【防疫不出門！自家還原台灣小吃，擔仔麵】
5/28(五)拆解擔仔麵上線，先複習台灣小吃系列
→https://lihi1.com/jU2jl
疫情升溫，宅在家防疫，許多人在家工作，在家時間愈來愈長，自煮次數隨之增加，但把拿手的菜色煮過一輪後，偶爾想叫外送享受台灣小吃，又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我，最近很懷念各式美味小吃；肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等，但心中知道下次真正到店家享用美食，可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】，防疫貼心企畫，古早味「擔仔麵」，「擔仔麵」是我每次回台南必吃，由大骨與海鮮熬出的天然高湯，加上鹹香肉燥，再放上代表性的一尾鮮蝦，喝起來鹹香帶點鮮甜！十足經典台灣味！
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵，海陸湯頭X肉燥，2種做法。讓您防疫自家還原，像我一樣想念台灣小吃的朋友，敬請期待!
牛腩孩 筆
🥢先複習～熱門台灣小吃系列，拆解滷肉飯、蔥油餅、牛肉麵等
→https://lihi1.com/jU2jl
🥢相對健康鹹酥雞，6種炸粉試驗＆獨家九層塔處理，大公開！
→https://lihi1.com/wUvBI
.
#熱門訂戶獨享台灣小吃排名 (看看訂戶獨享文章)
→https://lihi1.com/rmC6z
1.【古早味滷排骨飯】甘甜鹹香、滑嫩入口，五香粉注入老靈魂！
2.【牛肉麵燉煮五關鍵】打造肉甜湯鮮，肉與湯的黃金比!
3.【相對健康滷味篇】破解好滷味3關鍵!
4.【粉漿口感實驗的蚵仔煎】口感要Q? 要脆? 要滑? 輕鬆打造
5.【好深奧蔥油餅】了解簡單原理，輕鬆變化五款風格蔥油餅
6.【極低卡，蔥油餅】燙麵麵糰 × 橄欖油，一層油創造多層次!
7. 四種【彰化肉圓】外皮粉水比例實驗！滑Q感？脆皮感？你愛哪種？
8.【炸土魠魚條、土魠魚羹、糖醋土魠魚】土魠魚3吃，不難！
9.動手做 !【葷的、素的胡椒餅】還原市售六特色
🥢宅家救世煮，不出門，自家還原台灣小吃！
來酸女孩找食譜，100天菜色不重複！
防疫數位方案：千篇數位食譜1年，再送30天，每天只要2.2元
防疫純紙本方案：任選一輯四季料理知識書４刊，送千篇網路食譜
立即訂閱，立即開啟閱讀權→https://lihi1.com/K5lsu
古早味滷肉燥做法 在 [食譜] 媽媽的台式滷肉燥，二醬二糖的秘方。 - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176870175
回台北渡假，也回到可以在家蹺腳點菜的日子。
這次特別叫媽媽做從小到大我最愛吃的台式滷肉燥，
只要爐火上一鍋滷肉燥，滿室都香噴噴，
忍不住一直走到廚房熱上白飯或麵條，淋上一匙肉燥，滿足感十足。
拌飯、拌麵條、淋川燙青菜...一鍋全家吃二天，是不是省時的要命，
這款鹹中帶有溫潤的甜味，伴著紅蔥頭香味，是從小吃到大最好吃的
台式滷肉燥。
話說回來，會不會覺得媽媽做菜法都是很隨興啊?
倒醬油也沒在意要倒多少c.c.，直接開蓋倒，
糖也是隨便抓抓，相機蓋還沒開糖就放完二種了，
煮的時間也隨意，整個很難抄寫食譜啊，
我只能一直在旁邊大叫，等一下！你剛才做了什麼事??!!
媽媽說，沒什麼啊？就亂放一點甘草粉。不用記吧。（什麼??!!）
好無言啊，難怪每回照媽媽說的回香港煮起來都根本是不同的菜。
準備食材：
豬絞肉 1.5斤
紅蔥頭 100克
豬油(或炒菜油) 1~2大碗 (炸紅蔥頭用）
醬油(鼓油)二種 適量（一種平價像金蘭的，一種選西螺或者九龍醬園
等級的純釀好油）
冰糖 30克
蔗糖（或甘草粉) 15克
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
紹興酒 (或水) 適量
做法：
1. 紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起備用
2. 另起鍋熱油後，以中火炒香豬絞肉 （若豬絞肉有肥油部分，可以直接入
鍋炒不放油）
3. 再倒入1/3紅蔥頭酥炒香
4. 加入二種糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋
內絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出
5. 再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉，續以中火煮滾
6. 煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉小火關蓋續滷30分鐘
7. 開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或塩調整至喜好的味道
8. 最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。
Tips：
1. 媽媽堅持好豬肉非常重要，所以儘量到品質好的肉攤買，我自己喜歡買偏
瘦或全瘦的絞肉。
2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠鹹，且若全
部用手工醬油做，成本太高也不需要，所以混合二種醬油就是很好的方式。
3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可以
省。
4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可
以咬到紅蔥頭特有的酥香。
5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動，最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開，肉
汁才能瑣在絞肉中，否則絞肉會很乾。
--
我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.98.124
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397976386.A.625.html
※ 編輯: superbon (118.167.98.124), 04/20/2014 14:50:09
※ 編輯: superbon (118.167.98.124), 04/20/2014 21:53:58
... <看更多>