【12月御節&お味噌レッスン】
今年の御節レッスンは
☆蛸の酢の物
☆のし鶏
☆お雑煮(鹿児島県)
東京の感染者増加の中前日まで悩み。
対策バッチリなので開講しました。
デモンストレーション式
お雑煮のみ試食
持ち帰り
お味噌作りも今回は簡単に短時間で完了するように潰してある大豆に直ぐに混ざる米麹を使用。
毎回の汗かきかきの大豆潰しがないので、あっという間に出来上がり。
ま、こういう年もあって良いでしょう。
臨機応変。
どんなお味噌になるか、私も初めてなので楽しみ〜
不安の中皆様いらして頂き本当にありがとうございました。
人数、日にちも制限、レンタルルーム使用(人数により)は来年も続くと思いますが、
皆様の笑顔がまた見れますように引き続き気を引き締めて。
本年は少ない開講でしたが、ありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願い致します。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅MALIA. CHANNEL,也在其Youtube影片中提到,今日は自宅でお味噌づくりをしましたー!💗 意外と簡単にできて、美味しい上に身体にも良いので是非みなさんも試してみて下さいねー!✨ ▼お味噌づくりのレシピ <Kayano’s kitchen 味噌レシピ> [材料](味噌5kg分) 乾燥大豆 1kg (北海道産鶴ノ子大豆) 麹 1.8kg (富山...
「味噌作り 麹」的推薦目錄:
- 關於味噌作り 麹 在 柚木庵 Facebook 的最佳解答
- 關於味噌作り 麹 在 ローフード発酵lab東京/アンチエイジング料理教室 Facebook 的最佳貼文
- 關於味噌作り 麹 在 柚木庵 Facebook 的精選貼文
- 關於味噌作り 麹 在 MALIA. CHANNEL Youtube 的最佳解答
- 關於味噌作り 麹 在 hanacoco Youtube 的最佳貼文
- 關於味噌作り 麹 在 みきママChannel Youtube 的最佳解答
- 關於味噌作り 麹 在 味噌作り革命!!粉麹でつくる粒の残らない味噌の作り方 的評價
- 關於味噌作り 麹 在 お味噌の作り方【まるみ麹本店】お家でつくろう - YouTube 的評價
味噌作り 麹 在 ローフード発酵lab東京/アンチエイジング料理教室 Facebook 的最佳貼文
発酵プランナーマスタークラス2日目.
麹仕事24時間後に一度切り返しを行います.
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ほんのり温かい麹を手に、部屋中に広がる麹の香り!.
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自分たちで育てた麹は、可愛くて、愛おしくて…
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その他
北海道産の黒豆を使い
#黒豆味噌 を仕込みました.
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更に、豆板醤、捏ねないパン
贅沢にたっぷり
@medifar.oliveoil さんのオリーブオイル、天然の塩をかけます♪.
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そしてじっくり煮込んだ発酵トマトケチャップ.
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発酵茶飲み比べでは、麹菌にて数ヶ月発酵させてあるプーアル茶をいただきました.
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座学では、微生物の歴史や私たちの人類の歴史にまでさかのぼり、ここでまた、#スピルリナ が登場してくるのです笑笑💚.
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微生物の🦠おかげ様で私たちも生きている!共存!そして、微生物により、生命の危機にも⁈.
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細菌とウイルスの話にまで発展してゆきます…
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味噌作りには、福岡が誇る.
@mataichinoshio
#またいちの塩 を贅沢に使用しましたよ♪.
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こちらは在庫限りですので、後何回作れるかしら….
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11月15日までは、発展プランナーマスタークラススタートアップキャンペーン中です!.
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コロナの影響で、こちらのキャンペーン春までの予定を伸ばしました.
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136,000(税別)→11月15日までキャンペーン価格 101,500円(税別).
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来年春にはスペシャリストクラス、認定校クラス(仮)を開設予定です!.
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発酵を操るスペシャリスト目指しましょう♪😆.
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発酵プランナーベーシック&マスター集中クラス
詳細などはこちら
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味噌作り 麹 在 柚木庵 Facebook 的精選貼文
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#柚木庵 味噌講座で昨年12月に仕込みましたお味噌が良い感じで仕上がっております。
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今回は乾燥麹、生麹、出汁入りの3種。
毎年の気温、湿度により若干違いのあるお味噌が出来上がり、蓋を開ける時にワクワクします。
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今年はカビも殆ど無く、産膜酵母が若干ある程度。
色艶も良く、美味しい〜
自家製が終わってしまうと、お店の無添加、国内大豆、麹の厳選されたものを買いますが。
やっぱり我が家の10年以上作り続ける味が1番美味しい。
安心感ですね〜
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先ずは#ふろふき大根 で。
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味噌作り 麹 在 MALIA. CHANNEL Youtube 的最佳解答
今日は自宅でお味噌づくりをしましたー!💗
意外と簡単にできて、美味しい上に身体にも良いので是非みなさんも試してみて下さいねー!✨
▼お味噌づくりのレシピ
<Kayano’s kitchen 味噌レシピ>
[材料](味噌5kg分)
乾燥大豆 1kg (北海道産鶴ノ子大豆)
麹 1.8kg (富山県産コシヒカリ)
塩 500g (能登塩)
[作り方]
1.大豆を水で洗って、ボウルにボウルに大豆と、大豆の約3倍の容量の水を入れ、一晩浸す。
2. 1の大豆をザルにあげ、圧力鍋に移し、適量の水を入れて強火にかける。圧がかかったら、弱火で13-15分。火を止めて圧が下がったら蓋をあける。
(圧力鍋はメーカーによって水の量や圧をかける時間が違うので、説明書を参考にして下さい)
3. 米麹と塩を混ぜ合わせる。両手で軽くもむようにして、麹に塩をまぶす。麹のかたまりをなくし、まんべんなく混ざった状態にする。
4. 「2」の大豆をざるに上げる。熱いうちに大豆をフリーザーバックに入れ、手やフードプロセッサーを使ってつぶす。(煮汁は取っておく)
5. 「4」の大豆を作業用ボウルに移し、「3」を少しずつ入れて両手で押し出すようにして全体を均一の状態にする。耳たぶのかたさになるまで、「2」の煮汁を少量ずつ加えて調整する。その後、片手でつかめるくらいの大きさに丸めて、味噌玉を作る。
6. 容器と味噌のあいだの空気を抜くために、保存容器の底に叩きつけるようにして入れていく。最後に空気を抜くように手で押しつけて表面を平らにする。
7. 容器の回りをキッチンペーパーできれいに拭きとり、表面を密着ラップする。蓋をしてさらにラップで覆い、空気にふれないようにする。
#手作り
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味噌作り 麹 在 hanacoco Youtube 的最佳貼文
ご覧くださりありがとうございます。
40代夫婦ふたり暮らし+トイプードルのシンプルな暮らしのvlog(ブイログ)です。
久しぶりの更新になってしまいましたが、
今回は、先日の新月の日の味噌作りのvlog動画です。
寒い時期に仕込んだ味噌は美味しいといわれますが
自分で作った手作り味噌は、いつ仕込んでも美味しくなるように思います^^
手作り味噌は美味しいだけでなく、
自分にピッタリの酵素になるそうで、免疫力UPにも良いそうです。
味噌作りは今年で三年目。
一年目は米みそを4kg、
二年目は玄米みそを8kg。
今年は米みそと玄米みそを混ぜて約7kgくらい仕込みました。
味噌容器は野田琺瑯 のラウンドストッカー (21cm / 7L)を使っています。
8kg分の味噌を作るにはパンパンだったので、
今年は7kg弱になるように量を調整して作りました。
出来上がるのが楽しみです^^
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動画で登場するアイテムへのリンクです
手作り味噌セット(玄米みそ)20歩麹 出来上がり約4kg
https://a.r10.to/hbBBac
手作り味噌セット(米みそ)20歩麹 出来上がり約4kg
https://a.r10.to/hI6C5F
野田琺瑯 ホワイトシリーズ ラウンドストッカー 21cm
https://a.r10.to/hVhlKs
こちらの麹でつくる甘酒や塩麹もすごーく美味しいです!
手造り米こうじ (1kg)生タイプ
https://a.r10.to/hI2MET
動画作成の励みになりますので
GOODボタン、チャンネル登録してくださると嬉しいです(*´∀`*)
#丁寧な暮らし #Vlog #ブイログ #シンプルライフ #ハナココ #hanacoco #手作り味噌の作り方
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[BGM]https://soundcloud.com/ikson
味噌作り 麹 在 みきママChannel Youtube 的最佳解答
<材料> (作りやすい分量)
大豆 2㎏
米麹 2㎏
粗塩 1㎏
●重し
塩(ビニール袋に入れる) 1㎏
<作り方>
【1】豆を水で1日戻す。大豆は水を替えながらよく洗い、大豆の表面に付いたゴミや汚れを落とす。バケツ(保存用の大きな容器)に大豆を入れ、大豆よりも多めの水(豆より10㎝ほど上くらい:分量外)を入れて2倍の大きさに膨れるまで1日(24時間)ひたす。
【2】圧力鍋に入る量を入れ、加圧して弱火にしてから20~25分ほど加圧して急冷する。親指と薬指で簡単につぶせるくらいやわらかくなるまで煮る。
【3】ボウルの上にザルをおき【2】をあげて冷ます。この時煮汁(500㏄ほど)は後で使うのでとっておく。
【4】【3】が冷めたら、フードプロセッサーに少しずつ入れて粒がなくなるまでかくはんする。大きめのボウルにうつし、米麹と塩、煮汁(400㏄ほど)を入れて、底からすくうように手で混ぜる。この時かたいようなら手で握れるくらいのかたさになるまで煮汁を入れて調整する。
【5】手で丸めて味噌団子を作り、ビニール袋をかぶせたバケツ(保存用の大きな容器)にたたきつけて空気を抜く。全てたたきつけ終えたら表面を平らにならし、空気が入らないようにラップをぴったりとし、ビニール袋に塩を入れたものを重し代わりにしてのせ、空気が入らないように縛る。
【6】温度変化のない、日陰で風通しのいい涼しいところに置き、9~10月くらいまで保存する。途中、7~8月で開けてみて、表面にカビが生えていたら取り除き、新しいラップをかけなおして同様に密閉して保存する。
【7】9~10月になったら、開けて、表面にカビがあったら取り除き、味見をして塩味が和らいでまろやかになっていたら、かき混ぜてから保存袋に分け、冷蔵庫に入れて保存しながら食べる。
<ポイント>
・手作りの味噌は、保存料などが入っていないので安心安全です。大寒の時(2020年は1月20日)に作ると、寒くて傷みにくいため美味しくできると言われています。
・大豆は時間をかけて浸水させることで、やわらかく煮えます。
・煮あがりの目安は、力の入りにくい親指と薬指で大豆を潰し、力を入れなくても簡単に潰れるくらいのやわらかさが目安です。それよりもかたいと、なめらかな味噌になりません。また、鍋で煮る場合、大きな鍋(ない場合は分けて煮る)に大豆を戻した水ごと入れ、さらにたっぷりの水を加えて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして灰汁をとり、蓋をして4~5時間ほど水が減ってきたらかぶるくらいの水を足しながら煮てください。
・フードプロセッサーを使うとなめらかな味噌に仕上がります。フードプロセッサーがない人は、袋に入れて足で踏んだり、手で握り潰してください。また、米麹と塩を素手で混ぜることで常在菌(人の体にいる菌)が味噌に入り、作った人の独自のブランドの味噌ができあがります。常在菌は体に悪くないので素手で混ぜることをおすすめします。
・専用の容器を買わなくてもできるようにビニール袋を使いました。家にあるバケツで作れます。空気が入るとカビがはえやすくなるので、表面はピッタリとラップをしてください。味噌は温度変化に弱いので、日陰の涼しいところに置いて保存してください。
・夏に1度味見をして様子をみてください。夏が暑すぎたり、保存する場所が暑いと味噌の発酵が進むことがあります。その場合は夏に食べてください。
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2019年 料理レシピ本大賞を受賞いたしました!!
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おやつレシピ本第二弾【世界一親切な 12ヵ月おやつ】はこちら
https://books.rakuten.co.jp/rb/15819235/
ブログ「藤原家の毎日家ごはん。」はこちらから
http://ameblo.jp/mamagohann/
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