📍台南市.東區
【#肉丼丼食專門店】
平價美味日式便當‼林森路上的肉丼丼推出日式便當,💰90元起就能吃到日式燒肉便當,而且超澎湃的,還有附湯及小菜,整個超滿足💯這次點了日式燒肉便當、松阪豬肉便當、炙燒鮭魚便當,它們家的炙燒鮭魚超好吃,一旁還搭配些許鮭魚卵,吃起來啵啵口感~還附上一顆醃漬蕃茄,爽口又開胃💕
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日式燒肉便當💰90
松阪豬肉便當💰160
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日式溏心蛋/涼拌豆芽菜/古麻青花菜(擇一)+💰30
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🏠:台南市東區林森路二段121號
⏰:11:30-13:30/17:00-20:30
⚠:
☎️:06-236-6008
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地區分類 #台南吃飽飽 #東區吃飽飽
食物分類 #鮭魚吃飽飽 #豬肉吃飽飽
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味噌牛筋 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
味噌牛筋煮
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最近陰雨綿綿~特別想吃熱呼呼的料理,今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─味噌牛筋煮。
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這道料理原型來自大阪名物「土手燒」,是一道鄉土料理,作法係將牛筋與蒟蒻,用特調味增醬燉煮而成的美味小吃,因為一般觀光區比較看不到,只有在居酒屋才能點得到,所以名氣不如章魚燒、大阪燒,但味道上肯定是不輸的!
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說起這道料理用的牛筋,常用的並不是平常我們吃牛筋麵的那種牛筋,而是平常修肉剩下的筋膜,兩種差別為牛筋是牛的腳筋、而筋膜僅僅是在肉外層銀皮,各部位都有,所以食材選用上,只要是筋膜都可以使用,手邊沒有筋膜的朋友也別擔心,用牛肋條就可以囉,烹調時間一樣風味不減!
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味噌的部分,傳統上使用赤味噌與白味噌做搭配,今天做的全白味噌版本,赤味噌的部分用醬油替代,大家可以不必糾結買不到赤味噌怎麼辦~至於白味噌挑自己習慣的品牌即可,本次使用的是信州味噌,一併提供給大家做參考!
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蒟蒻的部分,我知道這東西不好買~用白蘿蔔替代就可以啦!
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最後是調味,這點一定要特別說明一下,很多日式的食譜調味都會本味醂跟砂糖或三溫糖,但我個人不喜歡吃太甜,通常我都省略糖,本次的食譜也是,若喜歡甜滋滋的朋友,自行補1-2大匙糖就可以更貼近原版囉!
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一不小心又說得落落長…,言歸正傳這道料理實在太美味了,在烹煮的過程中就已經香到不行,熱騰騰的白飯淋上濃稠帶有牛肉鮮味的醬汁,加上軟嫩的牛筋還有Q彈的蒟蒻常伴左右,真的超級好吃的!喜歡的朋友不妨試試看,保證你會愛上的!
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🌀材料
🔸牛筋膜650克
🔸蒟蒻150克
🔸薑片6片(一半汆燙一半燉煮)
🔸蔥3支
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🌀味噌醬汁
🔸水1000cc
🔸味噌60克
🔸味醂60cc
🔸米酒60cc
🔸醬油30cc
🔸鰹魚粉5克
📝牛筋膜可用牛肋條替代
📖蒟蒻可用白蘿蔔替代,日式作法將白蘿蔔切塊後,從冷水煮滾轉小火煮到軟,沖洗後再跟牛筋一起燉煮,嫌麻煩的朋友就一起下鍋吧!
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🍳作法
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1️⃣薑切片、蔥切段、蒟蒻用湯匙刮小塊備用。
📝形狀不規則易沾附醬汁
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2️⃣起ㄧ鍋冷水(水量可以超過牛筋),放入牛筋與一半的薑片,大火煮滾後取出清洗乾淨,再切成與蒟蒻同等大小備用。
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3️⃣蒟蒻撒上鹽抓拌均勻,入滾水汆燙2分鐘沖冷水備用。
📝生蒟蒻有其特殊氣味,必須經過前處理不可直接入鍋燉煮。
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4️⃣將牛筋、蒟蒻、蔥段、薑片入鍋,按比例倒入味噌醬汁大火煮滾,期間須稍微攪拌使味噌融化,待煮滾之後撇去浮沫,上蓋燉煮1小時。
📝味噌先下是去腥,可參考小知識
📝燉煮過程水不夠可以補熱水
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5️⃣1小時候開蓋,繼續保持小火收汁至濃稠(約15-20分鐘),取出撒上蔥花即完成!
📝開蓋是為了收汁使醬汁濃稠
📝可搭配七味粉更對味
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📖小知識
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一般而言味噌料理味噌都是最後下,避免味噌久煮失去其風味,然而在味噌煮裡面味噌會先放,一方面使其入味,一方面可以達到去腥效果,同樣都是味噌,先放跟後放的意義截然不同,大家可以思考一下唷!
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跟大家分享最近吃到很愛的便當,
三級警戒又延長了,大家要撐住!
來吃好吃的便當轉換一下心情❤️
位於林森路上的肉丼丼推出日式便當,
$90元起就能吃到日式燒肉便當,而且超澎湃的,還有附湯及小菜,整個超滿足💯
🔻日式燒肉便當
光主菜就有二種,整個就好滿足,一次就能有雙重享受,除了燒肉外,還有唐揚雞,二個雙拼一起,一旁配菜還有沙拉,爽脆口感能解炸雞的膩感😆
🔻松阪豬肉便當
很喜歡這個口味,一樣是雙拼口味,有松限豬及唐揚雞二種主菜,他們家的沙拉真的很爽口,吃完沙拉後其實己飽一半了,脆口的松阪豬,上面有撒點五味粉增加點微辣口感,非常下飯👍🏻👍🏻
🔻炙燒鮭魚便當
他們家的炙燒🔥鮭魚超好吃!
軟嫩口感的鮭魚經過炙燒後,油脂逼出來後,
與米飯結合超涮嘴,一旁還搭配些許鮭魚卵,
吃起來啵啵口感,真的很像在吃壽司🍣呢,
對了!還有附上一顆醃漬蕃茄,爽口又開胃💕
日式燒肉便當 $90
松阪豬肉便當 $160
炙燒鮭魚便當 $160
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🌱食譜材料表
*鹽酥玉米粒
玉米粒100g
九層塔6-7片
蛋白10g
玉米粉
鹽巴1/2小匙
白胡椒1/2小匙
紅椒粉1/4小匙
*玉米白醬鮮蝦筆管麵 (1人份)
筆管麵80g
玉米粒120g
牛奶50g
起司絲15g
香菇 30g
玉米筍 25g
洋蔥 50g
蒜頭 5g
鹽巴1.5小匙
黑胡椒1/4小匙
*味噌玉米絞肉
玉米粒140g
細絞肉250g
蒜頭15g
洋蔥80g
水200g
味噌1大匙
醬油1大匙
黑胡椒1/4小匙
15分鐘
*蒸蛋糕
玉米粒150g
雞蛋3顆
低筋麵粉150g
baking powder 2g
奶油 50g
糖 50g
(本食譜蛋糕口感偏向類似馬來糕的紮實糕體)
*烤布蕾
玉米粒50g
糖20g
牛奶180g
奶油10g
雞蛋1顆
蛋黃1顆
味噌牛筋 在 大象發福廚房- 味噌牛筋煮.... - Facebook 的推薦與評價
1️⃣薑切片、蔥切段、蒟蒻用湯匙刮小塊備用。 ... 2️⃣起ㄧ鍋冷水(水量可以超過牛筋),放入牛筋與一半的薑片,大火煮滾後取出清洗乾淨,再切成與蒟蒻同等大小備用。 ... <看更多>
味噌牛筋 在 [食譜] 大阪特色日式料理「土手燒」味噌牛筋煮- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌:https://h010121.pixnet.net/blog/post/47740713
之前回購多次的肉店賣得牛筋膜肉1公斤才150元,超便宜於是訂了一包回來玩玩看,這次
投入新戰力:塵封在家裡廚櫃上多年的燜燒鍋。
前置作業比較長:
(1)整包冷凍切塊牛筋膜肉連包裝流水解凍後,用水洗去血水雜質。
(2)肉放入燜燒鍋內鍋,加水蓋過肉,放入蔥、薑、米酒上瓦斯爐煮滾去腥。
(3)打去浮沫,肉瀝出再用水搓洗乾淨。
(4)燜燒鍋內鍋刷洗乾淨重新續水,放入肉、蔥、薑再開中火煮滾後,持續煮15分鐘。
(5)整鍋肉放進燜燒鍋燜煮3小時,接著取出內鍋再放上瓦斯爐中火滾一次,然後放回
悶燒鍋再燜2小時。
經過長時間燜煮,等到肉可以用筷子可直接夾斷、夠軟爛後,就可以撈出來放涼、切小塊
備用。煮肉的高湯也不會浪費,還可以留著煮咖哩或關東煮喔!
接下來才是要正式調理:
(1)將味噌100g、糖2大匙、米酒1大匙、味霖1大匙、日式炒麵醬汁1大匙、烹大師1/3
匙,跟500cc水攪拌均勻做成醬汁。
(2)切塊牛筋肉(這次只用300g)跟調好的醬汁一起下鍋燉煮15分鐘,等到醬汁收汁
成濃稠狀,就熄火放涼,這樣據說能讓牛筋肉更入味(為了要讓溫度降快一點,另外用一
個鍋子裝冷水,直接隔水降溫)。
(3)要吃之前再稍微小火加熱一下就可以了。
每次去日本,晚上去居酒屋不管是串炸還是關東煮、燒烤,如果店裡有賣土手燒的話,幾
乎都會點來吃,算是自己蠻愛吃的日式下酒菜,想不到竟然可以在家裡完成這道美食(感
動)。
撒上些許蔥花跟唐辛子準備開吃!當然少不了黃金氣泡飲!牛筋肉煮得Q嫩軟爛,搭配味
噌醬恰到好處的鹹甜滋味,口感味道真的還蠻接近日本當地口味!沒買到日本的板蒟蒻有
點可惜,蒟蒻跟那個味噌醬也超搭的。
薛鐵支的冒險日誌
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