大多數人對味精的印象都不是很好,但是味精到底是什麼呢❓
👇味精大迷思👇
「味精」會讓人口渴的原因❓
「味精」跟「鹽巴」差別在哪❓
那市面上販售的雞湯塊、鮮味調味料呢❓
「味精」到底健不健康❓
「味精」可以用什麼食材取代嗎❓
感謝 Women's Health 專訪
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味精口渴原因 在 吳映澄 營養師食驗室 Facebook 的最佳貼文
【味精的陳年黑鍋】#長輩文退散
現代人生活忙碌,許多人三餐老是在外,點餐時常習慣叮嚀說「老闆,不要加味精」;許多店家和食品也常標榜「絕對不添加味精」,不加味精彷彿成了健康的保證。但你知道味精是什麼嗎?為什麼大家會聞味精為之色變?
📍味精=麩胺酸鈉,存在許多天然食物
味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate;MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,是一種胺基酸的鈉鹽。具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。
許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、肉類等,也就是為何用這些食材熬煮湯頭帶有鮮味的原因。根據研究,即使料理完全不添加味精,我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。
📍重點不在於添加味精,而是鈉攝取過量
其實味精算是成分相對單純的調味料,許多人印象中覺得味精是化學添加物,改以雞湯塊、雞粉、鰹魚粉等取代味精,但仔細看食品標示,這類風味調味料其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。
以前味精常被認為會引起口渴及「中國餐館症候群」等不適症狀,但其實是因為「鈉」含量攝取過高所引起。食鹽(氯化鈉)和味精(麩胺酸鈉)都含有鈉,味精當中含有13%鈉的成分(約為食鹽的1/3),所以烹調時添加味精,就應該減少食鹽的用量。
雖然味精適量攝取無害,但一些需要限制鈉攝取量的人,如心血管疾病 、 高血壓、腎臟病患者,還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽,以降低鈉的攝取。
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味精口渴原因 在 許許與小Bella Facebook 的精選貼文
🥢周圍都有新春盆菜!點揀先至最啱心水?!
盆菜外觀盆盆都差不多,以過往經驗「真係有水準嘅盆菜」我囊括咗三點:
1. 食完面層矜貴嘢, 底嗰浸都有好嘢食!
2. 真材實料淆製, 唔會死咸味精重食完勁口渴!
3. 唔會油淋淋同乾爭爭, 食到最後啲湯汁精華加少少水可以淋飯或放個米粉食。
半年內我哋都食過幾次外賣盆菜,賣菜仔呢個真係值得推薦嘅,佢好食嘅原因係因為啲料入哂味,所以由面層嘅矜貴嘢,食到最後舊白蘿蔔都好食到暈,預備工夫相當抵讚,咸甜都恰到好處,無嗰種因為味精重而食幾口就「滯咗又好漏」嘅感覺,食完成晚都無口渴過。
材料方面好豐富,盆菜應該有嘅材料都應有盡有,例如原隻鮑魚、乾元貝、海參花膠、大蝦鵝掌、髮菜蠔豉、燒味等,唔孤寒㗎,夾到最後都仲夾到海參......我呢個已經係6至8人份量,已經8個大人食都好夠食,個份量真係好鬼多。
底嗰浸料唔係hea你嘅大堆青菜,仲會有芋頭、白蘿蔔、蓮藕支竹、蝦丸鯪魚球.....成個盆菜啲料原本都已經夠入味,佢仲跟埋支鮑汁比我哋加入去滾住食,食到最後啲汁淋飯各人都秒速爬完碗飯囉。
今年團年同開年唔想大費周章自家製盆菜,或者周圍搵嘅,有機會就試下幫襯賣菜仔Vege Monkey啦,佢啱我嘅口味同要求,係水準之作。
唔記得提埋佢哋個盆菜套餐仲有「撈起」,啲料都幾豐富,仲有原隻鮑魚仔、花膠片、吞拿魚刺身,個汁酸酸甜甜,作為前菜或盆菜之後食都得,最緊要係每人撈幾炷取個好意頭,牛年一定撈到風山水起💪🏻。
🍊盆菜套餐(撈起+盆菜)
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🐏羊咩咩套餐(撈起+羊腩煲)
(大)適合 8-10人享用 $1388
(小)適合4-6人享用 $1088
附送 : 唐生菜,炸枝竹
🐮牛年三寶套餐(撈起+羊腩煲+盆菜)
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