#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過3,090的網紅熊出沒注意,也在其Youtube影片中提到,Instagram🔍ashleyhsiung 👉🏼https://instagram.com/ashleyhsiung?igshid=1gaobfrb0dvg1 喜歡我的影片記得訂閱按讚開啟小鈴鐺🔔 訂閱🔍熊出沒注意 👉🏼http://www.youtube.com/c/熊出沒注意ashleyh...
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台北松露義大利麵 在 現在吃美食 Facebook 的最讚貼文
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🔺 奶油燻鮭魚蘆筍燉飯佐炆烤鮮鮭 $380元 -👏 👏 👏 👏 👏
🔺 蒜片辣椒牛排義大利麵 $390元 -👏 👏 👏 👏
🔺 松露金黃脆薯 $120元 -👏 👏 👏 👏 👏
🔺 卡布里嫩雞胸 $260元 -👏 👏 👏 👏
🔺 夏威夷特調冰茶 $75元(套餐飲料半價) -👏 👏 👏 👏
🔺 柚香覆盆氣泡飲 $100元(套餐飲料半價) -👏 👏 👏 👏
📌重點心得
▪️#奶油燻鮭魚蘆筍燉飯佐炆烤鮮鮭 餐點名稱很長,吃了也美味到令人印象深刻,燉飯香濃恰到好處,配上烤好的鮭魚,超美味。 #蒜片辣椒牛排義大利麵 牛排軟嫩鮮美,吃的時候建議可灑上現磨黑胡椒和海鹽,讓口感層次更豐富。主餐升級套餐都會有濃湯、麵包和飲料,比較划算。
▪️#松露金黃脆薯 絕對必點,酥脆的薯條沾上香濃撲鼻的松露醬,一吃就上癮。 #卡布里嫩雞胸 也是滿推薦點的前菜,軟嫩的雞胸肉,配上番茄、起士,口感超清爽。
▪️飲料除了有美麗的漸層外,擺設也很美,一看到就拿起手機狂拍,夏天很適合喝柚香覆盆氣泡飲、夏威夷特調冰茶。餐廳整體氛圍很舒適,空間很大,採光設計都很好,非常適合情侶約會、朋友聚餐。
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🔥 哪裡吃 BUNA CAF'E 布納咖啡館 新莊店
地址 新北市新莊區中正路363號
電話 02 2202 0503
營業時間 平日11:00-22:00 週末09:00-22:00
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台北松露義大利麵 在 Facebook 的最佳貼文
📍Taipei, Taiwan
M One Cafe大安館 / 以下餐點及價位
鮮蝦嫩蛋歐式麵包 / $360
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡點了鮮蝦嫩蛋歐式麵包,五隻大蝦🦐搭配嫩蛋擺在歐式麵包上,份量十足,蝦子口感很脆口彈牙,旁邊配菜有沙拉跟燕麥優格,整體有沙拉帶來的清爽也有優格的濃郁感❤️
松露奶油野菇義大利麵 $340
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡松露奶油味濃郁,但整體吃起來不膩,野菇份量蠻多的,每一口都可以吃得到,麵條本身軟硬適中,很Q(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)裡面還有隱藏一些蘆筍增添口感👍🏻
整體
環境衛生:🌕🌕🌕🌕🌗
服務態度:🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願:🌕🌕🌕🌕🌗
🗺台北市大安區仁愛路四段27巷6-1號
🚇捷運忠孝復興站3號出口
☎️(02)8773-2136
⏰07:00-18:00
🍽2021.09.25到訪用餐
💡補充💡疫情後創新裝潢的全新 @m_one_cafe 大安館!超級興奮٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 從國高中時期就超愛來吃😍很開心吃了好久沒吃的早午餐!期待下次再訪😚
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#外送美食 ASMR|東區摩登義大利麵🍝🇮🇹鴨肝麵包驚為天人!Pasta , duck liver bread, salad eating show
《熊吃貨注意⚠️》
吃播7支雪糕🍦🧊珍珠奶茶、鹹蛋黃、楊枝甘露
https://youtu.be/PF7NwEDGr6s
PAUL天堂🇫🇷🍰千層派、馬卡龍、可頌、松露麵包、檸檬塔、閃電泡芙、義大利麵
https://youtu.be/HxPUpzGsY7w
6種口味韓式炸雞吃播🇰🇷🍗到底總共吃了多少?Korean fried chicken MUKBANG eating show
https://youtu.be/XEie0BzyIRU
超夯達克瓦茲全品項吃播🧈🍓吃到酒跟咖啡整個ㄎㄧㄤ掉!Dacquoise MUKBANG eating sound (no talking)
https://youtu.be/JsEPoreimK4
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台北松露義大利麵 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的精選貼文
這次影片製作了6種萬能調味料和4種常備菜。
因爲還在防疫居家生活的期間,能花一點時間在享受煮料理的過程中並且希望大家能夠盡情享用。每一道都是簡單又好吃,還能保存的醬料跟常備菜~所以推薦給大家囉!材料也會列在下方。
另外,上週介紹的小V鍋和平底鍋由於銷售反應熱烈超出預想中,因此有些商品出現缺貨~感謝大家的支持購買。
這商品本身就是由日本工匠一個一個手工製作的,所以很難大量生產,在日本也是常常處於缺貨狀態。根據不同顏色,預計下次進貨時間是7月31日。這次可以優先確保訂貨數量,請藉此機會從以下連結網址進行預購。
我們還是會持續使用Vermicular的產品製作簡單美味的料理,請大家記得訂閱我們的頻道喔^0^/
※謝謝大家的支持與喜愛,Vermicular IH鍋 除了海鹽白為預購品外,飛魚銀也已售罄,下次到貨日為7/30。
※再次謝謝大家的支持,松露黑與平底鍋現貨售罄,緊急調貨中,預計7/1起陸續出貨。
【影片中食譜】
1:04 鹽麴
1:31 醬油麴
2:02 不甜的韓式辣醬
3:05 , 16:55 發酵奶油
4:39 醃製菇油
10:00 大蒜味噌
10:58 炸吻仔魚
11:55 生薑味噌
12:48 吻仔魚的醬油煮
13:57 鹽鮭魚鬆
19:07 醃製菇油和炸吻仔魚的香蒜辣醬義大利麵
【影片內使用乾燥玄米纖麴】
米麴本舖 乾燥玄米纖麴 乾燥玄米麴 乾燥胚芽米麴 300g
蝦皮:https://shp.ee/xqzpeds
【影片中使用的烤魚箱】
Panasonic 烤魚機 NF-RT1000
https://shp.ee/4txfcaq
【使用Vermicular烹飪的相關影片】
用V鍋做8道菜
https://youtu.be/_sVtLBErxLE
鮭魚 mie cuit
https://youtu.be/DKb-UoX99FI
油封雞珍
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
西班牙歐姆・厚切培根無水燉蔬菜鍋
https://youtu.be/s476K_OpLec
糖色洋蔥・煮豚
https://youtu.be/LKAkKWETQII
烤牛肉
https://youtu.be/rIab2KyA7f4
在Instagram上每天的飯也會上傳,如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram:
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music:
Prelude No. 13
Chris Zabriskie の Prelude No. 13 は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/preludes/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
One Step Closer - Aakash Gandhi
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Just Stay - Aakash Gandhi
#日本夫婦在台灣 #常備菜 #萬能調味料
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台北松露義大利麵 在 Sunjadefish Youtube 的最佳貼文
【🐟桑潔的murmur時間
今天算是food vlog系列的第一支影片😝
也是很多人敲碗的炸廚房主題!(喂~我才沒有)
平常媽媽非常的辛苦,光是煮飯就花掉大半天的時間了!
歡迎大家也可以自己在家體驗看看「一日老媽」幫全家煮飯~
(當然如果你們家是老爸煮飯的話也是可以當「一日老爸」🤣
平常不知道在家煮什麼的話,都可以看這系列的影片唷🍗
如果想繼續看我做什麼料理的話,
歡迎底下留言告訴我唷~
或許下一次就是煮你說的!🥳
如果想繼續看這系列影片的話,記得底下留言讓我我知道唷~(我就會繼續拍)
有什麼影片主題想看的,不論任何主題,也都歡迎留言告訴我唷!我一定會納入參考的!
快來留言唷!(每一位留言都會回覆!)
喜歡我的話記得訂閱我,開啟小鈴鐺,再可以的話記得幫我按一個讚
想知道我的更多個人生活的話,記得追蹤我的ig⬇️
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
🐟更多桑潔
instagram:
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
桑潔VLOG。我家狗有五個名字?!🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
桑潔VLOG。簡單的Q&A🤤自己做網美早午餐🍳 三合院刷油漆🎨充滿貓貓狗狗的一集🐱🐶
https://youtu.be/OiiO9gRrVOY
桑潔VLOG。蔡依林演唱會😍網美必去景點👙高雄台中必吃美食🍗狗狗爆多的勤美🐶
https://youtu.be/WfPL9mAI5jE
【一週喝水】「駱駝女」挑戰每天喝水2000cc💦皮膚變好?小腹竟然變小了!😱
https://youtu.be/PdYxiIN3RtM
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食?告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
https://youtu.be/HbAlTEDy1ZY
我的包包裡有什麼+包包收藏👜竟然翻到陳年怪東西...🤣
https://youtu.be/JvRtHlV-NLQ
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#foodvlog#在家煮什麼#松露野菇燉飯
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/UxZUrvWBpNI/hqdefault.jpg)
台北松露義大利麵 在 #台北東區最時尚最夢幻義大利餐廳#Pastaio #挑高六米很歐風 ... 的推薦與評價
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