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#紅燒辣豆瓣魚 #食譜在文後 #歡迎分享
我家餐桌會出現的魚🐟
除了午仔、黃魚、金線、鮸魚、虱目魚，
偶爾吃好一些就是赤鯮、白鯧、鱈魚，
好像很少會買吳郭魚😅！
從友人聊天得知
原來很多人童年回憶都會有紅燒魚，
在與漁市接觸訪談才得以了解，
吳郭魚價格低、量大，
是一般民眾很習慣料理的食材，
由於吳郭魚偶會有土味，
因此多以紅燒料理！
上一回煮了豆瓣魚大受歡迎，
尤其是妹妹超級喜歡，
因此趁他回來我又燒了一尾紅燒辣豆瓣魚，
妹夫也說「這道菜是我兒時家中常見的料理！」
你也喜歡紅燒辣豆瓣魚嗎？
家樂福超市就有海吳郭魚，
趕緊買一條來試試看吧！
🌹花花受李錦記邀請設計的辣豆瓣料理
🐟紅燒辣豆瓣魚： https://pse.is/3lz3ep
🌶️辣味竹筍炒肉絲： https://pse.is/3lcgfq
年菜系列第二彈
過年不會少的就是魚了
取同音「餘」期望年年有餘
如果是買現成的熟魚
通常都是用炸好的
如果自己準備也不難
是真的很不難
炸魚麻煩又浪費油
當然不要用炸的
我改用煎的
我自認自己很不會煎全魚
所以魚我一定挑好煎的
在我心中第一好煎的魚
就是吳郭魚
如果你覺得吳郭魚很弱
就大錯特錯了
要吃沒土味又鮮嫩的
請一定一定要挑海吳郭魚
價格也請做好心裡準備
海吳郭魚跟淡水的差很多
不是銅板價
也許你會想要買黃魚或白鯧更大氣
喜歡哪些魚都可以
我只是貪圖吳郭魚很好煎
如果有拜拜需求
美觀絕對是一定要的
再來又回到我之前說過的
年菜的菜單不是只有過年才能吃
平常煮菜也是可以煮來吃高興
煎魚或炸魚
我喜歡媽媽以前常做的糖醋魚
只要把魚煎好、調個醬鋪滿就好了
非常快又好吃
魚可以請魚販先殺好去鱗
回家再檢查一下沖洗乾淨
在兩面魚身上劃開幾刀
加速魚肉熟成
用廚房紙巾把外觀和肚子都擦乾一點
熱鍋熱油(油多點比較好煎)
看見油鍋有稍微冒點煙把火轉小
手抓魚尾
魚頭從鍋邊慢慢滑入
稍微輕輕搖一下鍋子避免魚肉沾黏
轉中火不要去動它
大約煎3-5分鐘檢查一下表面
如果已有酥脆感就可以翻面
翻好面一樣搖一下鍋不動它
等3-5分鐘用筷子搓搓看
能搓下去就是熟了
轉大火逼油起鍋
蒜頭3小瓣洗淨去皮切末
醬油膏、番茄醬各3大匙
砂糖1大匙
以上食材調味料攪拌均勻
要吃的時候再把醬淋上去
枕邊人很不愛吃魚
更別說他以為很難吃的吳郭魚
我沒有跟他說是什麼魚
等他吃的津津有味才跟他說
他本人說
「吳郭魚怎麼可能這麼好吃」
魚新鮮處理的好都很好吃
吳郭魚肉軟嫩、魚骨大又少
給小人吃我很放心
記得
蒜頭撥一邊只沾糖醋醬
酸甜鹹的醬配著魚肉吃
✨酸度調整請從番茄醬下手、甜度調整請從糖下手、辣度調整請從蒜末下手✨
#海吳郭魚
#煎魚
#糖醋魚
#年菜
台灣鯛（吳郭魚）價格持續低迷，漁業署啟動第二階段獎勵外銷措施，漁民認為依然無法解決燃眉之急。今早再度前往魚塭，實地聽取漁民業者心聲後表示，眼前最重要的是把魚賣出去儘速提升魚價，建議中央政府全面收購，供軍方伙食或援助國外，才是根本解決之道。
「我們要的是把魚賣出去，不是要補助」多位漁民表示，政府補貼每公斤1元只是杯水車薪，必須趕快將魚塭內的吳郭魚賣出去，才能拉抬魚價。另漁業團體及加工廠也認為，應即刻啟動計劃性凍存處理魚塭內吳郭魚，不限外銷通路，才能快速減少在養量。
協會理事長戴森泰指出，台灣鯛養殖成本每公斤約50元，但目前只能賣到30元，漁民每養1公斤的台灣鯛就要賠20元。他養了約25萬公斤，賣出一部分後大約還有10萬公斤，現在拋售就要損失200萬元以上，慘的是即使他想賣，也沒加工廠收購。
政府過去對生產過剩的芒果採丟棄減量措施，稻米產量太多時也以收購援外方式解決，即時2012總統大選那年，石班魚產銷失衡也因政府收購外銷得以緩解，這次要解決台灣鯛問題，建議政府鼓勵全民食用，採計畫性調動，收購外銷、供軍中伙食或加工為魚粉，徹底解決問題，明年以後採計畫性養殖，才能維持合理價格。
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嘉義縣議會第18屆第4次定期會梅紅質詢農業林良懋處長，關心台灣鯛價崩，及沿海水產養殖成本高漲，漁民高齡化探究如何讓青年返鄉協助務農，漁業輔導及產業升級措施等內容。
農業處長藉由質詢時間再次宣導105年吳郭魚（台灣鯛）獎勵加工凍儲措施，請漁友們多加申請利用，至105年12月15日止針對領有陸上養殖魚塭登記且當年度或前一年度完成放養量申報之漁民（惟排除105年1月寒害受災並領取救助之魚塭），公斤獎勵每3元，上限20公噸（扣除2%的含水量），倘產地價格達30元/台斤、達獎勵目標量(550公噸)或必要時，終止此獎勵措施。
相關詳細內容請電洽農業處承辦人：05-3620123#331洪小姐，公告內容https://goo.gl/sB6M2l
照片提供：黃名毅
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相關新聞議題延伸閱讀：2016-11-15自由時報/蔡宗勳
外銷不振、內銷過剩 台灣鯛價崩
寒害後放養 目前是收成旺季
〔記者蔡宗勳／嘉義報導〕台灣鯛目前內需市場供過於求，外銷在中國與東南亞國家削價競爭下，出口價也疲弱不振，「內憂外患」夾擊，致價格比去年同期衰退逾三成，養殖漁民不敷成本，叫苦連天。
今年初的霸王級寒害重創台灣鯛養殖業，回暖後放養的台灣鯛重量大致介於○．六至一公斤左右，由於幾乎是同時段養殖，目前正值收成旺季，產能過剩，主供內銷的○．六公斤重台灣鯛，池價邊每公斤剩三十五元，比去年同期的五十一元衰退三成二，而生產成本就要四十元左右，漁民賠本賣魚，心在淌血。
黃姓漁民說，台灣鯛外銷大致分成三種規格，一公斤重肉質為上品者做成切片，其餘為條凍，兩公斤重都是切片，十一月十一日調查的池邊價，一公斤重條凍十八元，去年同期二十六元，一公斤重切片二十八元，去年四十二元，兩公斤重切片每公斤三十元，去年為四十六元。
縣府漁業科長張建成表示，這幾年來，中國與東南亞國家也加入養殖台灣鯛的競爭行列，由於養殖成本遠低於台灣，具有優勢，因而即使台灣鯛切片是韓國人首選，在景氣不佳情況下，韓國的平價餐廳與受薪家庭往往捨棄高價的台灣鯛，以致我國的台灣鯛外銷量減少，價格連帶受到波及，衝擊最明顯的是兩公斤重切片跌幅三成四七，比條凍的三成及內需三成二來得大。
獎勵加工凍儲 提供漁民申請
縣府農業處長林良懋說，寒害後放養的台灣鯛從八月底陸續上市，受國際行情下跌影響，價格直直落，政府為平穩魚價，九月二十三日起啟動獎勵加工凍儲措施，每公斤三元；嘉義縣目標收購量五百五十公噸，已經執行一百五十公噸，呼籲有需要的漁民向漁業科提出申請，希望藉收購消化在池量，以提升池邊價格。
新聞來源 http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/1052051
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最近感冒了
想說煮個魚湯吃
就買了魚攤老闆推薦的吳郭魚
老闆現抓一支活的秤
說90元
因為我很少買魚哩
所以就買了
後來到全聯跟愛買看
吳郭魚一支都不超過40元
害我被老公笑說
老闆幫你殺魚要50元
請問怎樣的價錢才算正常勒~~??
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◆ From: 118.160.48.191
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