專屬於三峽的綠茶香|#島嶼味覺地圖
#台灣是茶的島嶼,但說起綠茶,絕對不能錯過 #新北三峽。獨有的「青心柑仔」品種,製作成翡翠色的碧螺春茶,入口清鮮、秀氣中帶些許青澀,彷彿春日的氣息。
獨特的風味從何而來?一起來看「COFE 喫茶咖啡」創辦人顧瑋的島嶼味覺地圖觀察→
專欄:匠生活 作者:顧瑋
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過72萬的網紅腦補給,也在其Youtube影片中提到,【蝦皮拍賣】 我現在自己在製作天然寵物肉乾 適合貓狗人吃 ,沒有防腐劑調味料 蝦皮網址: https://shopee.tw/twjerky 訂購LINE: 0900109282 FB/IG: 中崙天然寵物肉乾 【網友註解】 達爾文提出的演化論的視角是指不同的性狀在不同的環境影響下存活的機率不同...
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這時候我想來一碗客家鹹湯圓!
有沒有過曾經在夜裡突然很想吃某種食物,一時之間買不到,要自己煮,還缺幾樣關鍵食材?然後很不甘心地上床睡覺。比如說客家鹹湯圓就是。
飲食喜惡這回事可說是個人受到各成長階段受到所處環境的影響,以過往的生命經驗積累、堆疊而成。如果循著每人的味覺繪製成味覺地圖和年表,必定非常有趣。
我雖是台語人,但中式菜色中,我卻似乎更熱愛江浙菜和四川菜。而因為婆婆是客家人,冬至時,我愛上了吃客家鹹湯圓。
我看到的客家鹹湯圓,都是沒有包餡料的小湯圓,圓圓滿滿地漂浮在滿滿豐富噴香的澆頭、茼蒿和香菜的大骨湯中。澆頭由香菇、豬肉絲、蝦米和客家飲食神髓-油蔥酥炒製而成。
自己做簡單的高湯非常容易,幾十元的排骨、薑片、酒和水即可輕鬆熬成美味,味道比之用味精雞粉調成的「泡麵湯」可是高明得多。這讓我想到上周和愛女吃一家連鎖火鍋店,我發現麻辣鍋底僅有清水+花椒和乾辣椒的味道後,店員竟直接拿了一碗,對,就是一碗莫知所云的粉末,然後就當著我們的面,倒進了湯中。這真是比悲傷更悲傷的故事。如果是熬成膏狀的麻辣醬+大骨高湯,我可能還可以稍微接受。花了數十倍的價格,難道只為了喝調味粉水嗎?還是建議大家乖乖買骨頭,好好地熬一鍋湯吧,花不了你太多時間和工夫的。
再來就是炒紅蔥香菇肉絲了。香菇請務必使用上好的台灣冬菇,包準你口齒留香。普通的豬肉絲即可,用酒、醬油、一點糖和白胡椒抓醃,最後加點太白粉和油使肉滑嫩。我還會加蝦米增添海味,也就是金勾蝦,只要沖洗過,泡一下酒同炒。
但為了鼓勵大家自炊,也不是樣樣都得古法煉製,紅蔥酥倒是可以買現成的鵝油香蔥取代。
熱油鍋炒將肉絲炒散後,可先盛起,原鍋加入香菇絲和蝦米炒香,再加回肉絲,用醬油、白胡椒和糖調味。最後加入油蔥酥。
高湯和紅蔥炒香菇肉絲因為比較費工,可以炒好後分裝一份一份地,也就是我常說的,預存好家事貯金,一切沒煩惱。想要在一星期內吃完的請放在-3度C微凍結室保存,下次食用時,不用解凍直接加熱快速上桌;想隔一兩周後再吃,就先放新鮮急凍結室設定60分鐘快速急凍保存,再放到冷凍庫中。
最近的茼蒿不是很好買,而且不便宜。可以買回來,汆燙後瀝乾,使用新鮮急凍結的急凍功能45分鐘製成冷凍常備菜,要吃時郭一下熱水,直接加入湯裡。
另外,芹菜香菜也都不好保存,但又是某些菜餚不可或缺的。我們可以每次買回來洗淨瀝乾後,切成末,分隔裝好,放-3度C微凍結室,延長保鮮最佳新鮮狀態。
有了以上的常備菜家事貯金,下次突然想吃鹹湯圓時,再也不怕了。
祝大家冬至圓滿平安!
#自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #冬至
#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結
味覺地圖 在 陳 小曼 Slow Food Design Facebook 的精選貼文
上週末,受 勤美學 森大 The Forest BIG 與 質物霽畫 邀請,到森林裡度過了一個靈力飽滿的週末。
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勤美學邀請 #李霽 擔任森大工作營院長導師策劃場域實驗,由 #郭城孟 博士導覽森林、#陳小曼 擔任餐食設計,並與 #張葳( 曖曖。內含光 氣味實驗室 Äi Äi ILLUM LAB ) 、#吳東龍( 吳東龍的設計東京。 ) 進行三天的工作營「寫生」、「知和五感」、與「聞人的嗅覺意識」。
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工作營中的餐食體驗,陳小曼團隊以森大的地理紋路、文化底蘊、時令風土,從飲品、蔬食、醃製、加入當地的香草,從中提煉五行/五感,閱讀自然。我們也拆解了端午時節的風味線索,在蔬食中的花生、發酵奶油當中的醃福菜、主食中的豬肉、香草粄中的米,拼湊出盛夏的客家味覺地圖。
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每一次的相遇,都是增幅的契機。
端午節快樂!
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閱讀更多:https://slow-food.design/work/cmpvillage-food/
味覺地圖 在 腦補給 Youtube 的最佳貼文
【蝦皮拍賣】
我現在自己在製作天然寵物肉乾 適合貓狗人吃 ,沒有防腐劑調味料
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【網友註解】
達爾文提出的演化論的視角是指不同的性狀在不同的環境影響下存活的機率不同,而我因為以偏概全的將內容說為達爾文進化論
所以請原諒我的疏忽及大意
至於太空中無重力 我是想表達太空中是有重力的 可能解釋方式不太好或是有錯誤缺陷 請大家請看文獻內容 或是再更深入了解 謝謝
【今日內容】
開學了 又是可以學到許多東西的一個新學期 但是等等… 在你吸收這些知識前 先想想到底合不合理 歡迎來到腦補給 今天要來看那些學校騙我們的五件事
5 捲舌是基因遺傳的
4人類是由猴子進化而成的
3靜脈血是藍色的
2 舌頭有味覺地圖
1 外太空沒有地心引力
文獻
http://www.pbs.org/newshour/updates/genetic-myth-textbooks-get-wrong/?utm_source=facebook&utm_medium=pbsofficial&utm_campaign=newshour
http://www.businessinsider.com/tongue-rolling-gene-is-a-myth-2015-8
http://www.earth.sinica.edu.tw/~bfchao/publication/cht/201104-110.pdf
人類從哪來的: https://www.youtube.com/watch?v=WD9AYN7JnFM
Batty McFaddin - Silent Film Light by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution licence (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1200003
Artist: http://incompetech.com/
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