來分享一下小編在家上班一周,大人學對我來說最實用的線上課程【第一次接觸精品咖啡就上手】吧!
小編一直以來就是個習慣喝咖啡的人,對於我來說,早晨一杯咖啡猶如開啟一天的一種 #儀式。
但一直以來,小編對於咖啡並沒有很講究,就是便宜的咖啡豆加上一般的手沖壺,沖出來加減喝這樣,畢竟平常趕著上班,沒有那麼多閒情逸致坐下來好好沖一杯咖啡。
但是這波疫情,小編有更多在家的時間,也確實開始實踐課程中的方法。
雖然教的是精品咖啡,但是老師在裡面也有分享許多讓咖啡變得更好喝的技巧。
這裡就來分享三個給平常需要一杯咖啡開啟一天的朋友吧!
#找出自己喜歡的焙度
影響咖啡風味的第一要素,是咖啡的烘焙度。
淺烘焙的咖啡豆,碳化比較淺,所以容易帶花果香,但是也因為碳化比較淺,所以酸值比較明顯。
隨著焙度往深的方向走,到深烘焙的時候,所有花果香、化學物質會經過焦糖化跟焦油化,變成厚厚的碳香,這是木質部散發出的味道。
所以咖啡的焙度,會影響的是咖啡基底的風味。
所以如果你看到深烘焙的咖啡豆,表示沖出來的味道,碳味會比較重,厚度也比較明顯,苦味也可能相對明顯。
選擇自己可以接受的豆子,是咖啡變好喝的關鍵之一。
#怎樣的水可以泡出更好喝的咖啡?
影響咖啡沖泡的要素,第二是水質,水占咖啡整體的99.99%。怎麼挑水質?
一般的自來水,含有氯還有明礬,經由進水廠過濾之後的水,雖然號稱乾淨可以喝,但是它還會經過送水道,所以不會建議使用一般自來水直接加熱來沖咖啡,能夠用單濾芯的淨水器來過濾水,再把水煮沸過,讓水中的氯可以被蒸汽帶走。
如果再進一步,可以用礦泉水來沖泡看看。礦泉水含有礦物質跟TDS(也就是所謂的「溶解性固態總量」),因為這兩樣東西,都能增加咖啡風味的層次。
礦泉水是經過岩層去透析出這些礦物質,而這些礦物質是影響咖啡風味最重要的因素之一。
小編以前都是用煮沸的自來水,因為前陣子怕停水,所以家裡有不少礦泉水,實測後發現咖啡確實喝起來更香醇,更像店家煮的。
#怎樣的溫度可以泡出更好喝的咖啡?配合焙度的做法
另外,影響咖啡好壞的,還有水溫。
水溫為什麼會對咖啡影響很大呢?因為隨著烘豆由淺到深,改變它最大的要素是,萃取的效率好不好,只要碳化越嚴重的咖啡豆,萃取的效果會越好。
如果用物理學的概念來講,溫度跟萃取效率之間的關係,是溫度越高,萃取效率越好。
所以假設你現在的咖啡豆碳化越嚴重,代表你萃取出來的東西就會越多。所以對於深烘焙的咖啡,我會建議,儘量降低萃取的水溫,大約降到87度以下,到85、84度都可以。
所以相對的,如果現在手上的咖啡豆是淺烘焙,那我們建議的溫度就可能會拉到90度、92度,最高大概94度左右;如果是中烘焙的咖啡,就會稍微降一下,90度到88、87度左右。
在溫度上的分法,根據焙度可以這樣分,但不是代表深烘焙的咖啡,用92度沖就一定會難喝。
最重要的是,每支咖啡適合的烘焙度不一樣,在萃取效率好或萃取效率壞的狀況下,也會產生不一樣的結果,所以如果你在店裡喝到一杯喜歡的咖啡,除了買咖啡豆之外,順便詢問沖泡的水溫如何,也是一個將喜好複製回家的方向。
不然你就會發現:「咦,為什麼我喜歡的咖啡,買回來味道不一樣呢?」除了功夫和工具不同之外,溫度也會影響口感。
雖然水溫對咖啡有影響,基本原則就是,淺烘焙的建議溫度高,深烘焙的建議溫度低。
但是,這邊說的溫度都不代表絕對喔!
老師最終還是希望,大家能夠有實驗精神,搞不好拿到一支深到跟濃縮一樣的咖啡,結果發現它用94度沖出來非常好喝,找出你最喜歡的豆子,是由哪一種溫度泡出來的。
當然這堂課當中老師還分享了很多與咖啡相關的知識,非常推薦給喜歡咖啡的大家,讓大家在家的防疫生活也能提升自己咖啡鑑賞能力吧!
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