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名廚推薦最佳搭配是魚子醬 在 [食記] 東京米其林一星Simplicité海鮮法餐- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：Simplicité
地 址：〒150-0033東京都渋谷区猿楽町3-9アヴェニューサイド代官山1 2F
營業時間：12:00 - 15:00, 18:00 - 22:30
休 日：週一休
推薦食物：中午套餐
最低消費：約10,000yen
官 網：https://www.simplicite123.com/
造訪日期：2023/01
圖文版 https://blackpig88.blogspot.com/2023/01/blog-post.html
這次來分享一間位於代官山的米其林一星餐廳
老實說，原先想拜訪的是logy姊姊店Florilege，無奈日本新年期間未營業
反而意外吃到這間很令人滿意的Simplicité
從店家LOGO便可得知這是一家以魚料理為主打的法式餐廳
今天也是被安排在板前的座位，可以近距離欣賞廚師的表演
以前很怕坐板前位置，總覺得有人看著你用餐無法自在享用
後來發現其實廚師們可能比你更緊張，這麼想似乎就沒什麼好擔心的啦
飲料單上有許多台灣茶，不過這次中午用餐只簡單點了瓶礦泉水
最令人的驚喜的是，正巧這家餐廳的甜點師來自台灣，真是幸運！
以往在日本用餐最惋惜的就是我的破日文與英文苦手主廚無法順暢溝通
常會覺得好吃卻搞不清剛剛究竟是吃了什麼好吃的東西
接下來每一道料理上桌時，甜點師就會被叫出來介紹菜色，真是辛苦他了
第一道一上桌忍不住當場哇了一聲，實在是太豐富了！
廚師建議從上往下吃起，因下面的胡椒蝦口味較重
其實我覺得沒差，因為整盤味道都偏重，適合喜歡海鮮鹹香味的人
1)安康魚肝與鮭魚卵
2)河豚 酥皮 魚子醬 蝦夷蔥
3)墨魚口味的瑪德蓮，下方有忘記什麼口味的麵包粉
吃的時候盡量拿湯匙一口吃下去
4)風乾柴魚，口感像風乾火腿，上面有梅子醬
5)煙燻章魚，就是簡單的煙燻章魚
6)鮮蝦高湯玉子燒，旁邊有蝦醬製成的脆皮增加口感
吃起來有蝦味先的味道，個人很喜歡
7)吻仔魚和章魚的法式清湯凍
8)紫蘇葉裹胡椒蝦
9)烏魚子搭配白乳酪的醬汁
第二道 銀魚墨魚塔佐荷蘭醬
有別於剛剛的冷盤，這是溫熱的口感
第三道 寶物盒，打開時有煙霧繚繞，效果十足
沙丁魚搭配海苔脆片，佐生薑與蝦夷蔥
滿滿的鮮味在口中爆發，非常好吃的一品
第四道 生煎鮑魚 搭配大蔥慕斯
被慕斯覆蓋住的是切成丁狀的鮑魚肝
用於裝飾的不知名綠色小菜以糖鑲邊，吃起來有脆脆甜甜
此時端上自家烘焙的麵包，佐芝麻奶油醬
看評論很多人推薦這個芝麻奶油醬，我個人是沒有特別感受 哈
餐後主廚提供的伴手禮也是這個麵包，並且慎重地真空包裝，帶回家享用也沒問題
第五道送上一個頗有質感的彩缽
隔壁桌香港客人打開時嘆了一聲 "怎麼沒有冒煙 虧我還開了手機錄影"
底部的主角干貝被奶醬泡泡完整覆蓋，酥炸過的菊芋添增酥脆口感
現刨滿滿黑松露，最後撒上蝦夷蔥點綴
香氣濃厚的一道
套餐魚料理端出的是海鱸魚
使用自家熬煮的魚湯作為醬汁
裡面藏了紅米與百合根增加口感
我看廚師為了這鍋醬汁準備許久，並使用特殊道具過篩後才自豪地端上桌
吃到這裡，主餐終於上桌！
中午套餐主菜是來自九州的炭烤珠雞
搭配炸馬鈴薯片、馬鈴薯泥、醃漬高麗菜與紅酒醬
一進門便看到廚房在烤一鍋炭火，忙碌大半天就是為了這道珠雞
表皮碳烤過的珠雞香氣逼人
肉身則是舒肥手法慢熟，一咬下去是超級鮮嫩的雞肉
看來主廚不僅擅長海鮮，肉料理也是難不倒他
接下來這道是作為轉換味蕾之用
檸檬雪酪、豆漿製成的豆花與柑橘醬，撒上柿子粉作點綴
薄荷葉應該是純裝飾不建議食用，咬了一口實在是太搶味
甜點時間！
榛果巧克力塔，橙酒冰淇淋，巧克力碎片
裝飾用的紅色粉末是蔓越莓口味
全是我喜歡的組合:)
抹茶泡芙就是抹茶泡芙，小小一顆很剛好
旁邊是含有酒精的大人味牛奶糖巧克力，裡面包了米香是其中驚喜
咖啡很正常就不多做介紹
這次中午套餐每一道都很喜歡，味道平衡口感豐富
上菜節奏還不錯，沒有過久的等待，整套吃下來約兩個半小時
結束時不免俗地和主廚及今天很照顧我們的甜點師來張合照
最後由主廚一路送我們到門口，結束令人滿足的摘星餐
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