2016年是我第一次參加日本食品展,參加日本食品展之後,讓我漸漸接觸到食品,也讓我理解要懂農,就必須懂食,農跟食是沒辦法分開,農產品可以是食品,也可以是食品的原料,不懂食就沒辦法對農產品有更多的運用及銷售。
在這次食品展的時候我接觸到一個產品地中海蜜蠟烏魚子,這讓我覺得很好奇,原來外國也有烏魚子?在後來更深入的了解之後,才了解烏魚是屬於錙魚科的魚種全世界都有撈捕錙魚後取魚卵加工的作法,各地都不同,地中海的作法已經有三千多年的歷史,沿襲至古埃及時代。
我當場試吃之後,感覺不太習慣,味道上當然跟典型的烏魚子不一樣,但我試吃了之後,我就在想台灣有沒有可能用這種方式去做出產品?是不是能做出更棒的產品?台灣養殖的烏魚子油脂又比野生的多,腥味也沒有野生的重,如果能用養殖的烏魚子用這種方式來加工?可以出現怎樣的產品呢?
回台灣之後,我開始找能做這種加工的師傅,透過朋友的介紹,我找到願意做這種蜜蠟熟成加工的師傅,然後我在產地找了兩個供應源,這兩個都是很有名曾經拿過全國烏魚子比賽冠軍的廠商,以確保魚子本身的供應沒問題,他們也願意配合我,一起測試開發這個產品,第二年產品第一版本測試完,我拿去日本食品展參展,這時候整個定位還沒有很確定,所以我找了一個木盒來作外包裝,在盒子上印上
英文Avgotaraho- 希臘文Αυγοτάραχο
就這樣產品的第一版成型,在東京食品展上就以黃金烏魚子的名稱宣傳,這次的參展我就在攤位上不斷的切給人家試吃度過,這應該是我參展最認真的一次,試吃的20多條全部切光光。
雖然外國人給的風評不錯,甚至還有韓國人、日本人問報價,但平心而論,我覺得這個產品不行,甚至連去年吃到的都比不上,所以第一年做的大失敗,也只能拿來送給朋友,聽聽大家的評價,我也把部分的成本給兩個供應商,他們也覺得不太行。
加工是賦予食品新的生命,或許我的想法是可能的,但我並沒有找到一個好的加工方式,加工有非常多的參數存在,包含熟成的時間,魚子的大小種類,使用的鹽種類等等,要放棄現在就是虧掉這些錢認賠出場,要再試驗就是繼續拿錢做測試。
而原料供應商之一的鑫溶水產,曾董它們夫妻願意繼續投入把這個商品,特別感激他們有熱誠去嘗試做一個充滿未知的產品,第二年整個商品真正定型,包含外包裝、內盒的部分,光靠我產品的成形可能會拉長很久。
而加工上也記取第一年失敗的教訓,從新修正,也設定了一些調整的參數,做出了產品,從這些產品中,選出了適宜的風味,這個產品才漸漸訂型。
第二年的產品風味上進步非常多,讓我有賣這個產品的勇氣,所以就開始凹一些認識的朋友來買,因為還在測試,所以數量不多,但也開始出現一些好評。
這個產品真正的推出是第三年,但銷售情況上並不怎麼理想,畢竟對大多數人來講是一個沒有接觸過的產品,而且定價又高。
其中也有跟某知名餐廳談到供應的事情,它們也很喜歡這個商品,問題是供應季節不適合,他們是以季為菜單,要求當季的食材,這個11月初捕撈到做成成品出貨最快也要一月底,所以不管是第四季還是第一季都沒有辦法供應,第二季跟第三季又不是當季,只能作罷。
到今年已經第五年了,有許多客人都會固定回購,再加上一些新的客人,在預定製作的數量也逐漸增加,因為這個加工的時間太久了,所以每年在烏魚捕撈的季節就要依照今年的需求去做,賣完了想追加也沒辦法,所以就是預估的訂單有多少,就做多少。
協助開發這個產品之後,讓我理解到開發食品的困難,前面要投入金錢、時間、心力去調整測試,後面又要找營銷的市場,以這支產品為例損益的時間非常長。
這還是這隻產品賣的動,如果產品賣不動呢?那投入的資源怎麼辦?認賠嗎?
當初我一共有四個正在弄的以農產品為原料的加工食品,但最後一直走下去的只有這個熟成蜜蠟烏魚子,而且還是有鑫溶水產願意去做這個產品,沒有他們沒有加工的師傅願意嘗試調整改善,光靠我是做不出來的。
也因此我後來就不再弄其他以農產品為原料的加工食品了,我自己用幾年的時間去體驗營銷一隻產品的困難,我還是專心賣賣我的蔬菜水果,就算要賣食品也賣別人開發好的,我自己不再介入開發了。
最後,我這邊自己保留的也賣的差不多了,剩下的產品都是保留給固定跟我訂購的批發商,如果想買的請跟她們訂購。
請加入跟著葡萄酒去旅行的社團
https://www.facebook.com/groups/397847317499090/
這裡面有開團販售
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題: #國立海洋科技博物館-#海洋科學廳 今天是第二次帶著聽眾朋友走入國立海洋科技博物館,由館方展示教育組的研究人員 #彭海鯤博士,來為大家介紹這個常設展。 「海洋科技博物館」談海洋科學是名正言順且不可或缺的項目,但基於一般民眾生活在四周充滿科學的環境中,但又常聞「科學」而色變、對...
「台灣水產養殖種類」的推薦目錄:
- 關於台灣水產養殖種類 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於台灣水產養殖種類 在 戀戀家 Facebook 的最佳解答
- 關於台灣水產養殖種類 在 民報 Facebook 的最佳解答
- 關於台灣水產養殖種類 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
- 關於台灣水產養殖種類 在 產值最高、養殖面積最大的各是什麼魚種?各縣市的 ... - YouTube 的評價
- 關於台灣水產養殖種類 在 台灣海水養殖魚種的問題包括PTT、Dcard、Mobile01 的評價
- 關於台灣水產養殖種類 在 台灣海水養殖魚種的問題包括PTT、Dcard、Mobile01 的評價
- 關於台灣水產養殖種類 在 台灣海水養殖魚種的問題包括PTT、Dcard、Mobile01 的評價
- 關於台灣水產養殖種類 在 水產養殖交流群 的評價
台灣水產養殖種類 在 戀戀家 Facebook 的最佳解答
【開團:可裸食免調味的海鮮定期補貨團 來啦】
這兒下單:https://promo.netfresh.tw/#lovelovinghome
大家看了快二個月的戀戀家211早午餐,
應該有發現菜色多半是海鮮和牛肉為大宗,
原因是海鮮或牛肉料理
都是用烤箱3~5分鐘內就可以吃了,
品質好的海鮮和牛肉都自帶風味,
有些直接裸食不用調味就很美味了。
(這一個優點是雞和豬真得比不上的)
海鮮的種類又很多,天天吃我也是可以,
只是怕你們會看膩會轉台而己~哈
//
好了,來推薦我最愛的海鮮團,
應該很多人都和戀戀家一起買過幾團,
尤其是上一團的鹽麴鯖魚大爆單,
不久還收到很多感謝私訊,
說這些漁鱻搞定了家中的挑食怪,
這次來幫大家摘要一下,
我最推薦的幾個品項,年前只有這一團喔,
大家可以一次買好買滿,免得新年去買會被貴到
💖新商品大推:
🍣澎湖小卷半日干:
這船家的半日干作法比較特別,他們只曬半日,
所以咬起來不會太乾硬,
整支放烤箱烤3分鐘就可以了,過年不吃有的沒的零嘴,
這個小卷半日干可以當最天然的零食吃,超棒超健康。
🍣澎湖冰卷:
退冰就可以直接吃。目前產季過去了,
外面不多,很多船家囤著過年漲價賣,
不想過年被貴到的朋友可以先買。
💖特殊工法優質商品:
🍣麴花鯖魚
鹽麴是神奇的調味品,只用日本的京都菱六米麴和
台南最最古老的瓦盤鹽田:井仔腳瓦盤鹽所做的鹽麴來淺漬,
鹽麴讓鯖魚味道不鹹不腥,它讓鯖魚的肉質非常細緻,
也讓鯖魚非常油脂滑口,上次團購大爆單,
大家還是覺得自己買太少。
🍣午仔魚一夜干
是用昆布及柴魚片製作之高湯輕漬後,
風乾一夜製作而成,肉質香甜細膩。
開袋免清洗(會把高湯風味洗掉)
🍣蛤蜊池白蝦,
不是取名字好聽而已,而是這批蝦是和蛤蜊一起養在同一個池中,在蛤蜊池自然放養,他們主要是吃水藻、螺類、浮游生物長大,蛤蜊對水質要求很高,水質稍有不對就會造成大量死亡。照顧蛤蜊池是最麻煩的,所以跟蛤蜊同養在一起的水產品質也比較好,問問老人家就知道,“蛤蜊池蝦”是珍品,在大量養殖的現在,已經不多見了喔!
--------------------
💖不是中間商向各地蝦農收購的商品,
💖也不是國外遠渡重洋的蝦
💖是朋友家族三代在嘉義義竹自家蝦寮養殖的
💖台灣在地水產
💖半鹹水養殖
💖不施藥的養殖
💖採生態養殖法將白蝦及多種魚類共生混養
💖分裝以手工挑選,保持蝦子頭身之間的薄膜完整
💖一包為2~3人份量,開封直接烹煮
💖付款方式:可刷卡/ATM/貨到付
台灣水產養殖種類 在 民報 Facebook 的最佳解答
【專文】台灣 回不去的養蝦王國!
文/李武忠(農漁經學者)
蝦類味美營養價值高,廣受消費大眾喜愛,利之所趨,目前全球養蝦國家已經超過60多國,養殖蝦總產值達120億到150億美元,預估到2026年全球蝦消費總額將高達251億美元,成為最重要的經濟養殖種類。目前80%的養殖蝦來自亞洲地區,其次是拉丁美洲(占16%),養殖蝦類多以外銷為主,占全球漁產貿易額約18%。
台灣曾經是全球養蝦的重鎮,也是國外爭相學習的典範,更被譽為「#養蝦王國」,......後因遭到疫病重擊,政府束手無策台灣養蝦產業幾乎一夕崩盤,辛苦建立的外銷通路也拱手讓人。而恢復昔日養殖榮景一直是水產人心心念念的大事,可惜因政策及研究方向的偏誤,經過三十多年漫長歲月,至今台灣養殖蝦每年產量僅2萬公噸(全球對蝦產量達300〜400萬公噸),不僅無法滿足國內消費需求,每年還需從國外大量進口冷凍蝦類以補不足。
#蝦養殖
台灣水產養殖種類 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題: #國立海洋科技博物館-#海洋科學廳
今天是第二次帶著聽眾朋友走入國立海洋科技博物館,由館方展示教育組的研究人員 #彭海鯤博士,來為大家介紹這個常設展。
「海洋科技博物館」談海洋科學是名正言順且不可或缺的項目,但基於一般民眾生活在四周充滿科學的環境中,但又常聞「科學」而色變、對「科學」感到疏離高深又難親近,因此本廳的目的在於讓民眾消除對於海洋科學的排斥,進而產生對海洋科學的興趣。本廳將以活潑有趣的互動方式,呈現出海洋科學中已經了解與尚待探索的課題,同時也讓參觀者感受到海洋科學的發展對人類帶來的福祉,也希望藉由參觀者提出觀後省思,共築海洋可能的未來。
展廳主題:
海洋科學廳包含四大主題。為了讓參觀者從地球整體的角度了解所看到的海,同時也循著歷史軌跡介紹海洋的誕生,因此我們安排第一個主題為海洋面貌。在設計成海洋研究中心的空間裡,將以重視體驗的方式多元地呈現展示。為了呈現海洋波浪產生的情形,海中光線與聲音的傳遞方式,模擬深海水壓的實驗裝置、實際運用於海洋調查與資源探勘的儀器等,介紹海洋的科學特性以及海洋科學的現狀,我們安排第二個主題為「海洋探索」。為了展示日常生活中利用海洋資源製造的產品與一些半成品的原料實物,提醒參觀者其實在各種情形下我們不知不覺使用了許多海洋資源,生活中更少不了海洋資源,藉以說明海洋資源的重要性,我們擬定第三個主題為「海洋資源」。在對海洋科學有些瞭解後,民眾可能會對現況有些好奇,因此我們介紹國際與國內最新的海洋科學研究情形,同時介紹台灣海洋研究的歷程與發展狀況,安排第四個主題為「海洋資訊」。
主題一 海洋面貌:
利用七塊LED 柱狀的顯示板顯示裝置,以燈光與聲音製造出波浪、冰山、海嘯與海中生物等的海洋意象空間效果,稱為Data Pole。「海水的運動」是從不同的時間點、尺度,呈現海水的各種動態。「海洋生態剪影」呈現飛魚躍出水面、浮游生物群在海中徜徉、大鯨鯊在海上覓食、淺水的海藻隨波漂動、深海巨大的魷魚身影晃動、帶著螢光的水母群等。「海嘯」顯現海底發生地層斷裂大水激湧,跨越大洋的海嘯衝上海岸,形成一片汪洋滾流。「海冰與冰山」展現冰川與海水匯合處的大片崩落冰山,激起如山高的水花並形成一座座大型的冰山。北極熊帶著小熊追逐著海獅,最後出現一路挺進的破冰船。這四段重複播放的影片,讓參觀者一進展廳就感受到海洋的氣氛。地球是一個「水的星球」,地表有七成是海洋。這裡要從全球的角度介紹海洋的分布,海洋的寬度與廣度,同時讓參觀者與陸地作比較。另以「海洋相簿」來「重現古代海洋環境」與認識「海洋環境的變遷」。接著介紹水的行星、地球上的水、海的分布與深度、地球剖面與地殼厚度、全球海洋拼圖、從空中看地球(SOS)等課題。其中SOS 球型劇場是以「海洋與地球」為主題介紹全球性的現像,例如全球的洋流、海溫、海風、海面高度、海底地形、溫室效應等。
主題二 海洋探索:
將模擬研究中心創造空間感覺,以體驗型的展示方式介紹海水的性質與運動等等。
「海水的特性」是讓參觀者了解海水所具有的各種性質(溫度、鹽分濃度、壓力、光線、聲音等),同時也透
過海洋生物的生態學習海水所擁有的各種性質。「海水的成份」是介紹海水中含有哪些物質、多少份量,及各佔多少比例。比較海水所含物質與人體所含物質,可以發現主要成份的種類十分類似。「海洋生產力」是介紹在海洋生態系的最底層是微小的植物浮游生物,二氧化碳與陽光等無機物會產生養分供應給其他生物。另在全球物質的循環上,海洋與海洋生物佔有舉足輕重的地位,介紹海洋與海洋生物所扮演功能的重要性。
「海水的運動」介紹海中發生各種運動,同時利用實驗裝置讓參觀者體驗、學習該性質。過去在研究海洋時,必須實際到海上才能進行調查,但是由於遙測技術的發展,讓人類在不必到海上即能進行觀測,並且將觀測的結果應用到許多領域,「海洋遙測」將介紹相關內容。
「海洋調查船探勘」是以我國最新建造的海研五號為題,介紹研究船的結構、船內研究室所從事的活動、調查儀器等,引發參觀者對海洋調查的興趣。
主題三 海洋資源
呈現可從海洋取得各種資源的圖像,並利用影像與實物介紹人類對各種海洋資源的利用
其中海洋的非生物資源包含海洋礦物資源、海洋空間資源、海洋能源等。海洋礦物資源的應用,包含化工、紡織、造紙、染料、治金、陶瓷、肥皂、玻璃、醫藥、農漁業、食用等。海洋深層水以水產養殖與農業為應用重點,並用於漁牧、食品醫療、觀光休閒與溫差發電等相關產業。空間資源指可以利用的各種海洋空間,例如人工島、海上機場、海底隧道、海上度假村等。海洋能展項介紹溫差發電、波浪發電、海流發電等。
主題四 海洋資訊:
介紹國際與國內最新的海洋科學研究情形,同時介紹台灣海洋研究的歷程與發展狀況。
海洋的未來:
是以越來越熱的地球,引出全球暖化下的海水溫度上升等海洋的危機,作為本區的引言,讓參觀者警覺「我們僅有一個藍色地球」,開始關心海洋。然後針對人類與海洋關係的四大主題(環境、科學、科技、能源)一一介紹,讓參觀者了解世界各地保護海洋、研究海洋、運用海洋的各種未來可能的海洋願景,而達到「築夢海洋」。最後以「向海洋立約」為題,讓參觀者以自己的話或畫,寫「給海洋的一封信」,傳達對海洋未來的反思與展望。
請大家支持,我全部七個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的亂亂分享粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.happy
李基銘的影音頻道粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「天亮就出發」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.lesgo
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.life
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/X80FDgIjaR0/hqdefault.jpg)
台灣水產養殖種類 在 台灣海水養殖魚種的問題包括PTT、Dcard、Mobile01 的推薦與評價
最後網站臺灣海水養殖魚介類圖說增訂版- 水產試驗所則補充:今鑑於養殖種類與產量等諸多資訊已有更迭,特於再版之際,增修相關內容,共計收錄臺灣海水養殖種類:食用魚類22 ... ... <看更多>
台灣水產養殖種類 在 台灣海水養殖魚種的問題包括PTT、Dcard、Mobile01 的推薦與評價
最後網站臺灣海水養殖魚介類圖說增訂版- 水產試驗所則補充:今鑑於養殖種類與產量等諸多資訊已有更迭,特於再版之際,增修相關內容,共計收錄臺灣海水養殖種類:食用魚類22 ... ... <看更多>
台灣水產養殖種類 在 產值最高、養殖面積最大的各是什麼魚種?各縣市的 ... - YouTube 的推薦與評價
... 養殖漁業究竟瞭解多少呢? 產量最多、產值最高、 養殖面積最大的各是什麼魚種? 各縣市的養殖漁業又有何特色? 台灣 ... 台灣 蜆產量最高 水產養殖 (或稱養殖 ... ... <看更多>