#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
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倒適量有機黑茴香油於手掌心,均勻塗於面部、頸部或身體,配合手部按摩直至吸收。適合各種膚質、不同年齡的人士使用,特別適用於乾性及敏感性肌膚。可用於面部、身體及頭髮
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倒適量仙人掌種子油於手掌心,均勻塗於面部、頸部或身體,配合手部按摩直至吸收,可代替晚霜使用,或用作身體精華。定期使用能有效修飾面部輪廓和身體線條,對於去水腫效果顯著。
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歐可 台式珍珠奶茶 自選口味兩盒
可選以下 兩款 口味:
歐可 台灣珍珠奶茶 一盒5包裝 (每包90g) x1
歐可 黑糖珍珠拿鐵 一盒5包裝 (每包110g) x1
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12.
纖Q 養生飲品 自選兩盒裝
可選擇以下 兩款 口味:
纖Q 紅豆水 一盒30包入 (每包2g)
纖Q 薏仁水 一盒30包入 (每包2g)
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2.
CP雞軟骨 併 日式雜錦香腸 套裝
套裝包括:
CP雞軟骨 1kg x1
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雜錦香腸五款味包括:
香草, 咖哩, 西班牙, 黑椒, 粗粒香腸味
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3.
蜜糖牛油吐司 併 意大利Dolceria雙併裝(特濃朱古力蛋糕+心太軟)
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意大利Dolceria特濃朱古力蛋糕 Cioccolato 2件裝 150g
意大利Dolceria心太軟 (2件裝)
韓國蜜糖牛油吐司 190g x2
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4.
韓國吐司雙併裝 四包裝
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韓國蜜糖牛油吐司 190g x2
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Shing Sky 精選急凍牛肉 自選兩併套裝
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自由選擇 兩款 Shing Sky急凍牛肉產品(可重複選項)
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伊稻田 和牛漢堡 130G x4
伊稻田 芝士和牛漢堡 130G x4
英國草飼牛仔骨 1磅裝 x2
美國安格斯牛小排扒300g x2
美國安格斯牛扒280g x2
美國安格斯牛小排片(方碟) x2
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自由選擇 兩款 Shing Sky CP食品產品(可重複選項)
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CP香辣炸雞中翼(單骨) 1kg (約35-45隻) x1包
CP香辣雞中翼 1kg (約35隻) x1包
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01:13:00 開抽一抽閃的帳號50神秘+1全屬性傳說,只有1閃QQ
01:29:15 自己的帳號50神秘+1全屬性傳說,只有5閃,可惡差1閃就可以不扣分了
01:55:52 自抽118抽(含66刻印),刻印抽到火瓦耶好開心
02:02:13 高軒畫的惡魔怪,超可愛的!
03:01:04 開始玩魔物獵人物語2(Monster Hunter Stories 2: Wings of Ruin)
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台灣雞血石 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
【本集節目內容為三級警戒前錄製】
全台灣各角落全面搜查,終於找到全台網評最高的夜市!評價4.4顆星,又有2萬多則評論,那就是台中「旱溪夜市」!同場再加碼彰化評分高達4.5星的創意牛排肉圓!只有每週二、四、五、六才營業的旱溪夜市,美食種類超多樣,不但有超新奇的煉乳起司口味蔥油餅,以及用鐵板煎的潤餅捲,更誇張的是還有1支40元、3支才100元的烤玉米~好吃好逛又CP值爆表的旱溪夜市美食攻略就在這集,千萬不要錯過!
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00:00│西門彰化牛排肉圓
08:11│好蔥食花蓮炸蛋蔥油餅
11:47│酥皮春捲
16:13│正豐原祖傳鳳梨冰
18:41│方臉師傅蒜香豆干
23:11│OH MY DOG
27:55│黎品豆乳雞
35:01│78 mango
37:14│石頭玉米
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台灣雞血石 在 [閒聊] 台灣的壽山石或雞血石- 精華區Crystal 的推薦與評價
不知道這裡有沒有壽山石或雞血石的愛好者,
我聽我朋友說台灣高檔的壽山石或雞血石印材非常少,
好像因為大陸把壽山石或雞血石視為國寶,
所以最近大陸都在大量收購,
希望把高檔的壽山石或雞血石留在中國大陸,
尤其是印材,
不知道有沒有鄉民了解是否真有此事?
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作者: yen168 (彩色人生) 看板: Crystal
標題: Re: [閒聊] 台灣的壽山石或雞血石
時間: Fri Jun 15 23:43:32 2012
※ 引述《peter0987 (Peter)》之銘言:
: 不知道這裡有沒有壽山石或雞血石的愛好者,
: 我聽我朋友說台灣高檔的壽山石或雞血石印材非常少,
: 好像因為大陸把壽山石或雞血石視為國寶,
: 所以最近大陸都在大量收購,
: 希望把高檔的壽山石或雞血石留在中國大陸,
: 尤其是印材,
: 不知道有沒有鄉民了解是否真有此事?
我曾經去過一家賣礦石的店,因為買了幾次較大的東西,所以也會跟老闆聊一下...
我問老闆說這樣一路買寶石下來有沒有遭遇大家不同的眼光對待
(因為我也覺得自己遭受到一些奇異的眼光,但我最多是買到幾萬元的骨幹水晶這樣)
老闆說:人說買石頭的傻阿,20年前為了一顆頂級的雞血石,花了200萬去買,
真的很漂亮,想想看20年前花200萬真是誇張到了極點,
都可以買一塊地或房了。
於是他老爸3年不跟他說話。。。。。
然後,這塊雞血石5年前被大陸人透過各種關係勸說他賣,花了上千萬把它買走了
我:哇!!!真不可思議,一塊石頭要上千萬。。。
老闆說:我賣了可真是後悔(言談中說了好多次後悔)
我說:一塊石頭賣了幾千萬有什麼好後悔的?要我都高興來不及呢!!!
老闆說:我在一行的做有點久了,那塊頂級的雞血石到大陸後,已經上億了
擁有者還不賣,據說是有博物館等及展示用的了。
我聽他說他的故事,我覺得簡直有點天方夜譚,但從他口中也得知,大陸人很敢買。
只是我買東西通常是為了實用(頂多加點美觀),至於收藏,還是留給專業的人去吧~
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※ 編輯: yen168 來自: 123.195.1.155 (06/15 23:47)
※ 編輯: yen168 來自: 123.195.1.155 (06/16 00:15)
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