12/31 在哀居限動貼出耶誕沒吃到的遺珠之憾,隔天就接到 WUnique Pâtisserie 法式甜點 的耶誕史多倫禮物,也太感人了吧😭
哀居限動就是我的許願池,我在這裡 @陶朱隱園,先謝謝各位E罩杯、30公分的寶寶們,相信明天我打開私訊就可以收到頂樓景觀戶地契了。
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這個史多倫不是一般的史多倫,是由麵包師傅與甜點師傅兩位的共同創作:
野上麵包坊Nogami Boulangerie 野上智寬師傅設計了茶香的史多倫麵包體,搭配 WUnique 吳宗剛主廚設計的橙酒香草栗子餡。
不是濃郁的茶澀味,更多的是淡雅蜜香紅茶香滿佈史多倫。
栗子餡取代傳統史多倫的杏仁膏,同樣都是堅果但口感鬆軟,與茶香更加協調。橙酒不是印象中濃郁的君度橙酒,而是更強調果皮清新風味的 Negrita 柑橘蒸餾酒。
橘皮丁、檸檬皮丁、糖漬酸櫻桃、栗子用的是全世界糖漬技術最高的法國Corsiglia。低溫長時間糖漬,說是果乾但其實更像軟糖,保持一定的濕潤口感,果皮細膩的風味完全濃縮保留下來。
每天切一小片來吃,果乾香氣與茶香隨著時間越發融合,不只是創新的史多倫,更是成熟的技藝結晶。
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這款史多倫當初的創作發想是以台灣人喜歡喝茶配蜜餞的習慣為靈感,理當用紅茶來搭配,不過酒鬼自然有酒鬼的版本,直接在熱紅茶裡隨意倒進少許 Nomad 雪莉雙桶威士忌變成 #威士忌紅茶。Nomad 特有的葡萄乾與花果香氣瞬間滿溢,喝下去整個手腳都暖起來了。
Nomad 雪莉雙桶威士忌就像野上與 Wunique 共同創作的史多倫,
☞ 將三十種蘇格蘭原酒威士忌陳放六至八年
☞ 調和後放在雪莉桶又放三年
☞ 接著運往西班牙赫雷斯
☞ 移置González Byass酒窖陳年PX桶桶陳12個月才完成
最終得到 #全世界唯一跨域在蘇格蘭及赫雷斯熟成的威士忌。
最近每天都喝熱紅酒、熱啤酒、熱調酒,不知道為什麼都比純喝烈酒還快暖到手腳,好幾次還熱到發汗脫掉外套。有點甜、又熱熱的,馬克杯握在手裡,聞著酒香比什麼都暖。
#酒黨WineParty
#橡木桶洋酒
理性飲酒_喝酒不開車
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國,同時廣為流傳於歐陸各國,甚至於澳洲及近期的英國,這樣一份愈來愈普及的耶誕節慶甜麵包,在不萊嗯所處的加拿大魁北克省,周邊朋友聽過的人並不多,但吃過我的版本後都驚訝不已,覺得她們是無敵午茶良伴 (我想那是因為忽略了熱量之後吧…竊笑!)。不過在特定烘焙坊,還是...
史 多 倫 杏仁膏 在 Facebook 的最讚貼文
在年末前寫了篇肉桂捲論文帶起漣漪,今年總算是有點講得出來的成績。我想大概就是這篇?讓我家樓下野上麵包送我史多倫吧~被愛店認可真是太開心了🥰🥰
然後這個月底,野上麵包天母店在經過野上師傅招牌授權結束後,原班人馬正式獨立,並在原址改名為「 慶祝•celebrate baking 」。
新粉絲團的關於我這樣寫著:「 人類還未文明前,已懂得生火圍聚、歌頌、起舞來慶祝對生命的感恩,後來發明了節日,用來慶祝耕耘豐收,或感恩天地,分享幸福的喜悅。」
#以慶祝之名,投入熱情與積極,把每天都當作生命的第一天,這店名真是有意義。
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想想目前人生最勇敢冒險的事,就是用文字賺錢了。
十五歲時想當藝術家的我(認真),絕對沒想到現在的我會靠寫字過活。反正你們敢看,我就敢寫,大不了賣我士林蔡依林的美貌五星吹捧一下( 看到這裡還不趕快按愛心🥺🥺
史多倫拿到,每天起床就切一片配著熱紅酒當早餐。洋人的節日什麼的我最愛了,一堆甜點麵包店使勁做出最棒的耶誕甜點麵包,整個十二月就是要追隨別人的腳步去慶祝西方節日。
然後剛剛已經看到「小後苑 x 犂記 」聯名要做泥煤威士忌綠豆椪年節禮盒,這些商人完全沒有想要讓我的腰間肉瘦下來呢😌😌
第一天本想隨手拿 Penfolds Max's 奔富大師系列卡本內蘇維翁來煮熱紅酒,想說整瓶包裝紅紅的超可愛,耶誕跨年什麼的最棒惹,月初跟橡木桶乾爹開會的時候就指定要一瓶。
酒標上面一堆字密密麻麻,仔細一看才發現居然是致敬首席釀酒師 Max Schubert,以奔富最具代(ㄅㄠˋ) 表 (ㄍㄨㄟˋ) 性的 Grange BIN95 為藍本,如果拿去做熱紅酒,Max等下就從酒標浮出來打我了吧~
結果最後還是拿出平常就喜歡喝的西班牙伯諾尼 Beronia Gran Reserva 來煮熱紅酒, 層次漂亮,單寧細緻,梅乾香氣濃郁,尾韻木桶煙燻風味飄渺。
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每年熱紅酒我都嘗試不同酒譜,今年的版本直接就 #重口味酒鬼👻
1.) 先將香料包用平底鍋乾炒兩分鐘讓香氣揮發出來
2.) 再以蘋果汁為基底加入香料包一起中小火煮入味
3.) 最後再加入適量葡萄酒一起煮兩分鐘,完全沒要把酒精煮掉的意思,酒裡細緻的香味與單寧也保留下來了,是五年前的我也不敢喝的超重口味,巨愛超愛愛到每天喝🍷
慶祝 celebrate-baking 做的史多倫是內含一整條杏仁膏的傳統作法,酒漬果乾、堅果、麵包體還有糖霜完全融為一體。每天從中間切一片來吃,熱紅酒為濃甜的史多倫補上酸香單寧與溫暖香料氣息,人生已圓滿。
#感謝橡木桶乾爹讓我有好酒喝
#明年也拜託囉 😘😘
#橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY #橡木桶洋酒網路門市
理性飲酒_喝酒不開車
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☞會員購買智利聖大力美達拉維蘇翁紅酒兩瓶,
即贈熱紅酒香料包(五入一盒),送完為止。
☞ 會員購買澳洲奔富大師系列卡本內蘇維翁紅酒一瓶,
即贈指定精選法國紅酒一瓶,售完為止。
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#美食加選物 #本月主打星 #SEASON聖誕新年糕點
聖誕與新年的腳步近了,節慶氛圍漸漸濃了。與家人朋友一起過節,一起分享甜上心頭的糕餅甜點,是每年送舊迎新值得期待的事情。
本週,#美食加選物 要帶給大家一系列 SEASON Artisan Pâtissier 的聖誕新年糕點,包括:#國王餅、#史多倫麵包、#聖誕木柴蛋糕、#秋葉奶油千層酥,讓你更有過節氣氛!
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👑 #國王餅 #跨年熱門
這幾年可以觀察到 #國王餅 在台灣人氣直升,十二月一到,各家烘焙甜點坊推出一個個派皮圓餅,且自然而然與聖誕節送作堆。其實,國王餅在法國不是聖誕節的食物,而是在一月六日的「主顯節」分享食用,慶祝耶穌誕生後首次顯露給東方三王;於是,聖誕節過後的一月份,才是法國的國王餅季。
分食國王餅的傳統則可追溯至古羅馬的「農神節」,羅馬人將一顆蠶豆放在大餅裡,奴隸若分到蠶豆則可當「一日國王」,享受國王般的膜拜或與主人共餐。時至今日,分食國王餅則是老少閒宜的活動,在場年紀最小者必須鑽到桌子底下,決定每一塊餅要分給誰,藏在餅裡的蠶豆也變成了瓷偶,拿到瓷偶的人就可以戴上王冠,享受一整年的好運。
在台灣,SEASON相當早就開始做國王餅,2015年至今年年推出。幾年來持續改良細節,SEASON的國王餅堪稱 #輕盈系,有別於傳統國王餅是以皮包油的派皮包裹杏仁奶油內餡,油上加油,Season 開始嘗試追求不一樣的口感, 做出 #兩千層 國王餅!顧名思義,派皮厚度是市售的整整兩倍厚,來自於兩天半的反覆壓折,並刻意增加了壓製的厚度;不僅如此,底層派皮裹上 層砂糖烘烤,更降低油膩感,同時增添脆口質地。一切下去,酥皮脆裂聲清晰無比,送入口中更能明顯感受到一片片在口中散開,口感極其酥脆。至於內餡,#杏仁奶油餡 也經過#打發,創造空氣感,尾韻則飄散優雅杏仁香氣。
🎄 #史多倫麵包 #聖誕限定
史多倫(Stollen)則是貨真價實的 #聖誕麵包。起源於德國東部大城的德累斯頓(Dresden),它的名字來自德國古字「stollo」,意指「支持」,其高低不平的扁平外型與批覆表面的糖霜,則近似裹在布毯裡剛出生的耶穌基督。
史多倫基本上是加入大量奶油的發酵麵團,其中混入酒漬果乾、堅果,也可以加杏仁膏,出爐後則刷上奶油或蘭姆酒糖漿,並灑上大量糖粉,可以保存較久,酒與糖的風味也會滲入麵包中,放越久越好吃。在德國,十二月就會在店頭看到史多倫的身影,買一條回家,每週日上教堂後,家人會聚集起來,一人吃一片約一公分厚的史多倫,吃到聖誕節來臨時。
SEASON的史多倫做法是,將杏桃、葡萄乾、無花果乾及草莓乾以威士忌與藍姆酒蜜漬,接著加入以佛手柑、焦化奶油製成的杏仁膏,以及一顆顆反砂杏仁,最後以奶油麵團包覆後進烤箱烘烤。出爐後趁熱刷上澄清奶油,並裹上一層砂糖與糖粉,放置冷卻後立刻真空包裝,保存期限可長達一年。
享用時建議先切成一公分薄片,以200度回烤四分鐘,外層的糖會融入史多倫麵包中,外層微酥,內裡Q彈,杏仁、果乾與奶油的香氣在口中完美融合。
🪵 #聖誕木柴蛋糕 #聖誕限定
與國王餅不同, #聖誕木柴蛋糕 就是法國人慶祝聖誕節的甜點了,且往往是聖誕大餐的最後一道菜。
法國的傳統習俗是,準備過聖誕節時,會在壁爐燒一根巨大的木柴,希望可以在聖誕節起的十二天(12 Days of Christmans)持續燃燒,祈求來年豐收。現代人不燒柴了,樹幹的意象則轉以蛋糕呈現。
SEASON的聖誕木柴蛋糕很好吃!利用香蕉的軟Q特性,拌入大量核桃製成麵糊,出爐後在夾心、表面都擠上滿滿的蘭姆酒巧克力醬,不僅香Q鬆軟,也甜度宜人。另外附上各種造型的苦焦糖餅乾,自己動手為蛋糕做造型,好吃、好看又好玩!
🍂 #秋葉奶油千層酥 #同場加映
越純粹的味道越難做。麵粉、奶油、水、海鹽交融後,經過兩天多次壓延,烘烤前於表層撒上砂糖與日本中雙糖兩種糖粒,以創造不同的風味與口感。吃來酥香薄脆,咬得到脆脆糖粒。只用了簡簡單單五樣材料,但是透過嚴選原料,並不斷改良製作環節,做出令人忍不住一片接一片的好味道。
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史 多 倫 杏仁膏 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國,同時廣為流傳於歐陸各國,甚至於澳洲及近期的英國,這樣一份愈來愈普及的耶誕節慶甜麵包,在不萊嗯所處的加拿大魁北克省,周邊朋友聽過的人並不多,但吃過我的版本後都驚訝不已,覺得她們是無敵午茶良伴 (我想那是因為忽略了熱量之後吧…竊笑!)。不過在特定烘焙坊,還是能看見她的蹤影。配方裡主要風味是來自於加入的酒漬 (朗姆酒或白蘭地) 果乾及堅果,將它們和進麵粉、牛奶、雞蛋、無鹽奶油及酵母揉製而成的甜麵麵團裡。歷經發酵與烘烤後,最後撒上大量細白砂糖與糖粉所完成的香料甜麵包。
能被稱為史多倫,還是有幾個不可遺漏的必加食材,如糖漬柑橘與葡萄乾,堅果與必須要有杏仁,香料則必須包含肉桂及豆蔻粉,至於麵包中心是否要包裹杏仁膏,則屬於彈性製作選項。
★自製杏仁膏:https://www.briancuisine.com/?p=9542
古老版的經典「史多倫麵包」,一份重達2公斤,但目前多已變成小號樣式販售,且早期史多倫切面組織不僅沒什麼氣孔,麵包體相當紮實厚重。根本不是大家今天愛吃的模樣,至於外型不知是從何時開始的,那種波浪狀的特有高低切面,儼然成了它特有辨識標章。研究這份史多倫食譜時,參閱了近5份歐陸食譜書,較早期的食譜會將完成的麵包體,整個浸潤在滾煮過的「榛果風味奶油」裡,撈起後再裹上厚厚的砂糖與糖粉,雖可以想像這樣的史多倫既耐放且無敵美味,但恐怕會讓減肥一年的成效,毀於一片年終耶誕史多倫吧!
[ 鮮奶中種麵團 ]
中筋麵粉:200g
速發酵母:7g
鮮奶:160g
[ 主麵團配方 ] 完成3份
冰涼全蛋2顆:110g
冰涼蛋黃2顆:40g
蜂蜜:50g
香草精:2茶匙
速發酵母:8g
高筋麵粉:430g
杏仁粉:50g
紅糖:60g
肉桂粉:1/2茶匙
柳橙皮屑:1顆
檸檬皮屑:1顆
鮮奶中種麵團:全部
冰涼鮮奶液:50g
鹽:8g
室溫無鹽奶油丁(A):110g
黑森林拾味(綜合堅果乾):250g~360g(瀝乾狀態)
浸泡柳橙朗姆酒液:約20g左右 (鮮奶液可)
[ 表層收尾 ]
融化無鹽奶油(B):110g
細白砂糖:足量
純糖粉(裝飾):足量
黑森林拾味配方(酒漬果乾):http://bit.ly/2DG3Mc7
自製杏仁膏:http://bit.ly/2P9jrGd
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9552
史 多 倫 杏仁膏 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#Stollen #vegan #史多倫麵包
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? 自製蔓越莓乾(小紅莓乾) http://www.beanpanda.com/14806
? 自製香草精 http://www.beanpanda.com/12654
這款麵包熱量很高,肥丁做了一個素食配方,自製杏仁奶取代牛奶,只用一大匙的植物油,以亞麻籽粉取代雞蛋,使得食品變鬆軟,並且有濃郁的果仁香味。
用風乾機把水果脫水,然後剪成細顆粒取代糖漬水果,以橙汁和冧酒浸泡,烤好散發着陣陣混合橘子、果仁和酒的香氣。
杏仁膏是以杏仁奶和亞麻籽粉黏合,並減少糖的份量,吃起來甜而不膩,值得細細咀嚼。
沒有動物油脂的麵包比較快變得乾硬,所以酵母的選擇也有講究,無油麵包肥丁用白神山酵母。
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