的差別在哪裡ꄊ 另外,good是形容什麼樣的感覺,我也無法了解。)
==========
另外,以下是總釀酒師對一些酒的介紹,想請各位看一下,如果是這樣的介紹,
大家會不會想去買來喝喝看。
還請大家不吝批評,謝謝!
==========
百富 10年 單一麥芽威士忌(The Balvenie Founder’s Reserve 10 Year Old)
氣味(Nose):充滿著濃郁且多層次的蜂蜜及柑橘香氣,帶有淡淡的泥煤味。
口感(Taste):濃郁的酒體,帶有蜂蜜的甜味、淡淡的辛辣味還有些許的雪莉酒果香味
。有著亙久怡人的豐富尾韻。
百富 12年 雙桶單一麥芽威士忌(The Balvenie DoubleWood 12 Year Old)
氣味(Nose):帶著甜味的果香及甜甜的雪莉桶香氣,夾帶著蜂蜜及香草的氣息。
口感(Taste):香醇滑順的單一麥芽威士忌,完美結合了堅果的甜美,肉桂的辛辣,融
合微妙比例的雪莉香味,後韻持久而溫暖。
百富 15年 單桶單一麥芽威士忌(The Balvenie Single Barrel 15 Year Old)
氣味(Nose):猶如香草的蜂蜜甜味,芳香怡人,帶有一絲石南及乾橡木的氣息。
口感(Taste):層次複雜且濃郁的口感,是倍受推薦的精選年份。蜂蜜般的麥味融合香
草及橡木的芳醇香氣,帶著少許的泥碳辛香味。複雜且多層次,夾帶一股甘草氣息的餘味
,恆亙不去。
百富 21年 波本桶單一麥芽威士忌(The Balvenie PortWood 21 Year Old)
氣味(Nose):果香及成熟葡萄的芳香,以及乾堅果的氣息。
口感(Taste):優雅精緻的麥芽氣味,卓越非凡的口感,如奶油般絲滑順口,富有果香
、蜂蜜及辛香味。悠長的後韻,有著溫和的堅果餘味。
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謝謝大家看完這麼長的問題文。
也先謝謝大家的批評指教。
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