#食況轉播 #做菜的手感
身邊好多朋友回到餐廳了,我還沒。一方面是想確定第一劑疫苗發生保護力,二方面是,還不太想打破現在的生活節奏。
一直對陳玉箴老師《台灣菜的文化史》一書中的一個圖表印象深刻。她引述學者Richard Wilk:「食物研究裡經常有公共展演與生活實踐兩個面向」,並畫了一個表列舉:cooking屬於生活實踐,cuisine屬於公共展演;家中餐食屬於生活實踐,公共宴席屬於公共展演;古老傳統屬於生活實踐,現代創作屬於公共展演。
疫情升級前,我十之八九在追求美食的公共展演(上餐館、談主廚的創作、談餐飲評鑑),疫情升級後,這段居家的時間,總算補了補生活實踐的部分。之前總會覺得做飯麻煩,沒有想法,三個月以來則漸入佳境,手感不錯。都不是什麼精細困難的菜色,但至少,現在我吃自己煮的東西,能吃得滿意。
-酸菜炒豆干肉絲(很香很下飯!)
-絲瓜米粉(午間快手一餐)
-味噌滷肉魚、清炒黑葉白菜、酸菜排骨湯
-鮪魚鯷魚檸檬蒜辣義麵(簡單好吃!索艾克的配方讚讚!)
-蝦仁百合根炊飯(可惜蝦仁烹調時間沒拿捏好,太熟縮太小了)、小松菜拌豆干(馬蘭頭拌豆干的變形)、花椒油拌黃豆芽、龍舌蘭酒鹹蛤仔(來自王嘉平主廚)
-日本大蔥親子丼(叫好叫座的一道,不過觀眾只有先生一人)
-雞絲涼麵(從香料鹽水泡雞胸開始煮)
-檸檬魚露涼拌雞絲(雞絲涼麵剩料再利用)
-四寶雞絲麵(火鍋料再利用,偽八寶冬粉的概念)
-滑蛋蝦仁(冷凍胭脂蝦仁棒!我對蛋有愛,很滑!)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過75萬的網紅志祺七七 X 圖文不符,也在其Youtube影片中提到,🔥 志祺七七團隊誠徵「全職企劃」與「特約作者」🔥 歡迎點擊官網看更多職缺資訊:https://www.simpleinfo.cc/hiring/ ✔︎ 成為七七會員(幫助我們繼續日更,並享有會員專屬福利):http://bit.ly/shasha77_member ✔︎ 購買黃臭泥周邊商品: ht...
台灣菜的文化史 在 Facebook 的最佳解答
假期讀書,讀近期大熱新作《老派少女購物路線》,作者洪愛珠筆好情真,寫吃食、寫廚事、寫家人,觀點光亮,心意棉厚,文字的韻律鼓動出滿滿感染力,不經意間,已跟隨她的腳步,來到蘆洲吃切仔麵。
書中提到的切仔麵店有好幾間,我們的首選,自然是作者的首選,她全家大小開車陪外公去吃的「大廟口切仔麵」。原本擔心外地人會受怠慢,實是杞人憂天,招呼的大姐十分親切,聽聲點單,二碗湯麵,以及豬心、豬肺、肝連、生腸、三層肉,青菜隨招隨有,卻漏了豬肺與三層肉,多了嘴邊肉,沒關係啦。麵來,先喝湯,無鹽卻潤香,奶白似霧,那是從透早浸煮豬各部位累積而來的滋味。黑白切都清淨樸美,唯獨欠點鮮甜,是我愚見,生腸則最出色,無腥無臭,滑脆爽彈;先嚐原味,僅醬油膏與薑絲,再從一旁陶甕中舀出豆醬,據洪愛珠所述,是以粗味噌、豆瓣、辣椒製成,每樣肉或內臟拿來蘸一蘸,鮮鹹甘美,再配淡雅的麵吃,恰好。
—
此書的感染力,除了促人覓食,促人購物(真想去大稻埕好好採買),還促人思考自己與家庭的關係。如果家庭的養成形塑一個人飲食的品味與審美,我的家庭之於我,意義是什麼?賦予我一切的父親,對於我的飲食教養是什麼?
不是下廚,我欠缺手作的天份與學習的動力;不是祖傳數代的家族傳統,高家祖厝在南京,歷經二戰動盪,流轉於重慶、台北、香港,父親在香港成長,去美國、法國求學,來台灣做生意,才定居下來。我的真實身份,是移民二代。原本無根,根是我這世才在台灣紮下的,我最近才意識到這件事情。
那麼,父親影響了我什麼?
我想,或許是踏查餐廳吧。回顧自己一直以來的書寫,沒有錯,主角從來都是餐廳,以及與餐廳相關的人士。我熱愛餐廳,熱愛餐廳施予的款待,以及所有身處其中度過的時光。在foodie一詞尚未出現的許久以前,父親就愛上館子,海內海外,攜家帶眷,菜該做成麽樣子,和主廚該怎麼交誼,他針砭指點,親身示範。當用餐還不要求劇場效果時,出去吃飯老早就是我家的娛樂活動。
—
原以為寫餐廳理所當然,這一思量後,卻又讓我想起先前讀書的另一次震動。
陳玉箴老師的大作《台灣菜的文化史》中,第一章末尾提到學者威爾克(Richard Wilk)指出,「在食物研究裡經常有公共展演(public performance)與生活實踐(lived practice)兩個面向」,後附一表,詳列公共展演與生活實踐的各項內容。我一看莞爾。
公共展演,涉及:佳餚(cuisine)、公眾宴席(public banquet)、現代創作(modern artifice)、菁英階級(elite class)、國家的(national)、大都會的(cosmopolitan)。
生活實踐,涉及:烹飪(cooking)、家中餐食(meals at home)、古老傳統(ancient tradition)、勞工階級(working class)、地區的(regional)、地方的(local)。
我寫餐廳、訪談主廚、論餐飲評鑑,百分百屬於公共展演;生活實踐,我幾乎沒有。
該怎麼把生活實踐這一塊補起來?
只希望亡羊補牢為時不晚。
台灣菜的文化史 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ #Podcast / #美食關鍵詞 /
大家覺得台灣菜是什麼?如果你要向外國朋友介紹台灣菜,你會怎麼說?是不是覺得,好像有點一言難盡?
不像壽司之於日本、泡菜之於韓國、披薩之於義大利,提到台灣的食物,好像可以拉拉雜雜講一大串,從珍珠奶茶、鳳梨酥講到小籠包、牛肉麵,都還沒辦法決定一個形象鮮明的代表。這集我們就要來聊聊「台灣菜是什麼」這個大哉問。
Liz 請到一位非常適合聊這個題目的陳玉箴老師,她做台灣菜的研究做了很多年,最近將過去的研究論文出版成一本書《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》,馬上成為飲食圈的必讀書籍。陳玉箴老師目前任教於國立台灣師範大學台灣語文學系,《台灣菜的文化史》其實是從玉箴老師在荷蘭萊頓大學的畢業論文改寫而成的,是學術研究,文字很嚴謹,脈絡清楚、論述完整。依照時間順序,從日治時期、二次大戰後一直講到2000年第一次政黨輪替後,每個時期台灣菜各有什麼不同面貌。
如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎按讚並留言給我們喔!
歡迎收聽完整版
Apple Podcast收聽連結 👉https://0rz.tw/jLmG4
Google Podcast收聽連結 👉https://0rz.tw/IGCEV
Spotify 收聽連結 👉https://0rz.tw/KiFWQ
特別感謝剪接師:黃品維
台灣菜的文化史 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的精選貼文
🔥 志祺七七團隊誠徵「全職企劃」與「特約作者」🔥
歡迎點擊官網看更多職缺資訊:https://www.simpleinfo.cc/hiring/
✔︎ 成為七七會員(幫助我們繼續日更,並享有會員專屬福利):http://bit.ly/shasha77_member
✔︎ 購買黃臭泥周邊商品: https://reurl.cc/Ezkbma 💛
✔︎ 訂閱志祺七七頻道: http://bit.ly/shasha77_subscribe
✔︎ 追蹤志祺IG :https://www.instagram.com/shasha77.daily
✔︎ 來看志祺七七粉專 :http://bit.ly/shasha77_fb
✔︎ 如果不便加入會員,也可從這裡贊助我們:https://bit.ly/support-shasha77
(請記得在贊助頁面留下您的email,以便我們寄送發票。若遇到金流問題,麻煩請聯繫:service@simpleinfo.cc)
#辦桌 #辦桌文化 #辦桌學問
各節重點:
00:00 開頭
01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落
02:34 什麼是辦桌?
03:57 辦桌的歷史由來
05:00 辦桌要怎麼「辦」?
06:50 菜單設計的學問
08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾
【 製作團隊 】
|企劃:企鵝
|腳本:企鵝
|編輯:土龍
|剪輯後製:鎮宇
|剪輯助理:歆雅、珊珊
|演出:志祺
——
【 本集參考資料 】
→辦桌wiki:https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺,酒席沿街設——那些年的辦桌記憶:https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室:https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全,圓桌內外的宴客之道:https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下,失溫的古早菜和宴客文化:https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》:辦桌時的「菜尾」,是長輩心中最台灣味的菜餚:https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽:https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角:https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康-臺灣辦桌菜單品項演變之研究:https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔,臺灣的辦桌文化,中國文化大學博士論文:https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣,臺灣的辦桌文化,中華飲食文化基金會會訊:https://bit.ly/3pKFFyu
【 延伸閱讀 】
→追尋總舖師之鄉:內門:https://bit.ly/3kbRnBl
→辦桌-清代臺灣的宴會與漢人社會辦桌-清代臺灣的宴會與漢人社會:https://bit.ly/3aIEYlg
\每週7天,每天7點,每次7分鐘,和我們一起了解更多有趣的生活議題吧!/
🥁七七仔們如果想寄東西關懷七七團隊與志祺,傳送門如下:
106台北市大安區羅斯福路二段111號8樓
🟢如有引用本頻道影片與相關品牌識別素材,請遵循此規範:http://bit.ly/shasha77_authorization
🟡如有業務需求,請洽:hi77@simpleinfo.cc
🔴如果影片內容有誤,歡迎來信勘誤:hey77@simpleinfo.cc
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/RAHDe_7BpD0/hqdefault.jpg)
台灣菜的文化史 在 「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現- 飲食 - MoMo購物 的相關結果
內容簡介; 「台灣菜」是什麼? 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市,《「台灣菜」的文化史:食物消費中的 ... ... <看更多>
台灣菜的文化史 在 述評《「台灣菜」的文化史》、《尋找台灣味》 - 料理‧台灣 的相關結果
每個人心中對「什麼是台灣食物?」均有自己的看法以及標準,畢竟飲食是相當主觀,要深入理解其複雜變遷過程並不容易。今年上半年出版的兩本專書《「台灣菜」的文化史》與《 ... ... <看更多>
台灣菜的文化史 在 台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現 - 博客來 的相關結果
書名:台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現,語言:繁體中文,ISBN:9789570855340,頁數:416,出版社:聯經出版公司,作者:陳玉箴,出版日期:2020/06/03, ... ... <看更多>