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「台菜阿舍宴」終於成為絕響。不帶情緒，而是理性思考，「阿舍宴」在現階段的台灣社會結構下，實在不適合推出。這幾年的台菜宴推廣很累，懂得的知音也不算多，「吃」其實是一個很深的學問，三餐都要吃，有時候吃只是圖個溫飽，但要吃出「品味」，同時懂得所以然的人並不多。
每次為了菜單、食材無不絞盡腦汁與體力，然而推廣過程中我發現這件事情很「孤」，我想推廣台菜總不能亂槍打鳥。新年期間一位媒體問了我一句話，其實唐突又沒禮貌，但卻驚醒我了！對方問我：「妳懂這麼多又一把年齡了，萬一死了怎麼辦呢？不就大家都不懂了？」當下我一愣，回神一想，我現在談台菜，也不是所有人都能了解，這跟我是否存在世界上沒有關係。這個突如其來的問話，讓我意識到生命有其極限，什麼都傳承真的沒意義，不如先不談宴席，因為當中的典故、禮制、習俗實在太多，不是人人都能理解，不如放慢腳步，一道道菜傳承就好。
在傳承的路上總是跌跌撞撞，但靜下心，不急，慢慢的船吧！或許「慢」是最好的方式，從味蕾的認識開始著手，畢竟靠一個人的力量太薄弱，就像過去將「流水席」、「宴席」的區別講了十幾年，依然多數人分不清楚，或許這些積非成是，會轉變為新的歷史。
聽聞王嘉平主廚的名聲已久，所幸有好友James做東，終於在Solo Pasta品嚐到嘉平主廚的好手藝，認識許多經典的義大利料理。
用餐過程很有感觸，跟老台菜好像呀！每一道義大利老菜色背後都有著深厚的地緣故事與傳承，首先登場迎賓的前菜是「音樂餅乾」，吃在嘴裡喀呲作響的清脆聲，真的就像在演奏樂器一樣清脆響亮，在嘴裡綻放的味道單純卻又討人喜愛。
而後端上幾道經典道地的海鮮料理，一邊品菜、一邊聽著嘉平主廚訴說著在義大利與這些菜色邂逅的故事，從中好像自己也神遊了一趟義大利菜的食材之旅，各種想像奔然而生，搭配在嘴裡綻放的滋味，呀！這是不是偽出國了呢？
席間嘉平主廚說今日天氣寒冷，應該要端出一道「熱水澡」應景一番，霎時間還真是一頭霧水，想不到原來是道醬汁濃郁的溫沙拉，各種蔬菜在溫熱醬汁襯托下，冬日的嚴寒瞬時變得浪漫許多。正當虛幻神遊於北義大利高山之處，突然上桌的一道筆管麵瞬間將思緒拉到羅馬，主廚以羅馬偏鹹的口味帶出嚼勁十足又迷人的筆管麵，這真是一場精彩的餐桌旅遊，隨著菜色轉換，似乎神魂已到異地旅遊一番。
最後上桌的燉牛尾更是讓我流連忘返，即便胃已填飽，仍然抗拒不了誘惑多嚐幾口。此時嘉平主廚神秘兮兮的端出一道讓我怎麼也猜不透的驚喜，上桌時直感覺奇怪，怎麼餐盤中躺了一隻雪糕？謎底揭曉，原來核果裡頭包覆的是鵝肝呀！真是絕了！咬下一口，鹹味溫婉迷人又帶些清甜後韻，要說這是鹹食，好像糟蹋了那美好甜味，若說是甜食，似乎狹隘了這道菜色，滋味與創意讓我佩服不已。
的確，用菜談文化不僅不沈重，還讓人更貼近，透過這餐我更認識義大利菜一點，這讓我想到老台菜的推廣，讓更多朋友認識老菜餚的滋味與背後豐富的文化典故，或許舊時代對大家而言距離將不再遙遠，藉由味蕾與想像，神遊古早歲月不是難事，在這一刻，我們與老祖先的距離更近，這應該就是最美好的傳承。
別忘了！明天我們在教室舉辦「台式鹹派見面會」，希望大家能熱情參與！今天見到許多同學如火如荼的製作著，希望大家都能共襄盛舉，一起用不一樣的方式認識老台菜的不同面貌！
✨活動日期：2月9日（星期日）
✨活動地點：教室（台南市中西區府前路一段99號）
✨活動流程：
👉9:00~11:50 邀請「全方位髮型」設計團隊為20名朋友造型設計，費用採自由樂捐的方式，名額有限。
👉11:00~1:30 「台味饗宴義賣」，現場將有教室師生共同製作，讓現場朋友品嚐道地台味，同時介紹各道菜色的典故歷史，深度認識台灣的飲食文化。
👉2:00～3:40 數位學員推出自己詮釋的「台式鹹派」義賣，與各位介紹自己的台灣味。
📣活動採自由入場📣
歡迎中華美食交流協會理事長郭宏徹和焦哥，去過金山的都知道理事長郭宏徹的兄弟食堂，我們全家人到現在都還念念不忘，中華美食交流協會推出一個品牌叫做「請客」，這一次的主題是「好呷。辦桌」，這個是台灣辦桌四大師傅，會到各個地方去藉由「辦桌」美食跟大家交朋友，12月14號在新竹內灣老戲院辦桌，有興趣的朋友可以電洽02-2277-9596中華美食交流協會報名。
12月14號當天就有紅蟳米糕拼八寶米糕卷，這道菜是整組菜裡面的一道主食，現場可以吃到十道好東西，焦哥會在現場把每一道菜的典故來由說給大家聽，希望大家對於台灣傳統料理跟台菜辦桌料理有更多的支持跟喜愛。
#台式料理 #請客 #好呷辦桌 #辦桌料理
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