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來分享一下小編在家上班一周,大人學對我來說最實用的線上課程【第一次接觸精品咖啡就上手】吧!
小編一直以來就是個習慣喝咖啡的人,對於我來說,早晨一杯咖啡猶如開啟一天的一種 #儀式。
但一直以來,小編對於咖啡並沒有很講究,就是便宜的咖啡豆加上一般的手沖壺,沖出來加減喝這樣,畢竟平常趕著上班,沒有那麼多閒情逸致坐下來好好沖一杯咖啡。
但是這波疫情,小編有更多在家的時間,也確實開始實踐課程中的方法。
雖然教的是精品咖啡,但是老師在裡面也有分享許多讓咖啡變得更好喝的技巧。
這裡就來分享三個給平常需要一杯咖啡開啟一天的朋友吧!
#找出自己喜歡的焙度
影響咖啡風味的第一要素,是咖啡的烘焙度。
淺烘焙的咖啡豆,碳化比較淺,所以容易帶花果香,但是也因為碳化比較淺,所以酸值比較明顯。
隨著焙度往深的方向走,到深烘焙的時候,所有花果香、化學物質會經過焦糖化跟焦油化,變成厚厚的碳香,這是木質部散發出的味道。
所以咖啡的焙度,會影響的是咖啡基底的風味。
所以如果你看到深烘焙的咖啡豆,表示沖出來的味道,碳味會比較重,厚度也比較明顯,苦味也可能相對明顯。
選擇自己可以接受的豆子,是咖啡變好喝的關鍵之一。
#怎樣的水可以泡出更好喝的咖啡?
影響咖啡沖泡的要素,第二是水質,水占咖啡整體的99.99%。怎麼挑水質?
一般的自來水,含有氯還有明礬,經由進水廠過濾之後的水,雖然號稱乾淨可以喝,但是它還會經過送水道,所以不會建議使用一般自來水直接加熱來沖咖啡,能夠用單濾芯的淨水器來過濾水,再把水煮沸過,讓水中的氯可以被蒸汽帶走。
如果再進一步,可以用礦泉水來沖泡看看。礦泉水含有礦物質跟TDS(也就是所謂的「溶解性固態總量」),因為這兩樣東西,都能增加咖啡風味的層次。
礦泉水是經過岩層去透析出這些礦物質,而這些礦物質是影響咖啡風味最重要的因素之一。
小編以前都是用煮沸的自來水,因為前陣子怕停水,所以家裡有不少礦泉水,實測後發現咖啡確實喝起來更香醇,更像店家煮的。
#怎樣的溫度可以泡出更好喝的咖啡?配合焙度的做法
另外,影響咖啡好壞的,還有水溫。
水溫為什麼會對咖啡影響很大呢?因為隨著烘豆由淺到深,改變它最大的要素是,萃取的效率好不好,只要碳化越嚴重的咖啡豆,萃取的效果會越好。
如果用物理學的概念來講,溫度跟萃取效率之間的關係,是溫度越高,萃取效率越好。
所以假設你現在的咖啡豆碳化越嚴重,代表你萃取出來的東西就會越多。所以對於深烘焙的咖啡,我會建議,儘量降低萃取的水溫,大約降到87度以下,到85、84度都可以。
所以相對的,如果現在手上的咖啡豆是淺烘焙,那我們建議的溫度就可能會拉到90度、92度,最高大概94度左右;如果是中烘焙的咖啡,就會稍微降一下,90度到88、87度左右。
在溫度上的分法,根據焙度可以這樣分,但不是代表深烘焙的咖啡,用92度沖就一定會難喝。
最重要的是,每支咖啡適合的烘焙度不一樣,在萃取效率好或萃取效率壞的狀況下,也會產生不一樣的結果,所以如果你在店裡喝到一杯喜歡的咖啡,除了買咖啡豆之外,順便詢問沖泡的水溫如何,也是一個將喜好複製回家的方向。
不然你就會發現:「咦,為什麼我喜歡的咖啡,買回來味道不一樣呢?」除了功夫和工具不同之外,溫度也會影響口感。
雖然水溫對咖啡有影響,基本原則就是,淺烘焙的建議溫度高,深烘焙的建議溫度低。
但是,這邊說的溫度都不代表絕對喔!
老師最終還是希望,大家能夠有實驗精神,搞不好拿到一支深到跟濃縮一樣的咖啡,結果發現它用94度沖出來非常好喝,找出你最喜歡的豆子,是由哪一種溫度泡出來的。
當然這堂課當中老師還分享了很多與咖啡相關的知識,非常推薦給喜歡咖啡的大家,讓大家在家的防疫生活也能提升自己咖啡鑑賞能力吧!
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#和嵐嵐女神喝咖啡
嵐嵐要喝好咖啡,當然找我,因為我是嘉義縣長,嘉義咖啡是比賽的常勝軍,因為我們咖啡是高山咖啡。咖啡好壞環境70%,烘焙20%,手沖10%,阿里山咖啡豆子不少人慕名而來,我帶張景嵐親自感受阿里山的美景風光,喝咖啡慢遊嘉義!
週末天氣宜人,找個時間陪家人上山走走吧!細細品味嘉義的美好!
#阿將的家
#樂野鄒築園
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本集主題:「賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始」介紹
訪問作者:黃琳智
內容簡介:
深入剖析開咖啡店重點注意事項,
精確點出賺錢咖啡店必備不敗守則!
當然,任何人都可以經營咖啡店,但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店,絕對不是一件容易的事,除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外,到底還有哪些必須了解的細項守則呢?作者將以「咖啡商品設計」為出發點,帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。
作者簡介:醜小鴨咖啡師訓練中心(Ugly Duckling Barista Training Center)
醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細了解沖煮架構,你才可以輕鬆煮一杯好咖啡,進而跳脫器具上的限制。
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在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式,利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞,接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上,這樣一來你也可以了解到器具設計的最初理念,有了這些資訊在手,相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
著作有《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》、《咖啡拉花技術大全》等。
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