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萬華阿寶師咖哩餃
位於小市場巷弄的不起眼小店面，卻有著迷人的「咖哩餃」，簡單的內餡只有洋蔥、豬肉、咖喱，吃起來軟綿入味，跟餅皮的酥脆層次形成絕佳對比。甘甜帶香的咖哩內餡是帶著台式、日式混合體的咖喱香。
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🚩［養心茶樓中秋蘇式月餅-心悅禮盒 ]
🔖 #didi🍴宅配
(雖然月餅已售完但還是想分享一下)
一年一度的中秋節🎑又到了！
今年受到疫情🦠影響沒辦法烤肉
但不能少了好吃的月餅🥮~(≧▽≦)/~
這次品嚐的養心茶樓蘇式月餅
低脂、低糖、低鹽的訴求٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
清爽細緻的手做餅皮，搭配甘甜不膩的獨門餡料，讓人每一口都品嚐到滿滿的幸福滋味！
🥮養心茶樓中秋蘇式月餅-心悅禮盒ɴᴛ530
（一盒9入）（奶素可食）
#爆汁金棗酥
細緻綿密的綠豆沙內餡，搭配蜜漬金棗
完全不衝突口味超驚喜，很有創意的口味
酸酸甜甜，黃澄澄的金棗好像月亮！
#白鳳蔬心酥
鹹香風味的內餡,混搭了白鳳豆、香菇、植物肉以及素香鬆,入口鬆化,鹹甜滋味交織,不膩口！
#XO咖哩酥 鹹香咖哩內餡結合養心茶樓獨門XO醬,吃起來有點微辣🌶️濃郁又香辣爽口的絕妙滋味,讓人一口接一口回味無窮。
🛒： @
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岑姐從小就愛吃白米飯，但不喜歡米飯上面淋醬或加料，如：咖哩、滷肉…等，真是位奇怪的小孩🤣🤣🤣
前陣子訂購的 #阿寶師冠軍咖哩餃 終於收到，這款在網路享有超高評價，看的我心癢根本忘記岑姐不喜歡咖哩，沒關係，她不吃我吃😆😆😆
俗話說：女大十八變，但我們家的岑姐是每天都在變！剛幫咖哩餃拍完照片後，順口問岑姐要吃嗎？她接過去聞了一下，用舌頭舔了一下後，就默默吃了起來，我在旁邊看傻了眼，心中O.S.不是討厭咖哩嗎🤔🤔🤔
這款讓岑姐變心的咖哩餃可是大有來頭，來自萬華七十年老店👉阿寶師，從1950年開業至今已經傳到第三代，七十年不變的好味道，來自於對純手做工法的堅持，選用最新鮮的在地食材，每日現做現賣，限量販售😊😊😊
招牌冠軍咖哩餃金黃酥脆咖哩餅皮，掌握麵粉與奶油的黃金比例並以雙手揉捻而成，最後再用蛋黃液塗抹表面來高溫烘烤，創造多層次口感；香濃咖哩內餡嚴選頂級進口咖哩原料，細心熬煮12小時，並加入大火快炒的台灣本土白洋蔥，成就獨門咖哩醬汁，味道細膩難以忘懷；嚴選的台灣豬後腿肉，不油不膩Q彈有嚼勁，每一口都咬得到😋😋😋
榮獲蘋果日報年菜點心類評比2017、2019冠軍，讓岑姐意猶未盡的美味咖哩餃，常溫可以保存2-3天，冷藏可以保存7天，從冰箱取出後，可以氣炸鍋/烤箱設定200度，加熱8-10分鐘即可食用👌👌👌
阿寶師 @abaomaster
🍀總店
🏡台北市萬華區德昌街100號
☎02-23397904、0910-036199
🈺08：00～17：00
🍀萬大店
🏡台北市萬華區萬大路514號
☎02-23012975
🈺09：00～18：00
🌎粉絲團： https://www.facebook.com/abaomaster/
🛒哪裡買：https://bit.ly/3erNJ4p
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萬聖節要到了，讓我們一起用好菇道的舞菇，製作這道非常應景的萬聖節「菇菇搞怪鹹派」。
這次使用的是 #好菇道舞菇，來製作 #菇菇搞怪鹹派 的咖哩內餡與表面裝飾。
好菇道的每一朵菇菇，都是在無塵室裡栽培的，長大後由機器來移動採收，全都沒有被人手碰過喔，所以使用前不用清洗，只要將蒂頭切除，撥開就可以使用囉。
這次使用到的 #好菇道舞菇 更是連蒂頭都不需要切除，撥開就可直接料理超方便!
接下來，讓我們看看「菇菇搞怪鹹派」怎麼做吧。
【萬聖節菇菇搞怪鹹派食譜】
食材
派皮：
冰奶油塊 110g
低筋麵粉 220g
雞蛋 50g
鹽巴 適量
內餡 （舞菇咖哩）
舞菇 一包
紅甜椒 半個
洋蔥切丁 1/4個洋蔥
橄欖油 適量
咖哩塊 適量
作法
1.先製作派皮：
將室溫軟化的奶油與低筋麵粉放入攪拌盆, 用手簡單撮合。再加入雞蛋充分混合成一個麵團之後(不需要搓揉), 蓋上保鮮膜, 之後冰箱約30分鐘。
2.煮餡料：
a.鍋內放入橄欖油之後加熱，放入切丁的洋蔥，甜椒，炒軟。
b.舞菇不需清洗也不需要去底部，直接分成小塊，放入鍋子裡面炒到上色，有香氣出來。
c.加入適量的水與咖哩塊，煮到咖哩塊融化之後，關火即完成，放涼備用。
3. 烤派皮：
a.派皮麵團分割出160克，將麵團桿平，鋪於派模中，用叉子搓幾個小洞，鋪上烘焙紙，放上烘焙重石，烤箱預熱180度後，將派皮放入，烘烤約20分鐘，之後放涼。
b.再製作鹹派的上層派皮，將剩下的派皮麵團，桿平備用。
4.填餡：
將拌炒好的內餡，鋪入烤好並放涼的派皮上，鋪上咖哩舞菇內餡，上面撒上起司，再鋪上上層派皮。上面用叉子搓幾個小洞，放進預熱好180度的烤箱，烘烤約20分鐘至上層派皮烤熟，從烤箱中取出後，放涼脫模，並做最後裝飾。
5.最後裝飾
a.平底鍋加少許橄欖油，加熱後放入舞菇，灑鹽調味，拌炒至舞菇出現香氣，放涼備用。
b.將炒好放涼的舞菇，放在烤好的鹹派表面上方，裝飾成萬聖節的吸血鬼頭髮，並在鹹派表面下方，劃出吸血鬼眼睛，用刀子割畫出吸血鬼嘴巴，並在嘴巴兩側放上小甜椒塊，這樣就完成萬聖節菇菇搞怪鹹派。
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#好菇道 #好菇道舞菇
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美式蘋果派
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
內餡材料：
蘋果丁 150公克cubed apples 150g
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
肉桂粉 少許 ground cinnamon
糖 30公克 sugar 30g
作法：
1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。
2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
葡式蛋塔
材料：
市售酥皮 5張 puff pastry 5
內餡材料：
牛奶 200公克 milk 200g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
糖 60公克 sugar 60g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 酥皮攤平，表面刷上少許水捲起，再接續下一張繼續捲起，如此反覆共五次，並拿去冷凍約10分鐘。
3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放切約1公分大小，放入蛋塔模型中，拇指沾水推開，靜置鬆弛約10分鐘。
4. 蛋液倒入約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度180℃10分鐘即可。
蝴蝶酥
材料：
市售酥皮 4張 puff pastry 4
糖 適量 sugar
作法：
1. 酥皮攤開表面刷水，均勻灑上糖，再重複疊上四張酥皮，每蓋上一張時壓平讓酥皮黏著在一起，最後將疊好的酥皮兩面灑上少許麵粉桿平，表面再刷少許水，灑上糖後1/6處左右向內摺再對摺，最後向中間摺成一個長方形，稍微壓平整型，放入冷凍約10分鐘。
2. 將酥皮取出橫放，切約1.5公分大小，單面沾糖，放入氣炸鍋，設定溫度180℃15分鐘即可。
蜜汁叉燒酥
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
叉燒肉 150公克 Chinese BBQ pork 150g
叉燒醬材料：
糖 60公克 sugar 60g
紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot & oil 1tbsp
醬油 30公克 soy sauce 30g
蠔油 25公克 oyster 25g
水 230cc water
太白粉水 5大匙 tapioca starch with water 5tbsp
作法：
1. 水、糖、蠔油、醬油、紅蔥酥油倒入鍋中煮滾，加入太白粉水攪拌，放至涼備用。
2. 叉燒切成丁狀，再與冷卻後的叉燒醬混合均勻。
3. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面灑上少許麵粉趕成橢圓形，舀一匙叉燒內餡放入，再將酥皮對折，表面用叉子戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
蘿蔔絲酥餅
材料：
酥皮 2張 puff pastry 2
內餡材料：
蘿蔔絲 400公克 shredded radish 400g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蔥花 20公克 scallion 20g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1. 鍋中倒入少許油炒香蒜末，加入蘿蔔絲炒至軟，並將水分炒乾，加入鹽、糖、白胡椒粉，炒均勻後加入蔥花攪拌，放涼備用。
2. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面刷上少許水，舀一匙內餡後用另一片酥皮蓋上，再用叉子壓緊邊緣。
3. 在蘿蔔酥餅的表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
酥皮咖哩餃
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
內餡材料：
洋蔥丁 80公克 cubed onion 80g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
豬絞肉 150公克 minced pork 150g
咖哩粉 2茶匙 curry powder 2tsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
水 50cc water
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp
作法：
1. 鍋內倒入一匙沙拉油，炒香蒜末後加入絞肉炒至變白鬆散，加入洋蔥與咖哩粉炒香，之後加入水、鹽、糖與太白粉水，煮滾後放涼備用。
2. 酥皮對切再對切成4小片，放入一小匙咖哩內餡，封口處刷上少許水，以菱形邊的對角線折起，稍微壓緊，表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
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