❤芋泥吐司❤ V.S 麥典實作工坊麵包專用粉🎥影音食譜
一次給妳二種整形方法🍞辮子X圓頂整形方式
居然在美國當地亞洲超市讓我看到了冷凍的芋頭!!!
阿~朝思暮想,媽媽我真的好想咬一口芋泥吐司阿!!!
現在 有了 #麥典實作工坊 麵包專用粉 可以不用攪拌機,
只要跟著麥典 #333優雅手揉法,只要雙手簡單揉麵
就可以輕易做出好軟綿拉絲又細緻的麵包或吐司!!!
完全就是造福家裡沒有機器的烘友阿!!!
因為這款麵粉是
✨根據家用需求的手揉特性去研究開發的麵粉~
✨麵粉質地柔軟細緻,很容易就可以出筋~
你們等等注意看影片就知道,
通常手揉麵糰大概揉完一輪就要去掛中醫做電療!!!
(哈哈~是有沒有那麼誇張!)
這款麵粉真的不用,看個電視揉三分鐘很輕鬆就出筋了!
而且揉出的麵糰好碰皮喔!完全不輸給攪拌機啦!
麵粉採用的是✨美國、加拿大小麥的粉心精華麵粉,
✨純粹小麥,不使用任何改良劑、添加劑
妳說為什麼要手作麵包呢?
就是為了給自己、和家人最 單純、好 的選擇呀。
特別要提的是,麥典麵包粉外層是✨不透光保鮮包裝,
可以防止在台灣這樣潮濕悶熱的地區麵粉容易有蟲蟲危機
更貼心給妳一次二小包裝的設計,✨一包剛好500g,
可以做二條土司剛剛好!做多少用多少,常保新鮮!
身在曹營。心在漢~
媽媽我天天想著要吃那軟軟綿綿的麵包口感!
這不就是了嗎???真的柔軟到我要掉眼淚了~
影片裡我撒必絲分享二種吐司整形喔!!!一定要仔細看喔~
也支持麥典實作工坊,真的超讚的麵包專用粉,不分享怎麼行!!!
還有還有!
這次調配的芋泥口味我很佮意!軟綿濕潤又夠滑口!記得筆記喔~
麥典實作工坊 麵包專用粉 「本篇與麥典合作 麵包專用粉
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
吐 司 整形方法 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#硬種野酵加少量商酵的帶蓋雞蛋牛奶土司
#Brod_and_Taylor_發酵箱
#純野酵加味農夫麵包
昨天的吐司其實讓我很興奮. 因為它不酸XD而且我好喜歡這個滿模的樣子!
我這個人不喜歡太酸的麵包... 覺得太酸很難入口.裸麥的尾韻會比一般小麥香.所以還比較能接受一點..但老爺就很喜歡... 不過他出國了. 所以我們就可以忘記他的個人喜好! ;)
你可以看到臨時算了這個一斤半吐司時並沒有寫上0.2%商酵( 見圖) .. 但實際上面對現實時我還是放棄...( 另外我也要講一下我自己的善變... 實際上算出來總液態量後. 我又減少了6 g 牛奶. 各三 克分給糖及奶油. 然後我發現我在隨便寫的食譜上真的手很不聽頭腦的話. 語言及字體都在飛...
這條吐司的麵團在發酵一小時後切割整形. 放入28度發酵箱時是中午12:30. 烤完才下午六點半!!!! 只有使用商酵的人應該一點都不知道我在興奮甚麼...但如果你常做全野酵的東西. 就應該會理解怎麼這麼" 順" 時間很短XD... 通常做野酵吐司最怕的是後發... 常常長不高.. 我上一篇也提到針對食譜的改善方法. 但加上這種作法簡直神奇! 今天這樣做也是一種實驗. 因為這是沒有經過完整基發的麵團. 加上商酵有利有弊... 實驗結果真的很滿意! 我應該以後不想挑戰時都會這樣加!
我還在抓這台Brod & Taylor的發酵箱脾氣. 這也是我在麵團中加奶加蛋的原因. 加奶加蛋糖的麵團溫度好像都不需要很低... 而我如果要做Panettone就是需要比較精細一點點的溫度... 所以想知道我設定的28度是否真的就是28度.
然後這樣放了5小時你可以看到側面量的溫度是28. 上面量測是26.6度 因為這台發酵箱的加熱源是整個底部... 所以我想底部溫度應該不只28度...
當然你可以看到切面... 其實蠻整齊的... 所以之後應該會設定26,27度左右來發酵Panettone.
你也可以看到吐司的側面表皮發酵得很均勻. 一般來說沒有良好恆定環境的發酵側面會很模糊. 當然這也跟加奶加蛋的麵團有關. 這次用4團入模是為了要有更密的組織.
這台發酵箱並不會非常密閉. 但是在基本的發酵上我覺得蠻不錯的. 就是得考量如何使用. 例如它有附件可以買. 是掛勾可以發酵兩層麵包.. 但這兩層麵包如果是一般商酵發酵我覺得沒有太大影響. 如果是用在慢發酵麵糰就得上下調換.
但整體來說它真的很大很素喜~~~ 會讓人想多塞一點東西進去XD
因為上一篇有人問我一些硬種的做法..
這次的硬種我使用的是乾式的方法. 有圖可以看一下... 早上八點開始餵養的. 我用它做了兩個麵包...
使用硬種的麵團我就會直接放入做30分鐘水合. 而不是只有單單麵粉水去水合. 因為這樣很難混勻...這是我的經驗
另一顆麵包是鄉村麵包的組成. 33%使用的是全麥及裸麥全穀. 外表刷了蛋白沾上芝麻後沒有再撒粉.這次的芝麻我沒有用放盤子來沾. 因為蛋白很黏. 我直接撒上去用抹的. 比較不會留一堆芝麻... 有做冷藏後發. 塞的是核桃還有老切達起司. 整形方法來自IG客.但發現他有FB 所以在這裡做個整型方式的連結...
https://www.facebook.com/slicedsp/videos/1249481235408220
這種整形方法可以看到很誘人的餡料. 不過如果你要很整齊地排列最好是最後的捲要多一圈. 否則應該就是餡料在外緣.賣相佳但是切開可能會覺得騙人XD
烤完後覺得芝麻很香以外起司的油都把麵包皮沾染得很光亮. 不難想像它是很脆的!
我們家的貓剛吃飽飯要出門溜搭被我阻止. 因為今天得上班等一下就要出門
這顆麵包今天會送人.. 希望朋友喜歡!
吐 司 整形方法 在 顏伶伃。心伶美廚 Facebook 的最佳解答
簡單又快速的整形方法,
搭配上美善品4分鐘打出薄膜,
真的好好吃喔!
https://youtu.be/v15ZReUiCDQ
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《圓頂吐司》~配方可按個人喜好調整~
材料:(12兩吐司模)
1. 冰牛奶160克,糖粉30克,蛋ㄧ顆,酵母5克 (奶粉10克)
2. 高筋麵粉300克,,鹽5克
3. 奶油30克切塊冷藏
作法:
1. 先將材料1放入主鍋,再將材料2放入,設定30秒/速度3~6
2. 設定2分鐘/揉麵鍵,一邊加入奶油塊
3. 檢查薄膜狀態及麵糰溫度,視情況再設定1~2分鐘/揉麵鍵
4. 一發40分,對折拍出麵團空氣。
5. 輕拍扁至麵團為兩拳寬,進行橄欖餐包捲法,放入吐司模,二發40分,或麵團發至模邊緣兩指節高。
6. 上火160度下火200度烤15分,上色後掉頭再烤15分。
7. 噴水檢查吐司是否熟透,出爐重敲側躺放涼。
註1:可在最後一次揉麵後,設定20秒/速度3,加入果乾或是其他乾料,整型時,讓材料包覆在麵糰內不露出。
註2:果乾先泡水再瀝乾水分。
註3:特別感謝梁燕萍提供這麽棒的方法打出薄膜。
註4:謝謝蔡大欽老師教我們這麼便利的整形法。