呂昇達老師的烘焙直播&麥典實作工坊麵包專用粉 #必學美味麵包
🍞不加一滴水的晨食鮮奶吐司
🍯鬆軟綿綿的奶酥小餐包
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《晨食鮮奶吐司麵團》
✍️材料
麥典實作工坊麵包專用粉 1000g 【高筋麵粉】
鮮奶 700g
雞蛋 50g
即發乾酵母 12g
砂糖 120g
鹽 15g
無鹽奶油 120g
攪拌工程
低速攪拌3分鐘丶中速攪拌8至10分鐘
麵團呈現光滑,加入奶油之後
低速攪拌3分鐘、中速攪拌3分鐘
基本發酵 60分
中間發酵 20分
最後發酵 50分
晨食鮮奶吐司 分割 250g
奶酥小餐包 分割 40g
酥菠蘿配方
✍️材料
砂糖 50g
軟化的無鹽奶油 50g
麥典實作工坊麵包專用粉 85g
夢幻美味奶酥配方 20g 16個
✍️材料
軟化的無鹽奶油 100g
糖粉 60g
雞蛋 30g
奶粉 130g
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#一鍵到底 #色澤淺 #夏天製程
麥典實作工坊麵包專用粉 375g【高筋麵粉】
瑞穗鮮奶 260g
雞蛋 20g
海鹽 4g
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
即發乾酵母 4g
#任何麵包機型都可製作
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,配方 Ingredients 10*10*10cm 正方形 低糖吐司烤模 總共四個烤模 square toast mold x 4 高筋麵粉 bread flour 500g 鮮奶油 whipping cream 105g 水 wate...
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電洽06-2536789分機8183 張小姐 ,或Facebook【麥典實作工坊】粉絲團私訊小編
(服務時間:週一至週五 8:00-12:00,13:00-17:00,例假日或國定假日休息)
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✅產品&贈品出貨時間:
【單箱訂購】之產品、贈品一同寄送,下單可選9/24(五)或9/25(六)
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吐司烤模 在 Facebook 的最讚貼文
#帕里尼烤盤跟方形吐司烤盤功能重複?
大家早安~ 這是酥脆帕里尼與蜜桃輕食沙拉
這是今天的早餐,先在平底鍋煎火腿與雞蛋,先在小V上鋪一層自製的芝麻軟法,跟生菜一起通通夾入,熱壓3-4分鐘,咖啡館裡, 隨便都要破百的高檔帕里尼就完成囉~~
後面那個沙拉也很重本,在costco買的水蜜桃,搭配簡單的生菜,淋上一點酪梨油+鹽巴,清爽又好吃!
#藍色小V剩少量 #售完不再補貨! 有些朋友在選烤盤的時候都會問我。
『帕里尼烤盤』跟『方形吐司烤盤』功能差在哪邊?
乍看都是熱壓吐司不是嗎? 那幹嘛買兩個? 來分析給大家聽
1. 方形吐司可封邊,就是餡料可以完整包在裡面,不會露出來, 有些小孩吃東西會掉出來,這點就滿重要的。但帕里尼不行,除非自己還要在邊緣塗上蛋液幫助黏合,我覺得有點麻煩。
2. 帕里尼不受限於麵包形狀,像是一般餐包或是我今天切成長條的麵包都可以熱呀。 但是方形吐司烤模,建議還是用吐司比較好。
3. 帕里尼熱壓點比較多,烤出來的吐司比較酥脆,方形吐司熱壓點少一點,加上中間餡料多,整體吃起來就會稍微柔軟一點。
👉售完不再補貨的小V在這邊: https://gbf.tw/tq0mg
👉美美的餐盤在這邊: https://www.storemarais.com/event/lama_sar
吐司烤模 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
配方 Ingredients
10*10*10cm 正方形 低糖吐司烤模 總共四個烤模 square toast mold x 4
高筋麵粉 bread flour 500g
鮮奶油 whipping cream 105g
水 water 240g
砂糖 sugar 10g
蜂蜜 honey 35g
奶油(黃油) butter 25g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 6g
牛奶糖抹醬 milk caramel spread
砂糖 sugar 50g
鮮奶油 whipping cream 50g
鮮奶 milk 70g
鹽巴 salt 少許 appropriate
1. 所有材料放入麵包機,啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天。(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
2. 分割成4等份,滾圓休息15分鐘。
3. 橄成15*20cm長,麵團兩邊往中間折,之後再捲起來。
4. 放到烤模裡面,用40度進行最後發酵60-90分鐘。
5. 烤箱190度,有烤模烘烤20分鐘。
***如果沒有正方形烤模的朋友,可以使用12兩土司模,這份量可以做兩條。烘烤時間自己斟酌。
***如果只烘烤一半的份量,時間應該需要縮短,但實際狀況要自己測試。
***冬天溫度低,發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘,之後可以用沒有蒸汽的發酵功能,即可使用45度發酵,設定10分鐘,之後用餘溫發酵,並且每20分鐘,依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。
********
牛奶糖抹醬
砂糖 50g
鮮奶油 50g
鮮奶 70g
鹽巴 少許
所有材料放入鍋子裡面,小火慢煮9-10分鐘,煮到濃稠即可。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gyTK6qnVlks/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDhwBGkPvm1FHWw0QUbRR8xFCGDAw)
吐司烤模 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
Soft Butter Rolls「奶油餐包捲X奶香包」奶香鬆軟。拉絲油亮。一步步學起來~ | 俏媽咪潔思米
詳細配方 http://yummymum.tw/butterbread/
奶油餐包捲的做法比較繁雜一點~
看著影片可以更仔細一步步學起來喔!
做完整大盤超有成就感!!!
一顆顆給她嗑起來!!!
餐包捲不只有著油亮亮的膚質,
還有著漂亮的中凸多層好身材~
內涵也是不可以少!!!
一樣 #軟綿綿,#奶香重,#拉絲感~
加上底部帶著微微焦脆的奶油味~
難怪大家真的愛不釋手~
這次我用直接擀成大圓形切割的方式,因此沒有秤重
若要以秤重整形的方式,以下為大概重量
24顆 每顆約63g / 25顆 每顆約60g
我的烤盤40X30公分 只塞得下20~21顆 ( 4X5 /3X7 的排列擺放 )
其他多的我就放在吐司烤模或小烤盤去烤~
🌙如果要做一半的量就將食材除以二就好囉!
[材料]
高筋麵粉 750g
奶粉 25g (如果要省略,高粉加個25g的量吧!)
砂糖 90g (糖分可以調,但是我這個量已經有減糖很多囉!)
鹽巴 10g
速發酵母 10g
牛奶 320ml
鮮奶油 100ml
雞蛋 2個
無鹽奶油 120g (軟化備用)
[另外準備]
1. 烤盤鋪上烤盤紙。
2.蛋液1顆拌勻,入烤箱前塗抹。
3.無鹽奶油約55g放入擠花袋中。
軟化備用。入烤箱前擠在麵包側邊使用。
4.融化的奶油約40g,出爐後使用。
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
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吐司烤模 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司
麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司,會是怎樣的口感呢?原始設計食譜之初,就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度,借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放,增加麵筋的吸水率,以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是否達成呢?
成品結果的確與設定完全吻合,這樣的燙麵操作中有個重要關鍵須提醒大家,燙麵法適用於大多數的亞洲甜麵包,不過如果用於製作帶蓋土司時,在容積率變化上,就比較容易察覺出高度的改變。單純將一般配方改變為燙麵法操作,其實是必須同時顧及麵團烘烤膨脹率的下修物理性,若想要保持既有成品高度,則需要透過增麵粉及水才能達成,不然麵團產生的黏性,阻礙了膨脹率,會讓原本的帶蓋吐司難以滿模。至於該添加多少水、粉,則需要透過實際嘗試逐步修正。
[ 材料 ] 湯種麵團 (麵粉:水採1:5)
高筋麵粉 (A):60g
清水(A):300g
糯米粉:50g (Sweet White Rice)
[ 材料 ] 主麵團 | 適用2只標準吐司烤模 (20x10x10cm)
高筋麵粉 (B):470g
速發酵母:8.5g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:25g
湯種麵團:全部
清水(B):160g
鹽:11g
室溫無鹽奶油丁:40g
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10040
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/xt5bC2H3Hlw/hqdefault.jpg)
吐司烤模 在 辣媽Shania - 『不一樣材質的土司模可以一起烤嗎 ... - Facebook 的推薦與評價
同一種麵團,放在兩種不一樣的土司模, 一樣都是12兩的份量,但麵團發酵之後長的形狀不一樣(因為土司模的長寬高不一樣), 送進烤箱用同樣的烤溫,一出爐倒扣脫模之後媽呀! ... <看更多>
吐司烤模 在 請問哪裡可以買到做吐司的鐵模?? - Mobile01 的推薦與評價
因為這個機型不是專門有做麵包的副件容器,在弄吐司的時候, ... 附上之前出爐的照片供參考,左邊的是用ikea的蛋糕模,右邊的是用加蓋土司模烤出來的. ... <看更多>
吐司烤模 在 [問題] 新手發問吐司烤模和烤箱- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
我在網拍搜尋三能吐司烤模發現幾乎都淘寶貨,就自己從淘寶訂
爬文有提到三能不沾,所以沒上油就拿來烤吐司
脫模後吐司整個支離破碎,模具的縫隙卡了好多麵粉清不出來了
想問這樣之後再拿來烤ok嗎?卡在裡面會不會有天發霉啊?
另外,我家烤箱是普通三個旋鈕的,每次照食譜設定的溫度和時間都烤不熟
都要自行憑感覺延長10-20分鐘,常沒熟或過熟
是因為非專業烤箱的關係嗎?
謝謝大家解惑
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