關於 吐司製作二次桿捲 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

呂昇達老師的麵包烘焙直播
🇫🇷娜娜正能量手揉麵包製作&基礎麵包烘焙技術🇫🇷

今天會使用美善品以及手揉兩種方式來製作美味的麵包唷!!
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並且寫下
#正能量奶酥吐司
老師會在9月24日星期二公布中奬名單
送6罐娜娜+2包奶粉 5名
以及特別奬
麥典實作工坊麵粉一箱/12kg 1名

秋季美食調理麵包
娜娜正能量奶酥吐司❤️
娜娜小漢堡❤️
義式番茄沙拉
娜娜焗烤香蒜馬鈴薯

作者：呂昇達老師

娜娜正能量麵團（自我分解法）

即發酵母 7g
溫水 50g
高筋麵粉 500g
砂糖 75g
塩 10g
雞蛋 50g
白美娜濃縮牛奶 350g
發酵奶油 40g

手揉麵團的操作方式

即發酵母和溫水先攪拌均勻
使用麥典333的操作方式

美善品的操作方式
揉麵模式3分鐘 自我分解 30分
加入奶油
揉麵模式3分鐘
麵團溫度：28度
基本發酵 40～50分
中間發酵 20分
最後發酵 50～60分

吐司溫度上火170下火210 35分
漢堡溫度上火200度下火200度10分鐘

應用產品

娜娜正能量吐司 260g x 2個 [12兩]
娜娜小漢堡 50g

娜娜奶酥抹醬

無鹽奶油 100g
純糖粉 50g
全脂奶粉 60g
白美娜濃縮牛奶 20~30g

#吐司製作二次桿捲
#增加Q度的小技巧

自我分解法的好處在於~
小麥澱粉中的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水分~
因為鹽如果太早加入會使得麵團筋性無法充分黏合作用~
也可以加速麵糰攪拌形成的時間~
由於減少麵團攪打時間，可以有效避免麵粉氧化，讓麵粉的風味和色澤保持最佳狀態!

義式番茄沙拉

新鮮番茄 2顆
新鮮蒜頭 1顆
西洋芹 適量
鹽 適量
初榨橄欖油 適量
義大利烏醋 適量

娜娜焗烤香蒜馬鈴薯

馬鈴薯 1顆
新鮮蒜頭 2顆
鹽 適量
義式香料 2g
動物性鮮奶油 300g
白美娜 100g
披薩乳酪絲 適量

#白美娜是關鍵
#呂昇達老師的烘焙市集

老師的IG
https://www.instagram.com/edison6974/

老師的私人社團：呂昇達老師的學習日誌
https://www.facebook.com/groups/327439060965170/

老師的YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew
記得訂閱老師的頻道 方便大家找尋相關內容

直播時間8月2號下午兩點
🦁社團的福利先公告配方🦁
🇫🇷美味家庭吐司製作&基礎麵包烘焙技術🇫🇷

白美娜公主吐司❤️
紅糖奶油croissant❤️
肉鬆美乃滋餐包❤️
Super Mario蘑菇麵包❤️

作者：呂昇達老師

娜娜少女鮮奶麵團（自我分解法）

高筋麵粉 1000g
砂糖 150g
塩 20g
新鮮酵母 35g [即發酵母12g]
水 100g
蛋黃 100g
白美娜 750g
發酵奶油 80g

L3 自我分解 30分鐘
L10M5butterL3M4～5
L低速
M中速
麵團溫度：28度
基本發酵 40～50分
中間發酵 20分
最後發酵 50～60分

應用產品

白美娜公主吐司 170g 3個 （12兩 吐司模）
紅糖奶油croissant 60g
肉鬆美乃滋餐包 70g
Super Mario蘑菇麵包 70g 6顆 [6吋活動模

娜娜美乃滋

蛋黃 2顆
植物油 400~500g
白美娜 100g
鹽 適量
砂糖 40~50g
檸檬汁 適量

肉鬆 適量

#吐司製作二次桿捲
#增加Q度的小技巧

自我分解法的好處在於~
小麥澱粉中的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水分~
因為鹽如果太早加入會使得麵團筋性無法充分黏合作用~
也可以加速麵糰攪拌形成的時間~
由於減少麵團攪打時間，可以有效避免麵粉氧化，讓麵粉的風味和色澤保持最佳狀態!

#白美娜是關鍵
#好吃到嫑嫑的
#呂昇達老師的烘焙市集

【粉專】

https://goo.gl/ukTpeM

【蛋糕系列】

【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】 !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點??【蜜漬澄片】:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI


重點提要:

年節伴手禮第2集
這次製作方塊酥過程雖然說有點複雜
但成品真的是又酥又香絕對值得阿~


配方:
(皮)
高筋麵粉Strong flour:75克
低筋麵粉Cake Flour:140克
無鹽奶油Unsalted butter:18克
細砂糖Sugar:25克
冰水interstellar ice:115克

(內餡)
中筋麵粉All-p-flour:380克
細砂糖Sugar:110克
鹽Salt:3克
無鹽奶油Unsalted butter:180克
食用油edible oil:45克
黑芝麻Sesamum indicum:15克

注意事項:
1.揉捏麵團一開始會很硬正常要出力揉
2.不要過度揉捏麵團以防升溫
3.一定要確實做鬆弛動作.不要趕時間!!
4.表皮第一次製作可桿大張一點比較好包
5.做剩下來的若不想烤可包好放冷凍庫下次烘烤
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器材使用

相機 canon77d

鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM

麥克風 Rode Videomicro

腳架 SIRUI 3T35k
#年節伴手禮 #酥到掉渣 #純手工
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