傳台菜最重要的第一步是談味型,但靠「談」比較抽象,所以我用比較直接的方法,吃到他、接觸他、了解他。年初出版一本「台菜本味」暢談「菜尾湯」的由來始末,希望菜尾湯不至於失傳,更希望這道菜不被污蔑、也不要走味,原以為如此就可以很順暢的將菜尾湯介紹出來,但不然,果然吃不到,對大家來說還是抽象,這一條路我會很努力地走著。
最近發現在傳承路上我很幸運,這次推出菜尾湯,看看訂單多數都是年輕的新面孔,藉這個機會認識菜尾湯,但他們並不懂這道菜的味型,這邊我稍微跟大家介紹一下。
菜尾湯的酸味是主角,現代人對台菜的酸味認識模糊,可能會以為台南過度嗆酸、走味的鱔魚意麵才是台味的酸,其實不然,老台菜的酸味不直接,反倒是種引誘食慾的酸,靠熬煮的方式,將食材中的酸味拉出,例如五柳枝的酸在菜尾湯中功不可沒,同時桶筍、酸筍、酸菜這些都是酸味的主要來源,靠的是長時間熬煮,香味則來自於扁魚與香菇,這熬煮過程中若熬不出天然的酸味,那就是打不到成功的階段,但要熬多久?這可要看天氣了!氣溫、濕度都會影響,所以一年四季做起菜尾湯,酸的滋味都會不一樣。
古時候菜尾湯扮演著開胃的角色,從這道菜認識台菜的酸,酸得婉約而不直接,這或許是現代人所陌生的味型,不像單用調味料所做出的直接嗆酸,很希望透過這樣的菜色讓大家認識台味。
接下來要推出的「紅燒羹」,則是希望讓大家認識酸中帶甜的滋味,倘若以為台菜都很甜,那就用這道菜認識一下,其實老台菜最甜的巔峰就如這道菜所呈現。
我很感謝年輕朋友願意嘗試,讓我能用實際的活動帶大家認識老滋味。
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Hello!我是RU。我是台灣人,居住在東京,寵夫魔人。
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我喜歡的東西:日本、台灣、家人朋友壽司(太多)
透過這個頻道,將我在日本的生活分享給你們。
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台南 意麵 介紹 在 林俊憲 Youtube 的最佳解答
最近在台南美食界中,有個讓人非常遺憾的消息,就是營業37年的名店小荳荳鍋燒意麵要歇業了,令人非常不捨,往後該去哪裡吃好吃的鍋燒意麵呢?
其實鍋燒意麵不是一道複雜的料理,只要用料新鮮、湯頭鮮甜,往往就非常好吃,但正是因為簡單,才能吃出店家的功夫,以及真材實料才有的好味道。
現在正值疫情期間,相信大家的心情多少會受到影響,因此我整理出了幾間非常美味的鍋燒意麵名店介紹給大家,一碗熱騰騰的麵就能撫慰我們的心靈,這就是美食的厲害之處。最後還是要提醒大家,若要出門一定要戴緊口罩,出入公共場所和用餐前一定要消毒喔!
▲小茂屋
地址:台南市東區長榮路三段40號
營業時間:09:30~00:00
▲大同路古早味鍋燒意麵
地址:台南市東區大同路一段211號
營業時間:11:00 -14:00 16:30-21:00 固定休周日
▲民族鍋燒老店
地址:台南市中西區忠義路二段197號
營業時間:09:00 -22:00 固定休周四
▲醇涎坊古早味鍋燒意麵
地址:台南市中西區保安路53號
營業時間:06:00-21:00 固定休周六
▲閒情茗品屋
地址:台南市南區金華路二段57巷97號
營業時間:06:30-18:00
台南 意麵 介紹 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文
日日旅行來到我很期待的台南了!聽說台南的食物基本上都很合日本人的口味,結果我一下車吃到的鍋燒意麵...
真是太好吃了❤️湯頭超級美味⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
還有我們去了新開的 #台灣歷史博物館,超喜歡歷史的太太最期待的景點,好拍又好逛,非常推薦。
其他還喝了非常好喝的鮮魚湯,超級貴的釋迦牛奶😂跟很漂亮的龍崎光節 #空山季
因為行程很多,兩天塞在一集可能會到一個小時😂所以我今天介紹第一天,有興趣請看看。
⚠️貼心提醒:疫情當前,出遊都要記得戴上口罩唷!
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★旅行行程
01:20 阿里巴巴機車出租(台南公園店)
04:30 醇涎坊古早味鍋焼意面
05:25 小巷旺宅
06:48 艸祭Book inn
07:21 国立台湾歴史博物館
09:13 清吉水果
10:14 林森五木鮮魚店
12:17 龍崎光節 - 空山祭 Longci Light Festival
★詳細
1.阿里巴巴機車出租(台南公園店)
台南市北區公園路277號
https://www.facebook.com/alibabascooter/
2.醇涎坊古早味鍋焼意面
台南市中西區保安路53號
https://www.facebook.com/%E9%86%87%E6%B6%8E%E5%9D%8A%E9%8D%8B%E7%87%92%E6%84%8F%E9%BA%B5-346006765549646/
3.小巷旺宅
台南市中西區赤嵌街15巷2號之1
https://www.facebook.com/wangzhai88
4.艸祭Book inn
台南市中西區南門路71號
http://www.caoji.com.tw/caiji/
5.國立臺灣歷史博物館
台南市安南區長和路一段250號
https://www.nmth.gov.tw/
6.清吉水果
台南市中西區府前路一段294號
https://www.facebook.com/pages/%E6%B8%85%E5%90%89%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E8%A1%8C/150544061682162
7.林森五木鮮魚店
台南市東區林森路一段373號
https://www.facebook.com/%E6%9E%97%E6%A3%AE%E4%BA%94%E6%9C%A8%E9%AE%AE%E9%AD%9A%E5%BA%97-258901234273186/
8.龍崎光節 - 空山祭 Longci Light Festival
https://www.facebook.com/longcilightfestival/
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
LINE官方帳號:@tasty.note(一定要加@喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#台南景點
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2020年4月7日—不管是用來製作成炒鱔魚意麵、湯意麵或是炒意麵等製作成多元料理,那美妙...「食在福製麵」工廠設於台南安平工業區內,是一間擁有百年歷史的台南在 ... ... <看更多>
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台南 鹽水,除了蜂炮聞名遐邇,一定不能錯過的就是鹽水意麵。 ... 擁有56年歷史的「范楠鹽水意麵」,充滿范榮楠和太太范張碧一起努力的暖心味道。55年前,楠嬸嫁入范家 ... ... <看更多>