鍋寶多功能氣炸烤箱12L~台式小喜餅(用棉花糖取代麥芽)
妹妹說大姊留在台灣這麼久真好，不只老爸被我養胖，她們也受益吃到好多美食點心，因疫情留在台灣的這段期間，我也常做點心給妹妹們吃，有吃的她們就更常回來，最高興的還是老爸，老爸愛熱鬧，現不是週末時間，妹妹們晚上也常回來聊天，白天要上班就沒辦法，做了點心就是要趁新鮮才好吃。
雖然格內已有芝麻喜餅的食譜，但這喜餅只有美國的家人及朋友吃過，老爸和妹妹都沒吃過，現也很少有這種喜餅可吃，妹妹說這已是好久前的記憶了，這次我做了一些嘗試，有改我原先的配方，讓材料更容易取得，就是麥芽的部份，用棉花糖(marshmallow)取代，覺得應該可行，因為是第一次嘗試也不知道成不成，怕浪費材料，所以少量先試，沒想到居然被我試做成功，原先擔心口感會太硬，結果並不會，做出的喜餅，咀嚼中還帶些嚼勁，用椰子粉取代冬瓜糖也ok，我還加了奇福餅乾(Ritz餅乾)，做出來的台式小喜餅真的好吃，味道和傳統的喜餅完全一樣，但裡面沒肥肉，所以這是健康版，加上我事後的吸油，喜餅真的美味不油膩，妹妹說太好吃了，我剝小塊給老爸嘗嘗看，他說就是這味道，好開心又試出一份食譜，原來棉花糖也可以做台式的喜餅。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~台式小喜餅(約7公分的餅6個)
餅皮材料： 低筋麵粉 80-90g(用中筋麵粉量約75~85g) 無水奶油30g(可改用無鹽奶油35g，如有無水奶油餅皮的口感更酥） 糖粉 10g 奶粉 10g 起司粉 5g(如無可改加奶粉) 水 25g
內餡材料： 鹹蛋黃 3顆 無鹽奶油 30g 糖粉 10g 棉花糖(marshmallow) 45g 黑、白芝麻 各1Tbsp（芝麻量總共2大匙，可以只用其中一種） 葡萄乾 30g 椰子粉 20g（代替冬瓜糖） 肉鬆 12-15g ( 肉鬆味道不鹹量可加至15g) 碎粒核桃 20g 奇福餅乾 7片(或用蘇打餅乾約30g） 低或中筋麵粉 15g(約2Tbsp) 奶粉 10g 起司粉 10g(如無可改用奶粉，但加起司粉味道有鹹起司香) 牛奶 30g(2Tbsp)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/559895745-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e5%b0%8f%e5%96%9c%e9%a4%85
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司 康 食譜 無 牛奶 在 [問題] 司康不會長高- 看板baking 的推薦與評價
謝謝大家的建議。
查完cornish scone食譜後，把奶油改成40g
還是用了低筋麵粉（想說把手邊的材料用完）
但改成增加為250g，牛奶跟檸檬汁加起來約120mL（牛奶大概110）分次加入。
情況改善很多，而且也順利長高了ヽ(；▽；)ノ
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這是我第一次做，
是爬文看到一篇做起來像smith & hsu口感的配方
https://tinyurl.com/kb6lhgk
找了幾個配方有中筋也有低筋，
剛好手邊沒中筋麵粉所以用低筋取代
配方如下：
低筋麵粉225 g
泡打粉2 1/2茶匙
無鹽奶油 60g
牛奶 150mL
糖 30g
鹽 1/2茶匙
蛋 1顆
檸檬汁 2茶匙
因為手邊只剩冰糖，所以粉類跟奶油一起用果汁機打碎拌勻
加入液體之前都跟在youtube上看的影片一樣正常。
加牛奶之前我還把整個麵粉送冰箱冰半小時左右才繼續操作。
但加入牛奶之後，麵團拌起來非常濕黏，很像漿糊的黏稠度，無法用模具塑形。
擔心攪拌過度會出筋，我還是硬著頭皮送進去烤了。
結果烤出來只長胖不會長高QQ
吃起來非常鬆軟綿密，但還是想做出可以塑形、外酥內軟的司康啊～
想請問
1.液體部分是不是要再減少一點
2.是低筋麵粉的問題嗎
3.拌完麵團是不是必須送冰箱，或者讓麵糰醒一下才會比較容易成功
謝謝大家指教，明天想去買中筋麵粉回來再試一次啊～
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蛋汁只是刷表面而已，我會研究看看4f的配方～
※ 編輯: woohoowoho (114.44.103.96), 04/14/2017 21:35:06
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