【防疫不出門!自家還原台灣小吃,擔仔麵】
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疫情升溫,宅在家防疫,許多人在家工作,在家時間愈來愈長,自煮次數隨之增加,但把拿手的菜色煮過一輪後,偶爾想叫外送享受台灣小吃,又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我,最近很懷念各式美味小吃;肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等,但心中知道下次真正到店家享用美食,可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】,防疫貼心企畫,古早味「擔仔麵」,「擔仔麵」是我每次回台南必吃,由大骨與海鮮熬出的天然高湯,加上鹹香肉燥,再放上代表性的一尾鮮蝦,喝起來鹹香帶點鮮甜!十足經典台灣味!
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵,海陸湯頭X肉燥,2種做法。讓您防疫自家還原,像我一樣想念台灣小吃的朋友,敬請期待!
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台南肉燥飯做法 在 倫敦男孩 の 美食旅遊記事 Facebook 的最佳解答
熱騰騰的白米飯🍚
淋上鹹香、帶點微甜的肉燥…😋
📣修但幾勒❗
這碗到底是肉燥飯、還是滷肉飯?
✅是用料不同?✅做法不同?
✅還是單純南北的叫法不同?
小編再加碼開個副本👇
如果是滷肉飯,是「滷」還是「魯」?😂
點我看「台南9間精選必吃肉燥飯、魯肉飯懶人包」詳細資訊➡ https://boylondon.tw/mincedporkrice/
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台南肉燥飯做法 在 妳好南搞 Facebook 的最佳貼文
#跟著南搞吃 香噴噴的肉燥飯大推薦!10+5間在地府城肉燥與牛肉燥飯店家一次報給您知!
您也愛吃肉燥飯嗎?今天一次要推薦10間肉燥飯+5間牛肉燥店家給大家,您們準備好要大吃一頓了嗎?
好吃的15間肉燥飯推薦看過來
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台南的肉燥飯絕對是來台南旅遊一定要嚐嚐看的美食!
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說起肉燥飯,相信每個人心中一定都會有最愛的那一間,點上一碗肉燥飯,搭配滷蛋魚湯還有小菜,就是滿足的一餐!而每個店家都會有自己獨門的肉燥口味與做法,細細品嚐每個店家的不同口味,也是品味美食的一大樂趣之一!
此篇文章將會推薦10間肉燥飯以及5間牛肉燥飯店家給大家,希望大家都可以參考這份店家推薦,找到自己最喜歡的那間肉燥飯唷!
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肚子餓了嗎?趕緊參考這篇文章,挑幾間自己喜歡的肉燥飯,與親朋好友一起去品嚐看看府城肉燥飯的美味!也歡迎分享此篇文章,讓更多人可以吃到台南的美味肉燥飯唷!
(過年期間記得可以先查詢看看店家的營業時間唷,以免撲空)
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#和妳共創最獨特的台南旅遊回憶
台南肉燥飯做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文
絕對會讓你一吃就停不下來的 #台南滷肉燥
台南人愛吃的肉燥飯,離開了台南名稱就變成了滷肉飯,其實我也不知道為什麼?
但就我自己的觀察兩者最大的差別,大概是豬肉所使用的部位不一樣,做法也有些許不同。
台南的滷肉燥用的是帶皮五花肉,講究的是五花肉上面的那層白肉,而且一定要是手工切成丁,但是北部的滷肉飯用的是偏瘦肉的部分或是絞肉,這跟台南的絞肉多半用來製作肉丸子,比較不一樣。
還有做法上也有不同,台南的滷肉燥事先須先將肥肉以及肥帶瘦的部分煸炒過,因為肉丁是先炒過燉煮後口感會比較Q彈。
說真的,台南的滷肉燥飯的確是許多老饕的最愛,即使移民國外或留學,或是像我只是島內移民,只要一回到台南,還真的得直奔心中的「那家店」一解鄉愁。
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再說如果家裡滷上一鍋滷肉燥,可以分批放在冰箱的冷凍,隨時想吃的時候拿出來退冰加熱,到時淋在飯和麵上都可以馬上飽餐一頓。
說真的,這次我看著影片在配音的時候,真的是拼命地吞口水,這樣的滷肉燥真的魅力無法擋啊!
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台南肉燥飯做法 在 我が家の台湾料理 Taiwan_cooking Youtube 的最讚貼文
今回は台湾の醤油「金味王」を使って、
エシャロットも最初から揚げて作った油蔥酥(ヨーツォンスー)を使って美味しい肉燥(バーソー)を作りました😊
ご飯にかけるのもちろん美味しい、練りゴマに合わせたまぜ麺「麻醬麵マージャンメン」も最高です👍👍
家に肉燥あったら色々アレンジできるよ😍
💡食材:
エシャロット 8~10個(なかったら市販の油蔥酥を使う)
豚バラ肉 350g
氷砂糖 大さじ1
醤油 120ml(ブランドによって量が変わる、味見しながら調整)
日本酒 コンビニワンカップ(台湾米酒がおすすめ)
水 調整用
卵、厚揚げなど
コメントといいねありがとうございます⭐️
⭐️食べたい、作りたい台湾料理ありましたら、ここのフォームに教えてください⭐️
https://forms.gle/yv7TEHi173117DwQ8
今天奢侈的用才臺灣扛來的醬油「金味王」來做肉燥
油蔥酥也是從紅蔥頭開始自製的!果然跟現成的香味差超多
剩下的油蔥酥也能做成雞肉飯😆想到就流口水哈哈
要準備的食材有:
紅蔥頭 8~10個(可以直接買現成的油蔥酥)
豬五花肉 350g
冰糖 大さじ1
醬油 120ml(根據品牌用量會不同,建議邊試吃邊加才不會鹹死)
臺灣米酒
水 調整用
蛋啦、油豆腐啦、想吃什麼加什麼
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台南肉燥飯做法 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
完整食譜收錄於: http://www.dodocook.com/recipe/83409
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台南肉燥飯做法 在 [問卦] 請問台南肉燥飯有加糖嗎? - Gossiping - PTT生活政治八卦 的推薦與評價
如題北部人沒去過南部聽說台南有肉燥飯最近很紅好像跟台北的滷肉飯不同那肉燥飯做法是什麼會加糖嗎? 是在白飯上面加糖還是肉燥滷的時候加糖有沒有南部人說一下-- ※ 發 ... ... <看更多>
台南肉燥飯做法 在 [食記][台南] 彬|國華街肉燥飯|水仙宮市場在地人的飯桌 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Y7WH096 ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 彬|國華街肉燥飯|水仙宮市場在地人的飯桌
時間: Tue Mar 1 19:32:13 2022
餐廳名稱:彬|國華街肉燥飯
詳細圖文介紹:https://bit.ly/3Go3aq6
消費時間:2021年/10月
地址:台南市中西區民族路三段104號
電話:06-2225775
營業時間:7:00 - 14:30
公休:週四
每人平均價位:50~100
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'55.0"N 120°11'50.0"E
停車:不便(路邊停車、海安路地下停車場)
在台南只要談到肉燥飯,人人心中一定都有幾家口袋名單。而原本位於國華街三段上,水
仙宮市場旁邊的「國華街肉燥飯」,絕對有在很多在地人的名單中。在2016年時,它們搬
遷到了民族路上,但還是沿用原來的國華街肉燥飯為店名繼續營業。
過了5年多,雖然店外面的主看板已經有點斑駁,但長型的燈箱最近似乎有換過,遠遠的
就可以看到紅底黑色的「彬|國華街肉燥飯」。
走進店內的第一印象就是老闆的手從未停過,看上去粥類、湯類都是從這裡出餐。忙碌的
程度,即使站長就站在他面前拍照,也絲毫沒有察覺。
老闆的一旁放著新鮮的虱目魚魚皮、魚丸、魚肚以及豬小腸,方便就近作業。
接著是滿滿的肉燥滷鍋、魚鬆、滷蛋、滷丸、油豆腐,還有我最愛的荷包蛋。
最後是小菜區,紅燒吳郭魚;滷豬小腸、白菜滷、筍絲等,都是台南吃肉燥飯時常見的配
菜。其中,吳郭魚的做法是先煎好,在放進滷汁中,很多人都推薦這道。但因為今天只有
兩人拜訪,真的吃不下吳郭魚,只好等下次再介紹囉。
內用的區域方為三層,最外面騎樓、中間備餐區,以及最後方有冷氣的區域。不過,人多
的時候完全不用想要坐哪裡,只要有空位就趕快搶吧。
菜單分為飯類、粥類、小菜與湯類。其中飯類有肉燥飯與魚鬆飯以及菜粽。粥品分為虱目
魚、土魠魚和蚵仔,也可以將以上三個主角做成綜合粥,還有魚皮、魚肚粥可以選擇。
小菜除了常見的滷蛋、滷丸、油豆腐之外,比較特別的就當屬紅燒吳郭魚。另外,在我們
拍到一半時,有位熱心的大哥提供了隱藏菜單,要早上七點才吃得到的「骨仔肉」,還再
三提醒說:千萬別報出去喔!(本菜單為2021/10月份的版本,可能與您現在看到的不同
)
比較傳統的肉燥飯店,都會一次將客人點的餐同時上桌,當然國華街肉燥飯這邊也是,絕
對不是為了要拍照而為之。
綜合粥,放了蚵仔、虱目魚肉以及炸土魠魚肉的營養粥品,很多店家也會直接稱為鹹粥。
湯頭清甜中帶點虱目魚的鮮味,魚肉給得很大氣,蚵仔的量也很不少。
鹹菜豬腸湯,在同類型的店家中,一般都是四神湯居多,但這邊是鹹菜(酸菜)口味。
豬腸的量給得很大方,吃起來也絲毫沒有乾癟的口感,配上帶點酸味的鹹菜,讓湯喝起來
更清爽了些。
白菜滷,屬於比較溼一些的作法,白菜滷得很入味而且滑嫩。
吃起來除了白菜的清甜,還有蝦米的香氣,配著肉燥飯一起吃相當合適。
肉燥飯(大),預設有放香菜,但因為同行者不吃香菜而請店家不放。除了香菜之外,還
有薑片當配菜。這裡的肉燥屬於香氣以及醬汁為主的種類,雖然吃起來膠質沒有那麼多,
但是味道適中、不油不膩,算是可以吃很多碗的類型。
滷蛋、滷丸、油豆腐,這個已經備成肉燥飯小菜三寶了,幾乎每次都必點;不過,荷包蛋
更是站長的最愛。
對於站長來說,「肉燥飯+荷包蛋=最佳的黃金組合!」大家看到兩者合體後的樣子,應該
早就口水直流了吧。
這裡的荷包蛋不會因為放得太久,讓蛋黃整個凝固;而是還呈現流體的狀態,輕輕一撥就
會往下滑。
滷蛋的體積比較小,不過滷得十分入味,而且吃起來不死鹹,跟肉燥飯一起吃也很合拍。
最後是油條+滷汁,必須再一次澄清幾年前新聞報導的「台南人吃油條都配醬油」。只能
說,的確有人吃油條配醬油,但絕大部分必定是加滷汁啊!別再亂報導「台南人吃油條都
配醬油」的說法啦!
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註:
1. 本文以樂活台南網站作為第一發布地點;文章完成後再轉至PTT台南板中。
2. 本文樂活台南發布時間:2021/10/31
https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Guohua-Street-Minced-Pork-Rice.html
3 .本文PTT台南板發布時間:2022/3/1
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※ 轉錄者: reesion (175.181.209.196 臺灣), 03/01/2022 19:32:30
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