[TAIPEI - 新東南海觧]
😊
台北老牌海鮮名店, 座位包房天天爆满。
大菜一道接一道, 非常壯觀。海鮮雖然還是廣東煮法為佳，但這次的台式蒸魚甚為特别, 非常好吃, 一點都不輸港式蒸魚。招牌臭豆腐和鲳魚米粉水凖依然, 和朋友生日必吃的豬腳麵也不錯。
整晚的菜味道偏重, 很適合帶去的酒!!
A famous traditional seafood restaurant in town and full house every day!
Great dishes are served one after another. Although seafood is still better cooked in Cantonese style, the Taiwanese style steam fish served is amazingly delicious and as good as top grade Canton style steam fish. The signature smelly tofu and fish vimicilli maintain standard and a must eat dish for birthday occasion, pork knuckle noodle, is also not bad.
Dishes are strong flavour in general which match well with the ‘alcohol’ of the evening!!
味道人生级別 / TastesInLife (TIF) Level：
😍: 非常好 - 必須再去 / Excellent - Must revisit regularly
😋: 满意 - 應該再去 / Satisfactory - Should revisit regularly
😊: 不錯 - 可以再去 / Not bad - Can revisit once a while
😌: 一般 - 去一次便夠 / Average - Once is enough
🤐: 不行 - 不值得去 / Bad - Not worth the visit
😭: 災難 - 噩夢一場 / Disaster - A nightmare
#tastesinlife #味道人生
台式蒸魚 在 [食譜] 台式蒸魚(含LC無水蒸魚法) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
歡迎參考圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/175903818
蒸魚的口味做法千百種，
其中，從小吃到大最熟悉的就是台式蒸魚。
燒熱的油澆上生蔥、薑及辣椒絲帶出的香味，配合以生抽(醬油)為
基底的醬汁，拌著魚鮮味，味道非常夠，又是個白飯殺手。
網上LC無水蒸魚的神話流傳已久，今天也決定來試驗這個神力吧～
當然用蒸鍋或普通鐵鑊蒸也是完全沒問題，作法也差不多，都可以參考
以下作法的。
大家會不會覺得，每回從廚房提出一隻魚，都一副總舖師要上大菜
的樣子啊？最喜歡這種簡單沒有油煙，又上得了廳堂的菜了，好有面子的。
準備食材：
鮮魚1隻 (約500克)
蔥白段3根 切大段 (舖底用)
蔥綠段2-3根 切絲
辣椒適量 切絲
薑適量 切絲
薑適量 切厚片 (醃魚使用)
米酒1大匙 (醃魚使用)
白胡椒適量 (醃魚使用)
板豆腐1大塊
炒菜油2大匙
醬汁：
生抽(醬油) 3大匙
蠔油 1.5大匙
鎮江醋 1.5大匙
麻油 1大匙
作法:
1. 魚洗淨，二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉，將薑片塞入剖開的魚肚及腮的
位置，魚身劃幾刀，醃置半小時後擦乾備用
2. 板豆腐切大片(厚度約1.5公分),長寬不用太細,可以切大塊
3. 將切好的豆腐舖在Buffet鍋上,鍋子不用先掃油,並在鍋內放1大匙水
4. 準備醬汁，將準備食材中的醬汁全部混合成一小碗備用
5. 開中大火，待鍋中的水滾出泡後，在豆腐上舖上蔥白段
6. 將魚放上蔥白段，關蓋
7. 以中大火燒4分鐘，轉小火再燒3分鐘，之後悶約2分鐘後開蓋
8. 倒掉鍋中多餘的水（豆腐已吸收鮮魚汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，
豆味太濃）
9. 醬汁全部平均淋入，開中大火燒滾醬汁
10. 另備一小鍋，燒滾2大匙油
11. 將蔥絲、薑絲及辣椒絲舖在魚身後，將滾油淋上(一定要聽到吱吱的
聲音)，完成。
Tips:
1. 魚一定要新鮮。這次我用盲鰽魚，平時其實偏好石班，肉質較嫩。
2. 2. 台式蒸魚的醬油通常會加糖，我因為加了蠔油，已有甜度，就不必再
另加糖了。
3. 無水蒸魚雖稱"無水"，但我還是加了一匙水去測試鍋子熱度，夠熱才放
下魚，時間才好掌控。
4. 蒸魚時間隨爐火的火力不同應做調整，一般來說，600克以內的魚，若
蒸超過8分鐘，肉質會開始變硬。
5. 若用其他鍋子蒸，視魚的大小，也是以大火蒸6至8分鐘，再悶2分鐘左右
即可。
6. 最後燒滾的油，一定要熱，淋上蔥薑時才能帶出蔥薑的香氣。也就是淋油
時，一定要聽到吱吱聲才正統的。
7. 豆腐上舖蔥白段，可省略。省略後豆腐就排散開一點，總之讓魚身下頭留
有一些空隙，比較好熟且保持肉質。
--
我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396710332.A.381.html
... <看更多>