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【 副食品】百分百天然 #蜂蜜草莓雲朵棉花糖
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這道食譜只用三種原料，蜂蜜、草莓與吉利Ｔ，成分較為單純天然，吃起來的棉花糖會比市售的偏軟一點，但入口是滿滿的蜜甜並帶著些微草莓酸味，味道更有層次深度（最後加點君度橙酒打發還能變成大人版棉花糖呢），一起來試做看看吧😊
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肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類：
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■ #傳統美式肉桂捲：
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲：
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)
【 副食品】百分百天然，蜂蜜草莓雲朵棉花糖
✰ 完整影音 ：https://bit.ly/3hI68tS
以前K力不喜歡給孩子吃糖，但是，慢慢地，我看到每個孩子或快或慢都會經歷一段嗜糖的階段，我才了解，這其實是一門親子學習課程，而父母能做的，就是幫孩子挑選好的糖分，適時、適量的給予，讓孩子學習與糖共存，才能建立一輩子的健康飲食習慣。
這道食譜只用三種原料，蜂蜜、草莓與吉利Ｔ，成分較為單純天然，吃起來的棉花糖會比市售的偏軟一點，但入口是滿滿的蜜甜並帶著些微草莓酸味，味道更有層次深度（最後加點君度橙酒打發還能變成大人版棉花糖呢😋），有興趣的力友一起來試做看看唷。
👉訂閱更多影音食譜：https://www.youtube.com/user/0927127
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成分 :酒精、糖、血橙橙皮 酒廠: Cointreau 產地:法國 酒精濃度:30.0% 容量:700ml. ⚛️君度橙酒血橙是君度橙酒風格的卓越詮釋,其香氣與口感更 ... ... <看更多>
君度橙酒 成分 在 [心得] cointreau君度橙酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
君度橙酒
相信大家應該都不陌生
不過這樣的調酒配美食你應該沒試過
圖文網誌版:https://www.wretch.cc/blog/cmn035/21965260
moni這麼愛喝酒的人，終於可以來寫一篇關於酒活動的文章囉!!
這次真的很開心能參加來自法國的百年品牌"君度橙酒所辦的下午茶活動''，
讓女孩們享受到美酒與甜點的結合最適合不過了。
平常愛喝下午茶的我，終於能參加一個關於酒類的下午茶，是不是等不及來看看了??
尤其地點還選在我超想讓一看究竟的 4F cooking home，真的很想來上廚藝課，不過價位
實在不是小女子能負擔的起的!!
這間教室是在住宅裡面，所以裡面一整個就很溫馨舒適，看到君度已經將裡面場地布置好
，
當場感受到這個活動用心的程度!!!
接著馬上要來聽聽關於君度的二三事喔~
君度這個品牌成立於1849年 ，由Edouard先生發明了triple sec 一種柑橘三倍濃縮的新
品牌，
創造出柑橘味最濃郁，也最甘甜的新牌子。
君度橙酒是由天然皮與苦橙皮精釀出的柑橘香甜酒，主要成分就是橙皮，酒精，糖，水。
擁有"最高橙皮油濃度"的香甜酒，
也就是加入冰塊後搖晃他就會產生乳化作用，市面上有許多城啤酒都抄襲君度
但沒有人的橙皮酒能夠有君度般的濃厚
由美麗的君度美女品牌襄理為我們示範，他牌以及君度，搖晃一下君度橙酒就會馬上產生
混濁，而他牌則不會。
以君度橙酒當基底可以調配出不同的調酒，side car，white lady ，margarita，
cosmopolitan...等多款調酒。
我們馬上就要來製作最基本的調酒囉!!
製作ˇ哦吧檯是不是很可愛，有很多材料和粉色shake杯。
貼心的杯子上已有每個材料需要的刻度了，所以不用測量最可以倒入囉!!
「君度波丹」 cointreaupolitan 酒譜
-50ml cointreau 君度橙酒
-30ml cranberry juice 蔓越莓汁
-20ml lemon juice 檸檬汁
將冰塊倒入shake杯搖晃，充分混和後倒入冰過的馬丁尼杯內即可。
最後可用一小片橙皮在杯口抹一下再丟入酒中，香味更濃郁。
第一次調出這麼粉嫩的酒壓，超開心的，之前只會喝，不會調~
下次可以在家自己調了，步驟都很簡單。
酸酸甜甜的蔓越莓味真的是"女性的最愛"
喝完酒後當然少不了甜點的出場
由四樓的型男主廚Soac，為我們帶來法式的甜點'''君度橙酒舒芙蕾''''
自從第一次吃過好吃的舒芙蕾後就對它念念不忘，這次由主廚來教我們如何製作，
'''君度橙酒舒芙蕾''' 製作方式
先放入香草莢至煮沸的牛奶中，再用另個鍋子將蛋黃，糖，鹽巴，玉米粉攪拌至滑順，將
兩者融合在一起放入鍋中攪拌。
冷卻後加入君度橙酒，再將蛋白與糖攪拌後倒入其中放進烤箱15分鐘
出土後在刷上君度橙酒，灑上糖粉於外皮上。柑橘香氣的舒芙蕾就出土囉!!
soac還很貼心的為我們在打了法式奶油，比較不油不膩，可以沾草莓一起吃，
真的是甜滋滋在心頭呢!!
其實這款酒也可以搭配一些巧克力會讓橙皮的味道更為香，所以馬上就來製作頂級的松露
巧克力囉!!
真的覺得是健達出奇蛋一樣，三個願望同時滿足咧。
「君度氣泡」COINTREAU FIZZ 酒譜
- treau 40ml的君度橙酒
- Fresh lime or lime juice 新鮮檸檬或檸檬汁
- Sparkling water or tonic 蘇打水或通寧水
將檸檬汁倒進杯子中，加入君度橙酒，最上層倒上蘇打水。在長玻璃杯中搗碎藍莓，接著
將材料倒入於冰塊之上。
可於最後加上一小片檸檬片或是薄荷葉裝飾。
有藍莓款的和檸檬款的，不同口味可以自行搭配喔!!
也可以加入草莓變為橙紅的顏色，喝完酒主廚馬上又準備了他特製的君度橙酒蟹肉CROBLE
沙拉，
裡面的餅乾球實在是讓我流連忘返，超好吃的
特製的醬料使沙拉不會很油膩反而很清爽呢!!
最後一到甜點是巧克力瑞士捲，裡面也加了濃濃的君度橙酒呢!!
主廚真的很會運用作出如此美味的食物，
讓我的下午可以過得如此的愉悅，享受美食與美酒的結合。
使用的材料大約就是這些SHAKE瓶，蘇打水，君度橙酒，薄荷葉，檸檬片。
有獎徵答時間，答對可以送出這個舞孃簽名聯合紀念杯，
由我旁邊的美女愛愛答對了，好想要可惜智商不足呀!!
另一個是君度這次販售的包裝旁邊有附一個鋁製的SHAKE瓶。
時間過得好快，結束的時間馬上到了，今天的下午茶趴踢真的是讓人超開心也捨不得，
結識了一位新的格友TIN TIN，這次來參加的都是美女呢，讓我實在是閉月羞花。
感謝Athena美女提供這個資訊，最後不忘了和帥氣的品牌經理Chevy,(他是今天的兼職
BARTENDER喔!)合影一下。
最後來看看2012年君度橙酒跨領域與服飾設計師Alexis Mabille結合的紀念款吧，
兼具女性風采魅力及男性剛毅氣息的限量瓶「君度橙酒法式情節」限量78瓶喔!
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