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茶香迷人～紅烏龍焦糖蒸布丁＆免蒸免烤懶人版
＃茶園茶廠雙有機認證紅烏龍
下單連結：http://bit.ly/蘿瑞娜六月團
＃試做紅烏龍冰淇淋大成功想學的請喊右
熱到要蒸發的天氣，來一口冰冰涼涼的焦糖布丁，最是舒心了。
上次問過大家想學紅烏龍焦糖布丁還是水蜜桃茶凍，果然大家都跟我一個樣，好吃的甜點哪有嫌多，當然是兩樣都來，現在先整理好紅烏龍焦糖布丁的兩款做法給大家
一款用蒸的，比起烤布蕾的做法，可以省去一半的時間，所以我後來偏愛用蒸的。另外一款是免烤免蒸，更懶人的吉利丁版本。蒸布丁口感比較細緻綿密，吉利丁版比較像統一布丁，就看你自己喜歡哪一種。只是用吉利丁的版本會有三顆蛋白剩下，要不就是要煮蛋花湯，要不就是做個天使蛋糕才不會浪費（我就做了阿薩姆天使蛋糕）
焦糖跟布丁體的糖，我都使用低GI的椰糖，椰糖跟茶的風味也很搭。如果沒有就用紅砂糖。文章中也有一般香草布丁的版本，如果是香草口味的，就建議用白砂糖。
詳細食譜做法：
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49699970
糖煮水蜜桃的茶凍再等我整理分享呀！
#自製豆花
#吉利丁版
這兩天真的太想吃豆花，剛好家裡有有機的濃豆漿，孩子做的黑糖珍珠也剩了一點冷凍保存，就亂亂做成吉利丁版本的豆花。
我自己覺得仿真度很高，不出門可以吃到這樣的豆花很滿足了！跟大家分享這個亂亂做的方法是怎麼做出來的！
💜豆花材料💜
無糖濃豆漿 800cc
吉利丁片 15公克
💚糖水材料💚
細砂糖 80公克
熱水 300公克
【做法】
1⃣吉利丁片是長長的一片，剪個三、四等分後泡冰水軟化。
2⃣豆漿小火加熱，到周圍開始冒小泡泡，將吉利丁擠乾水分放入，攪拌至完全融化就熄火。
3⃣過濾到一個調理盆中，等冷卻後蓋上保鮮膜，冰在冰箱直到結凍（我冰了一個晚上）。
4⃣糖水的方法就像煮焦糖，細砂糖小火煮至琥珀色之後，搖晃鍋子讓顏色均勻，到紅茶的顏色之後熱水小心分次倒入，每次倒入拌勻即可。
🧋🧋黑糖珍珠的做法在這裡👉👉https://tinyurl.com/yel2puo8
應該有不少朋友喝過我做的杏仁茶，都知道那用大量龍皇杏加北杏配比出來的杏仁茶有多香濃，只是製作實在有點麻煩，所以我也是久久才做一次。
在喝過純杏仁做出來的杏仁茶之前，我聞到賣場裡那香精味十足的杏仁茶都是掩鼻而過的，直到喝到名人坊的富哥做的杏仁蛋白茶，那簡直是驚為天人。
有了好的杏仁茶，突發奇想想把它拿來做杏仁豆腐。
小時候，米媽總是用花生磨漿做成豆腐，放到綜合水果糖水裡，就是夏日裡最受歡迎的甜湯，但那時我始終不明白，為什麼明明是用花生做的豆腐要叫杏仁豆腐，哈哈，總之，兒時只要有好吃的吃就好了，哪管它叫什麼呢？
我的杏仁豆腐版本用了很濃的杏仁茶，因為長大之後我不太愛洋菜形成的脆脆口感，凝固劑我用了吉利丁片，做出來的口感比較軟彈，但需要凝固的時間比較長。
只是吉利丁版本的杏仁豆腐有個缺點，就是糖水的溫度不能太高，否則就會融化了，哈哈～當然啦！吃冰的是最為美味的！
#杏仁豆腐
#糖水
#cooking
#cookathome
#receipe
#foodblogger
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#instadaily
#photooftheday
#likeforfollow
#米兒情事
*中文在下面
Tofu pudding (豆花 Dou Hua) is my favourite Taiwanese snack, and I miss it ever so much in London. Since I learned how to make amazing homemade soy milk (the recipe is here: www.youtube.com/watch?v=NYXYNJQmxxY&t=37s), I asked myself why not try to make some 豆花？
It was a huge success! If I had known earlier that making 豆花 was easy, I would not have suffered all these years (or bought the super expensive 豆花 in Chinatown😅 )
豆花 is like a super silky, tender, delicate tofu. In Taiwan, we normally have it as a dessert: the sugar syrup is a must and for toppings, you can choose from traditional choices beans, peanuts, taro ... to bubbles (tapioca pearls), taro balls etc...
You can also replace the syrup with soy milk, but I highly recommend you add some warm ginger syrup. It will definitely warm you up in winter!
豆花是我最喜歡的甜點之一，簡單樸實冬夏皆宜。我最喜歡的豆花店是師大附近的鎮江號，跟小時候常駐巷口的一位豆花伯做的豆花（可惜豆花伯已仙逝QQ)
原本從沒想過我會自己做豆花，但某次在亞超瞄到熟石膏粉之後，就熊熊燃起了豆花魂。抱著應該會失敗的心情戰戰兢兢的做了人生第一鍋的豆花，成品卻是成功到差點抱著鍋子痛哭。
趁記憶猶新趕忙做了第二鍋順便拍成影片，這一大鍋豆花後來被聞豆而來的友人獨自吞完半鍋，由此可證品質還算有保障。
我小時候學到的豆腐作法就是使用熟石膏粉，但網路上對石膏粉的評價不一。我個人覺得熟石膏粉做的豆花口感、味道跟洋菜或吉利丁版的是完全不同層次，完全就是記憶中軟軟嫩嫩豆味飄飄的豆花，再搭上薑汁糖水跟珍珠，真的幸福無比。
🎶 準備食材 Ingredients:
1. 新鮮豆漿 Fresh soy milk 1.5L (please do not use the supermarket brands, they taste 100% different. If you can, make your own. If you do not have time, at least buy fresh soy milk from an Asian shop)
2. 熟石膏粉 Gypsum powder 1.5 Tablespoons (中國城購入 I bought it in Chinatown, but you also can buy it online)
3. 地瓜粉/太白粉 Potato starch / sweet potato starch 1.5 Tablespoons
4. 水 Water 75ml
🎶 糖水跟豆花料 Ingredients for syrup and toppings:
1. 糖 Sugar 適量
2. 水 Water 適量
3. Tapioca pearls and others
🎶 工具 Tools:
- 食品用溫度計 Food thermometer
- 乾淨的布 Clean tea towel
🎶 糖水製作方式：
我糖水是先把糖加入一咪咪的水用火煮到焦糖化，等糖變成胡珀色就沖入少許熱水（這步驟小心燙傷），再稍微熬煮一下之後糖水就完成了。我這次加入一點磨碎的薑泥，變成薑汁糖水，配豆花很讚唷！
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#tofupudding #Taiwanesefood #vegandessert #vegan #豆花 #自製豆花 #Duohua
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吉利丁版 在 [食譜] 紅豆羊羹桑拿(吉利丁版) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂圖文版:https://rhuler.pixnet.net/blog/post/24651291
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一整晚製作紅豆羊羹桑拿(吉利丁版)，UGG醜醜水餃，肉燥滿逸香，高麗菜肉包黃拋拋
這大概是......繳完RP(研究計畫)後大反撲!!(吼)
結束新學期第一週唯二課程後瘋狂煮時至凌晨三點(還不是肉包寶寶害的)囧
都是第一次製作 將就看吧
紅豆羊羹桑拿(按:三溫暖)
<<過年乾淨剔透新版...2盒份>>
(如網誌圖)
<<黃膩膩舊版...1盒份>>
(如網誌圖)
1盒份食材:
1.紅豆沙:
紅豆一杯
水適量
糖適量
奶油適量
鹽少許
(忘了加蜂蜜提味Orz)
2.凝結用:
吉利丁粉一小包約12g
熱水半杯
步驟 Steps:
1.紅豆游泳一晚(水量約蓋過紅豆即可),進電鍋泡溫泉:P(外鍋放了約兩杯水後就去上課)
放課後查看紅豆雖已熟軟,但軟嫩程度仍不足,移至電爐熬煮,並以杓匙加壓成泥狀
2.1加入糖,鹽及奶油(適時加水),混合均勻至豆沙略乾(但仍微濕狀態)
3.吉利丁粉與熱水你儂我儂
4.待3粉末完全溶解後加入2中,並繼續加熱至紅豆泥呈現光滑色澤後熄火,
倒入喜愛之容器中
5.4稍涼後進冰箱成形
不負責任實驗心得:
1.口感肯定無法與以洋菜為底的正統羊羹相比,這是預料中的,但英國超市TESCO沒有標
Agar-Agar的洋菜或洋菜粉,只好以吉利丁代替;
不過有看到Vegetable Gelatin,忘了看成分我猜想應該跟Agar-Agar是類似產品,
下次買買看!!或者之前有看過以麵粉蒸過的食譜,改天來trytry看
2.紅豆不夠軟嫩無法單以杓匙壓製成泥狀,因而口感相當扎實,比較像紅豆糕之類的
(第二次製作以電鍋煮至更長時間壓製泥狀比較順利...如有濾網就好囉>"<)
3.吉利丁粉可以再增加分量並在冰入冰箱前再次繳拌,才不會漂浮在紅豆糕上
(那我標題應該趕成漂浮紅豆糕:P)
4.奶油熬煮時不要加太多,一來會肥死,二來會蓋過紅豆美味原味
5.美國樓友說味道像巧克力:P
P.S.早餐甜點搭配鳳梨果茶(鳳梨果醬+熱水)有幸福的味道:P
(如網誌圖)
[過年乾淨剔透新版]
不同處：
1. 奶油減少使用份量，其餘份量double分兩盒
2. 紅豆泥壓製地更細緻
3. 天氣更冷，紅豆羊羹凝結較快速(並且快凝結前亦有略重新攪拌)
不至於出現吉利丁黃油漂浮紅豆羊羹現象:P
<<紅豆泥壓製中>> <<加入吉利丁後>>
(如網誌圖) (如網誌圖)
補充：
突發奇想淋上冰涼的椰奶汁風味更佳喔!!樓友們都很喜歡^^
沒有椰奶椰粉調味法：
[椰奶汁]
椰子粉Coconut Powder 1湯匙
糖Sugar 1小匙
牛奶Milk 2湯匙
溫水Warm Water 微微量不是薇薇安lol
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不負責任烹調
由來：烹調比例食材參考後或嘗試後皆隨RHULer意非專業開心就好咩(茶)
https://rhuler.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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