麵包機久未使用只好再來出爐麵包囉
買了現成紅豆餡
麵包機打麵糰真的好方便💕
材料丟一丟，在機器裡做第一次發酵
⬇️
拿出來整形休息後
⬇️
再放到烤箱做第二次發酵
或
放進冰箱隔天起床再第二次發酵
⬇️
烤10-15分鐘，新鮮麵包就出爐囉～
小孩好捧場，一次吃兩顆
還說～超軟嫩超好吃的
#台式麵包大成功
#紅豆麵包
#布里歐吐司
台式麵包 整形 在 閒妻vk的543 Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving，也在其Youtube影片中提到，你一定沒看過又白又澎又圓又有嚼勁的台式甜甜圈！ 美味生活邀請暖男麵包師愛與恨帶你學會做【台式麵包多拿滋】。甜甜圈不用模具，非貝果的整形技巧也能做得澎圓不變形。一下油鍋炸不回縮的關鍵，隱藏在每個步驟的眉角裡，絕對讓你大叫「原來是這樣啊！」。 美味生活直播收視冠軍名師別錯過，快留言問老師配方的獨特吧...
「台式麵包 整形」的推薦目錄：
- 關於台式麵包 整形 在 閒妻vk的543 Facebook 的最佳解答
- 關於台式麵包 整形 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於台式麵包 整形 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最佳貼文
- 關於台式麵包 整形 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
- 關於台式麵包 整形 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
- 關於台式麵包 整形 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
- 關於台式麵包 整形 在 簡單又好看的麵糰整形方法！ Bread Shape Ideas - YouTube 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 一次集齊9款麵包最新的整形手法//Celia's kitchen每週更新食譜 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 麵包整形手法20191111 - YouTube 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 3款台式麵包6種手法1種甜麵糰下集 Taiwanese Sweet Buns ... 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 甜軟台式麵包*免揉版 - Pinterest 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 一口氣學會蔥花麵包的兩款整形技法！ - Facebook 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 辣媽台式麵包2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於台式麵包 整形 在 辣媽台式麵包2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
台式麵包 整形 在 Facebook 的最佳貼文
【攪拌麵糰攻略】
①首先必須要精準的秤好每一種材料不要有誤差
②必須要有正確的觀念哪些食材不能夠放在一起例如酵母不管乾的或濕的都不能夠跟糖，鹽，冰水或冰塊加在一起，酵母是極為脆弱的菌種隨時都有可能受到刺激性的食材影響導致酵母死亡無法發酵，酵母開封過後儘量用密封罐冷藏保存.....
③攪拌初期: 攪拌機速度用慢速攪拌，必須讓糖，鹽，冰塊這三種材料完全溶解，融化，後與麵糰吸收成糰才能判斷麵糰是否軟硬度是否剛好....
④麵糰太硬的狀態會變成一顆圓形球狀，沒辦法跟攪拌的鉤子勾在一起此時麵糰會跟攪拌勾互相摩擦，碰到這種狀況必須馬上加入適量的水慢慢調整到整個麵糰可以纏在鉤子上進行攪拌動作...
⑤當麵糰與勾子結合的時候就可以將攪拌機的速度開到中速攪拌，攪拌初期麵糰會呈現粗糙的狀..每一台攪拌機的結構與力道與速度都不一樣，所以沒有辦法按照制式化的時間來調整只能自己用經驗以及肉眼判斷
⑥用中速攪拌至整個麵糰呈現光滑面即可放入奶油，放入奶油後用慢速攪拌至完全看不到奶油即可
⑦為什麼下奶油的時候一定要攪拌到麵團光滑？
麵團攪拌的表面越光滑表示組織越細緻，此時將奶油加入的時候越容易讓麵團吸收，奶油也比較容易滲透到麵團內部，也能夠保持麵包的濕潤以及香味...
⑧當奶油完全攪拌至看不到的時候，再把機器開到中速攪拌，將麵團攪拌至有光滑面薄膜，這就是所謂的完全和展與十分筋
⑨麵團攪拌好的溫度:
麵團攪拌好的溫度平均在25至27度之間，用手觸摸起來麵團是冷的狀態，也可以用溫度計量會比較準確，麵糰溫度如果過高的時候，酵母會發的很快，造成麵團裡面的養份被酵母吸收光，吃食做出來的麵包一定會比較粗糙比較乾，而且老化速度也會很快所以溫度是很重要的
⑩為什麼攪拌麵筋都要攪拌到十分筋？
麵團攪拌的精度越高麵包的組織就會越細緻越綿密，所以以台式麵包來講所有的麵包幾乎都是軟式麵包，攪拌的經度一定要攪拌到十分筋麵包膨脹力才會好，筋度越高彈性越好麵包膨脹力也會越強
⑪為什麼麵包要基本發酵？
當麵團攪拌好的時候酵母是處於靜置的狀態，此時酵母是完全沒有發酵的，基本發酵就是讓酵母醒發，將麵團的麵筋撐開，讓你的酵母在麵糰裡面吸收養份產生空氣，這樣麵糰才有足夠的力道，將麵筋撐起
⑫為什麼麵糰要有中間發酵？
基本發酵好的麵團我們都會進行分割動作，分割好的麵團大致上都會滾圓，滾圓好的麵團一定會呈現很緊實的狀態，所以說如果沒有中間發酵直接整形的話，麵筋會太緊沒辦法做成需要的形狀
，所以分割好的麵團進行滾圓靜置約40分鐘這就是所謂的中間發酵
⑬為什麼要有最後發酵？
麵糰經過整形之後裡面的空氣都會被擠壓出來，一定要有最後發酵讓麵團裡面重新產生空氣這樣麵包做起來才會柔軟
⑭最後發酵到底要發多久？
一個麵包整型好之後最後發酵發多久並不是每個麵包都一樣，因為每一個造型的鬆緊度不一樣最後發酵的時間就會不一樣，例如長條型的麵包如果是用手搓成長條型這樣他的鬆緊度會呈現比較鬆的狀態，例如長條型的麵包如果是用桿麵棍桿好之後捲起來這樣長條型的麵包就會呈現比較緊的狀態....
⑮最後發酵發的越久麵團裡面的空氣就會越多，當然麵包吃起來就會比較柔軟，麵包最後發酵時間不足空氣就會比較少麵包吃起來就會比較偏硬，平均來說一個麵包的最後發酵大約落在40至50分鐘，這個是每種麵包平均下來的時間，都是按照每一位師父的經驗累積而定
⑯為什麼歐式麵包吃起來會比較硬比較扎實，因為歐式麵包的配方裡面糖，油，比例都會比較少所以麵包吃起來都會屬於比較硬的口感，簡單來說就是糖跟有在麵糰的比例越高麵包吃起來越柔軟，糖跟油越少或者是沒有的話麵包吃起來都會呈現比較硬的口感
⑰烤培溫度如何制定，基本上要有一個正確的觀念，麵包形狀如果是屬於比較扁比較細長或者是比較小顆，或者是配方裡面無糖無油無蛋，都需要用高溫來烤培，因為砂糖雞蛋奶油都是屬於很會上色的食材，所以在配方裡面砂糖奶油雞蛋比例成份越高烤培溫度就要略低
台式麵包 整形 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最佳貼文
#台式麵包食譜總複習 #巧克力菠蘿
美到有仙氣的巧克力菠蘿，第一次試做巧克力口味，沒想到那麼療癒又漂亮，且放在麵包專用的紙杯裡面烤，形狀也太美了。
其中有兩個想試看看不畫紋路，讓他自己裂，結果大失敗，整形發酵一小時後麵包就已裂開，還好烘烤時候裡面的巧克力沒有噴出來。
這個成品真是太滿意了，用看的也開心。
15個巧克力菠蘿皮作法
1. 室溫軟化奶油60g+糖70g 打發
2. 分兩次放入全蛋，攪拌均勻
3. 放入已過篩的低粉160g+巧克力粉20g
4. 揉成不黏手的麵糰，每個分成25g的圓球，冷藏備用。如果想要菠蘿片厚一點，可以用30g
5. 麵包整型好後，取出菠蘿片皮，放置保鮮膜中桿成比麵糰稍大的圓形。
6. 蓋上麵糰上，已切麵刀劃出菱格就完成了。
麵包食譜作法之前分享過，一樣用麵包機揉麵，輕鬆省力。
甜麵包基本食譜（8個/70g)
牛奶 150g
全蛋液 50g(一個全蛋）
軟化奶油 30g
糖 30g
鹽巴 1/4匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母粉3g
台式麵包 整形 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳解答
你一定沒看過又白又澎又圓又有嚼勁的台式甜甜圈！
美味生活邀請暖男麵包師愛與恨帶你學會做【台式麵包多拿滋】。甜甜圈不用模具，非貝果的整形技巧也能做得澎圓不變形。一下油鍋炸不回縮的關鍵，隱藏在每個步驟的眉角裡，絕對讓你大叫「原來是這樣啊！」。
美味生活直播收視冠軍名師別錯過，快留言問老師配方的獨特吧！
#甜甜圈 #台式麵包 #愛與恨
台式麵包 整形 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
不用準備一堆器具，耗費時間洗碗清理，就能做麵包？！就從基本款的【台式甜麵糰】開始熟悉麵包機的用法吧。烘焙新手的苦不說不知道，【起酥肉鬆麵包】【紅豆麻糬麵包】包餡、整形教你一次 上手，讓你日日都能做出香噴噴台式麵包，和家人分享你的愛！
快點跟我們留言分享，你最想做的台式麵包還有哪幾款呢？
台式麵包 整形 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
記得訂閱我們的頻道，【大師來上菜】播出時才會通知唷！
一說到台式麵包，你會想到什麼？美味生活邀請暖男麵包師愛與恨教你【蔥花麵包】和【花生奶油夾心麵包】整型技巧，還有經典不敗的【基礎麵團】教學。
基礎麵糰 500g
材料
【乾性食材】:
高筋麵粉………250g
奶粉………7.5g
糖………50g
鹽………2.5g
酵母………2.5g
【濕性食材】:
全蛋………50g
鮮奶………50g
冰水………63～65g
奶油………25g
作法
1 無鹽奶油置於室溫，軟化備用。
2 將乾性食材（麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母）分區放入攪拌缸。
3 將液態材料（蛋、鮮奶、冰水）倒入攪拌缸（可預留50 克的冰水，調整麵糰的濕度），以慢速攪拌成糰。
4 攪拌至鋼盆無沾黏，轉為中速，繼續攪拌到麵糰有拉力與彈性的狀態（拿起一塊麵糰，測試是否有薄膜）。
5 加入軟化的無鹽奶油，繼續慢速攪拌，奶油與麵糰融合之後，轉中速攪拌均勻。
詳細食譜請參考：http://bit.ly/2sFPWRy
#愛與恨 #蔥花麵包 #麵包課程
台式麵包 整形 在 一次集齊9款麵包最新的整形手法//Celia's kitchen每週更新食譜 的推薦與評價
喜歡這個Video的朋友，記得給贊like，分享（Share）和訂閱頻道（Subscribe），謝謝 。Please click Subscribe&Like,Thank you! ... <看更多>
台式麵包 整形 在 麵包整形手法20191111 - YouTube 的推薦與評價
麵包整形 手法沈協信老師麵糰影片連結https://www.youtube.com/watch?v=cI7gEWKaaAU克林姆https://www.youtube.com/watch?v=OIdWpA6D5KU蛋 ... ... <看更多>
台式麵包 整形 在 簡單又好看的麵糰整形方法！ Bread Shape Ideas - YouTube 的推薦與評價
麵包 整形 # 台式麵包 #已建立IG號（poorchef1980)，可以歡迎大家交作業用Hashtag方式分享給我✌ 我也會不定期預告新作品給大家！ ... <看更多>