高樓遍地的中環,若然識路走到皇后大道中的上方,會發現士丹利街的平民大排檔與市集,如迷宮一樣穿梭在商廈小巷之間,以相宜的地道口味滋養著中環的上班族。水記亦是其一。
位於吉士笠街的水記大牌檔,從五十年代開業至今,可算城中買少見少的鐵皮大牌檔。店舖現時由第三代傳人林建永先生主理,風雨不改的黑背心,與鍋爐蒸氣中若隱若現的面孔猶如他的記號。水記以牛雜牛腩麵食為主,食材新鮮,一般食店少見的牛內臟如牛沙瓜(牛胃)、牛脆骨(牛的氣管)皆有售,牛沙瓜更是每日限售兩碗,基本上每次光顧都只能撲空。濃郁的牛肉湯底配以軟糯的牛內臟,水記處理牛雜水準之高,外間未必找得著。難怪大熱天時,仍不乏上班族魚貫坐下食碗麵。
不知是幸運還是有欠運氣,水記恰好棲身在吉士笠街的綿長斜路上,加上缺乏店舖空間,用具都沿著狹道散落兩邊,卻意外造就店舖的特色環境。對於一眾熟客而言,在陡斜的檯上進食,鄰旁食肆員工在洗手間進出,早已見怪不怪;識揀者,自必然是選坐較高一方。唯正午時分,若沒能坐到風扇旁,又抗拒不了他們自家製辣椒油點個不停,確實會吃得有點狼狽。
雖說是路邊牌檔,吃在士丹利,其實付的還是中環價錢。不過對比動輒就6、7字頭以上的華麗lunch set,士丹利街大牌檔在異國美食百花齊放的商業區中,確如異域,當年《重慶森林》裡梁朝偉飾的「警員663」,亦鍾愛這裡的叉燒飯,因而造就無數次與王菲的「偶遇」。20世紀50年代,士丹利街曾盛載綠色鐵皮大牌檔的輝煌歲月,據說當時曾有三、四十家鐵皮食肆之多,因而被譽為「為食街」。如今只剩寥寥數店屹立,往水記上方走,在十字路口轉左,尚有盛記和陳泗記等老店。當晚市來臨,水記退場,這片綠色帳篷處下,又是粵式小炒的另一片天。
#吉士笠街 #士丹利街 #重慶森林 #水記 #大牌檔 #中環老店
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,中環水記,是少有堅持用新鮮牛雜牛腩的粉麵店,這兒的鎮店之寶,除了食物,還有老闆。人稱永哥的老闆,很有性格。店子有「三無」,無醋、無粗麵、無蠔油,通通有原因。除了沒有這三件東西之外,店子還有不少規矩,例如沒有雙拼牛腩牛雜、炸雲吞和炸魚皮不可外賣和單點等。店子規矩多多,說到底,只是老闆為保持食物品質的執...
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【首個維港跨海通道構想】圖為Hong Kong Daily Press(孖刺西報)在一九一九年一篇有關維港兩岸交通的文章中,展示了一幅維多利亞港大橋的構想圖。這一概念,其實來自殖民地政府船政司林士(R. Murray Rumsey)一九零二年發表的一份部門年度報告。
林士當年鑑於港九發展極不平衡:港島維多利亞城心臟地區——中環及上環一帶有人滿之患,擠迫生活空間成為一八九四年大鼠疫溫床,相反九龍則發展落後;因此提出建造維港跨海大橋,貫通中環畢打街海濱與尖沙嘴羅便臣道(與港島街道重名,後更名彌敦道)、九龍角一帶。這是開埠以來首個正式的維港跨海通道規劃建議。
但這個方案最終從沒實現,原因有許多方面,包括成本鉅大及颱風威脅等,但主要還是大橋把海港切割成兩部份,這很可能制約香港最寶貴資產——海港的長遠發展。
直至大約七十年後,建築技術改進、海底隧道建設變得可行,港府至六十年代末決定以海隧形式,實現建設維港跨海通道。而香港首條海隧於一九七二年建成。
筆者撰寫的《一八九四年黑死病瘟疫 啟發港九跨海大橋計劃》談及這段舊事。閱讀全文登入:https://www.patreon.com/posts/51247527
【#舊時香港Patreon 總目錄】
一八九四年黑死病瘟疫 啟發港九跨海大橋計劃:https://bit.ly/3vBO7ny
一九四七:民間倡建維港大橋 紀念香港保衛戰死者:https://bit.ly/3yPr5vE
三十年代:油蔴地小輪「一條龍」開發銀礦灣旅遊:https://bit.ly/3yFz9ip
觀塘工業區規劃失誤 柏立基直斥極為愚蠢:https://bit.ly/3yNLfpy
電廠支援海水化淡?一個沒實現的「解渴」方案:https://bit.ly/3fvde5R
港府不惜工本組運水船隊 解救一九六三年大旱:https://bit.ly/3vsrSQS
一九五九年:女王御賜紋章 菲臘親王交給香港:https://bit.ly/3vw7YEP
九龍皇帝最早文字記錄:彩虹邨郵局事件:https://bit.ly/3uv7o90
香港地標用港貨!康樂大廈鋼筋產自調景嶺:https://bit.ly/3yNyw6s
一八九九:保存宋王臺條例的魔鬼細節:https://bit.ly/3bXEg3C
亂世中煞停!寶雲山新港督府難產記:https://bit.ly/3fWHXrB
曾福笑談摩利臣山變遷:鋼琴「壽高於山」:https://bit.ly/3yJH2mX
何福怒斥歧視 卻阻不了長洲「種族隔離」:https://bit.ly/3vvF73q
牛頭角石頭 煉成瑰麗中環郵政總局:https://bit.ly/2RSM0x4
歲月淘盡仇恨:同治年間荃灣「菠蘿戰爭」:https://bit.ly/2R5redg
六十年代:鄔勵德和他的港人安居藍圖:https://bit.ly/3vJkNM9
海洋公園式改革 九十年前名園試過慘敗:https://bit.ly/3fslnIa
中環竟有小橋流水?那是紅棉路前生:https://bit.ly/3fNWjue
大坑鑄幣廠水壩 維城「撲水」記憶:https://bit.ly/3ozilUz
香港最冷的一天 究竟有冇落過雪?:https://bit.ly/3owJ847
海傍東舊事:軒尼詩道曾是臨海小徑:https://bit.ly/39dW3l0
一九零零年代:荔枝角「移動水庫」計劃:https://bit.ly/2LexBaL
主教山配水庫建成時 九龍還沒水塘 水從哪裡來:https://bit.ly/2Liyijy
主教山配水庫:遠東版的英國貴橡水庫:https://bit.ly/37XitHV
香港開埠前一天:記硫磺號與卑路乍艦長:https://bit.ly/3oXuwMa
英國佔領香港首個足印 或留在文咸街:https://bit.ly/3c2UXdX
長堤伴海灣:高士威道的前生:https://bit.ly/2Mi8DIh
畢打街鐘樓:中環精英的眼中釘:https://bit.ly/3nTThaJ
日本法西斯圖騰 忠靈塔如此倒下:https://bit.ly/3aIIlsE
一九零六年:沙田老虎食人疑案:https://bit.ly/3h8G2jL
皇后大道曾有一片林蔭 彌漫歐陸式優雅:https://bit.ly/3rhNduu
近聽水聲清:蓮花宮的舊日美景:https://bit.ly/38cF0z2
恐怖明信片 記九龍灣刑場舊事:https://bit.ly/2JXZzYd
同治年間舊照:尋回旺角鄉郊風貌:https://bit.ly/3mnKZ9D
吉士笠街:維多利亞城烈女傳奇:https://bit.ly/3qShakU
一八六零年代:英治九龍後首間警署:https://bit.ly/2W8TVVz
優雅地購物:香港首座多層商場柏拱行:https://bit.ly/2Kbek9H
德己立街二十號:太平天國悍將反清再夢碎:https://bit.ly/33Ov9hE
一八六零年舊照 揭美利炮台滄桑舊事:https://bit.ly/2Ihj4df
灣仔最古照片 紀錄醫院山原貌:https://bit.ly/3g4Wzot
猶太港督 讓鄉間小路變康莊彌敦道:https://bit.ly/2KUlwrj
漂流的地名:九龍塘原本位於太子旺角:https://bit.ly/33iBgdO
西角山下養鴨人家:鴨寮街前世今生:https://bit.ly/2V24DNb
咸豐十年古照 發現失蹤了的紅磡山丘:https://bit.ly/3m37X6c
傳世最古荃灣照片:同治十二年的汀九:https://bit.ly/3kGbxln
百年古照紀錄 大角嘴山消失記:https://bit.ly/32OC8qk
大班上陣保衛香港:慘烈北角電廠之役:https://bit.ly/2WLZZUk
被遺忘的中英角力:九廣鐵路華段路權:https://bit.ly/3kzKg3S
幾張照片 看筲箕灣滄桑變化:https://bit.ly/32Ku2z4
尖沙嘴草排村考證 爲香港名字尋根:https://bit.ly/2IiGJd9
尖沙嘴曾有一條尖沙頭村:https://bit.ly/38nqw0Y
1869年英國王室首次訪港 重組當年盛況:https://bit.ly/3l5B0pA
二十年代神秘鐵路 見證深水埗拓荒史:https://bit.ly/3oVQGxV
中環舊郵政總局:香港首座政府合署:https://bit.ly/3oSvF72
漫遊眾籌建成的第一代大會堂:https://bit.ly/38bHfof
1957年「元祖級」紅A書喼 見證香港工業崛起:https://bit.ly/31VJKa9
工潮迭起時:一九五零年羅素街血案:https://bit.ly/2TlN4qv
香港捲入冷戰:被遺忘的粵穗慰問團事件:https://bit.ly/3olhck6
長洲曾有一段華洋分治的歷史:https://bit.ly/34FXRB3
時不與我 九龍電車計劃三度幻滅:https://bit.ly/3dhAVMs
清帝國尖沙嘴炮台 真實影像首曝光:https://bit.ly/33Oo4OF
尖沙嘴村原貌重現 林維喜被殺案現場?:https://bit.ly/31eA3Da
人不可沒有希望!香港重光郵票草稿藏密碼:https://bit.ly/2HiNGdm
北角失樂園:名園遊樂場:https://bit.ly/37g59hO
十五歲黃霑看到、和看不到的雙十暴動:https://bit.ly/3jIjfvE
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【一九六三年:美國軍艦向香港捐水】
香港一九六三年曾經歷一場罕見的旱災,在最危急時刻,當局試過每四天供水一次、每次四小時,當年困境烙引在一代人記憶裡。但多麼嚴峻的難關總要渡過,筆者此前翻閱昔日報刊、重溫港府如何開源節流應付大旱時,發現了不少、但又零散的有趣故事。
例如,當年部份經過香港的商船,甚至美軍戰艦原來曾向香港捐水——把船上預計富餘的食水,卸下給香港使用,自己則到下一站才「補水」。《華僑日報》一九六三年七月二十六日一段報道便說,多艘停港的商船和軍艦慷慨送水,其中美軍「碧謨號」軍艦就捐了超過二萬二千加侖的水。
但當然,這麼的水量對香港嚴重旱情來說,只是杯水車薪,外國船艦捐水或許只是一種慰問香港、對香港表達支持的動作。
另外,筆者早前亦撰文談過,港府當年為應對災情,不惜重金租用多國運油輪、組成龐大船隊,循環不斷開赴廣東汲取珠江淡水,注入香港水塘,為這片赤地「解喝」。如有興趣可閱讀:https://bit.ly/3vsrSQS
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中環水記,是少有堅持用新鮮牛雜牛腩的粉麵店,這兒的鎮店之寶,除了食物,還有老闆。人稱永哥的老闆,很有性格。店子有「三無」,無醋、無粗麵、無蠔油,通通有原因。除了沒有這三件東西之外,店子還有不少規矩,例如沒有雙拼牛腩牛雜、炸雲吞和炸魚皮不可外賣和單點等。店子規矩多多,說到底,只是老闆為保持食物品質的執着。
水記
地址:中環吉士笠街2號牌檔
電話:2541 9769
營業時間:星期一至六11:00-17:00 星期日及公眾假期休息(初一至初三除外)
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中環牛雜粉麵老字號牌檔水記,開業六十年,一直堅持用新鮮牛肉牛雜,有不少罕有牛雜。最有名的牛沙瓜,體積小,一天最多只有兩碗,香口、有嚼頭而不黏牙。罕見部位還有牛脆骨,即牛氣管,同樣一天只得兩碗,有口感。爽腩亦很有名,肉香、爽口鬆化,通常開店一小時就售罄。配上每天早上七時開始煮的清甜牛骨湯,完美,難怪午市時間幾乎坐無虛席。
水記
地址:中環吉士笠街2號牌檔
電話:2541 9769
營業時間:星期一至六11:00-17:00 星期日及公眾假期休息
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吉士笠街 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
有六十多年歷史的牛雜粉麵老字號水記,憑新鮮牛雜牛腩聞名。現任老闆林建永,是第三代傳人。他每天在牌檔做十五小時,雖然辛苦,但是從不假手於人,堅持做飲食必須投放時間。工作辛苦,為甚麼不請人做或把店子承傳下去?不是沒有想過,只是覺得年輕人捱不住,大牌檔,日曬雨淋。更可惜的是,即使能承傳下去,食材供應也愈來愈少。生意難做,只求大家每天繼續做得開開心心就算了。
水記
地址:中環吉士笠街2號牌檔
電話:2541 9769
營業時間:星期一至六11:00-17:00 星期日及公眾假期休息(初一至初三除外)
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