關於 台山黃鱔飯做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

香噴熱辣，肉嫩滑、葱粒爽、飯鮮甜，以為冬天吃黃鱔飯才最滋補？非也，黃鱔正值夏天最為肥美！尖沙嘴這家，依照台山正宗做法炮製，飯粒分明，清爽鮮甜，鱔肉嫩滑沒泥味，煲底飯焦更是香脆，甚有水準！

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今天中午去上園樓吃飯，點了軟斗帶粉，這是什今天去上園樓吃飯，點了一道軟斗帶粉，這是什麼菜呢?軟斗指的是鱔魚的腹部，而帶粉則說的是粉絲!做法是鱔魚以料酒川燙後下粉絲同炒，鱔魚軟嫩滑順，又帶著大蒜的香氣，粉絲含水份多，吃起來口感不膩，比較起江浙菜的韭黃鱔糊清爽的多了!
過油肉也是好吃的不得了，這道山西名菜好下飯的! @ 北平上園樓

地址: 台北市林森南路四號
電話:02-23958508
營業時間:11:00~14:00，17:00~21:00

如果你也有IG，可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.

因為太好吃，所以PO在部落格上了!
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【食物地理課】接下來還有十家滷煮要吃


要講得清楚點，應該叫「滷煮火燒」，在北京，它的地位就彷彿台灣的滷肉飯爌肉飯牛肉湯或虱目魚粥。

如果遇到一個北京人又不知如何開啟話題，以下可以提供一些參考：
「所以你敢吃滷煮嗎？」
「哪一家滷煮好吃？」
假裝有做功課就直接點名：
「北新橋跟門框到底還好不好吃？」
「陳亨跟小腸陳到底要吃哪家？」
或是胡謅：
「我朋友說上次去吃賈大爺跟黃寺滷煮，他說沒有很好吃呀」

說到這邊，如果這人還沒回點什麼，要不吃素要不海歸，要不大概只是祖籍在北京而已。


「火燒」是餅，沒芝麻，烤的或是半烤半烙。
滷煮火燒，是將豬下水——大腸、小腸、豬肺，加上豆腐，用老湯滷透，客人點單後，將火燒切「井」字成小塊放碗裡，再把豆腐切成三角、腸子豬肺切小塊了放上，澆上老湯，依口味加點蒜蓉、韭花醬、腐乳、辣椒油——就是一碗北京人的的日常重口味小吃了。

畢竟是北京，小吃的由來也有番典故，源於乾隆時，御廚張東官做的「蘇造肉」，用醬油、鹽和丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料煨五花肉，香料則按四季調整比例。五花肉燉好，就夾在在火燒裡吃。

光緒年間，蘇造肉的做法傳入民間，至於到底是誰起的頭則眾說紛紜，姓陳姓孫姓趙都有，不好考據。總之，原本賣的是正港蘇造肉，直到清末戰亂，五花肉金貴，一般人家吃不起，才只用內臟，結果原本的蘇造肉配方就在戰亂中失傳，留下延禧攻略裡李公公那句：「張御廚的蘇州菜那可是天下一絕啊，尤其是那道蘇造肉，湯頭鮮美，甜而不膩。」


後來有人復原了蘇造肉，傅培梅食譜裡也有不同版本，但終究是回不去了，滷煮火燒已經佔了整片江山。
說起來內臟還更費工些，清洗麻煩，更有一股洗也洗不掉的豬臊味。但愛吃的人大概就是愛那股味兒，跟有人吃大腸非要夾那大腸頭一樣。


小助教最近進了人生第一間滷煮店，整間店裡都是下水的味道，不敢吃的人可能連經過都要繞路。

味道很鹹很香，是厚重的香料與醬味，有些人說香料鹽巴下的重是為了掩飾有些店家的原料不新鮮，說真的，肉還可以，內臟不好要掩飾太難，那些厚油重味只是口味，習慣與否而已。
倒是搭配的韭花醬讓人驚艷，微辛甘香，雖然綠綠的看起來恐怖，但解膩提味。

總之，吃完了。邊吃邊想喝酒喝汽水，或是配白飯，的確是冷天時會想吃的食物，只是吃來太撐。火燒不像燒餅，質地扎實的多，一大碗根本完完全全是兩人份主餐等級。

但一轉頭，隔壁桌瘦瘦的情侶一人一碗吃得乾乾淨淨，比起這裡兩人一碗拿著碟子分食不知道豪氣多少。

好吧，如果是阿江鱔魚意麵，小助教也是可以一次吃個三盤的。


#才第一碗很難說這到底好不好吃
#但答應堂哥要幫他找一家好吃的滷煮火燒
#等吃完十家後再來寫一篇

一煲香噴熱辣端上，肉嫩滑、葱粒爽、飯鮮甜，以為冬天吃黃鱔飯才最滋補? 非也! 原來黃鱔正值夏天最為肥美，尖沙嘴這家高檔茶記，依照台山正宗做法炮製，贏得不少掌聲。

遊園．茶記
地址：尖沙嘴柯士甸道西88號戲曲中心地下2-3號舖
營業時間：星期一至11am-10pm
電話：2320 7455
詳情︰https://bit.ly/2ZayRj9

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台山美食也是广东美食一个很重要的组成部分。今天我们找到一家号称是深圳第一家的台山菜馆，招牌很小，店面不大，但坚持做着正宗台山菜。其中的黄鳝饭，更是一直采用传统做法，先煮、再炒、最后焗，经过几重工序才做出来，真的跟普通广式煲仔饭大不一样！总体来说，这是一家虽不惊艳，但却会二刷的餐厅！