#美食加選物 #你沒吃過的伊比利火腿
#CARRASCO伊比利火腿
就是我先前說過,我很喜歡、很想介紹給大家的伊比利火腿!
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來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今,#CARRASCO 的火腿,我一嚐驚艷!軟嫩、圓潤、鮮甜, 在口中輕柔散開,和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺,完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤,有鮮、會鹹、甘美,油脂散發堅果芳香,卻平易可親,不帶稜角,原本吃不慣風乾火腿的人,譬如我先生,也立刻愛上!
帶我認識CARRASCO的人,是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者,陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人,我因為推薦了她的新書,獲得她客氣致贈的二包火腿,結起了緣分。
CARRASCO的火腿,和其他廠牌的火腿,吃起來為什麼不一樣?
#破除伊比利火腿的迷思
沒有好壞對錯,就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說,伊比利火腿有四大產區,Carrasco位於北部的吉胡埃落(Guijuelo),和南部知名的哈布果(Jabugo)相比,南北氣候不同,#北部屬於大陸型氣候,冬季乾冷漫長,夏季早晚溫差大,#不需要用過多的鹽 來醃製火腿,豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種,而非百分百伊比利豬,#體型較大,#肉感較豐;南部夏季酷熱,水氣較多,使得火腿熟成較快,豬種則偏好百分百伊比利豬,體型較小,若風乾過頭,肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬,有差嗎?《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思,其中一個就是,豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學(Universidad de Córdoba)的研究,伊比利豬產品的等級優劣,取決於:#伊比利豬是否經過充分放養,攝取了足夠的橡果;#豬隻需放養至少十八個月,年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
#講究的製程
CARRASCO每年 #產量有限,從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間;每年的橡果季,豬隻也盡情飽食橡果和野草,每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上,由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質,也刻意使用 #薄鹽 醃製,在進入自然風乾室前,還會先靜置於冷房九十天,讓 #火腿風味更均勻;風乾需要至少二年,#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成,會關閉窗戶,第二年才讓火腿接受熱暑;#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態,以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿;第三年的八月到九月,就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。
伊比利火腿可以分成不同部位,這一次,我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下,無奈現在前腿缺貨;不過,#後腿是比前腿更高級的部位,油脂飽滿、濕潤醇厚,甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息,這正是好火腿的特徵。
#真的很希望大家能品嚐看看!我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿,如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘,請一定要試試CARRASCO!
#同場加映:優質橄欖油與精品堅果巧克力!
只買火腿不過癮,CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」,還供應許多來自西班牙的精緻美食,這次我們選擇了:
🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油
🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油(羅勒、蒜香、辣椒)
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台灣八哥特徵 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
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#CARRASCO伊比利火腿
想要介紹一個比較罕見的 #伊比利火腿 品牌給大家:
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台灣八哥特徵 在 7Car小七車觀點 Youtube 的最讚貼文
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第二代大改款Q3涵蓋了35 TFSI、40 TFSI 兩種動力編成,並首次衍生出Spotback車型,增添不少運動氣息,此次試駕的Q3 40 TFSI quattro S line則是不僅在外觀層面極力鑽研、投注心血,打造出不失Q Family一貫風格的俐落樣貌,內裝編排亦再創高峰,質感與科技配備兼顧得宜,後座變化性極高,供車主隨心所欲地調配整列,空間實用性將提供最佳的日常使用體驗,動力方面充沛強悍,搭配quattro四輪傳動系統,市區、彎道都能恣意掌控,ADAS安全配備豐富齊全,各方面都在同級車中表現不俗。
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台灣八哥特徵 在 KTSmagic Youtube 的最佳解答
本集用了刪選法 再從外貌與他的講話
來作一個兩層的辯析 探究一下 陳到底是那一種形格
九型人格
何謂九型人格 https://youtu.be/tALRS0R39bg
外表特徵 快速判斷 https://youtu.be/zivNXMlDcaI
問卷測驗 為何不準確 https://youtu.be/zsWjo0TSO30
為何教會特別多騙子 https://youtu.be/it7zHpRM1X0
豬標一族 三型人 https://youtu.be/GxkI3Fh8a1o
旺角卡門 烏蠅哥 六型人 https://youtu.be/ZGw9pJo8Fcg
鐵探 萬晞華 八型人 https://youtu.be/Lg4yz_70Z0E
Ming仔 和你傾政治 https://youtu.be/zRYh-qKgDkk
林鄭 負能量一型人 https://youtu.be/TSNenlipHkI
林兆波 美滿婚姻 生活愉快 https://youtu.be/QWrmh25D8-8
蕭若元 燈神如何煉成 https://youtu.be/hEVjK0f6DD4
杜汶澤 六型人 https://youtu.be/vv-ciS4Ox-k
車志健 5型進化8型 https://youtu.be/v-W9Twfc_Mw
林夕 四型人 負負得正 https://youtu.be/E4bURZ7OdGw
安心事件 詳細分析 https://youtu.be/yVnXRpiKqoA
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#陳同佳 #陳同佳案 #自首 #投案
台灣八哥特徵 在 八哥,是常見鳥種,但我們在路邊看見的幾乎都是有著黃色嘴喙 ... 的推薦與評價
2019年9月20日 — 當這隻臺灣原生種八哥因傷進到急救站時,急救站的夥伴們都感到很驚喜, ... 自家付近的地偶爾可以看到好幾隻台灣八哥(夏天甚至會在紅綠燈上的鐵管築 ... ... <看更多>
台灣八哥特徵 在 台灣原生種八哥屬保育類兩飼主觸法送辦 - 蘋果日報 的推薦與評價
另外特徵「全身烏黑,尾下覆羽黑白色橫紋」也是辨識方法之一。 保七總隊第六大隊大隊長黃建智呼籲民眾,台灣原生種八哥為第二級保育動物,屬珍貴稀有 ... ... <看更多>
台灣八哥特徵 在 [閒聊] 八哥的分類- 看板Aves - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
養了一個多月的八哥小有心得
對於八哥的種類一開始其實也不是很明白
就找了很多資料 , 也發現坊間有時候有些謬誤
大致上把我知道的八哥種類講一下
不敢保證是100%正確 但是我想有95%以上 有疑問歡迎大家來討論
1.冠八哥 (黑八哥 , 八哥 , 白嘴八哥) https://ppt.cc/z1fI
幼鳥圖 : https://ppt.cc/543K
學名 Acridotheres cristatellus
成鳥有長長的羽冠 紅眼 屁股有斑馬紋 白嘴
幼鳥時期也是白嘴 , 腳的顏色會偏暗紅色 , 藍眼 , 貌似沒有斑馬紋 ,無羽冠
在換毛之後才會慢慢顯現出特徵
共有三個亞種 cristatellus , brevipennis , formosanus
在台灣的為台灣特有亞種formosanus ,列為保育類
但是在中國 香港等地的亞種 , 仍然是當地佔最多的鳥種 (隨便撿落巢鳥都是...)
詳細部分
https://ppt.cc/yS5b
比較值得一提的是金門八哥不等於台灣八哥這一點
但是仍然是列為保育類 , 看來在台灣只要是白嘴的就算是保育 ,不分亞種
2.家八哥 (眼鏡八哥 , 印度八哥) https://ppt.cc/9JhB
學名 : Acridotheres tristis tristis
特徵相當明顯就是眼睛周圍是沒有毛的裸皮
成鳥眼睛在瞳孔周圍會有一圈白點https://ppt.cc/a0LV
羽毛顏色是頭黑身褐 , 幾乎沒有什麼羽冠
原產地在印度 , 在台灣是外來種 ,現在是優勢多數
基本上也是多到隨便撿都是家八哥的程度 (小弟我養了兩隻 囧")
另外有隻和家八哥相似的 "灰背岸八哥(bank myna)" https://ppt.cc/VgH4
不過大多分部在印度 ,台灣並沒有 ,所以就不多做介紹XD
3.白尾八哥(爪哇八哥) https://ppt.cc/jSnG
學名 : Acridotheres javanicus
特徵是頭黑身灰,羽冠只有幾搓毛 , 在"屁股" (屁眼後面一點),毛是白色的(不是尾羽喔)
所以叫做白尾八哥(可能白屁股八哥不好聽) ,眼睛部分眼白比例佔很多
主要是分布在爪哇
在台灣跟家八哥一樣是外來種
"個人" 觀察到飼養的比例 ,比家八哥低一點
但是也是很多數 ,野外也都看得到蹤跡 (我也養了一隻 囧")
另外很多人會把他誤認為是泰國八哥
------------------
"個人"飼養覺得比家八哥聰明一點 (比我另外兩隻)
但是也有可能是個體差異吧XD (養到天才跟智障的差別)
----------------
4.泰國八哥 https://ppt.cc/HIqG
英文名稱 : Great myna
學名 : Acridotheres grandis
這個算是蠻模糊的 ,把學名丟去餵GOOGLE會出現WIKI寫林八哥
但是並不是我要講的林八哥(jungle myna) ,英文字面的意思是大八哥 ,所以可能有點爭議
特徵就是黃嘴 , 全身黑灰 , 煞氣a羽冠 ,紅眼
蠻多人會把白尾八哥認成是泰國八哥
也是外來種
但是實際上我在路邊觀察好像都沒看過泰國八哥
數量應該是被白尾跟家八哥壓過去了
5.花八哥 (黑領椋鳥) https://ppt.cc/TfZd
學名:Sturnus nigricollis
特徵就不提了...XD 圖片很明顯 應該是不會跟其他八哥搞混
大致上就是黑脖子白頭..(剩下待補充)
會提到他是因為在台灣貌似也有一定數量 , 且和八哥同屬椋鳥科
中國淘寶網上也拿來賣 囧 就叫做花了哥
之前去野鳥救傷中心領養白尾八哥的時候有看到一隻 , 也說日後會開放認養
想養八哥的可以考慮看看(?)
因為他也會說話啊啊啊啊!!https://www.youtube.com/watch?v=d5mHs3UskDA
不過缺點好像是很吵 , 可能要稍微考慮一下
6.林八哥 (叢林八哥) https://ppt.cc/TiyI
英文名 : Jungle myna
學名 : Acridotheres fuscus
其實跟白尾八哥蠻像的
可以放在一起玩大家來找碴
唯一最明顯不同的點就是鳥喙的根部有一截是黑色的
在台灣也是外來種不過
恩...沒看過 , 有可能是數量問題 , 也有可能是被我認為是白尾XD
認養 : 由於要控制外來種數量的關係 , 野鳥救傷中心不會把外來種野放
而是開放給一般民眾認養
一般來說八哥的繁殖期在清明到中秋之間
這段期間都會有不小心落巢的雛鳥,想入手的可以多多注意鳥會或是板上送養訊息
鳥會FB : https://ppt.cc/uoLA
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大概就是這樣 歡迎補充 , 討論
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偷打廣告XD 歡迎同好加入
FB八哥飼養討論社 : https://www.facebook.com/groups/493294104138221/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.63.192
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所以市面上的八哥大多都是去撈野鳥巢 其實這有點游走法律邊緣 有些店家乾脆不賣
改賣一些超會生的食穀鳥
個人認為如果有空地搭個鳥舍或許就可以人工繁殖了
題外話:
同樣的例子也出現在鸚鵡vs九官身上
兩者都是CITES附錄II級 , 但是你可以到處買到鸚鵡 , 卻很難買到九官
因為這些保育類鳥兒如果要進口交易要有合法證書(另外還要報備農委會)
合法證書= 合法養殖場+合法種鳥
但是九官應該超級難繁殖的 , 所以很難找囉
只能說椋鳥科在野外韌性超強 , 最後還是栽在人類手上了(難以生育)
當時公告可以去登記 , 不過現在時間已經過了 沒登記的只能低調一點養或是放掉
被抓到是會沒收跟有刑責的(罰金或是徒刑)
不過還好他放掉了不然多餓死了幾隻就更加悲劇了
※ 編輯: koiopolo2 (114.25.63.192), 07/31/2014 08:03:17
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