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✴️可麗露的疑難雜症解答♨️
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？
底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多
當然烘烤不足也會造成白頭的現象
2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？
麵糊裝太多
或者是奶油抹太厚
3.烤出來的可麗露不脆？
烘焙不足
4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？
至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成
5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異？
低筋麵粉做出來的可麗露內部比較柔軟
法國麵包粉做出來的可麗露內部比較Q
6.為什麼烘烤的時候會很焦？
烤箱溫度偏高建議降低調整溫度
7.可麗露為什麼隔天就不會脆了？
可麗露要保持乾燥才能夠維持脆度
8.可麗露怎麼保存？
冷凍是最佳的選擇
要品嚐的時候可以自然退冰
老師的波爾多可麗露直播在這裡
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM
#兩個月不見的可麗露訂購文
這是被追著跑的甜點訂購😂
疫情在家防疫的這兩個月來我收到很多訊息來詢問"何時可以再訂檸檬塔與可麗露? "
本來每個月都會公布訂購文
但是我遲遲拖延了60天, 不是無法製作, 而是因為之前宅配運量太大
檸檬塔與可麗露都是不能失溫且須要很小心宅配的品項
不想要你們可能收到不完整的檸檬塔或失溫已經不酥脆的可麗露
所以只能一再跟大家說抱歉
我被追著問了60天, 大家也等了60天, 終於可以再吃到可麗露
[莉雅老師~~超脆且濃醇香醇的巧克力可麗露]
可麗露課程我全台授課超過100堂, 教過的學生們遍佈全台
很難想像看起來樸實無華的沒有華麗外表的可麗露,想要做得好卻這麼困難
可麗露好吃的關鍵之一就是一定要有厚厚的脆皮，一刀切下還可以聽到脆脆的聲音, 為了要有這個脆皮，小小的可麗露竟然要烤70-80分鐘, 非常費工費時
除了像焦糖般的厚脆皮之外, 可麗露的內部卻能不可思議地柔軟像布丁一樣
誰能想像的到, 僅僅是用牛奶, 糖, 蛋, 麵粉等極平凡樸實的食材經過巧手後, 卻能做出既脆又柔軟, 既甜又帶著焦糖般微甘苦的甜點~可麗露, 這個在法國已經流傳百年的甜品
我在可麗露麵糊中再加上了巧克力, 做成巧克力口味的可麗露, 因為巧克力的濃郁剛好補足了可麗露吃下去後的留在嘴裡的餘味
小小一顆可麗露, 看似樸實卻帶著天堂般的美味
可麗露一盒6入 $400, 冷凍宅配(保存約７天) 運費一律$160, 四盒以上免運
很重要一定要提醒大家, 可麗露收到馬上"冷凍" (冷凍才能保持出爐的脆度, 冷藏或常溫都會讓可麗露不脆)
食用前從冷凍取出可麗露, 室溫回軟10分鐘就可以食用(不要回烤)
訂購連結在留言, 到貨日為7/21(三)~7/24(六)
可麗露的疑難雜症解答
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？
底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多
當然烘烤不足也會造成白頭的現象
2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？
麵糊裝太多
或者是奶油抹太厚
3.烤出來的可麗露不脆？
烘焙不足
4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？
至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成
5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異？
低筋麵粉做出來的可麗露內部比較柔軟
法國麵包粉做出來的可麗露內部比較Q
6.為什麼烘烤的時候會很焦？
烤箱溫度偏高建議降低調整溫度
7.可麗露為什麼隔天就不會脆了？
可麗露要保持乾燥才能夠維持脆度
8.可麗露怎麼保存？
冷凍是最佳的選擇
要品嚐的時候可以自然退冰
大家還有什麼疑問可以留言在下面～💖
老師的波爾多可麗露直播在這裡
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
☀每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
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✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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🔥堅持把關品質🔥
✅遵循古法、純手工製作
✅100%天然，成分簡單純粹
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韓式泡菜👉賞味期：約90天
韓式泡菜結合台式的工法
專為台灣人口味做調味🇹🇼
煲湯/熱炒/烤肉/下飯/單吃通通沒問題
只要輕鬆料理立刻變身一道道美味佳餚
韓式辣洋蔥👉賞味期：約45天
選用美國進口大洋蔥，脆度大大提升
加上大量的蒜頭辣椒，超強抗氧化劑組合🥰
無油低熱量~男人吃頭好壯壯、女人吃健康美麗
黃金海帶芽👉賞味期：約30天
用柴魚與西點專用奶水
加上頂級純芝麻油特製而成，口味獨特～
露營/追劇點心/單吃～都香氣滿滿！
保證全家老中右都愛不釋手💘
金桔蘿蔔👉賞味期：約90天
選用新鮮白玉蘿蔔，搭配新鮮金桔製成
口味清新，每一口在嘴裡都充滿金桔香味～
口齒留香，適合開胃菜/單吃，長輩小孩都喜愛
黃帝養生泡菜👉賞味期：約60天
用新鮮老薑及紅薑黃搭配頂級純芝麻油
專為素食者及養生者設計的古早味泡菜
是每餐必備的健康配菜唷～
轉轉糕點 𝐂𝐈𝐑𝐂𝐋𝐈𝐍𝐆 pâtisserie & canelé 只要一推出訂單就會立馬被搶爆
最高紀錄是14秒售完，完全就是最網路上超受歡迎的可麗露！
脆脆的外殼一咬開後，裡面的內餡就會在口中散開
超多口味讓人愛不釋手，不管吃幾次都不會膩
就讓克萊兒帶你吃吃看這超夯的秒殺一口可麗露吧！
#克萊兒帶你吃甜點 #可麗露 #轉轉糕點 #𝐂𝐈𝐑𝐂𝐋𝐈𝐍𝐆 pâtisserie & canelé #秒殺 #售完 #開箱 #克萊兒
2021年4月21日 — 2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？ 麵糊裝太多或者是奶油抹太厚. 3.烤出來的可麗露不脆？ 烘焙不足. 4.可 ... ... <看更多>
（配方因為需要保密就不方便分享給大家了） 但可以告訴大家可麗露最重要的幾點1.你的烤箱溫度如果不夠的話其實再怎麼拉長時間都烤不出焦脆的外殼 最理想 ... ... <看更多>
可麗露不脆 在 [問題] 可麗露脆度如何保持到隔天- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近迷上了可麗露，買了日本霜鳥當模。
第一次完成時（約下午18：00），當天真的是脆的好吃。但隔天早上可麗露的外殼就變軟軟
上次我是用霜鳥外包裝附上的配方。
烤溫是230度烤20分後，再轉低190度烤40分。成品如下圖。
爬了文章 大家對於這個問題沒有討論過，想請問眾多好手們，如何能讓可麗露烤到隔日還?
非常非常感謝大家。（鞠躬
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